Krájený bochník "Stejný sovět"

Krájený bochník "Stejný sovět"

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Mouka / s	165 + 135 g
Voda	85 + 70 g
Kvasinky, lehké / suché	3/1 g
Sůl	6 g
Cukr	15 g
Vypouštění oleje.	1 lžička
Rezavý olej raff.	1 lžička
Nafta pro mazání bochníku:
Škrob	1 lžička
Voda	1 lžička
Vařící voda	4 lžíce. l.
Cukr	1/3 lžičky

Metoda vaření

• 1. Hněteme husté těsto ze 165 g mouky, 85 g teplé vody a 3 g čerstvých droždí (nebo sušíme 1 g). Zakryjte víčkem a nechejte na teplém místě kysnout po dobu 4–5 hodin. Hotové těsto se přibližně ztrojnásobí.
• 2. Odstraňte odtok. olej z ledničky změkčit. Ve zbytku vody podle receptu rozpustíme sůl a cukr, přidáme do těsta spolu se zbývající moukou. Hněteme těsto do hladka, přikryjeme ho a necháme 15 minut odpočívat.
• 3. Důkladně po jednom promíchejte odtok do těsta. a rast. olej. Měli byste dostat hladké, poměrně silné, ale měkké a nelepivé těsto. Zakryjte a nechte asi hodinu a půl, dokud nebude 2-2,5krát větší.
• 4. Odstraňte uzavřené těsto, zakulaťte ho a nechte pět minut „odpočívat“ pod plastovým obalem nebo miskou na stole. Poté jej stočte do obdélníku o tloušťce ~ 1 cm, otočte ho a stočte do těsného bochníku, který při každém otočení opatrně zakryjte. Jak na to, uvidíte zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=378391.0... Kulaté a utěsnit konce, dát na pergamen nebo fólii se švem dolů, snížit, přikrýt fólií a důkaz asi hodinu a půl. Těsto, připravené k pečení, by po lisování mělo znovu získat svůj tvar, ale ne okamžitě a ne úplně.
• 
• 5. Předehřejte troubu na 220 ° C parou. Posypte dlouhý bochník vodou a pečte ho, po 10 minutách uvolněte páru (a nádobu vyjměte vodou), snižte t na 180-190С a pečte asi 10-15 minut, dokud nebude uvařený.
• 6. Připravte si škrobové želé: rozpusťte lžíci škrobu ve lžíci vody, přidejte vroucí vodu, cukr a důkladně promíchejte do tekutého želé. Hotový bochník namažte želé a vložte do vypnuté trouby na tři až pět minut. Vyjměte a ochlaďte na drátěném stojanu.
• 

Miska je určena pro

1 bochník

Čas na vaření:

9 h.

Poznámka

Bůh ví, kolik chlebů jsem upečl podle různých receptů při hledání „skutečného sovětského plátku", který někteří lidé v mé rodině milují. Tento recept dává nejblíže ideálnímu výsledku (recept sovětské gostovky) všeho, co jsem doposud zkoušel. Našel jsem to u Iriny Khlebnikové na webu „Sporák doma“, nevím, zda je možné zde uvést odkaz

Chuť normálního sovětského bochníku, žádná kyselost, středně silná kůra, nasládlá. Struktura drobky je hustá, elastická, měkká, jemně bublinková. Když je nakrájený na plátky, nerozpadá se a po uložení do koše na chléb zůstává měkký tři dny. Ideální pro sendviče.



