Rychlé kandované ovoce z pomerančových slupek podle metody nejlepšího kuchaře v Moskvě - 2015 Sergeje Efimova

Rychlé kandované ovoce z pomerančových slupek podle metody nejlepšího kuchaře v Moskvě - 2015 Sergeje Efimova

Kategorie: Slavnostní kuchyně

Složení
Krusty	ze 3 pomerančů
Voda pro trávení	asi 800 ml
Sůl	1 lžička bez horní části
Voda na sirup	1 polévková lžíce.
Krystalový cukr	1 - 1,25 st.

Metoda vaření

• Na Food Show 2015 v Sokolniki jsem se zúčastnil mistrovské třídy Sergeje Efimova, nejlepšího kuchaře v Moskvě 2015. Ukázal jednoduchý, ale velmi roztomilý a hlavně rychlý recept na čokoládový dezert, který zahrnoval kandované pomerančové slupky. Chápete, čas na všechno byl asi 45 minut, bylo to od nuly a bylo nutné vařit velmi rychle.
• Nejprve byly vyrobeny kandované ovoce. Reprodukuji to tak, jak to bylo včera, s vlastními malými nápady a vylepšeními (jednoduše proto, že nebylo dost času a kuchař utekl na další akci). To znamená, že proces nebyl ukončen.
• Takže: nakrájejte pomerančové slupky na tenké proužky. Vložíme do kastrolu a naplníme vodou (asi 800 ml, potřebujeme ji přikrýt). Přidejte trochu soli do vody a nechte krusty vařit. Trochu snižte teplotu a vařte na mírném varu po dobu 10 minut. Vložíme to zpět do cedníku a opláchneme tekoucí vodou.
• Vraťte se do pánve, nalijte 1 sklenici čerstvé vody, přidejte cukr (podíl je o něco více cukru než voda nebo 1: 1). Úkolem je, aby byly krusty sotva pokryty sirupem.
• A také jej přiveďte k varu. Potom vaříme na vysokém ohni, v závislosti na šířce pánve a množství vody, po dobu 15-25 minut. Naším úkolem je počkat, až se voda odpaří a cukr začne karamelizovat a vařit kolem krust s bílou nebo slabě nažloutlou pěnou. Samozřejmě neustále zasahujeme, zejména na konci procesu. Když se téměř veškerý sirup vaří velmi opatrně (cukrový sirup je velmi horký a popáleniny mohou být hrozné), lžící rozetřete krusty na rovný povrch, na který se cukrový sirup příliš nelepí. Může to být nerezový podnos nebo skleněná deska. Vyrovnáme to lžící a počkáme, až hmota začne vychladnout.
• Toto je jediný okamžik, který by neměl být přehlédnut: mši by nemělo být dovoleno vychladnout. Teplé, je zcela klidně rozděleno do samostatných kandovaných plodů, a pokud ztvrdne ... No, pak jen sekejte sekerou Takže rozdělte teplé kandované ovoce na rovný povrch (je dobré vzít například silikonovou podložku) v jedné vrstvě a nechte je na vzduchu uschnout, máš čas. Bylo by hezké to několikrát otočit, aby došlo k rovnoměrnému vysušení. V zásadě platí, že jakmile vychladnou, je možné s nimi ozdobit dezerty, a pokud na vzduchu dobře uschnou, lze je kdykoli skladovat a používat jako dezerty, pečivo a podobně jako sladkosti k čaji.

Čas na přípravu:

45 minut - 1 hodina

Program vaření:

talíř

Poznámka

Recept samozřejmě nepředstírá, že je kulinářským odhalením, ale přesto se zdá, že na našem fóru žádný takový recept (s vařením krust ve slané vodě k odstranění hořkosti a rychlou karamelizací) neexistuje.
Nějak si sám uvařím dezert, pro zvědavost vám řeknu přibližně, jak se to dělá:
pro spodní vrstvu se vyrábí rote-grütze (také rychlá volba), uprostřed čokoládová pěna a nahoře zdobí takové kandované ovoce a čerstvé bobule.

