Dort "Čokoládovo-meruňkový báječný"

[recept na čokoládové sušenky]

Dort "Čokoládovo-meruňkový báječný"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Čokoládová sušenka	3 koláče
Impregnační sirup	asi 200 ml
Ganache z tmavé čokolády	asi 650 g
Čerstvé meruňky	1 kg
Meruňkový kuli
Glazura	200 g
Máslo	100 g
Bobule a máta na ozdobu

Metoda vaření

• Tady je dort Udělal jsem to pro dceru naší drahé členky fóra Elizabeth Vei.
• Stalo se, že byli na dovolené v našem městě a oslavili její narozeniny mimo její domov.
• Úkolem bylo vyrobit čokoládový dort pro milovníka všeho čokoládového!
• Po přemýšlení a přemýšlení jsme dospěli k této skladbě.
• Záležitost zůstává „malá“ - přivést náš nápad k životu)
• Což jsem udělal ...
• Samozřejmě můžete použít svůj oblíbený recept na čokoládové sušenky.
• Použil jsem recept Nataše natapit - Čokoládový šifonový sušenek... Šíleně něžná a velmi čokoládová!
• Sirup pro mou impregnaci - to je 100 g cukru + 200 g vody + 2 lžičky. káva. Vařené a chlazené.
• Ganache vyrobeno v poměru čokoláda: krém 1: 1.
• Meruňkový kuli.
• Svetův recept byl pro mě darem z nebes Fomca "Kuli jahoda" - za což jí ještě jednou děkujeme !!!
• Jaké druhy kuli jsem podle tohoto receptu nedělal! ... Je to vynikající !!!!!!!!
• Tentokrát jsem uvařil meruňkový.
• Měl jsem 1 kg meruňky.
• Část jsem umyl a osvobodil od kostí. V loupané formě se ukázalo, že meruňky jsou 450 g.
• Vzhledem k tomu, že nemám mixér, mletím všechno ovoce a bobule na mlýnku na maso.
• Do výsledného pyré jsem přidal 150 g cukru a ve výsledku jsem dostal 600 g hmoty připravené k vaření kuli.
• Pak je vše podle receptu.
• Zbývající meruňky jsem umyl a osušil papírovou utěrkou.
• Nechal jsem 5 věcí na ozdobu, zbytek byl postaven.
• Pojďme se začít montovat.
• 1. Hotovou a vychlazenou sušenku jsem odřízl podél dna z rozdělené formy, o něco menšího průměru než ta, ve které byla sušenka upečena.
• 
• 2. Výslednou sušenkovou „pásku“ jsem podélně rozřízl na polovinu. Sušenku rozdělím na tři koláče.
• 
• 3. Shromáždím dort do děleného prstenu (můj má výšku 10 cm).
• Dal jsem první dort. Zavírám to do kruhu. Podél okraje (nahoře na dortu) jsem rozložil sušenkovou „pásku“.
• 
• 4. Nasycuji sirupem, nezapomeňte navlhčit boční povrch "pásky".
• Roztáhl jsem tenkou vrstvu (asi 5 mm) ganache. (Zapomněl jsem vyfotit ...)
• Nahoře je kuli, ochlazený na pokojovou teplotu. Srovnávám to.
• 
• Z horní části cukrářského sáčku aplikuji dalších 5 mm ganache.
• 5. Roztáhl jsem druhý koláč, část sušenkové „stužky“ (nezapomenu to namočit) a více než polovinu zbývajícího ganache.
• Rozložil jsem poloviny meruněk a lehce je "ponořil" do krému. Mezery mezi nimi vyplňuji ganache.
• 
• 6. Položím zbývající dort na stůl „obráceně“ (tj. Krustu dolů), nasytím ho a potom jemně převrátím a přeneste na dort, jemně ho přitlačím rukama, aby se utěsnil.
• 
• 7. Malý náklad nahoře a přes noc v chladničce. Možná méně, ale stál jsem tam - nebylo spěchat).
• Pokud máte jistotu ve své želatině, pak stačí pár hodin.
• 
• 8. Takto vypadá dort po vyjmutí z prstenu.
• 
• 9. Dort byl obložený ganache. Potom roztavila máslo s čokoládovou polevou a nalila dort na vrchol a vytvořila „umělecké“ šmouhy.
• Zdobené bobulemi, polovinami meruněk a větvičkami máty.
• 

Miska je určena pro

přibližně 3,5 kg

Čas na přípravu:

kromě doby pečení sušenky trvala příprava surovin a montáž koláče asi 2 hodiny.

Poznámka

Tento způsob sestavení dortu je velmi užitečný, když potřebujete „zabalit“ například jemné suflé pod tmel.
Velmi spolehlivé a rychlé)

Už jsem od něj jednou dostal slinivý úder ...rozhodli jsme se skončit

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishko, tak to je důvod, proč se opakovat!

technicky, umělecky, elegantní a velmi krásná, harmonická a nepochybně lahodná!
a fota-
rád se dívám na práci profesionála! Julia, BRAVO!