Původní receptura používá margarín (10,5 g), nahradím směsí másla a rafinovaného rostlinného (obvykle olivového) oleje. Posledních párkrát, co jsem pečil v čistém domácím ghí, to dopadlo ještě lépe

Podobné recepty

Pšeničný bochník s krupicí (Sonadora)

Cibule bochník (ANGELINA ČERNÁ více)

Mléčný bochník s chmelovým kváskem (Ludmila_K)

[Olya]

Krásný a úspěšný chléb Děkuji za bar

Na fóru pečeme bochníkové možnosti „od té doby“ již dlouhou dobu, podle sbírky receptů na pekařské výrobky jsme doma co nejvíce přistupovali k receptu GOST - chléb se vždy ukázal jako vynikající

Bochníky z „těch časů“ (Správce)

Stagnační lišta (Lola)

Olya, děkuji za použití mé dílny na skládání bochníků

[Správce]

Správce, Tatyana, jo, upiekla jsem je také

Přidáno pondělí 13. června 2016 13:12

děkuji za použití mého mistrovského kurzu skládání bochníků

Děkuji - neviděl jsem nic vizuálnějšího a podrobnějšího!

super !!!!

[Měsíční svit]

Měsíční svit, dík! Bochník je opravdu dobrý, doporučuji!

: mail1: unesen ...

Jaký krajkový chléb, krásný!

[Helen3097]

Helen3097, Elena,

Jaký krajkový chléb, krásný

ano, ukázalo se, že je to tak malý kruh, ale spíše hustý a rovnoměrný současně, je velmi vhodné rozmazat olej a všechno ostatní

děkuji za recept. tyče jsou vždy v provozu!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaAno, jeden z nejvšestrannějších chlebů, které můžete péct pro své zdraví!

Olgo, upiekla jsem to. Velmi chutné! Již další těsto je připraveno ... ALE! Troufám si trochu se chovat. Vzhledem k množství receptů zde vyvinutých jsem dospěl k závěru, že nejchutnějším chlebem jsou houby. Ale nejvíce, nejvíce ... dlouhodobě. A Manya Sanador mě naučil přesně studené husté těsto. A Angela - ke starému testu. Což je v podstatě totéž. To znamená, že vše je jako ve vašem receptu, ale těsto je třeba po uvaření dát alespoň na dvacet minut do chladničky. A maximálně 1-2 dny. Recept na těsto je skvělý! Kvasinky (vezmu si alespoň 1 gram suchého)! Jen magicky zvedne chléb.
Pak je toto těsto nejlépe rozbité (nůžkami) na malé kousky na tekutinu.
A na máslo při hnětení těsta přidejte doslova lžíci bez klouzačky. Po hnětení nechte těsto odpočívat alespoň 30 minut. A čas pro prokázání obrobku je mírně zkrácen.
Temný chléb! Minule jsem to piekla s bagetami! Teď budu péct s bochníkem ... nebo bagetou ... nebo houskami ...
bylo nutné dát dvojnásobnou část těsta!
Obecně doporučuji recept všem! A vezmu se do katalogu mých oblíbených!
Osobní poděkování za želé. Vždy jsem chtěl, ale nikdy jsem nebyl poctěn! A trouba začala haraburdí, takže pečlivě pečou bez mazání!
Obvykle

[Tumanchik]

Tumanchik, skvělý! Jsem rád, že se mi recept líbil
Těstu jsem trochu nerozuměl - dal jsi ho na dva dny? Není to peroxid? Je v produktu cítit kyselost? Je to jen to, že také miluji dlouho kvašený chléb (jako moje řemesla bez hnětení) a je to časově praktičtější.

Těstu jsem trochu nerozuměl - dal jsi ho na dva dny? Není to peroxid? Je v produktu cítit kyselost? Je to jen to, že také miluji dlouho kvašený chléb (jako moje řemesla bez hnětení) a je to časově praktičtější.

Děkuji Olga za odpuštění mému chuligánství. Žádám vás, abyste to opakovali, ale navrhuji, abyste to zkusili. Mám takové těsto (staré těsto) uložené až 5 dní v chladničce. Nedává kyselé. Ale dělá z chleba prostě báječný. Ale někdy to vůbec nedržím na stole, pokud to vím dlouho. Míchal jsem to také v lednici. Zkus to!

Přidáno čtvrtek 16. června 2016 23:34

První vzorek byl z Maninova bochníku na studeném těstě. Tam jsem srovnal celou část droždí (co je v těstě a co je v těstě) a rozdělil na tři. A poslal pouze do těsta. Těsto se uchovávalo alespoň o den déle. Maximum o 5. Bochník byl báječný.
A pak byl recept nějak zapomenut.
A teď jsem viděl ten váš, přečetl si ho a začal hořet. Váš je tedy v oblíbených!

