Žitný chléb na „univerzálním“ kvásku

Žitný chléb na „univerzálním“ kvásku

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Těsto:
Silný kvásek	50 gr.
Žitná mouka	200 gr.
Voda	až 200 gr.
Těsto:
Opara	Všechno
Žitná mouka	175 g
Sůl	velká špetka
Slunečnicový olej	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Těsto míchejte lžící, dokud nevznikne hustá houska. Necháno po dobu 4 hodin na kuchyňském stole (21 ° C) pod víkem. Během této doby se těsto rozšířilo a rostlo. Houbové těsto uvnitř, táhne se.



• Hnětl jsem těsto rukama v misce, dal si buchtu, vytvořil bochník chleba a nechal další 2,5 hodiny pod ručníkem.



• Pečené po dobu 1,5 hodiny.



• Chuť je dobrá, ale dokonalost se nijak neomezuje, příště bude více soli a pravděpodobně i koření, trochu svěží. Těsto se formovalo velmi snadno, myslím, že to bylo ovlivněno posledním krmením kvásku pšeničnou moukou.

Poznámka

Kynuté těsto je mladé, ale odvedl skvělou práci, není tu ani kapky droždí, recept je vlastní

Chléb je čerstvý kvůli malé kynutí těsta - 4 hodiny nestačí. Pokud by stál asi 24 hodin, měl by chléb dostatečnou kyselost.

Dobrý chléb. Myslím, že slad dává svou chuť. a barva by rozhodně byla tmavší.

Ahoj . A nepřidávejte více vody při hnětení těsta? A o jaké hmotnosti chleba se získává?