[Tatyana]

Tatyana, Děkuji mnohokrát!!! Tolik příjemných!
Profesionálovi, samozřejmě, daleko, ale s naším fórem a dívkami - učení je radost !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishko, tak to je důvod, proč se opakovat!

Yulechka, takovou krásu určitě vytvořit nemohu. Rukojeti proto nejsou nabroušené. A potřebuji pár dortů na sladké

Jo! Bylo mi asi rok a půl a nevěděl jsem, že budu péct koláče! Pečená „podrážka galoší“, do které se vidlice nelepila
Takže - můžeme dělat všechno, pokud chceme

Jo! Bylo mi asi rok a půl a nevěděl jsem, že budu péct koláče! Pečená „podrážka galoší“, do které se vidlice nelepila
Takže - můžeme dělat všechno, pokud chceme

dobře řečeno

Julia, děkuji za podrobný popis a jasnost sestavy dortu.
Dívky, tohle je skvělé!

[Juliančik]

Juliančik, jste skvělí: květiny: hezký dort!

[Fomca]

Fomca, Svetochko! A děkuji ti!!!!

[Kirks]

Kirks„Děkuji Nataši!

O! Dort byl nakreslen
Výborně, Yulechko! Dort - hezký !!!
Díky za podrobný recept!

aaa, mňam natishkaaa !!!!
Vložím svých 5 kopecks))

[Juliančik]

JuliančikJulia, moc ti děkuji za recept! Obdivoval jsem váš velkolepý dort v předmětu, ohromující řez, přečetl jsem složení a napadlo mě - kdyby jen Julia napsala podrobný recept. Můj sen se stal skutečností! Děkuji!

Pokud udělám takovou megatázi, příští den pojedu do Paříže studovat cukráře. Super dort. A přesto to udělám. Dívky, o ganache - nemůžete to zavřít namísto krému, například se škrobem?

[Irina Dolars]

Irina Dolars, Děkuji mnohokrát!
ElenaSta, Ano! Máte také takové lahodné !!!
Ksenia-nskNa telepatické úrovni jsem si pravděpodobně uvědomil, že to musím říct
posetitell, Nikko! Věřím ve váš úspěch! A ganache lze nahradit jakýmkoli krémem.
Prostě jsem o škrobu opravdu nerozuměl ... Jak s ním můžete nahradit krém? ...

[posetitell]

posetitell, Nikko! Věřím ve váš úspěch! A ganache lze nahradit jakýmkoli krémem.
Prostě jsem o škrobu opravdu nerozuměl ... Jak s ním můžete nahradit krém? ...

Děkuji. Například jsem psal o škrobu, prostě nemůžu mléčné výrobky, to je moudré. No, pak si promyslím vhodný krém.

a napadlo ho - kdyby jen Julia napsala podrobný recept. Můj sen se stal skutečností! Děkuji!

Stejné myšlenky byly))
Julia, styděla se tě otravovat otázkami) Moc děkuji za úžasný mk !!!!!!!!!

Ukážu svou verzi sestavy dortu, vzal jsem další krém.
Ve složení - čokoládový piškotový dort, impregnace mátovým likérem, krémový čokoládový krém Tafita, meruňkový kuli, krémová tvarohová pěna, čerstvé meruňky ve vrstvě. Dekor - čokoládová poleva, čerstvé meruňky, ostružiny a lístky máty.

[Juliančik]

Juliančik, děkuji za MK.
Ale jsem velmi otupělý, proto vás žádám, abyste vše ještě jednou vysvětlili pomocí sušenkové „pásky“, kterou jste odřízli.
Chápu správně, že když krájíte dort podél dna formy, zmenšil se průměr, a proto tato stuha, rozřezaná podélně na dvě části, stačí k zabalení dortu, nejprve jednou stuhou a poté položením druhé stuhy na vrchol, zabalením dortu podruhé?

Fomca, Svetika otázka na váš elegantní střih. Kde jste podrobně psali o své krémové tvarohové pěně? Poklepejte nosem, pokud je někde recept !!

váhal vás otravovat otázkami)

Lyuba! A marně !!! Nebylo by pro mě vůbec těžké říct, co a jak jsem udělal

Ukážu svou verzi sestavy dortu

Sveta! Vaše verze není o nic méně chutná!

impregnace mátovým likérem

Ale moment impregnace je pro mě velmi zajímavý! Rád bych to zkusil ....

tato páska, rozříznutá podélně na dvě části, stačí k zabalení dortu

Ano, Ludo, dost. Dokonce i kousky zůstávají v šrotu. Když jsem spojil hrany, přesně jsem řezal nůž na nůž.

[Nikko]

Nikko, krém lze nahradit kokosovým mlékem (nebo kokosovým krémem) nebo hustým ovocným pyré - stejnou meruňkou. Líbí se mi to s vařeným kiwi. Velmi dobrý krém dává čokoládu s banánem (v mém receptu je „Fabulous Géraldine pie“)

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170767.0

[Nikko]

Nikko, krém lze nahradit kokosovým mlékem (nebo kokosovým krémem) nebo hustým ovocným pyré - stejnou meruňkou. Líbí se mi to s vařeným kiwi. Velmi dobrý krém dává čokoládu s banánem (v mém receptu je „Fabulous Géraldine pie“)

Děkuji moc, využiji takové možnosti, čokoláda s banánovými lákadly.

