Bezlepkový chléb bez škrobu

Bezlepkový chléb bez škrobu

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
zelená pohanková mouka	150 g
rýžová mouka	50 g
Cizrnová mouka	50 g
quinoa, mletá v mlýnku na kávu	50 g
lněná mouka	10 g
cizrna odvar	200 g
voda	160 g
rostlinný olej	7 g
xanthanová guma	5 g
cukr	15 g
sůl	1 lžička
suché droždí	7 gramů

Metoda vaření

• Smíchejte všechny suché přísady spolu s droždím (kromě soli), tekuté přísady smíchejte zvlášť, nemusíte těsto příliš hnětet, jen do hladka, nakonec přidejte sůl. Pekáč na pečivo dobře promažte. máslo, posypeme moukou (já jsem zelená pohanka). Těsto dáme do formy, formu nahoře utáhneme potravinářskou fólií a v troubě položíme kynutí se zapnutým světlem a miskou s teplou vodou dole. Počkejte, až se těsto zdvojnásobí.
• Pečte na 180 stupňů po dobu 50-60 minut, před pečením vyjměte misku s vodou z trouby!
• Hotový chléb vyjměte z formy, položte rošt a vraťte se do vypnuté trouby, dokud nevychladne (nezraje).
• Dostal jsem husté těsto, a tak jsem místo 100 ml přidal 120 ml vody, i když jich mohlo být ještě víc. (Oprava !!! Celková tekutina potřebuje 360 ​​ml + 1 - 2 lžíce oleje.) Z tohoto důvodu těsto dlouho a špatně rostlo, po 2,5 hodinách se 1,5krát zvýšilo, nemohl jsem to vydržet a zapnul troubu ... Noc byla venku, unavená čekáním))). Sečteno a podtrženo: Myakish je trochu těsný, ale celkově jsem šťastný. Základ receptu byl převzat z internetu (není povoleno vložit odkaz), odvar z cizrny laskavě poskytl Irina Tumanchik, podíly mouky byly odebrány náhodně, škrob jsem kvůli jeho alergenitě nepoužil, i když bych chtěl.

Poznámka

Ti, kdo pečou bezlepkový chléb, pravděpodobně vědí, že pro optimální strouhanku je nejlepší míchat bezlepkovou mouku se škrobem v poměru 2: 1. Tím je zajištěna „lehkost“ těsta, alespoň není tak těžké jako čistá mouka a nevypadá jako pečená kaše. Mým úkolem bylo upéct chléb bez použití škrobu. Dokázal jsem. Samozřejmě to není ideální, ale přesto. Byl to pro mě průlom. V tomto mi podle mého názoru pomohly následující přísady: quinoa mouka, odvar z cizrny a xanthanová guma. Stále budeme experimentovat při hledání ideálu ...

Podobné recepty

Bezlepkový kvasnicový chléb (Podmosvichka)

Bezlepkový rýžový kváskový chléb (Rada-dms)

Bezlepkový chléb (bez vajec) (*** Tatyana ***)

Quinoa a lněná mouka hrály v těstě velkou roli
Quinoa má vynikající vlastnosti uvolňování mouky, díky čemuž je těsto porézní. A lněná mouka (nebo lněné otruby) funguje pouze jako fixátor těsta; pokud jde o konzistenci, len je lepkavý jako škrob. Společně tyto dva produkty hrály v testu vynikající roli.

Dobrý chléb!

Quinoa a lněná mouka hrály v těstě velkou roli

Ano, samozřejmě, úplně jsem zapomněl na lněnou mouku! ... Děkuji, Tatyano, za laskavá slova! ... V mé hlavě je mnoho myšlenek, ale budu je držet až do dalšího receptu ..

[Leah]

Leah, máte prostě nádherný bezlepkový chléb. Výborně. Xant také hrál obrovskou roli.

[quinoa, lněná moučka, kukuřičná mouka]

Xant také hrál obrovskou roli.

