Matbuha (marocká omáčka)

[Velká fotka:]

Matbuha (marocká omáčka)

Kategorie: Omáčky

Kuchyně: marocký

Složení
Rajčata	4 kg.
Paprika	4 kg.
Cibule cibule	2 kg
Česnek	500 gr.
Rostlinný olej	300 ml.
Koření:
Suchá sladká paprika	100 g
Koriandr	3 lžíce. l.
Kurkuma	3 lžíce. l.
Kumin (Zira)	3 lžíce. l.
Feferonka nebo feferonka podle chuti
Sůl

Metoda vaření

• „Matbuha je marocký nápoj, který je v Izraeli už nějakou dobu oblíbený.
• Koneckonců, existuje mnoho skvělých aplikací matbukh. S ním můžete snadno nashromáždit marocký tagin nebo smažit vynikající variaci míchaných vajec se zeleninou - shakshuka. Matbuha se používá k výrobě skvělé (pro nic za nic, vegetariánské) polévky, která se připravuje téměř rychlostí rolltonu. K tomu stačí předem namočený cizrnu povařit, přidat do ní sklenici matbuhi a posypat připravenou polévku bylinkami. Nebo duste matbuhu s masem a získejte barevné druhé jídlo. A také matbukha může a měla by být přijata na jakýkoli výlet do přírody a obě tváře jej tam propletou v podobě banálního, ale lahodného sendviče s chlebem nebo chlebem. Jedním slovem, vařte to víc, nemůžete se pokazit. “
• Nejprve musíte z rajčat odstranit kůži tak, že je na chvíli ponoříte do vroucí vody, pepř spálíte a také oloupete.
• Vezměte si velký kotel nebo kastrol o objemu nejméně 10 litrů. Vezmu si kotel a vložím ho do ohně a ohřát nalitý olej. Vložte cibuli, nakrájejte na poloviční kroužky a smažte do zlatova. Přidejte kurkumu a sladkou papriku. Smažte všechno, dokud se paprika nestane pastovitou. Přidejte hrubě nasekaný česnek a feferonku podle svého vkusu. Přidejte 1 lžíci kmínu a koriandru a trochu osmažte. Přidejte rajčata a papriky, posolte. Jakmile obsah kotle vaří, snižte teplotu na minimum, přikryjte pokličkou a nechte 6-7 hodin chradnout. Hodinu před koncem vaření přidejte podle chuti 2 lžíce kmínu a koriandru a sůl. Rozetřete horkou matbuhu do sterilizovaných nádob, nalijte na ni rostlinný olej a zavřete je víčkem. Uzavřené plechovky nevyžadují další tepelné zpracování
• Velká fotka:
• 
• Velká fotka:
• 

Podobné recepty

Karamelová omáčka se zakysanou smetanou (ang-kay)

Cumberlandská omáčka (Správce)

Karamelová omáčka pro vrstvu a impregnaci koláčů (mistrovská třída) (Chraplavý)

[Zachary]

Zachary, tak skvělá omáčka, díky za recept. Barevně popsané, podrobné a vkusné. Skvělé fotky.

Zajímavý recept, určitě to zkusím.
Lze sklenice skladovat při pokojové teplotě nebo je to lepší v lednici?!

Ooh! A vím, že zítra budu vařit. V přípravě mám nějakou marockou etapu. Dnes jsem vařil svou oblíbenou marockou omáčku - harissu. Je to velmi ostré. Nyní je řada na Matbuh.

[Zachary]

Zachary, stejně dobře psané, literární.
Myslíte si, že pomalý vařič bude vařit? Můj manžel právě přinesl horu koření z Maroka, liší se od vůně a nasycení od těch, které se prodávají v Turecku.

Právě včas! Právě jsem se chystal připravit nějaký druh omáčky. Děkuji!

Jak jasné a chutné to je! Děkuji, Zakhary!

Ach, Zachary, díky! Zelená rajčata rychle zčervenají, takže váš recept je správný. Nyní konečně nemáte čas spát. Musíte zavřít omáčku. Co se mi na vašich receptech líbí, je opravdová mužská dávka! A pak - „výstup hotového výrobku je 1,5 litru“ ... Tak to potřebujete, hodně najednou!

[Zachary]

Zachary, můžete určit, dáte syrové papriky? Podle fotografie ji nejprve upečete, ale popis o ní nic neříká.

[Zachary]

Zachary, skvělý recept! Určitě to udělám. A jak ostře děláš Matbuhu?

Tuto matbukhu jsem již několikrát vyrobil - velmi chutnou! Pikantnost musí být vybrána, samozřejmě, podle vašeho vkusu, dávám tam také španělský uzený jemný pepř. Vypadá to tam velmi dobře.
Originál, jak to chápu, je zde, u Shipilevského: 🔗

Dobré odpoledne, řekněte mi, pokud se tato omáčka vaří v pomalém sporáku, pak je lepší dusit 2-3 hodiny nebo dusit 6 hodin

Dobré odpoledne, řekněte mi, pokud se tato omáčka vaří v pomalém sporáku, pak je lepší dusit 2-3 hodiny nebo dusit 6 hodin

Tady nejsem váš asistent, nepoužívám gadgety, dělám všechno staromódně na sporáku v ohni.

