Pšeničný žitný chléb s kváskem Seitenbacher

Pšeničný žitný chléb s kváskem Seitenbacher

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Opara
čerstvé droždí	9 g
teplá voda	300 g
cukr	1 polévková lžíce
prvotřídní pšeničná mouka	100 g
Těsto
hotový žitný kvásek	75 g
prvotřídní pšeničná mouka	200 gramů
loupaná žitná mouka	200 gramů
sůl	1 lžička
máslo	30 g

Metoda vaření

• Chci vám říct o dobrém žitném kvásku. Dozvěděl jsem se o tomto zázraku od Lerele, členky našeho fóra z Německa, za kterou jí moc děkuji!
• Poté mi dala spolu s Olyou (Rada-dmc) 1 kg tohoto kvasu, za což mi díky Olyi a jejímu manželovi přinesli nákladnou zátěž))
• Když jsem se pokusil upéct chléb, byl jsem šokován a výsledek a chuť a chléb mohly být skladovány déle a nepokryté plísní.
• a chléb chutná jako Darnitsky a já ho zbožňuji)
• tam je
• 
• a tak začněme:
• udělejte těsto a nechte ho kvasit. Trvalo mi to asi hodinu a trochu jsem to zahřál v Kenwoodu na 30 gramů, zatímco byly ingredience smíchány.
• Když je těsto hotové, dejte všechny ostatní přísady a kynuté těsto a zapněte hnětení při minimální rychlosti po dobu 10 minut
• podíváme se na těsto, možná budete muset přidat mouku.
• Těsto necháme v misce a necháme kynout.
• Zapneme druhou dávku na 1 sc 5 minut.
• Ruce si namažte slunečnicovým olejem a vyjměte těsto a několikrát je protáhněte a přeložte.
• Potom vytvoříme bochník:
• vezměte váleček a vyválejte těsto na vrstvu. Těsto začneme od okraje svinovat do role, okraj přitlačíme a bochník otočíme švem dolů.
• Vezmeme ostrý nůž a provedeme řezy. Bochník vložíme do formy a dáme na bušení do trouby
• Rozpustil jsem se a pečil v mini troubě Steba KB28 ECO.
• Předběžně jsem zapnul troubu a otočil regulátor na první cvaknutí, to nedosahuje hodnoty 90 gr. Teploměr ukazoval teplotu 69 stupňů. Okamžitě ji vypneme a necháme trochu vychladnout na 30 gramů, zatímco si fičíme na těstě, trouba má čas vychladnout na teplotu, kterou potřebujeme.
• A to je vše, dáme formu s těstem a necháme bochník dvakrát dorůst.
• Když těsto přišlo, vyjměte formu a zahřejte minitroubu na 230 gr.
• Pečeme na horním / dolním + konvekčním režimu prvních 10 minut na 230 gramech a zbývajících 25 minut na 210 gramech.
• Chléb je připraven, když teplota uvnitř chleba dosáhne 96 gramů.
• 
• 
• Nechte chléb vychladnout a vychutnejte si lahodný a nadýchaný chléb!
• Dobrou chuť každého!

Miska je určena pro

1 bochník

Čas na přípravu:

4 hodiny

Program vaření:

mixér / mini trouba

Poznámka

Pro HP: přidáme všechny ingredience do HP, jak je uvedeno ve vašich pokynech, a zpoždění o 1 hodinu
Pečím na Basic

Masha chléb otpad Dokážu si představit, jak to chutnalo

[natalisha_31]

natalisha_31, Natshtaaa! děkuji za to, že mi nechybí recepty !!!
Jo, chléb vyšel v pohodě! teď peču jen s tímto kváskem!

[Masinen]

Masinen, Masha, velmi zajímavé, sledoval jsem video!

[Olga]

Olga, Díky za zastavení))
Zásobil jsem se tímto kvasem na rok předem)) A nejzajímavější je, že v KhP se ukázalo nádherný žitný chléb, a co je nejdůležitější, kyselost !!!
a nemusíte se obtěžovat pěstováním kvásku)

Zásobil jsem se tímto kvasem na rok dopředu

Mash je místo, kde jinde tento kvas najdeme

[Mashun]

Mashun, Jsem tu stále s vámi díky!
Lahodné. Snažil jsem se držet receptu a tipů. Nebylo žádné kynuté těsto, ale výsledek je úžasný. Chléb je studený. Rozřízni to. Neobvyklé Venno!
Syn si všiml, že vypadá velmi podobně jako černý.
Mášo, díky!

