Jahodový bazalkový džem

Jahodový bazalkový džem

Kategorie: Prázdné

Kuchyně: francouzština

Složení
Jahoda	1 kg
cukr	500 g
citrón	1 ks
bazalka	15 g
jellix nebo pektin v čisté formě	1 balení nebo 20 g pektinu

Metoda vaření

• Setkal jsem se s tímto receptem od mé milované Marie Selyaniny v její LJ
• zde je odkaz na původní recept
• 🔗

• Přečetl jsem si popis a představil jsem si francouzskou cukrárnu, jejich mimořádné džemy a dezerty.
• Minulý rok jsem se konečně rozhodl, ale udělal jsem to, s obrovskými odchylkami od technologie. ukázalo se to mimořádné
• letošní rok je blíže originálu.
• tak:
• Umyjte 1 kg jahod, NEODSTRAŇUJTE ocasy, osušte a vložte do mrazničky na 24 hodin (noc mi stačila), ráno jsem jahody vytáhl a dal jen do ledničky
• Večer po práci jsem odtrhl všechny ocasy, nakrájel jahody na přibližně stejné kousky a zapálil
• Na mém balení zhelfixu bylo napsáno: 1 pytel na 1 kg bobulí + 0,5 kg cukru
• To je méně než Maria, ale využil jsem šance.
• Cukor asi 400 g smíchaný s bobulemi, jemně promíchán až na 25 stupňů, poté nalit do želé smíchaného se zbytkem cukru, přiveden k varu, nalit lisovanou citronovou šťávou a jemně nasekanou bazalkou, vařit 3 minuty a ve sklenicích.
• Nebyly žádné malé a krásné sklenice, musel jsem nalít do půl litru (((((
• Samotné nádoby jsem sterilizoval v mikrovlnné troubě, ale s cukrárnou již v MV v parním režimu.
• Víko se úplně nezavřelo, ale dobře plavalo.
• Moje poznámky na okraj: proč takové tance s tamburínou? aby jahody získaly stejnou konzistenci, rychle a rovnoměrně vařenou za minimální dobu vaření.
• Vytéká během odmrazování šťáva? - Sotva kdy!!!!!!! Ponytails nedávají.
• Proč jen 24 hodin nebo noc? - jahody nemají čas na zmrazení. odmrazuje prakticky bez ztráty v chladničce.
• Udělám to ještě? - Budu, pokud budu mít čas před dovolenou.
• Budu dělat další jahodový džem? - Budu, s mátou, ale podle stejného principu.
• Proč je tento džem dobrý? - jasná barva, svěží vůně a ostrý nádech bazalky.
• Je možné uvařit takovou cukrárnu bez zmrazení? - Nezkoušel jsem to, neznám výsledek.
• Co je vzrušující? - zálivka tohoto džemu na něco bílého - smetana, tvaroh, kaše, zmrzlina

Miska je určena pro

1 l

Čas na vaření:

50 minut (ohony, nakrájíme, připravíme džus a bazalku, sklenice, sterilizace, šití) + doba přípravy, zmrazení a rozmrazení

Program vaření:

talíř

Poznámka

tady je další fotka:



Ano! není třeba plechovky obracet)))) želé se lepí na víčka)))))))
Na poslední fotografii - výstup z porce 2 kg jahod, 1 kg cukru a 2 sáčky zhelfisk + citronová šťáva (vymačkaná polovina velkého citronu)

Příště to chci vyzkoušet s čistým pektinem. Brzy na dovolené jsem udělal s tím, co bylo doma - zhelfix.

Děkuji Helen za recept!

[Jiří]

Jiří, Irino! Jsem velmi rád, že se vám recept líbil. Jsem si jist, že pokud máte dostatek síly na vaření, nebudete zklamáni

[Elena]

Elena„Neočekávaná kombinace, zajímavá
Jak vidím, bazalka použitý fialový, Ano !?!? Kde ho najdu

správně, sázejte a nepracujte

v obchodě prodávají pouze zelenou a má úplně jinou chuť a aroma.

[Pás]

Pás,

obchod prodává pouze zelenou barvu, ale má úplně jinou chuť a aroma.