[lusi 88]

lusi 88, Byl jsem právě v karikatuře a udělal tento recept. Myslím, že to můžete udělat na jakémkoli programu, hlavní věcí je zaměřit se na hustotu a stupeň uniformity. Udělal jsem to ve svém Panasonicu na „Pečivo“ - 40 minut jsem nejprve osmažil cibuli s kořením, pak se k nim přidal bulharský pepř, po signálu jsem přidal oloupaná rajčata a další 2 hodiny na „Pečivo“ - 1 hodinu se zavřeným víkem a odstraněným ventilem, druhý - s otevřeným víkem. Čas od času jsem přišel zamíchat a připomenout si sůl.

[Zachary]

Zachary, tak jak skladovat nádoby s omáčkou?!

[Zachary]

Zachary, tak jak skladovat nádoby s omáčkou?!

pokud jste provedli všechny fáze sterilizace, uložte je na tmavé a chladné místo, kam ukládáte všechny své obrobky

děkuji za radu, o víkendu zavřu a odhlásím

Určitě to udělám! Díky za recept.

Ooh! A vím, že zítra budu vařit. V přípravě mám nějakou marockou etapu. Dnes jsem vařil svou oblíbenou marockou omáčku - harissu. Je to velmi ostré. Nyní je řada na Matbuh.

Helen, ahoj, krajanka! Chci recept na harissu!

[lusi 88]

lusi 88„Nevěděl jsem, že se moje oblíbená omáčka tak jmenuje! MATBUHA! Předtím jsem vařil na sporáku v kotlíku. Nepotřebuji moc najednou. Nikdy není tolik rajčat. Udělám to v karikatuře o malátnosti. V mém je to +80. Myslím, že to je ono.

[Zachary]

Zachary, a olej musí být nahoře před válcováním?

a olej nutně nahoře před spojováním?

Není to nutné, ale myslím, že to nebude bolet zachovat

Zakhary díky za radu, v procesu, dělám!

Vezmu si recept, je čas ho uvařit.
Nejúžasnější omáčka, díky receptu Zakhary!
Loni jsem vařil, do jara jsme toho neměli dost. Byl přidáván všude, do všech jídel. Nyní připravuji první část a budu ji opakovat znovu.

Zakhary, pliz, jaký je výstup hotového výrobku? Už vařím, vůně je úžasná, ale začal jsem přemýšlet, kolik nádob sterilizovat? Každý mám 0,5 litru

Přidáno pondělí 22. srpna 2016 02:46

Uff ... už je to hotové. Ukázalo se 17 plechovek o hmotnosti 450 g

Uff ... už je to hotové. Ukázalo se 17 plechovek o hmotnosti 450 g

To je skvělé, omáčka je skvělá.

[lusi 88]

lusi 88, Byl jsem právě v karikatuře a udělal tento recept. Myslím, že to můžete udělat na jakémkoli programu, hlavní věcí je zaměřit se na hustotu a stupeň uniformity. Udělal jsem to ve svém Panasonicu na „Pečivo“ - 40 minut jsem nejprve osmažil cibuli s kořením, pak se k nim přidal bulharský pepř, po signálu jsem přidal oloupaná rajčata a další 2 hodiny na „Pečivo“ - 1 hodinu se zavřeným víkem a odstraněným ventilem, druhý - s otevřeným víkem. Čas od času jsem přišel zamíchat a připomenout si sůl.

Skvělý nápad s pomalým vařičem !!! A já sedím a přemýšlím, kde sehnat kotel? Kolik ingrediencí jste vzali?

[Alisha_Mai]

Alisha_Mai„Mám trochu Panasonicu, takže jsem jen trochu vzal okem, kolik toho bylo zahrnuto. Obecně dělám tuto omáčku bez přesného měření na základě toho, co mám. Řídím se pouze metodikou - každou fázi připravuji dlouho a promyšleně, abych dosáhl dobrého výsledku a téměř jednotné konzistence. Nyní dokončujeme nádobu, do které jsme přidali cuketu visící kolem - dali jsme ji spolu s paprikou.Také chutné, ale většinou dobré jako salát. V příštích dnech budu dělat klasiku - opravdu ráda z této omáčky v zimě připravím hustou vydatnou polévku s napůl uzenými klobásami.

A přišel jsem vám poděkovat! Mému se to opravdu líbilo. Udělal jsem půl porce, cítím, že to ještě musím udělat. Velmi chutné, aromatické, mírně kořeněné, kratší! Děkujeme Zachariahovi za sdílení tak nádherného receptu!

