Dort "Olympic" - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Dort "olympijský"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Vzduchová dekorace
Bílek	30 g
Jemný cukr / práškový cukr	60 g
Citronová šťáva / kyselina citronová	několik kapka \ několik. krystaly
Dorty
Mouka v	100 g
Jemný cukr / práškový cukr	200 g
Bílek	80 g
Máslo (82%)	100 g
Kandovaná oranžová	45 g
Pražené mandle (malé kotlety)	35 g
Charlotte krém 500 g \ 330 g
Mléko	125 ml \ 75 ml
Máslo (82%)	200 gr \ 125 gr
Cukr	185 g \ 115 g
Žloutek	2 ks \ 1 ks
Koňak / rum	1 polévková lžíce. l.
Vanilkový cukr	1 \ 0,5 sáčku
Pro dekoraci
Kandovaná oranžová	25 g
Hořká čokoláda (do poloviny smetana)	30 gr.

Metoda vaření

Vážení společníci, navrhuji, abyste si znovu přečetli PS Markhel se mnou. Tato úžasná kniha je pokladnicí úžasných receptů, které se doma snadno implementují.
Z nějakého důvodu se dort nazývá „olympijský“, i když kniha vyšla v roce 1975. Šel jsem na internet. Ukázalo se, že v tomto vzdáleném roce byl v SSSR vytvořen výbor pro přípravu na olympiádu-80 v Moskvě. Recept s touto událostí stěží souvisí (koneckonců první vydání knihy bylo z roku 1972), ale rád bych si myslel, že je. Nepodařilo se mi dosáhnout dokonalé podobnosti s fotografií z roku 1975, ale experiment se mi opravdu líbil a jsem si jist, že pokud tento dort zkusíte, budete spokojeni také. Ti, kdo jedli dort, říkají, že chuť je z dětství. Nechápal jsem to, protože experiment byl záměrně proveden jako dárek.
S výrobou dortu jsou dvě potíže.
První je najít kandované oranžové ovoce. Běžel jsem do místních obchodů a všechno, co jsem našel, vypadalo takto:
Musel jsem si koupit pomeranče a vařit si kandované ovoce sám. Pokud najednou někdo potřebuje recept na kandované ovoce, zveřejním jej v předmětu.
Chci vás hned varovat: nekupujte sušené kumkvaty, které se prodávají v barvené formě pod rouškou „citronů“ a „pomerančů“, mají strašnou chemickou vůni, kterou nelze ničím zabít, ale uvnitř proudí, nevejdou se na dort v jakékoli formě. V extrémních případech si kupte papáji, snadno se stříhá a můžete z ní stříhat šperky jakéhokoli tvaru. Ale chuť a vůně v dortu bude trpět.
Druhou obtížností je vyrobit bezeshki z jednoho proteinu, je těžké porazit malé množství.
Nejprve vložte čokoládu do chladničky a zbytek si vezměte.
Je lepší začít přípravou vzdušné dekorace.
Záměrně jsem zvolil poměr bílkovin k cukru 1: 2, protože bílkovin je málo. Misky by měly být malé, jinak vše odletí ze stěn. Je důležité dodržovat všechna pravidla pro šlehání bílkovin: nádobí by nemělo být plastové, nejlépe s kulatým dnem, čisté a bez tuku, také šlehačem. Lehce vyšlehejte bílkoviny bez cukru, přidejte veškerý cukr a šlehejte, dokud nebudou horké. Trvalo mi to asi 10 minut s culíkem.
Zapněte troubu a zašlehejte vaječný bílek. V době, kdy dáte beeshki uschnout, mělo by se zahřát na 100 - 110 ° C. Na pergamen vysaďte kulaté sušenky o průměru nejvýše 5 cm, protože celý dort bude mít d = 18 cm. Umístěte jej, jak chcete. Ti, kteří mají trysky - skrz trysku svého oblíbeného tvaru, kteří nemají - se zaokrouhlují přes pergamenový sáček. Výsledný počet cookies stačí k výběru nejrovnoměrnějšího a nejkrásnějšího dortu a následnému vypití čaje. Sušíme alespoň 40 minut. Záleží na vašem sporáku. Důl s konvektorem, dokončil jsem to za 45 minut.
Dorty.
Pokud chcete větší dort, vynásobte počet ingrediencí na dort 1,25 (kruh 20 cm a vrstvy dortu budou silnější). Z částky, kterou jsem navrhl, dostanete 5 koláčů o průměru d = 18 cm a jeden drobkový koláč na posypání boků.
