Cumberlandská omáčka

[Cumberlandská omáčka, Cumberlandská omáčka]

Cumberlandská omáčka

Kategorie: Omáčky

Kuchyně: francouzština

Složení
Šalotka	50 gramů
Čerstvý česnek	1 hřebíček
Čerstvý zázvor	20 gramů
Čerstvý pomeranč	2 ks
Citrón	1 ks.
červené víno	250 ml. použitý "Merlot"
Sůl	1 lžička
Pepř bílý hrášek	1 polévková lžíce. l. čerstvě mletý
Lehká hotová hořčice (konzervovaná)	2 lžíce. l.
červený rybíz	400 gramů
Černý rybíz	100 g
bílý cukr	500 gramů

Metoda vaření

• Oloupejte cibuli, česnek, zázvor a nakrájejte na malé kousky.
• Odstraňte kůru z pomeranče, vařte ve vodě po dobu pěti minut (jen pro zakrytí kůry), rychle ochlaďte a nakrájejte na malé kousky. Vytlačte šťávu z pomerančů a citronu.
• Smíchejte všechny zpracované potraviny s červeným vínem, solí, pepřem, hořčicí a vařte 10 minut. Nenechte se překvapit barvou výsledné omáčky, zablácené a špinavé - to je dočasný jev.
• Přidejte do vývaru rybíz, povařte a poté přidejte cukr, znovu promíchejte. Po přidání cukru se barva okamžitě změní na krásnou a objeví se chuť. Směs vařte 30-40 minut, dokud nezhoustne. Chuť a sůl.
• Nechte hmotu vychladnout, šlehejte mixérem do pyré, protřepejte přes síto. Přeneste pyré na kastrol, nechte vařit, vařte asi 2-3 minuty na mírném ohni. Nalijte horké pyré na sklenice, zavřete víčka a nechte je vychladnout.
• 
• Dnes se omáčka k smaženému domácímu sýru hodila.
• 
• Ranní sendviče s crème fraîche (lze použít hustou zakysanou smetanu), paštiku, šunku, měkký sýr s plísní dochucené omáčkou
• 
• 
• Jiné varianty jsou možné ... bude to vynikající! Postupem času se omáčka nalila, objevila se bohatší chuť, stala se silnější a tmavší

Poznámka

Omáčka je klasickým kořením pro studenou zvěřinu a drůbež, jaterní paštiku a sýr.
Sám jsem se o tom přesvědčil, protože je to moje oblíbená omáčka a vařím ji každý rok. Dlouho jsem četl recept v kuchařské knize, začal jsem se o něj zajímat, kombinace jídel a červeného vína, rozhodl jsem se ho vařit ... a omáčka byla v mé kuchyni předepsána po dlouhou dobu
Náhodou jsem vytvořil omáčku z černého rybízu, výsledek je také vynikající, omáčka je jako dobré husté želé v konzistenci. Položila na stůl dvě mísy s černým a červeným rybízem, začala třídit bobule a koneckonců si dokonale pamatovala, že je potřeba jen 100 gramů černého rybízu (několikrát jsem to zkontroloval, zkontroloval recept), ale proč omáčka obsahovala 400 gramů černého rybízu a jen 100 gramů červeného gram - nerozuměl jsem! Zjistil jsem chybu, když všechny rybízy již vařily v pánvi! Nevylévejte celou hmotu, a tak dopadl Cumberland s černým rybízem! Ale přesto mám nejraději omáčku s červeným rybízem, s mírou, a moc nevydává chuť a vůni černého rybízu.

Pokud jsou bobule v mrazáku, lze omáčku vařit pravidelně a během zimy. Neobvyklá kombinace produktů a vynikající výsledky

Cumberlandská omáčka, Cumberlandská omáčka (English Cumberland sauce) - pikantní stolní omáčka v klasické anglické a francouzské kuchyni z červeného rybízu, portského a koření. Podáváme studené se šunkou, paštikou, jehněčím, hovězím a zvěřinovým pokrmem.