Díky za skvělý recept! Jak chutné to je!

Přišel zpět, abych vám moc poděkoval !!!! Super omáčka !!! Manžel je potěšen !!!

Řekněte mi, rozumím správně, že byste měli položit celou papriku a rajčata, ne je krájet?

Řekněte mi, rozumím správně, že byste měli položit celou papriku a rajčata, ne je krájet?

Napsal jsem výše, že volitelné. Například mám rád omáčku s kousky, někdo ji miluje bez, na tom nezáleží.

[Zachary]

Zachary, Děkuji! Oloupal jsem papriky, nakrájel jsem rajčata na 2-4 kousky. Smažená cibule na pánvi, vařená v pomalém sporáku (Shtebe) na vroucí teplotě 98 stupňů po dobu 6 hodin, poslední hodinu bez pokličky.
Udělal jsem poloviční porci, voní to dobře, vypadá to lahodně, ještě jsem to opravdu neochutnal (test na sůl se nepočítá), ale jsem si jistý, že je to velmi, velmi chutné!

[Zachary]

Zachary, moc děkuji za recept. Obsahuje prostě všechno, co miluji.

Zachary, mám zapálit olej nebo ho nalít studenou? Děkuji.

Zachary, mám zapálit olej nebo ho nalít studenou? Děkuji.

Vzhledem k tomu, že omáčku nalijete horkou do nádoby, můžete olej nalít studený

Zapomněl jsem si koupit kmín a do pondělí jsem z civilizace. Umí bez ní někdo vařit?
Neexistuje ani kmín.
Naladil jsem se na vás tak dlouho

[Svetochka]

dáváte syrové papriky? Podle fotografie ji nejprve upečete, ale popis o ní nic neříká.

Svetochka, tak tady to je:

opečte papriku a také ji oloupejte.

[Háčkování]

Svetochka, tak to je stejné

Háčkování, a poté to po mé otázce přidal do popisu

[Háčkování]

Háčkování, a poté to po mé otázce přidal do popisu

kde jsem přidal, všechno bylo psáno od samého začátku, nemám žádná práva na úpravy

Zapomněl jsem si koupit kmín a do pondělí jsem z civilizace. Umí bez ní někdo vařit?
Neexistuje ani kmín.
Naladil jsem se na vás tak dlouho

Zeptal jsem se sám sebe - odpovídám si sám)
nebyl tam kmín, jen mletý koriandr - uvařil jsem to a všechno šlo s ranou
Nyní jsem to zopakoval, aniž bych se odchýlil od receptu, a musím přiznat - první možnost se mi líbila více. Na takové množství kořeněného koření nejsme zvyklí.
Až příště vložím méně a nejdříve to rozetřím se solí do třecí misky, celá zrna s námi nejdou

děkuji autorovi za recept
zítra jdu na trh se zeleninou, budeme opakovat)

[Sone4ka]

Sone4kaJsem rád, že se vám to líbilo, a experimentování je v pořádku. Hodně štěstí Vytvářejte a experimentujte

[Zachary]

Zachary, je množství pepře v receptu již oloupané? Zdá se, že se nikdo neptal, rozhodl jsem se objasnit.
Pravděpodobně stále čistá hmotnost

[Zachary]

Zachary, je množství pepře v receptu již oloupané? Zdá se, že se nikdo neptal, rozhodl jsem se objasnit.
Pravděpodobně stále čistá hmotnost

Ano, očištěno.

[Zachary]

Respektováno Zachary, díky za takový zajímavý recept! Dlouho mi nedal odpočinek, bylo velmi zajímavé to zkusit.

Rozsah samozřejmě není stejný, ale přesto
V zimě si vezmeme vzorek!
Díky za jižní, slunečné recepty!

Dnes se pokusím vařit tuto omáčku v pomalém sporáku, již v očekávání)

Stal se mým oblíbeným, nepřestávám mentálně poděkovat autorovi receptu na tento nález.
Minulý rok jsem hodně vařil, s marží. Potom jsem s ním uvařil zálivku v boršči a přidal ji do pokrmů při dusení a k ní jsem podusil vařené fazole a v lilkovém kaviáru a v dušeném masu)) všude je to dobré!
Ale jak jsem psal výše, pokud nejste zvyklí na koření, buďte opatrní s kořeněnými kořením. Vyberte množství metodou vzorkování)
Snížil jsem jejich počet a také rozdrtil kmín, a pro nás se to ukázalo jako samé.

Pokud někdo hledá lahodný recept na omáčku / dresing, zkuste to - nepokazíte se. Z celého srdce doporučuji)

[Sone4ka]

Sone4ka, máme tuto omáčku také v širokém použití, hodí se ke všem pokrmům. Přidávám také drcenou ziru.
Zachary, děkuji za odeslání receptu!

Skvělý recept, záložka do doby prázdných míst, díky !!!!