Nataši! Maryin recept obsahuje bazalku ... obecně jen bazalku
Ironicky jsem to udělal loni také s fialovou. Ani nevím, co říct o zelené. Použil jsem ten, který se mi podařilo koupit na trhu .....
počkáme, může někdo udělat se zelenou

Hlavní věc je nezapomenout na tento recept příští rok. Už nemáme jahody

A neznal jsem takový trik jako zmrazení ... zkusím to. Jahody jsou téměř pryč ... Děkuji! Nesmíme zapomenout zítra koupit bazalku

[Bílý]

Bílý, Viko! Odhalím malé tajemství. loni jsem vařil tento džem na podzim, ze sooooo zmrazených jahod. a pravděpodobně se rozmrazila po dobu 3 dnů, plavala špatně v unikající šťávě, protože byla samozřejmě zmrzlá bez ocasů. všechny ruce nedosáhly.
stále to fungovalo skvěle. Pamatuji si, že jsem vykopal poslední bazalku, malou partu babiček na trhu.
džem byl vynikající !!!!! dcera pak rok kňučela - maaam, nezapomeňte na jahody s bazalkou.
takže pokud si můžete koupit zmrazené jahody za rozumnou cenu, zkuste to jen trochu.



dort strojHelen! Také doufám, že chytím více bobulí a vařím s mátou. to, to je máta, infekce v případě potřeby neroste.
Uvařil jsem mátový džem na máty s plevelem, a když mi to chybělo, sotva jsem tuto mátou zkusil.

Ano, je to v pořádku, když to potřebujete. Neroste.

[aprelinka]

aprelinka„Eleno, už nám dochází jahody, takže musíme spěchat nakupovat a vařit.

Dívky, loni jsem vařil zelenou bazalku. A pokud se podíváte na fotografii džemu Maria Selyanina, pak je tu jen zelená bazalka. Vařte tedy s kýmkoli, pokud je bazalka sama podle vašich představ.

[Lenochka,]

Lenochka, zajímavá metoda. Ani jsem to neviděl, nebo jsem možná nevěnoval pozornost. Všechno je tam: jahody, dva druhy bazalky. Ale stále existuje nejpřísnější zákaz manželovo otáčení džemu. Nejsme v tom moc dobří, musíme to mít předminulé a všechno před rokem sníst. Beru to jako záložku. Pokud nezapomenu a budu naživu, pak to příští rok uvařím. Děkuji)

[aprelinka]

aprelinka, Leno, můžu s tím zatřást?
Pokud jde o bazalku: s největší pravděpodobností se stále používá zelená bazalka, protože je více kombinována s bobulemi. Například mám zelenou citronovou bazalku, myslím, že je to velmi vhodné)
A co přesto dává zmrazení?

[minimální rovnoměrné tepelné zpracování]

A co přesto dává zmrazení?

Pokud na to myslíte, při zmrazování se voda rozpíná a trhá / trhá vlákna. Tato vlastnost se často používá například ke změkčení masa.
Pokud budete dál uvažovat tímto směrem, pak podkopává jahodovou dužinu, když je zmrazená a v procesu vaření se získá struktura bobulí potřebná pro džem (koneckonců, pokud vaříte čerstvé jahody, pak zůstává celá a hustá.
Proč do 24 hodin? Podle popisu - až 24 hodin je dost času na získání požadované struktury bobulí. Z praxe dlouhé zmrazení zmrazí kapalinu, která se sama o sobě promění v kategorii vážného poškození produktu a poté produkt již sám o sobě není schopen zadržet vodu / džus.
Něco takového ... pravděpodobně

Maria Selyanina sama napsala

Nejprve jsem byl rozhořčený, tak nemilosrdně, jak jen to bylo možné zmrazit takový produkt, ale pak, když jsem přesně uvařil tuto cukrárnu, jsem si uvědomil za jakým účelem se to dělá.

Takto můžete dosáhnout minimální rovnoměrné tepelné zpracování. Všechny bobule budou rovnoměrně měkké před vařením, a tak můžete dosáhnout dokonalá struktura a barvy.

citronová bazalka zelená

Ira, díky! Teď už vím, proč ho nemám rád - nemám rád citron příchuť přísada.