[Tumanchik]

Tumanchik„Zkusím, děkuji za radu! Mám těsto v ledničce, můžete ho použít jako startér

[Tumanchik]

Tumanchik„Zkusím, děkuji za radu! Mám těsto v ledničce, můžete ho použít jako startér

Poté těsto neohřívám. Jen vezmu vodu z místnosti (z kohoutku filtru). Při hnětení se zahřeje. Vyjímám to z ledničky a po 10 minutách už těsto promíchám. Hlavní věcí je nezastavit se. Roste to šíleně!

Přidáno v pátek 17. června 2016 13:47

Další krásky z OlechkyKlidkřupavé a voňavé! Děkuji mnohokrát!

[Tumanchik]

Tumanchik, tyče jsou prostě hezké!

[Tumanchik]

Ukázal se ten nejobvyklejší bochník ... a je tak skvělý !!!!!!
Dělal podle rady Tumanchik, rodině se to opravdu líbilo, vkusně.To si v obchodě koupit nemůžete. Dík!

[Červená růže]

Červená růžeAno, toto je nejběžnější standardní bochník starých dobrých časů.
Udělali jste to na starém testu?

Pečil jsem chléb poprvé, dokud jsem nepochopil staronové těsto. Těsto stálo jeden den v lednici (pro nedostatek volného času), dobře se tam zvedlo. Rozhodně budu ještě péct!

Pečil jsem chléb poprvé, dokud jsem nepochopil staronové těsto.

Pšeničný chléb na zralém těstě (samokvasící) (Viki)

[Klid]

Klid, v originále je bochník namazán vodou a zapečen párou. Vložil jsem do trouby misku s vodou na trochu páry. Pokud kartáčujete vodou, bude kůra matná, ale chutná. Lze mazat rostlinným olejem. Ale sladkosti nemastím - koneckonců, chléb, ne buchta!
Ale zbytek receptu je klasický. Je pravda, že stále mám raději margarín. ;-)

Upekl jsem 2 kusy, na radu Iriny Tumanchik, dal těsto na noc.
Nebudu ukazovat fotografii, pohled je tak-tak, ale chuť !!
Syn snědl téměř jeden celý bochník !! , řekl, ahoj lahodné
A já jsem upekl na stole ... skryl jsem druhý

Rozmazal jsem to chatterboxem, nedává sladkost, takže kůra.

Děkuji, recept je dobrý! Pohodlné, můžete si nasadit večer. A vkusné !!

Ale v žádném případě nevzroste

[Tanechka]

Tanechka, Dal jsem 6 gramů čerstvého droždí Lux na 2 porce. Hněl jsem, těsto stálo půl hodiny a vyneslo ho na balkon. Je 5-7 stupňů Celsia. Na noc. Ráno jsem hnětl podle receptu, všechno šlo dobře

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Jsem na suchu ... tady je těsto a stojí to za to (nevím, co s ním. Je čas ho vytvořit, ale ve skutečnosti se nezvýšilo ... mohu tam přidat kynuté těsto

Je to v první fázi? Kynuté těsto je věc! Přidat!)
Pouze to bude jiný recept, pak se musíte zaměřit na těsto.
Nebo najděte recept na kynuté pečivo

Již po těsto stojí za to. Ano, a samotné těsto neřekne, že bylo přímo aktivní. 5,5 hodiny v blízkosti baterie



Přesto jsem přidal lžíci žitného kvásku, vložil ho do trouby žárovkou, nerovnoměrně se zvedal, byl tak tenký, chuť se neodrážela. Nepamatuji si sovětské bochníky, bylo to malé, ale s manželem jsme se rozhodli, že je to vynikající.) Děkuji, opakuji znovu)



Vezměte 2. Dejte receptu ještě jednu šanci, bez kvasu. Je dechberoucí) nemohl to vydržet a kousal kůru ...