Při přípravě cumberlandské omáčky se želé z rybízu smíchá s pomerančovou a citronovou šťávou, dochutí se hořčicí a na červeném víně se dusí tenká sláma pomerančové kůry a šalotky, někdy zázvoru. Poté se všechny ingredience smíchají a dochutí portským vínem a kajenským pepřem.

Cumberlandská omáčka byl vynalezen v Hannoveru dvorním kuchařem a dostal své jméno na počest pobytu vévody z Cumberlandu ve městě, ale není jasné, který z nich: buď William Augustus během sedmileté války, nebo Ernst August I. První zmínka o Cumberlandově omáčce je ve francouzské kuchařce „English Cuisine“ vydání z roku 1904. Popularita omáčky Cumberland přišla díky Auguste Escoffierovi.

Vařte s potěšením a dobrou chutí!

Podobné recepty

Pesto (Zubař)

Omáčka k masovým pokrmům "Urnebes" (Masinen)

Matbuha (marocká omáčka) (Zachary)

Soudě podle množství cukru (500 g) je omáčka pravděpodobně sladká?

Soudě podle množství cukru (500 g) je omáčka pravděpodobně sladká?

Pokud vezmete v úvahu množství suchého vína (250 ml.), Červeného a černého rybízu 500 gramů, pak bude cukr tak akorát Pikantní sladkokyselá chuť Ale když máte chuť, cukr lze vždy upravit podle chuti

Pokud vezmete v úvahu množství suchého vína (250 ml.), Červeného a černého rybízu 500 gramů, pak bude cukr tak akorát Pikantní sladkokyselá chuť Ale když máte chuť, cukr lze vždy upravit podle chuti

Sladké a kyselé je to, co potřebujete! Dík!

Anya, na vaše zdraví! Doufám, že se vám to také líbí

Jaká skvělá omáčka. Složitý a krátký proces vaření, ale soudě podle ingrediencí, jaký nádherný výsledek.

[Tanyusha]

Tanyusha, postup je normální, vaříme džem a omáčku
Nemůžete to rozbít mixérem a filtrovat přes síto, ukáže se to v bobulích a kusech - ale mám rád hladkou konzistenci, když nic nezasahuje do chuti omáčky. A chytání vařeného červeného rybízu na jazyku (pevná semínka) a pomerančové kůry, nejsem moc ...

A omáčka je opravdu nádherná, všimli jste si správně! A kromě toho, časem prověřené, každý rok vařím z nových bobulí, nové sklizně

Ne, jen "rozdrtit a napnout", pak to bude omáčka !! Omáčka na všechny omáčky ... Tak bohatou paletu jsem ještě nikde jinde neviděl.

Pak je vše v pořádku - můžete zkusit vaření, doufám, že vám chutná omáčka

Tatiano, omlouvám se za tu hloupou otázku, ale mám ji. Je hořčice suchá nebo hotová? Upřímně, už vařím, připravím to.

[Olesya]

Olesya„No, udělal jsem správnou věc, potřebujete hotovou konzervovanou hořčici jako„ pastové pyré “, obilí nebude fungovat

Dlouho jsem chtěl najít recept na tuto omáčku. Nějak jsem to přečetl v nějaké knize o něm. Nyní můžete vařit.

[Irishka]

Irishka, připravte omáčku - doufám, že nebudete zklamáni chutí

Jaká skvělá omáčka! Velmi často se nachází v zahraničních receptech.
Díky za recept. Pouze rybíz už skončil. Možná to najdu zmrzlé.

[Nastya]

Nastya, zmrazené bobule také funguje! A taková omáčka může být připravena po celý rok, pokud jsou v mrazáku bobule.

Tatyana, děkuji za recept! Velmi chutné. Je pravda, že jsem vyšel sladce. Kindzmarauli víno je podle všeho polosladké, ale vaše bylo suché. Přesto je chuť velmi bohatá. Jím to se vším.