Natalyo, existuje tolik zelených bazilik, které pravděpodobně ochutnáš.

[Pás]

Pás, Natasha, děkuji za vysvětlení ohledně zmrazení!
A baziliky, ano, spousta podobných Tanyusha řekl)
Lenochka, díky za recept! Pokud existuje příležitost s jahodami, určitě se pokusím udělat takový džem!

Uvařil jsem to. Na bazaru jsem viděl jahody za rozumnou cenu, bazalka mi roste. Takže v zimě odhlásím ty dojmy.
Díky za recept

Uvařil jsem to.

Victoria, řekni mi, měla jsi to jako želé nebo hubené? Také jsem to uvařil, ale mám tekutý sirup.Nebyla žloutenka, dodal Quittin. Možná proto, samozřejmě, ale nebudu vařit druhou porci, a tak z 2 kg jahod je výstup 3 litry.

[Marinasdl]

Marinasdl, kapalina se ukázala. Přidal jsem pektin - přesně 20 g na 1 kg bobulí.

[Marinasdl]

Marinasdl, Bílý, holky! Pokud je to možné, zapište si krok za krokem, jak jste to udělali
Koupil jsem si quittin. Dnes to s ním udělám a odhlásím se. Možná natočím krátké video.

Udělal jsem přesně jako v LJ od Maria Selyanina s pektinem. Nevybočil jsem z receptu. Byl jsem zmatený, že pektin se přidává do teplého džemu, ne do jednoho. Ale poprvé to udělám přesně podle receptu, později, po vyzkoušení, začnu dělat své vlastní úpravy.

[cukrovinková příchuť]

Šli jsme navštívit přátele, a oni mají fialovou bazalku rostoucí, můj milovaný, byl jsem obdarován 3 větvemi
Dnes jsem vařil tento konfit, ale ne tak docela podle receptu, ne všechno bylo, ale opravdu jsem chtěl ochutnat
Jakmile jsem přidal bazalku, vůně si mě podmanila.V procesu míchání jsem přímo cítil, jak se jahody a bazalka spojují do jedné mimořádné vůně. To je přesně cukrovinková příchuť, co dělat, kromě bazalky, s kuchařskou vůní.
Všechno, udělám víc

Jak to bylo se mnou:

Jahody byly zmrazené jen na pár hodin. Rozmrazil jsem to, ale nebyl čas na vaření Další den samozřejmě šťáva vytékala, ale ach, chtěl jsem znát chuť jahod s bazalkou
Zde prodáváme hotovou cukrovou směs na džemy (složení: cukr, jablečný pektin, kyselina citronová, dehydrovaný palmový olej). Doporučuje se přidat tuto směs 1: 1 k ovoci nebo bobulím na vaření želé nebo džemů, odlišná konzistence poskytuje jinou dobu varu.
Udělal jsem želé.

Elena, děkuji, že jste přinesli tento recept na fórum a představili vám tak výjimečnou chuť!



Analogicky s mou cukrovou směsí mohou být další pektiny vařeny minutu nebo 5 a získat želé nebo džem!?!?

Dnes jsem také udělal tento džem. Bylo jen málo jahod, jejichž ocasy byly o něco méně než kilogram, a pak jsem to ani nevážil .... Trápila mě otázka: na tašce se zhelfixem je napsáno, že musí být přidána jako první, a hlavní cukr později. A v receptu naopak. Rozhodl jsem se to udělat podle receptu. Ve sklenici jsou zatím všechny bobule nahoře a dole je průhledné želé, to znamená, že bobule nejsou rovnoměrně rozloženy po džemu. Nevím proč. Výsledkem je jeden litr džemu. Když to zkusíme, napíšu své dojmy. Díky za recept na něco nového.

[Pás]

Pás, Díky za milá slova!!!!
Také mě napadlo rozvinout toto téma. Koupil jsem si meruňky, ale zatím nevím, co mohu dělat, než odejdu na dovolenou
opravdu se těším na zpětnou vazbu k novým nálezům
OromaOlyo! Mám to také. v horní části bobulí - ve spodní části úžasného lahodného džemu.

