Dort "Čokoláda je naše všechno!"

[Dorty]

Dort "Čokoláda je naše všechno!"

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Dorty
Pšeničná mouka	135 g
Máslo	44 g
Krystalový cukr	176 g
Kakaový prášek	27 g
6 vajec, kategorie C0	360 g
Krém
Máslo	270 g
Kondenzované mléko 1 plechovka	370 g
Kakaový prášek	12 g
Impregnace
Třešňový sirup	70 g
Voda	70 g
Glazura
Hořká čokoláda 70%	70 g
Mléko	100 g
Máslo	30 g
Kakaový prášek	5 g

Metoda vaření

• Nedávno jsem upečil podobný dort, ale bez impregnace a se lžičkou koňaku ve smetaně a poté, co jsem ukázal výsledek přátelům, jsem obdržel svoji první cukrářskou objednávku. Když jsem shromáždil všechna přání zákazníka (čokoláda, ne příliš koření, žádný alkohol a citrusové plody, váha 1,5 kg), připravil jsem to obecně jako klasický piškotový dort, ale s mými dodatky. Zákazník a hosté byli velmi potěšeni.
• Dorty: piškotový dort z pražského dortu podle GOST, ale v mírně zvýšeném poměru k získání objednané hmotnosti dortu:
• Opatrně oddělte bílky od žloutků, odmaštěte nádobí a šlehače ze mixéru, z bílků vyšlehejte silnou pěnu, poté postupně přidávejte asi polovinu cukru, aniž byste šlehání zastavili.
• V samostatné misce šlehejte žloutky se zbývajícím cukrem, dokud nezískáte lehkou krémovou hmotu.
• Zapněte troubu o 180 stupňů.
• Jemně stěrkou smíchejte bílou se žloutky pomocí metody skládání, přidejte mouku prosetou kakaovým práškem, také rychle promíchejte složením, nalijte po straně misky rozpuštěné máslo, promíchejte do těsta. Nemíchejte po dlouhou dobu, jinak by se těsto příliš usadilo a koláč by se dobře nezvedl.
• Forma, která je lépe odnímatelná, je vyložena papírem na pečení, boční stěny jsou potřeny máslem, těsto je vylito, rozloženo na formu, několikrát klepnutím na formu na stůl tak, aby vycházely velké plynové bubliny, a můžete také formu jednou otočit, aby bylo těsto rovnoměrně rozloženo.
• Upekl jsem jeden dort z počátečního množství ingrediencí podle receptu GOST a poté jsem ho nakrájel na 3 koláče. Ze zvýšeného množství těsta, které je uvedeno v tomto receptu, jsem upečl 2 koláče a poté každý nakrájel na 2.
• Pokud máte možnost upéct současně 2 koláče, připravte si celé těsto najednou. Nejprve jsem připravil z poloviny ingrediencí, pak jsem si při pečení prvního dortu připravil 2. část těsta.
• Dorty byly hotové asi za 25 minut, ale připomínám vám, že trouba se nesmí otevírat příliš brzy, jinak vám sušenka spadne.
• Přeexpozice je také velmi snadná, protože těsto má tmavou barvu. Zkontrolujeme připravenost na dřevěném jehle.
• Koláče necháme několik hodin pod širým nebem. Večer jsem upiekla koláče a ráno jsem pokračovala ve výrobě dortu.
• Ze spodní části sundala papír na pečení pomocí jemného drtiče, naostřila nepravidelnosti a příliš vysušené strany, drobenka se ukázala jako ideální pro následný dekor. Vydělte každý dort 2.
• 
• Impregnace: ve stejných množstvích (asi 70 g) jsem vzal třešňový sirup a vařenou vodu, dobře promíchal a namočil každý koláč silikonovým kartáčem. S tímto množstvím impregnace nebyly koláče suché, ale také se nerozmazávaly od přebytečné tekutiny.
• Krém: šlehané máslo zahřáté na pokojovou teplotu, postupně tenkým proudem, bez přerušení šlehání, nalít plechovku kondenzovaného mléka, poté smíchat lžící v kakaovém prášku a šlehačem míchat, dokud nevznikne hladká homogenní hmota.
• Glazura: rozbil hořkou čokoládu, nalil do mléka, přidal máslo a kakaový prášek, dobře promíchal a poslal do mikrovlnky. Zahřívá se až do varu a často se míchá. Glazura musí být připravena předem, můžete spolu s dorty, a nechat, dokud úplně nevychladne.
• Namočené koláče, kromě vrchního, jsou potřeny krémem (každý po 180 g), zbývající krém je ponechán po stranách a dekorován. Boky dortu pokryjeme krémem, vyrovnáme jejich povrch, vložíme do ledničky ztuhnout krém.
• 
• Zakryjte horní dort polevou, opatrně rozložte polevu na stranu dortu, také trochu nechte na ozdobu.
• 
• Dále zdobíme dort podle chuti a přání. Boky jsem posypal strouhankou, nahoře jsem z ní vytvořil klín a ze zbývajících strouhanek a glazury jsem udělal něco jako „brambor“ a zaslepené ozdoby
• 
• Aplikoval jsem dekor zbývajícím krémem, doplnil dekor glazurou.
• 
• Hotový dort vážil asi 1 500 g.
• Průměr formy 24 cm.

