Francouzská buchta s otrubami

[recept bez otrub a s prvotřídní moukou]

Francouzská buchta s otrubami

Kategorie: Speciální chléb

Složení
Těsto:
teplá voda	160 ml
zakysaná smetana	40 g
otruby	25 g
pšeničná mouka, c / z	100 g
prvotřídní pšeničná mouka	100 g
suché droždí	2 g (1/2 lžičky)
------------------------------
Těsto:
mléko	120 ml
prvotřídní pšeničná mouka	150-160 g
krupice	30 g
všechno těsto
cukr	17 g
sůl	6 g
máslo	10 g

Metoda vaření

Pamatujete si na lahodnou „Francouzku“ v sovětské pekárně? Tu, za 7 kopejek, s jeho slavnou hřebenatkou, tenkou křupavou kůrkou, krémovou chutí a jemnou jemnou strouhankou? Pak to stalo se známé jako "City buchta". Zde je tento recept o ní. Ale pro zdraví jsem vyvinul recept s otrubami a celozrnnou moukou. A pro fanoušky toho, bílé, rohlíky z prvotřídní mouky, jsem napsal recept z bílé mouky.
Odtrhněte kousek tohoto kouzla, ale s mlékem z trojúhelníkového kartonu na mléko za 16 kopek nebo s kefírem ... .. Mmmmm .... Ano, toto je recept na tu roli. Zapamatovat si:
Míče, krásky, lokaji, kadeti,
A Schubertovy valčíky a prasknutí francouzské role,
Láska, šampaňské, západy slunce, uličky,
Jak nádherný večer v Rusku.
Bochník se připravuje na typickém francouzském těstě - velkém. Ale v případě mouky a otrub z c / z to už není biga, ale husté těsto (prakticky kynuté těsto), fermentované pomocí technologie bigi. Otruby musí být předsmažené po dobu 8-10 minut na suché pánvi, což zvýší chuť a aroma, dodá jim ořechový chléb. Je to zakysaná smetana (s jakýmkoli obsahem tuku), která dodá chlebu charakteristickou krémovou chuť a hraje roli fermentované mléčné části kvásku. Můžete však změnit složení kapaliny na 120 ml vody + 80 ml kefíru nebo syrovátky z tvarohu nebo sýra.

Vše promíchejte a promíchejte poměrně husté těsto. Vložte do nádoby s víkem nebo do plastového sáčku a nechejte kynout při teplotě 30 ° C, poté následuje fermentace v chladničce podle jakéhokoli schématu, který vám vyhovuje:
Při 30 * C 4 hodiny - v chladničce po dobu 5-6 hodin;
Při 30 * C 2 hodiny - v chladničce po dobu 8-10 hodin;
Při 30 * C 1 hodinu - v chladničce po dobu 12-14 hodin.
Chcete-li získat 30 * C, obvykle položím nádobu do misky multivarku na připínáček a nastavím 30 * C na vybraný počet hodin.

Během této doby se těsto-kvásek zdvojnásobí a vše je pokryto bublinami. Hodinu před hnětením těsta vyjmeme nádobu z chladničky, aby se zahřála na pokojovou teplotu. Zároveň těstovou mouku hněteme pro tzv. Autolýzu.

Před smícháním smíchejte studené mléko, krupici a mouku a nechejte hodinu autolýzu. Po hodině přidejte všechny ostatní složky těsta a promíchejte hladké, pružné, poměrně měkké, ale prakticky nelepivé těsto. Přiřadil jsem to pekárně. Nechejte to kvasit pod filmem 140 - 150 minut. Během této doby se dvakrát roztahuje a rozkládá.

Těsto dáme na pomoučenou plochu, rozdělíme na 2 části, každá po 360 - 370 g, každou část zaokrouhlíme a necháme 10 minut na předlisku pod plastovým obalem.

Poté proveďte lisování. Chcete-li to provést, opatrně natáhněte každý polotovar - přeložte jej do „obálky“ a svinte jej do poměrně těsné role, přičemž konce role dobře naostřete a polotovar získá tvar vřetena. Položte na pergamen švem dolů a nechte na konečném nátisku na teplém místě bez filmu po dobu 45-50 minut, už ne.

Předem zapněte troubu, aby se zahřála na 230 * C. Polotovary se dobře hodí. Proveďte boční řez minimálně 1 cm hluboký, aby byl břitva téměř rovnoběžná s povrchem stolu, což umožní vytvoření charakteristického hřebene.