Hlásím: Udělal jsem 1 pytel s quittinem na 1 kg cukru + 1 kg jahod
NENÍ STÁLE V CHLADNIČCE
Udělal jsem to podle receptu na obalu, zítra udělám pravý opak - nejdříve rozpustím cukr, potom quittin smíchaný s cukrem

Bohužel, nikde není žloutenka!

další: dívky, které dělají dorty! uvnitř dortu je tento džem velmi cool
paleta chutí je sooooo bohatá, barva je stejná!
pokud se někomu líbilo, stále můžete mít čas na přípravu džemu na zimní koláče
Nevím, jaký dort dělají v Burbu s tímto pokladem, alespoň abych se podíval okem, sám jsem vyrobil čokoládový sušenku pro 1,2,3 + Natashovy krémové krémy natapit
nebo spíše kousky dortu se zbytky smetany a džemu pro mého manžela a mě na snídani
upřímně je to tak působivé
musíte vyzkoušet s bílou sušenkou
existuje celý prostor pro kreativitu
v zimě bude uvnitř dortu téměř přírodní bobule

Být někde v křoví)))) Nemůžu mlčet)))) Dnes jsem vyrobil tuto cukrárnu, i když také ne zcela podle receptu, zhelfix v Rostově se roztavil jako loňský sníh (proto jsem do něj vložil agar-agar. Chuť je prostě úžasná !!! pozdě jsem viděl recept !!!! Určitě bude zařazen do kategorie oblíbených! bazalka vzala fialovou, jednoduše proto, že ji milujeme víc než zelenou.




Moc děkuji za recept !!!!!!!!!!!!!!!!

[light_growths]

light_growths,
Sveta! Jsem velmi ráda, že se mi líbila cukrárna Mashy Selyaniny)))))

o zhelfix: připravte sáně v létě ...
o agaru
Můžete se dozvědět více o tom, jak vařili a jaký druh džemu to dopadlo!

Byla to zhelfix))), ale ne dost! a v době, kdy byl recept objeven, se již roztavil. Opravdu jsem chtěl zkusit takový cukrárnu, tedy ten agar) Zmrazil jsem jahody podle receptu, přidal asi 600-650 gramů cukru (dobře, nevážil jsem to), přivedl k varu téměř k varu, přidal šťávu z poloviny velkého citronu, nasekanou bazalku a smíchané 2 balení agaru, každý po 10 gramech, bylo napsáno, že 1 balení je 0,4. l kapaliny a vařená po dobu 4 minut, pěna byla trochu nashromážděna), ukázalo se, že 2 sklenice po 0,45 a jedna 0,2 l a 1 polévková lžíce - zkuste)) poté, co se šťáva stala želatinovou, ale ne tak pevně, jak se očekávalo, v příště, když vařím na agaru, dám 3 balení. Závěr: Budu vařit stejně), protože jsem sotva vybral větší nádoby od svého manžela))))))))))))))))))))

[aprelinka]

aprelinka, Elena, děkuji za dobrý recept

zítra udělám pravý opak - nejdříve rozpustím cukr, potom quittin smíchaný s cukrem

Bohužel, nikde není žloutenka!

Ano, nemáme ani zhelfix. Mimochodem, také jsem vařil s quittinem, jak je uvedeno na obalu, opravdu se těším na váš experiment, podle typu: nejprve cukr, pak quittin. Přesto v zimě opravdu chci želé na dort. A předchozí dávka již byla prakticky distribuována. Přesto se ukázalo velmi chutné, i když tekuté.

Nyní jsem koupil zhelfix 2: 1 v našem hypermarketu Magnet. Existovaly dva druhy 1: 1 a 2: 1. Na okně roste karamelová bazalka, v zemi jahody. Budu vařit v sobotu.

[Plnění do lahví]

Plnění do lahví, kde? Který? Pokud ne na okraji Tambovské oblasti, vyrazím!
Opravdu hustý džem se zhelfixem! A líbí se mi, že na 1 kg je 500 g cukru!