Miska je určena pro

12 porcí

Čas na přípravu:

3 hodiny + čas na „pokládku“ dortů nejméně 8 hodin

Program vaření:

držadla + mixér + trouba + mikrovlnka

Poznámka

Podle mého názoru je pro tento dort jednoduše nutné přidat trochu alkoholu do smetany, což dává velmi jemnou, jemnou vůni, abych tak řekl, konečný akord.
Obecně platí, že když rodina viděla dort, naléhavě požadovala, aby se opakovala

Přišel jsem ke jménu a nemýlil jsem se, prosím, !!!!

[Most]

Most, Pozývám vás na racka!

Dort, ano spermie, je velmi krásný a chutný!
Vzal jsem to do popelnic!

[Trishka]

Trishka, díky za kompliment dortu!

[přístav]

přístav, třída! Střih je krásný a glazura brilantní! A dobře zdobené! Jsem si jistý, že sooooo lahodný dort z tmavé čokolády!

Bravo!

Myslím, že zásluhy vašeho malého asistenta (pravděpodobně stejného asistenta) stojí za zmínku!

[Svetlenki]

Svetlenki, Děkuji! Já sám miluji tmavou čokoládu a zákazník ji chtěl
A glazura podle tohoto receptu je vždy lesklá a dokonale tvrdne, nelepí se

Jdu včas navštívit moji matku! Praha je její oblíbený dort. Zkusme to. Děkuji!

[Zhannptica]

Zhannptica, samozřejmě to není opravdu Praha, ale určitě to zkuste

Dort je super! Kdysi jsem udělal něco podobného, ​​budu to muset opakovat!) A také, pokud to před podáváním vyjmete z chladničky na 2 hodiny, pak bude chuť prostě báječná!

[olechka99]

olechka99, samozřejmě musíte! Ještě lépe, ukažte, co se stane, abychom dostali i lahodné jídlo!

Ano, vybral jsem si tento dort a už o něm začínám pochybovat. První dort byl upečený a vůbec nerostl. Dělal jsem všechno podle receptu a několik dní jsem pečil sušenky. V receptu nevidím ani sódu, ani prášek do pečiva, zdá se, že se nevolají. A proč se mi pečou dvakrát, celá porce by se vešla do jedné formy.

[Olj4ik]

Olj4ik, recept na dort je uveden přesně v souladu s tím, jak jsem ho pečil, stejně jako v souladu s receptem na pražský dortový sušenek podle GOST. Zde není potřeba žádný prášek do pečiva, stejně jako soda. Vejce stačí správně rozšlehat. Sám jsem pečoval podle tohoto receptu už 3x, moji přátelé to upekli, všichni uspěli.
Těsto jsem nerozdělil jednou, udělal jsem to dvakrát, pokud ho rozdělíte, bude to vzdušnější.
Chcete-li rozptýlit pochybnosti, podívejte se na složení sušenkového dortu podle GOST, na internetu je spousta z nich

[Mandarinka @]

Mandarinka @, přístav, také si to myslel!

Vejce stačí správně rozšlehat.

[Mandarinka @]

Mandarinka @„Rozřezal jsem to a uklidnil jsem se, dostatečně měkký, i když jsou koláče tenčí než ty, na které jsem zvyklý, a mé proporce jsou větší. Když to zkusím, odhlásím se.

[Olj4ik]

Olj4ik, studna