Mash je místo, kde jinde tento kvas najdeme

Hde, hde, on Amazon German)
ona je tam za kilo se prodává v balení po 75 gramech

[Rituál]

Lahodné.Snažil jsem se držet receptu a tipů. Nebylo žádné kynuté těsto, ale výsledek je úžasný. Chléb je studený. Rozřízni to. Neobvyklé Venno!

Rituál, ty chytrý!
ale jsem tak potěšen, že už existuje chléb podle mého receptu !!

je to vynikající i bez kvásku)

Hde, hde, on Amazon German)
ona je tam za kilo se prodává v balení po 75 gramech

Masha hodit odkaz plizz. Můžete v osobním.

tady je odkaz
🔗

[Maria]

Maria, Sledoval jsem celé video s otevřenými ústy. Líbí se mi, že děláte všechno velmi opatrně a pohyby rukou zkušeného kuchaře vás okamžitě zaujmou!
Nádherný chléb, jen jeho pečení se dlouho táhne, to je trpělivost, kterou musíte mít!
Kynuté těsto je obecně něco nepochopitelného, ​​zkusil jsem si přečíst téma ... To nemůžu zvládnout! A tady je vše hotové - třída!

[Maria]

Maria chléb je pastvou pro oči. Děkuji!
Nataliya,

Mash je místo, kde jinde tento kvas najdeme

Pěstujte se. Na svém kvásku už rok peču chléb. Kváskový chléb je úplně jiný chléb.

[Suliko]

Suliko, Ella díky! Snažím se, aby vše bylo ve videu jasné a viditelné)
I já se nemohu obtěžovat s kváskem a tato tovární verze je velmi dobrá!
A také je vše sterilní a zabalené, a to je také důležitý bod!

Dodala v poznámce, že takovou verzi chleba lze bez problémů upečet v KhP. Když není čas na nepořádek, udělám to)

Kváskový chléb je úplně jiný chléb.

To je jisté!
Děkuji!!!

tady je odkaz

A jako vždy existuje poznámka - není zaslána do Ruska, jsou zvláštní, ale tady by jeden chléb koupil všechno za týden, všechny zásoby

ano, tady by jeden chléb koupil všechno za týden, všechny zásoby

Ella, bojí se bankrotu, takže je neposílají do Ruska. Pravděpodobně si také přečtěte naše fórum

[Ella]

Ella, pro takový případ máme CK))
Nakoupí a odešle vše))

Masha! Díky za recept na chléb! A pak si přinesli také kvásek pro sebe, ale stále ho nepečli! Teď je to jen maličkost - úplně se pohnout od dače a začít péct chléb !!

Mash je místo, kde jinde tento kvas najdeme

souhlasit. Jinak je to přírodní ukázka, ne recept))

[Rada-dms]

Rada-dms„Ol, pak jsem si objednal a přivedl mě bratr mého manžela))
velmi cool věc!
Fotina, Svetlana dala odkaz na kvas))

Děkuji! Snažil jsem se to vygooglit - a nerozuměl jsem, je to opravdové kynuté těsto nebo jako agram?
Pokud je to skutečné, napíšu libru na test ...

[Svetlana]

Napsal bych libru na test ...

SvetlanaFaktem tedy je, že neposílají bastardi
Také bych vzal takový kvas

Ano, pravděpodobně by se našlo mnoho těch, kteří si to přejí

Je čas se klanět Tatyaně)))

[Svetlana]

Svetlana,
toto není přísada jako Agram, je to přírodní žitný tekutý kvásek)

Nechal jsem přemýšlet, jak to získat)))

Mash, ale tato taška je dostačující pouze na 1 krát, nebo ji můžeš nějak nakrmit později, jako obyčejné startovací kultury?

A další otázka ve vašem receptu

Složení

extenzivní žitná mouka

Co je to? Pravidelné žito nebude fungovat? Nebo například zem vlastním rukama?