[Olesya]

Olesya, pro vaše zdraví! Jsem rád, že se mi líbila chuť omáčky
Chuť je čistě individuální. Ale zdá se mi, že suchá červená je zde vhodnější, s kyselostí.
Ale budete vědět, co a co příště nahradit, myslím, že tento případ není daleko

Tento recept jsem viděl pozdě. Teď chci vařit, až do chvění. Mám otázku - Tanyusho, je možné použít kaší z červeného a černého rybízu, čímž se sníží proporce cukru. Mám to syrové. Recept mi ​​chyběl, když tam byly bobule, a teď jsem jen viděl.

Ano, pravděpodobně to tak uvaříte - zkusme to
Zkusil jsem částečnou náhradu za zmrazené bobule, fungovalo to dobře

[Správce]

Správce, Tanya, hledám recept na omáčku z červeného rybízu bez cukru nebo s trochou. Snadnější, pokud můžete

Nejjednodušší omáčka s nízkým obsahem cukru (200–300 gramů na kilogram bobulí), přirozeně chutná.

Ovocná a bobulová omáčka z přírodního pyré (horká metoda) (Správce)

[Správce]

Správce, ne, není to ono. Potřebuji omáčku na maso.

Musíte o tom přemýšlet a hledat ve svých zdrojích

[Správce]

SprávceA pokud bude připravován pro budoucí použití, jak bude uložen? Rozložit své malé nádoby?

Skvělé skladování omáčky Vždy omáčku zakryji a skladuji ve spíži při pokojové teplotě.
A zavírám to jen do malých sklenic

Musíte o tom přemýšlet a hledat ve svých zdrojích

Tanyo, podívej se. : a-kiss: Našel jsem recepty na internetu, ale s velkým množstvím cukru a v rodině je diabetik, takové omáčky pro nás nejsou vhodné.

Ale červený rybíz je velmi kyselé bobule, vypusťte oko. Pro zjemnění může být lepší použít sladidlo.
Podívám se na mé recepty

Hledám hroznovou šťávu, ale narazil jsem na omáčku, opravdu to chci vyzkoušet. Dívám se na recept na druhý den v obchodech není šalotka, co by ji mohlo nahradit?

[přístav]

přístav, šalotka má jemnější chuť než běžná cibule. Můžete jej nahradit cibulí z bílého salátu.
Nebo můžete použít cibuli.

Šalotka se častěji vyskytuje ve velkém supermarketu.

[Správce]

Správcepojďme dnes, zítra se rozhlédnout po městě. Tanya, zkontroloval jsi mezery - je tady hroznová šťáva? Moje dcera má pergolu ve svazcích, i když kyselou

Marina, nedělám džus - ne

Ale fórum má recepty na hroznovou a jablečnou šťávu, a to i v multivarkách - použijte vyhledávání ve fóru

[Správce]

Správce, Tanechka, děkuji za další otázku ohledně hořčice - dělám to sám - „vytrhni oči“ - to nebude fungovat? A jaké je východisko?

[přístav]

přístav, dejte na začátek méně a ochutnejte omáčku. V případě potřeby přidejte více hořčice

Komu spát - komu - vařím omáčku přesně podle receptu, i když bobule jsou zmrzlé, otázka se týká nepatrné vody, ve které se vařila chuť. Teď mám v plánu vařit základnu, v noci se ochladí. Dokončím to zítra. Nalil jsem tento bujný vývar do sklenice, abyste mohli přidat.
Vůně je zatím úžasná




Nemohl jsem to nechat zítra, už jsem to nalil do sklenic, ukázalo se to 1,3 litru a půl šálku dortu, velmi chutné, i když kostnaté: lol: zítra ráno s kávou začnu s tím a jakou barvu se ukázalo být úžasné! Samotná omáčka opravdu nechutnala - nechte ji vychladnout a vyluhovat

[přístav]

přístav, nechte omáčku lít a zrát, pak se dostaví nejlepší chuť

Pro vaše zdraví!