[Ludmila]

Fomca, Svetik, a otázka pro vás ohledně vašeho elegantního střihu. Kde jste podrobně psali o své krémové tvarohové pěně? Poklepejte nosem, pokud je někde recept !!

Ludmila, Trochu jsem sem psal Souffle dort s profiteroles a tak Dort "Jahodová nálada"
Nyní dělám v následujících poměrech:

krém - 350 ml
tvarohový tvaroh - 200 gr
Tvaroh Danone Plombir - 125 gr.
moučkový cukr - podle chuti
želatina - 13 gr

[ElenaSta]

ElenaSta, velmi efektivní „peníze“.

[Julie.]

Julie.... děkuji za takovou lahůdku! Jaký je průměr dortu?

[52]

52, přibližně 25 + - 1 cm.

[Juliančik]

Juliančik, děkuji drahá za vaši sušenkovou přehradu))) Zkoušel jsem to dnes, líbilo se mi to !!!

[Irene]

Irene, chladný! Jsem velmi rád, že tento trik byl pro vás užitečný
Podle tohoto principu jsem nyní nalil ptačí mléko)

[Julie]

Julie... proč rozřízneme sušenkovou pásku podélně na polovinu. ale nedávejte celý? Je to pro snadnou montáž nebo co?

Máme tři koláče) Mezi nimi jsou tedy dvě vrstvy náplně. Takže potřebujete dvě přehrady)

Když sbírám soufflé koláče, kde jsou náplně silná vrstva mezi tenkými sušenkami, pak nestříhám sušenkovou pásku, ale dávám ji celou.

To je vše, v neděli odjíždím na Krym! Prosím, řekněte mi, kde na poloostrově můžete ochutnat takové potěšení?

[Oksana]

Oksana, Čekám! Adresa je uvedena pod mou fotografií!

[Oksana]

Oksana, Čekám! Adresa je uvedena pod mou fotografií!

Fotka je skvělá. Jedu do Sevastopolu.

[Nana]

Nana, v Sevastopolu jsou také naši chovatelé))) A město není daleko od sebe)

[Nana]

Nana, v Sevastopolu jsou také naši chovatelé))) A město není daleko od sebe)

Skvělý! To by byl sabantuychik na břehu moře!

Julia, jaký krásný dort !!!!!

[Juliančik]

Juliančik„Yulechko, no, takové mistrovské kurzy by měly být široce inzerovány, no, skoro mi všechno chybělo a teď začnu mazat dny v kalendáři až do meruňkové sezóny !!! Děkuji: všechno je tak podrobné, srozumitelné, důkladné, promyšlené, všechno lákavé a hloupě krásné :)))

[prosím]

prosím, Kinglet, Děkuji!

[Juliančik]

JuliančikYulchik, řekni mi prosím, bičoval jsi ganache, kterým jsi to srovnal? A také, pokud je to možné, podrobněji o másle a čokoládě, ze které jste odkapali shora: kolik másla a kolik čokolády a jaký druh čokolády a je možné je roztavit společně nebo nejprve roztavit čokoládu a poté do ní přidat měkké máslo? Omlouvám se za hloupé otázky

[Vika]

Vika, šlehačka ganache. Poleva se rozpustila a poté se přidalo máslo. Mírně více oleje než glazury. A pokud se získá hustá směs, pak se po dobu 5-10 sekund trochu roztaví na mikro-von a míchá se do hladka.

[Juliančik]

JuliančikJulia, děkuji ti, můj drahý mužíčku, za rychlou a úplnou odpověď :)
Chtěl jsem se ještě o krok přiblížit vaší kráse ... - Udělal jsem to: dítě nad ním sedělo půl hodiny v myšlenkách a snažilo se vidět celou myšlenku kompozice.

[Kinglet]

Kinglet, Rád jsem pomohl!
Ukážeš nám výsledek?

Rád jsem pomohl!

A už po jedenácté Už po jedenácté, přijdeš mi na pomoc s takovou připraveností, Yulchiku, a já zase nesplňuji tvé očekávání, Yulechko, je velmi hanebný, aby mohl být představen v tak krásném tématu. Takže budu znovu trénovat a pak určitě přijdu vám zprávu, abyste pochopili, že vaše práce nebyla marná, dobře?

[Kinglet]

Kinglet, stydlivá dívka! Určitě je tam všechno v pořádku!

[Juliančik]

Juliančik„Ano, ne, všechno je tam opravdu velmi špatné Věř mi, bylo by to dobré - běžel bych se chlubit, ale nevzdávám se naděje, že se to někdy stane

[Juliančik]

Juliančik, Yulchik, přišel jsem k tobě s poděkováním a zprávou, doufám, že už je tu trochu lépe, omlouvám se, že to ještě není tvůj dort úplně, ale ... čekáme na meruňky, ale zatím trénuji, s přihlédnutím k tvé radě: kape Snažila jsem se, aby to nebylo tak časté, přidala jsem do čokolády máslo, díky tomu bylo snazší je nanášet Děkuji moc, Julia