Podobné recepty

Kandovaný zázvor (Tatka1)

Kandované jablko (knoflík)

Kandované ovoce "Vévodkyně" (Linadoc)

[Irina]

Irina, moc děkuji, že mě štve přítomnost hořkosti v kandovaném ovoci a máte novou metodu

Miluji kandované ovoce, vezmu si svůj recept)

[Chuchundrus]

ChuchundrusJsou to nejméně hořké, jaké jsem kdy udělal. Manžel si toho okamžitě všiml a první věc, kterou řekl, byla, že nejsou hořké, jako naposledy. A naposledy to bylo před rokem. Pamatuje si to, takže ho to také trápilo.

[Ikra]

Ikra„Ira, dnes jsem koupil pomeranče pro„ Tropikanku “, tak zkusím udělat kandované ovoce.

[Irina]

Irina, toto je recept (y) Chutí kandované ovoce křupavě nebo vláčně, nebo ...?

[metel_007]

metel_007, studna! Nyní je čas - oranžová-mandarinka, kandované ovoce jsou relevantní.

[Natalishka]

NatalishkaMám rád křupavé. Proto jej můžete přinést do jakékoli míry. Pokud máte rádi měkké, vyjměte, když se sirup ještě nestal úplně bílou pěnou, a položte a aktivněji míchejte.

🔗
Ach, jaká hloupost tady !!!!!! Jednoduché a cenově dostupné.
Děkuji!!!
🔗

Správný recept, Irino, díky, vždycky zbývá hodně slupky, můžete uvařit lahůdku, vzít si ji do záložek

[Irina]

Irina, díky: rose: Pojďme na to.

[Irina]

Irina, díky za recept! Zdá se, že není nic složitého, víš, a já přestanu vyhazovat kůry ... Dokážeš takto vyrobit i citronové slupky?

[gala10]

gala10„Jiné krusty jsem zatím nezkoušel, recept jsem„ našel “doslova včera večer a organizátoři nevytvářeli výtisky s přesnými rozměry. Včera byla vernisáž a všechno bylo nějak ... najednou Takže, pokud to zkusíte, jste zde vítáni, s příběhy a zprávami.

Počkám na vaše zprávy

Irino, děkuji, že jsi přinesl tak zajímavý recept!
Jen sbírám kandované ovocné krusty.
Existují již pomerančové a mandarínkové, ty citrónové zbývá ještě rozřezat.

[Irina]

Irina, to jsou mé oblíbené kandované ovoce, měkké, které se jedí velmi rychle, když si koupím.
Vzlétněte a je to.
A teď je mohu udělat trvale

Děkuji, jaký včasný recept.

Existuje jedna otázka: pokud se kůry shromažďují postupně, ukáže se taková krása ze sušených? Nebo jsou potřeba pouze čerstvé?

[gala10]

gala10, Galina,

Pokud budete kůry sbírat postupně, získáte tu krásu ze sušených? Nebo jsou potřeba pouze čerstvé

Inna (Krosh) doporučila sbírat kůry v mrazáku, stačí se předem rozhodnout o velikosti
Potom rozmrazte a vařte

[Inna]

sbírejte krusty a do mrazničky

Inna, Děkuji!!! Nějak jsem nemyslel na mrazák.

[Ikra]

IkraIrino, děkuji za takovou kouzelnou hůlku

Je skvělé, když je málo času, ale opravdu chcete kandované ovoce

[Galina]

Galina, nemáš zač

Můžete ji uložit do mrazničky, dívky již navrhly. A také při řezání krust jsem si myslel, že by bylo hezké je hned řezat. Pak bude doba vaření trvat ještě méně.

[Irina]

Vezmu si recept do záložek, jinak je pravidelně zapotřebí kandovaného ovoce a naléhavě nemůžete čekat několik dní.
Irina, Děkuji za sdílení.

[Ikra]

Ikra, no, no ... a já jsem k této metodě nějak intuitivně přišel před mnoha lety, bez ohledu na počet krust ... jen jsem vodu nesolil, ale několikrát ji změnil. Řeknu více - nemusíte dělat sirup: krusty z vaření jsou oteklé a nasycené vlhkostí, jen cukr podle chuti, míchejte, aby se nespálily, a dokonce i v mikrovlnné troubě - je to velmi výhodné: 1 minuta - míchání - 1 minuta - míchání znovu a tak dále, dokud nebude připravena ... a ano - touto metodou se neopálí tak rychle, jsou ukradeny ve velikonočních dortech.