[Irina]

Irina, takže existuje balíček 1 kg 500 gr.
To je spousta sáčků o hmotnosti 75 gramů.
Nekrmil jsem ji, i když mi bylo nabídnuto, abych to zkusil.
Zásobil jsem se 2,5 kg startovací kultury. Proto nevidím důvod ji krmit ..
Ale ona je naživu, takže v tašce)
A co je nejdůležitější, již bylo změřeno, kolik je potřeba na 500 gramů mouky. Není třeba nic vážit a měřit)
Jsem velmi pohodlná!
Aha, tohle je kolík !!!!

[Irina]

Irina, takže existuje balíček 1 kg 500 gr.

no, mám pro sebe jen 2 tašky, které mi Olya-Rada představila. Takže přemýšlím, jak je roztáhnout více než dvakrát

[Irina]

Irina, můžete ji zkusit nakrmit?
Co když vyroste?

Dobrý den všem!
Jmenuji se Natasha. A já žiji v Německu.
Mohu se trochu podělit o své dojmy z tohoto kvásku?
Prodáváme také v supermarketech. Zejména v Edeku.
Poprvé jsem to vzal tuto tekutinu od Sittenbachera.Možná jsem to špatně pochopil, možná to nějak skončilo v „nefunkčním“ stavu, i když do data vypršení platnosti to bylo považováno za aktivní po dobu nejméně šesti měsíců. Ačkoli barva i vůně jsou v pohodě! Není peroxidovaný, příjemná vůně a mírně růžovo-krémový odstín. Pak jsem koupil startovací kulturu suchého sáčku.
Vypadá takto



S ní, kupodivu, všechno šlo dobře. Byla to ona, kdo přidal ke svému mladému kvasu, který se po tři dny nijak neprojevil, a ve výsledku byl za 2 hodiny získán aktivní, probublávající kvásek.
Nyní roste v mém domě a já nevím, jak to nazvat? Buď je to klon, nebo nesmrtelná neustále sdílená bytost, nebo pra-pra ... vnučka nějaké generace.
Obecně je vše v prodeji, ale používám kvásek stojící doma.
V únoru budu v Moskvě a Petrohradu. Přinesu tuto suchou startovací kulturu svým rodičům. Nechť matka zkusí, jestli chce. A pak si stěžuje na raketově rostoucí ceny a na to, že krájí žloutek z nakoupeného chleba.

Masha, chci zítra upéct tento chléb.
Máte dotaz?
Mohu místo másla dát rostlinný olej? Nebo je nutně krémová?

[Nataliya]

NataliyaUrčitě můžete!

určitě můžete!

Děkuji Masha. V dalším. krát to určitě udělám.
Nyní se tento chléb rozchází s bratrancem
Rustikální bílý chléb v multivarkě Polaris 0508D floris

Upiekla jsem tento chléb. Děkuji Mashe za recept. Pravda, jako vždy, udělal jsem roubík
Všechno jsem dělal přesně podle receptu, ale místo pšeničné mouky jsem dal 200 gramů celozrnného a místo másla jsem použil zeleninu. Pečené v Steba DD1. Žádná fotka, možná chléb chladne.

[Nataliya]

Nataliya, Čekám na fotku !!

Čekám na fotku !!

Tady je fotka

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasha, děkuji za fotku !! Dobrý chléb)

Děkuji za fotku

Ano, vždy prosím
To, Masho, děkuji za recept na takový úžasný chléb

[Masinen]

Masinen, Masha a kromě Amazonu není kde koupit takový kvásek, recept se mi opravdu líbil

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanya, prodává se v Německu nebo v zemích EU. Kdybys byl v Moskvě, dal bych ti tašku na vyzkoušení.

Můžete to udělat bez toho, dává těstu kyselost a chléb je uložen déle. I když bez něj bude výsledek mírně odlišný.

[Masinen]

Masinen, Pokusím se vařit bez kvásku, velmi chutného chleba

Masha začala hnětet těsto. Ve svém receptu máte 200 + 200 mouky a ve videu 300 + 200. Nebo jsem tomu nerozuměl?

[IrinaS111]

IrinaS111, jsou tři díly mouky
200 + 200 + 100. Jde na těsto

Nakonec je vše v pořádku 200 + 300

Vždy používám 500 gramů mouky))

Děkuji, Masha! Rozumím!