Plnění do lahví, Viděl jsem světlo. Hyper na sovětské ...

Ano, na Sovetské. A také vložím svých 5 kopejek o bazalce, protože ji moc miluji. K tomu je vhodný zelený džem. Fialová je spíše pro maso. Zelená je také jiná. Má jinou vůni. Karamel funguje velmi dobře. Celoročně sázím bazalku do dortových krabiček na okně.

[Plnění do lahví]

Plnění do lahví, tam byly fotky jejich krabic! Také chceme)
Měl jsem mátu na koláče ...

Také chci psát, inspirovaný jahodovým cukrovinkem, vyrobený z broskví, nakrájený na malé kousky, ale nezmrazený a přidaný další agar. Sečteno a podtrženo: každému se to také líbilo, struktura se ukázala blíže marmeládě s kousky broskví, protože broskve byly odlišné v tvrdosti.

[light_growths]

light_growthsA také jsem udělal meruňkový džem. Nákupní centrum bez mrazu naložilo do fotoaparátu knedlíky pro svého manžela
Bohužel jsem se nedostal do žloutenky ((((, žádný agar, quittin musí být zlikvidován)
Meruňky v kostkách plus cukr, stály, dokud se šťáva neuvolnila, vařily se pět minut a nechaly se až do rána. Ráno jsem to zahřál, nalil do quittinu, rozdělil na dvě poloviny. V jedné bazalce, v druhé tři hvězdičky anýzu hvězdy
Líbily se mi obě možnosti. s bazalkou je chuť čerstvější, s badyánem - kořeněnější varianta




Samozřejmě bych chtěl mít ještě větší hustotu, ale teď se zásobím na zhelfix předem.
Plány: Švestka s bazalkou
Ještě jsem nepřišel s malinami a rybízem.
Na druhou stranu je třeba použít vypeckované maliny ve formě džemu. Bomba !!!!




P. s. Tk nechala meruňky v sirupu, pak byly rovnoměrně nasáklé. používá se pro jednu z vrstev dortu. Velmi dobře!

A existují i ​​meruňky))))) bude muset být provedeno))))))) a naučit se, jak vložit fotografii

[Svetlana]

Svetlana, pokud je to nutné, napište. Vysvětlím o fotografii

[Dívky]

Dívkyjakou barvu bazalky byste si měli vzít?

Nebo to není důležité?

Vezměte obojí! Řekneš mi to později

[jen vařit]

Je důležité dodržovat: přidejte bazalku a jen vařitprostě dezinfikujte. Už to není nutné, protože bazalka ztrácí aroma. Při přehřátí se ukáže, že se jen zasekne tráva.

jakou barvu má bazalka vzít

Innus, podle vůně musíte vzít ten, který se vám líbí

[Natusi]

Vezměte obojí!

Ano s potěšením !!!

Pouze bazalka v mé vesnici, velmi vzácný produkt, ve dne lucernu nenajdete.

Včera jsem ve městě koupil balíček fialové), žádný jiný nebyl.

podle vůně musíte vzít ten, který se vám líbí

Ano mně Natusi, zdá se, že každý má rád ...

A děkuji, dívky !!!

Další otázka).

Je nutné sterilizovat džemy?

[Inna]

Inna,

Včera jsem ve městě koupil balíček fialové), žádný jiný nebyl

Inna! vynikající s fialovou! Miluji! zdá se mi, že je to více „cukrářské“ než zelené. ale zase kdokoli ...

Je nutné sterilizovat džemy?

Zdá se mi, že je nutné sterilizovat, protože doba vaření je velmi krátká !!!! Je škoda, že se zasekne!

Ahoj všichni! uběhl o něco méně než rok, opět vařím cukrárnu.
Letos budu zmrzlinu bez ocasu, protože není katastroficky čas, bazalka je opět fialová, další se prostě neprodává
zároveň sterilizuji hotový džem ve fritéze

velmi pohodlně !!!
každý, kdo má zájem - 120 stupňů, 10-15 minut. trik sledoval program na kanálu Jídlo