Nakrájejte jemně kandované ovoce a nakrájejte mandle, ale ne na mouku. Dal jsem mandle do tašky a jel jsem na dobrém válečku.Ukázalo se, co potřebujeme.
Maslo rozšlehejte s cukrem, aby nezůstaly žádné hrudky, přidejte ořechy, kandované ovoce, mouku, polovinu bílkoviny, šlehejte do hladka, nalijte druhou polovinu bílkoviny a znovu vyšlehejte. Hotovo.
Vezměte 6 kusů pergamenu, obrysy kruhů 18 cm, změřte 5 kusů těsta, každý 95 gramů, poslední - kolik zbývá. Na pergamen špachtlí jemně rozetřete 5 koláčů, šestý při roztahování. Pamatujte, že tenké okraje koláčů se spálí, proto opatrně použijte nůž, abyste se dostali po okrajích koláčů, a okraje „nabijte“, aby byly dorty na okrajích silné. Dorty budou vysoké asi 4 mm. Během sušení pusinek pošlete koláče do mrazničky nebo chladničky. V mrazničce ne déle než 10 minut.
Pečte koláče po dobu 6 minut při 215 ° C. Podívejte se do trouby, koláče by měly být tmavě zlaté barvy, ale neměly by být převařené.
Krém Charlotte.
V receptu jsem uvedl počet ingrediencí podle vašeho výběru. Podle receptu potřebujete 490 gramů na kilogramový dort. krém. Pro mě - tak beznadějně moc. Udělal jsem a hodně mi zbývá. Pokud ale máte rádi více krému, vezměte si výrobky na půl kila krému, pokud ne, pak je druhá možnost menší.
Odstraňte olej z chladničky 40 minut před přípravou krému, aby dosáhl pokojové teploty. Naplňte žloutky mlékem, přidejte cukr a za stálého míchání vařte sirup s konzistencí kondenzovaného mléka na mírném ohni (po vaření vařte minutu nebo dvě). Sirup ochlaďte na pokojovou teplotu. Pokud se žloutky nechtěně zvlní, jednoduše protřete sirup jemným sítem.
Do bělení šlehejte máslo a zvětšete objem, přidejte vanilkový cukr, více šlehejte. Při vysoké rychlosti mixéru nalijte vychlazený sirup do oleje na lžíci. Na konci šlehání přidejte koňak.
Vyjměte čokoládu z chladničky a nastrúhejte ji na hrubém struhadle. Pokud máte hotové čokoládové lupínky, použijte je. Polovinu čokolády zamíchejte do krému.
Shromáždění.
Pečlivě (velmi opatrně! Nůžem a jemnými slovy) vyjměte koláče z pergamenu. Složte a ořízněte také velmi úhledně.
Při řezání (ne shora dolů, ale zprava doleva (nebo naopak) podél desky), aby nedošlo k rozdrcení dortů.
Na pokrm natřete lžíci smetany, aby dort neklouzal, a položte spodní koláč. Položte koláče „špatnou stranou“ nahoru, je to jen hladší.
Vrstvte koláče a vrchní a boční strany dortu pokryjte krémem pro hladkou a rovnoměrnou strukturu. Při pokládání rozdrcených koláčů používejte prkénko, abyste nerozbili další „podlahu“.
Nasekejte šestou pokřivenou sušenku nožem na malé strouhanky, kterými posypete boky dortu. Drobek je měkký a velmi dobře se drží i sám k sobě.
Vyberte nejkrásnější a rovnoměrné bezeshki (kolik se ukáže) a položte je do kruhu na okraj dortu. Umístěte bezeshki s mezerou, protože do těchto mezer bude muset být umístěno kandované ovoce.
Vyberte krásné kandované ovoce, nakrájejte je na trojúhelníky různých délek a mezi pusinky vložte co nejvíce. Vešel jsem do dvou cookies.
Nalijte zbytek čokolády do středu dortu. Pro větší krásu, pokud je z kůry strouhanka, můžete ji smíchat s čokoládou a touto směsí ozdobit střed dortu.
Udržujte dort v chladničce přes noc (pokud můžete, samozřejmě).
Ačkoli jsou koláče tenké, dort je vysoký. s tímto řezem

Tumanchik

děkuji za takový podrobný recept. Respektuji tento druh práce!