Pečeme v předehřáté troubě na 230 * C po dobu 15 minut s párou a dalších 20 minut na 200 * C bez páry. V kotli můžete péct 15 minut pod pokličkou a 20 minut bez pokličky.Pokud pečete s jedním bochníkem, pak při teplotě 200 * C pečte ne 20 minut, ale 30-35 minut.

Vzdušné, voňavé a zdravé rohlíky s otrubami a celozrnnou moukou jsou připraveny! Vzdušný prolamovaný drobek se smetanově ořechovou vůní a křupavou kůrkou ..... mmmmmm ..... !!!

Poznámka

Dlouhodobé kvašení za studena v přítomnosti fermentované mléčné flóry a pražení otrub převádí kyselinu fytovou z mouky a otrub na biologicky dostupnou formu, podporuje úplnou inaktivaci FOODMAP oligo- a disacharidů, zlepšuje strukturu, chuť a aroma chleba.
A teď slíbil recept bez otrub a s prvotřídní moukou... Někdy můžete také péct z prvotřídní mouky. Ach, jaká má jemnou a jemnou strouhanku se smetanovou vůní!
Opara:
Teplá voda 110 ml
Zakysaná smetana 40 g
Pšeničná mouka 220 g
Suché droždí 2 g
Těsto:
Mléko 120 g
Pšeničná mouka, prvotřídní 190 g
Všechno těsto
Cukr 17 g
Sůl 6 g
Máslo 10 g
Voda se zakysanou smetanou může být také nahrazena vodou s kefírem nebo syrovátkou, ale nedoporučuji, bude méně krémových tónů. Vařte stejným způsobem. Před konečným nátiskem vytvořte polotovary mokrýma rukama, aby byl bochník hladší. Pečte při 250 ° C v páře nebo v kotli po dobu 15 minut a při 210 ° C bez páry (nebo otevřete víko kotle) ​​po dobu dalších 15 minut, pokud jsou 2 rohlíky, nebo 25 minut, pokud je bochník. Podívejte, jaký vzdušný prolamovaný drobek. A co aromaaaat ... .. mmmmmmm!

Jaká to krása!
Dík! Velmi chutný!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, jaký báječný recept, chutné a slunečné buchty!
Chtěl jsem se tedy vrátit do mládí.

Jak usměvavá je, kdy se dostanu k tvému ​​chlebu ...
Děkuji za krásu, vzal jsem ji.

[Linadoc]

Linadoc, když jsem se chystal péct "Porthos", máte včas nový chléb Děkuji moc za takové lahodné chleby, určitě budu péct

[Olga]

Olga, Alla, Ksyusha, Tatyanaděkuji děvčata! Pečeme, nebudete litovat! A není to vůbec matoucí.

[Linadoc]

Linadoc, chléb je hezký!
Recept je stále označen záložkou. Dík .

Záložka, rozhodně!

[Linadoc]

Linadoc, Lino! Děkujeme za recept na skvělé rohlíky!


Ukázalo se to ne moc krásné (přetížené), ale VELMI chutné !!! Drobek je prolamovaný, trochu se táhne, kůra se však nedrčí, protože pod ručníkem přes noc změkla. Ale pro mě - co potřebujete!
Velmi voňavý chléb! Líbilo se nám to!

[Olga]

Olga, hezcí muži !!! A síťované! Ukázalo se to skvěle, chytrá holka!

Děkuji, Lina! Jsem potěšen, že !

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, asi jsem „hloupý“. Krok 3 a 4. Kam přidat vaření? Je napsáno, aby zahřálo těsto a zároveň mouku pro autolýzu. A pak smíchejte krupicovou mouku a vodu. A už těsto. A kam přidat těsto?

Když hněteme těsto, přidáme. Těsto bude obsahovat krupici s moukou, ohřáté těsto, sůl, cukr, máslo, nabobtnané na „autolýze“.

[Linadoc]

Linadoc, Děkuju.

řekni mi, proč ty otruby, když je TS již obsahuje?

Množství vlákniny potřebné pro normální fungování střevní mikroflóry, a tedy celého organismu, je jako zdroj vitamínů B poměrně velké. To, co je obsaženo v mouce c / z, nestačí. Proto přidáváme ve formě otrub.

Jaká jsi chytrá holka! Jaký krásný chléb! A dokonce s otrubami! Díky za recept!