Přehlíženo - samozřejmě - ANO! K tomu xanthanová guma „bobtná“ a zadržuje tekutinu a je v tomto smyslu podobná lnu - princip je stejný

Opravdu chci z tohoto složení upéct chléb nebo dort - quinoa, lněná moučka, kukuřičná mouka - nádherná kombinace a nádherné těsto, porézní strouhanka. Pečení palačinek z takového těsta, můžete vidět, jaké drobky se získají - s těstem můžete pracovat
Ano, a samotné těsto je vynikající.



recept je zde:

Kukuřičné lívanečky s quinoa (bez lepku) (Správce)

[Tanyush,]

Tanyush, můžete udělat kukuřičnou mouku na dort. To bude dobré. Na fóru je kukuřičný krém. Šik.

[Angela]

Angela, všechno je možné - prostě to vezměte
Dokud nedokončím čištění, nemohu se opravdu přiblížit ke sporáku a troubě, nálada není stejná

A tak v plánech chci jen udělat bezlepkové pečení

[Tatyana]

Lea, máš nádherný bezlepkový chléb. Výborně. Xant také hrál obrovskou roli.

Angela, moc děkuji! Pořád to zkusím.

Přidáno čtvrtek 26. května 2016 11:01

A tak v plánech chci jen udělat bezlepkové pečení

Tatyana, pojďme se nějak společně zamyslet ... vymyslel bych těsto na knedlíky / knedlíky, byl bych šťastný! Kukuřičná mouka není povolena, bohužel nevím proč, ale také dává reakci. A tak bych se už dávno „otočil“ a upekl palačinky (jsou s vámi skvělé !!!). Pravděpodobně nahradím zelenou pohanku.

[Leah]

a péct palačinky (ty máte takové úžasné !!!). Pravděpodobně nahradím zelenou pohanku.

Leah, nebojte se experimentovat sami! Malé porce s jinou moukou MIX. Bude tedy vybrán požadovaný recept.
Takové pečivo a těsto vždy vyžaduje náklady a experimentování s různými výrobky.

Nemohu slíbit rychle, ale chci vyzkoušet knedlíky i muffinový chléb

Lea, chléb je velmi chutný, gratuluji! Dává dásně chuť?

[Natálie]

Natálie, Děkuji! Žvýkačku jsem vůbec necítil, před přidáním jsem ji ani neochutnal. V chlebu to rozhodně není cítit, ale „ucítil“ jsem trochu rostlinnou příchuť, myslím, že je to kvůli přítomnosti cizrny v chlebu. Možná se mýlím ... ale moje dítě rozhodně necítilo nic špatného a velmi rychle mlelo tento chléb !!! mimochodem, guma je poměrně levná věc a vydrží dlouho! Takže vám opravdu, opravdu doporučuji koupit si to! Podívejte se na recepty na bezlepkové pečivo připravené k použití, kde se často objevují na seznamech ingrediencí.

Lea, mám to
byl zakoupen pouze pro jiné účely, jen jsem netušil, co se dá při pečení použít, az nějakého důvodu se mi zdálo, že z toho může být chuť. Pokud ne, pak skvělé.

Teď jsem to speciálně vzal a zkusil to. Téměř bez chuti. A v tomto množství by to nemělo být vůbec cítit. Ale neopakujte to po mně (nezkoušejte), je to velmi lepkavé.

Přidáno čtvrtek 26. května 2016 17:05

ale „ucítil“ jsem trochu zeleninovou příchuť, myslím, že je to kvůli přítomnosti cizrny v chlebu.

Dívky, mýlil jsem se! Quinoa tak chutná! Nyní jsem vložil nový chléb. Chci také provést změnu - voda nebo odvar z cizrny nebo směs vody a odvaru by měla být 360 ml, rozhodně ne méně !!! Opravím to v receptu !!!

neopakujte (nezkoušejte), je to velmi lepkavé

doufám, že to nemělo žádné následky
Doufám, že se brzy naučím péct pravidelné chleby a začnu ovládat bezlepkové. Také bych rozdrtil váš chléb, tak lahodný!
Zdraví pro nás všechny!