Zmeika

Tumanchik, díky.
Vždy píšu podrobně, protože když jsem studoval sám sebe, dostal jsem spoustu hrbolek o špatném popisu technologie.

prosím

Krásný dort, skvělý popis, díky!

Zmeika

Přečetl jsem si recept, opravil chyby. Nyní je vše v pořádku.

Část jasně ukazuje, že některé okraje koláčů jsou smažené - mířil jsem na čas pečení. Mám Bosch s 3D režimem horkého vzduchu. Právě v tomto režimu v mé troubě můžete dát pečivo na úrovně 2 a 3 a mít jistotu o teplotě v určitém bodě, zkontrolováno teploměrem. Kniha tedy doporučuje 8 minut. V mé peci testovací dort neseděl až 8 minut - určitě by hořel. Naštěstí to byla zálivka. Bledá po dobu 5 minut. Ale 6-6,5 je nejvíce!Ale byl jsem zajištěn a pečen jeden po druhém. Navíc, zatímco jeden pečí, druhý sedí v mrazáku a tak dále až do posledního. Teoreticky je moje teplota v troubě nastavena přesně a všiml jsem si, že při doporučené teplotě se vaří rychleji nebo v doporučeném čase vyhoří. Proto vždy píšu „podívej se do trouby“, protože jen ty víš, jak se peče.

Se šlehačkou. Vždy mě netrápí přebytečný krém, z přebytku vyndám ozdoby a pošlu je do mrazničky, takže mám vždy zásobu hotových dekorací na dort, nemusím malovat krémy atd. Byla to ta „strategická zásoba“, která šla zdobit písek-krém ...

V případě míchání čokolády je to obtížnější - je již obtížné zařídit krém s čokoládou v barvě. Pokud se tedy najednou rozhodnete pro půl kila krému, odložte si alespoň 100 gramů. Je vždy snazší čokoládu otřít, než přidat krém smíchaný s čokoládou později.

Na notu. Pravděpodobně vám zůstane 8 bezeshkas, protože jsou malé. Vytvořte dvojité pudinkové sušenky a položte je kolem dortu. Celý design dortu + dortů se vejde do standardní krabice na kilogramový dort a pohled bude „wah!“ No, nebo jíst takto.

Zábavné je, že první věc z dortu, kterou jedli kandované ovoce

Zmeika

Kdo potřebuje odkaz na kandované ovoce? Dělat je dva dny. První den vařit druhý - sušit

Peníze

Zmeika,
Samozřejmě jsou také zapotřebí kandované ovoce! Děkujeme, že jste vše tak pečlivě popsali a je škoda, že jste nestihli dort ochutnat

Zmeika

Vzal jsem recept na kandované ovoce zde live-cat.livejournal.com/72284.html. Připadalo mi to nejoptimálnější z hlediska poměru nákladů práce k výsledku. A ve skutečnosti stačil den k odstranění hořkosti z kůry. Určitě to ale osušte. Sušil jsem to pár hodin při 50 ° C v troubě a dal jsem to do koláče. Ale kandované ovoce dosáhlo nejkrásnějšího stavu za dva dny v otevřené nádobě. A to navzdory skutečnosti, že byli v hromadě. A pokud je dáte na plech, pak si myslím, že na dort stačí den.

Peníze

Zmeika,
Bohužel, odkaz nefunguje ... můžete jej zde krátce zveřejnit?

win-tat

Zmeika... Díky, dort je zajímavý! A v jaké fázi byste měli do koláčů přidat mouku, úplně na konci? A pak je tu recept, ale ne v popisu.

Zmeika

Opraveno. Mouka s kandovaným ovocem a ořechy

Zmeika

Citace: Peníze

Zmeika,
Bohužel odkaz nefunguje ... můžete jej zde krátce zveřejnit?

Takže do odkazu přidáte 3w. Podle pravidel fóra bohužel nemůžete rozdávat odkazy a mé svědomí mi nedovoluje nahrát recept bez odkazu bez souhlasu autora.

win-tat

Citace: Zmeika