Pšenično-žitný kváskový chléb pro formu L-11 v pekárně

Pšenično-žitný kváskový chléb pro formu L-11 v pekárně

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
na těsto:
žitné kynuté 100%	65gr
voda	65gr
loupaná žitná mouka	65gr
těsto:
všechno těsto	195 g
voda	110 ml
pšeničná mouka	140 gramů
loupaná žitná mouka	40gr
otruby	20gr
sůl	1 h chaty
cukr	0,5 lžíce krabic
rostlinný olej	1,5 polévkové lžíce

Metoda vaření

• Dlouho jsem skládal recept na malý bochník, pokusem a omylem jsem dospěl k výsledku, který mi tak moc vyhovuje, může to být užitečné i pro někoho. Večer začněte těsto, vložte na teplé místo. Ráno v teplé vodě rozpusťte sůl, cukr a vše nalijte do těsta, míchejte do hladka.
• Nalijte 1 polévkovou lžíci postele do kbelíku na pekárnu, roste máslo, všechno těsto, mouka a zapněte program Kvasinkové těsto, sledujte buchtu (možná budete muset přidat 1 lžíci mouky, ale ne více), jakmile se vytvoří buchta (zespodu ji můžete trochu rozmazat) nalijte na něm zbývajících 0,5 lžíce rostlinného oleje.
• Jakmile skončí druhá várka, vyjměte těsto z formy (těsto bude lepivé, takže si ruce a stůl namažte rostlinným olejem) a rychle vložte formu L-11 opatrně namazanou margarínem (nebo jiným lubrikantem, který dáváte přednost) a vraťte se do pekárny pro kynutí (při této manipulaci je vhodné zavřít víko pekárny, aby nevycházelo teplo).
• Těsto by se mělo zvednout k okrajům formy a zapnout program Pečení na 50-55 minut.
• Obvykle mám dostatek času na kynutí kynutého těsta, a proto program Pečení zapínám ihned po signálu k ukončení tohoto programu, během pečení se bochník stále zvedá a vytahuje nad okraje formy,
• ale pokud těsto z nějakého důvodu nestihlo vykynout, lze kynutí prodloužit.
• 

Miska je určena pro

1 / 450gr

Čas na vaření:

8 ha 2:05 h

Program vaření:

Kynuté těsto a pečivo

Poznámka

Recept není složitý, příprava není nijak náročná, bochník je určen pro jednu nebo dvě osoby, vydrží téměř týden, chuť je neutrální pro každodenní použití a někdy ji mohu namazat džemem, když na čaj není nic jiného
Pokud použijete dvojnásobnou dávku, dostanete bochník 900 g, pečte v kbelíku pekárny, ale doporučuji po 2. várce odstranit špachtli, aby hnětení nezasahovalo do vzestupu nebo jednoduše nezvyšovalo dobu kynutí.
Můžete také péct v troubě.
Můžete si také vzít nerafinovaný slunečnicový olej, chuť a aroma jsou výraznější.

[sveta-Lana]

sveta-Lana„Chléb se ukázal být prostě úžasný.

[Irina]

Irina, dík!

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetik, gratuluji k prvnímu receptu! A s kváskem jste se spřátelil a váš chléb je nádherný a krásný. Hodně štěstí!

[Svetlana]

Svetlana, děkuji za gratulace a přání!
a vše nejlepší pro vás!

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlano! Jaký chléb! Kvasnicový chléb už dlouho nepékám, a proto věnujte pozornost receptům na kynutí. Děkujeme za podrobný popis pekárny.

[Elena]

Elena, děkujeme za pozornost a hodnocení!

Koupil jsem si další kulatou litou formu na koláče, rozhodl jsem se ji vyzkoušet a podle tohoto receptu jsem upečil chléb, tak to dopadlo

[sveta-Lana]

sveta-Lana, díky za recept, protože jsem sám předtím nehádal, jak snížit objem, také nepotřebuji velký bochník, je lepší péct malý bochník každý den, ale bohužel jsem ještě nekoupil formuláře. Peču tedy v kýblu

Přidáno ve středu 13. července 2016 09:54

Pečeno v kvásku a v režimu „celozrnného chleba“ (v tom je kontrola dlouhá, stačí)

Mladší okamžitě sevřel kůru

[Maria]

Maria, pro vaše zdraví! jak krásný v řezu
samozřejmě můžete upéct malou váhu v kbelíku, ale líbí se mi, že chléb je vysoký. a v odlévané formě se jeho vrchní kůra vždy ukáže být smažená

Samozřejmě by měl být chléb vysoký, a tak svým tvarem připomíná buchty. Ale formuláře jsem zatím nekoupil.

Ahoj! Díky za recept! Můj nejpórovější a nekyselý chléb se získává přesně v těchto poměrech. Ale já prostě nemohu porazit kůru nahoře 😳 Uzávěr klesá, již jsem snížil množství vody. Stejně spadla, i když ne tolik. Dále zmenšit? Možná to záleží na mouce? Na fotografii úplně první chléb s padlým kloboukem, nebo spíše to, co z něj zbylo

[Lydia Bel]

Lydia Bel, a kde je fotka? nevidím
Nemohu s jistotou říci, proč vrch spadne, nikdy to nemám, mohu předpokládat, že kynutí je příliš dlouhé, zkuste zkrátit dobu kynutí, nebo možná je váš kvásek velmi silný a rychle to zvyšuje chléb, zkuste snížit množství kvásku, místo 65 * 65 * 65 vezměte 55 * 55 * 55 a 100 ml vody (místo 110 ml), v poslední době peču v těchto poměrech, zbytek je vše podle receptu

Dík! Podle tohoto schématu jsem již vodu snížil. Pokusím se zkrátit dobu kynutí a kynutí

[Lydia Bel]

Lydia Bel, pak napište, jak to dopadne?

Dobré odpoledne! Mnohokrát děkuji za recept. Toto je můj první kváskový chléb))) Vzal jsem váš recept jako základ, ale musel jsem přidat dalších 100 gramů mouky, pravděpodobně, žemle se netvořila jinak (možná proto, že jsem na ni dala otruby, potřebovala jsem více) a lžíci sladu ze mě. Výsledkem bylo, že bochník byl 550 g. Chléb se mi moc líbil !!!

[Kateřina]

Toto je můj první kváskový chléb

Kateřina, gratuluji k prvnímu kváskovému chlebu, jsem rád, že můj recept přišel vhod

ale musel jsem přidat dalších 100 gramů mouky

mouka každého člověka je jiná, takže je třeba se podívat na situaci
Od té doby jsem trochu změnil recept, pokud máte zájem, podívejte se na moje video

a tady s celozrnnou moukou, také kváskem