Právě dnes můj manžel táhl mandarinky do tašky a vyhodil pár krust, a teď řeknu, ať je přidají.
Irino, moc ti děkuji za recept a jak včas!

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaU mandarinek bych to neriskoval

nejchutnější kandované ovoce z mandarinek !!!

[oko]

oko„Zajímalo by mě, o mikrovlnce, musíme to zkusit! Společně připravíme superrychlý recept bez ztráty kvality.

Elena Kadiewapřesně, přesně! Nyní se objeví všechny kůry. Byl bych rád, kdyby se vám to líbilo.

nejchutnější kandované ovoce z mandarinek !!!

opravdu? a vždy jsem je považoval za nenapravitelné, hubené a hořké

[Ikra]

Ikra„Nyní vařím krusty, dokud se sirup úplně nerozvaří, zkusím to, hořkost je přítomna, zatímco jsem psal, je již karamelizovaný, dobře, bude to, co to je, počkám, až vychladne Myslím, že po vychladnutí se chuť změní k lepšímu.

[metel_007]

metel_007, divné ... Moje hořkost je pryč. Existuje určitá štiplavost, ano, ale to je vlastnost samotných krust, pravděpodobně éterické oleje.

[Olga]

Olga„stupeň hořkosti ve slupce citrusových plodů není u všech druhů ovoce stejný a naše chuťová citlivost je také odlišná. zkuste příště vodu několikrát vyměnit

[Irina]

IrinaMimochodem, ano, možná je to s největší pravděpodobností koření, počkáme do zítřka. Nechte tyto krusty vychladnout a zrát a vyzkoušet.

Dívky, kandované ovoce až do konce nevychladlo, ale chuť se změnila na kořeněnější. Budu i nadále pozorovat.

[metel_007]

metel_007doufejme, že to úplně zmizí

[Irina]

, Irina, Duc, nyní začíná samotná sezóna!
tady jdeme spolu

No, pro krusty!

děkuji, často tě nesmíme vidět

[Rarerka]

Rarerka, no tak, děkuji - není to hlavní! Hlavní věc je, že recept je užitečný!
No tak, jen jsem zralý čerstvý kefír

Děkuji mnohokrát! Prostě Iseala něco takového, možná dlouho vaření pro mě není :-) děkuji oooo !!!! :-) :-) :-) :-)

[Ikra]

Ikra, oh, jaká hloupá věc! Děkuji Ira!

Irina děkuji za recept !!! Velmi relevantní!

[Irina]

Irinajaký skvělý expresní recept 🔗

Jo ... Děkuji všem dívkám, které recept nadchly, ale první, která se k tomu rozhodla, Blizzard, mlčí ... Ačkoli moje kandované ovoce ze 3 pomerančů je dnes jaksi méně viditelné. Je pravda, že nikdo neuznává, kudy šly. Říkají, že „vyschli“. A oči jsou velmi upřímné

Ira, přidej si recept do záložek! Děkuji moc - NG čas na krustování! Bez problémů připravím kandované ovoce! Děkuji!

[Tumanchik]

Tumanchik, Budu rád, pokud se vám bude líbit.

[Irochka]

Irochka, skvělý recept! A jak miluji, rychle! Děkuji! Když jíme pomeranče, určitě to udělám!

[Ikra]

Ikra„Udělal jsem vaše kandované ovoce: tajemství: fotografie není připojena kandované ovoce, jako kandované ovoce a proč je fotografovat
Informuji vás, že podle vašeho receptu hořkost opravdu chybí. Esenciální olej má ostrost, ale ta ošklivá hořkost není pozorována. Díky za experimenty

[Chuchundrus]

Chuchundrus, a co se stalo s fotografií? Nežili jste až do rána s kandovaným ovocem?
Natasha, jsem ráda, že jsi to udělal!

To je skvělý recept. Dělám to už třetí rok. Vařím to jen 3x. Aby zajisté nezůstala hořkost, děti je velmi milují. Vzal jsem recept z fóra say7. 🔗

[Sl @ zeď @]

Sl @ zeď @, a tam také vaří ve slané vodě? A třikrát v něm?