Bochníky z „těch časů“

Bochníky z „těch časů“

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Jednoduché bochníky z prvotřídní pšeničné mouky
Pšeničná mouka nejvyšší kvality	1000 g
Voda	potřebujeme vypočítat sami
Sůl	15 g
Cukr	60 g
Margarín	35 g
Rast. olej	1,5 g
Lisované droždí	10 g

Metoda vaření

• Nabízím recepty na bochník v souladu s GOST, přísady jsou sníženy na 1000 gramů mouky, vodu si musíme vypočítat sami. těsto je hněteno v troubě x /, pečeno v troubě.
• Městské bochníky z proso. prvotřídní mouka
• pšeničná mouka špičková 1000 gramů
• lisované droždí 15 gr.
• sůl 25 gr.
• cukr 10 gr.
• Pšeničné bochníky poblíž Moskvy. prvotřídní mouka
• pšeničná mouka. špičková 1000 gramů
• sůl 15 gr.
• lisované droždí 15 gr.
• cukr 60 gr.
• margarín 30 gr.
• rostlinný olej 1,5 gr.
• Stolový bochník vyrobený z prvotřídní mouky
• pšeničná mouka. 1000 gr.
• lisované droždí 20 gr
• sůl 20 gr.
• cukr 20 gr.
• margarín 80 gr.
• olej roste. 1 g
• Chlebové placky z kysané smetany nejvyšší kvality
• pšeničná mouka. 1000 gr.
• lisované droždí 40 gr.
• sůl 10 gr.
• cukr 150 gr.
• máslo 150 gr.
• zakysaná smetana 200 gr.
• olej roste. 1,5 gr.
• vejce na tuk 1 kus

Poznámka

Pro nostalgické lidi, kteří chtějí péct bochníky, které si pamatujeme z „těch dob“.
Pověz nám, co jsi udělal a kolik se shoduje s chlebem „z těch dob“

Hodně štěstí!

Podobné recepty

Ovesný bochník (Brads)

Bochníky se sýrem Cambotsola (trouba) (Správce)

Obušek "Podmoskovny" vyrobený z prvotřídní mouky (GOST 27844-88) (Sonadora)

Mimochodem, neexistuje recept na rosany?

Rosanchiki bývala s marmeládou, jak se zdá, z arónie. V sovětských dobách se vždy prodávaly v pekárně na ul. Trofimova (Moskva), miloval jsem je

[Listové růžence s marmeládou]

Mimochodem, neexistuje recept na rosany? Rosanchiki bývala s marmeládou, jak se zdá, z arónie. V sovětských dobách se vždy prodávaly v pekárně na ul. Trofimogo (Moskva), miloval jsem je

Listové růžence s marmeládou

pšeničná mouka. vyšší. odrůdy 1000 gramů
lisované droždí 30 gr
sůl 7,5 g
cukr 140 gr
máslo 320 gr
vejce 2 kusy
vanilin
moučkový cukr na posypání 20 gr
vypouštění oleje. pro mazání
džem 170 gr.

Správce a kapalina není nikde indikována okem?

Správce a kapalina není nikde indikována okem?

Nespecifikováno. Podle našeho principu budeme muset vybrat kolobok.

Snažil jsem se udělat dort se zakysanou smetanou.
Přepočítal jsem recept na 400 g mouky, přidal jsem 260 ml vody, zaměřil jsem se na standardní recepty, ale nevzal jsem v úvahu zakysanou smetanu a máslo, ukázalo se to tekuté, za míchání jsem musel přidat dalších 80 g mouky.
Pečte v pekárně na standardní 4hodinový cyklus.

Není dostatečně vařené. Je zapotřebí více experimentů.

Pro nostalgické lidi, kteří chtějí péct bochníky, které si pamatujeme z „těch dob“.

Pověz nám, co jsi udělal a kolik se shoduje s chlebem „z těch dob“

Hodně štěstí!

Správce je, jak jsem toho Temka neviděl, hledám městské buchty (bochníky), ale jsou roztomilé. Dodnes je potěšen „stagnujícím“ bochníkem
Určitě se pokusím zkusit co nejvíce a nebudu schopen podat zprávu.
Z Y. To tento týden nemohu slíbit.

Správce je, jak jsem toho Temka neviděl, hledám městské buchty (bochníky), ale jsou roztomilé. Dodnes je potěšen „stagnujícím“ bochníkem
Určitě se pokusím zkusit co nejvíce a nebudu schopen podat zprávu.
Z Y. To tento týden nemohu slíbit.

Takhle
Místo chleba jsem připravil chléb v troubě. Lahodné! Bylo nutné přidat opravdové muky. A bochníky - jen v troubě!

[MALÁ „TŘÍDA“ PRO PEČENÍ BATONU.]

MALÁ „TŘÍDA“ PRO PEČENÍ BATONU.

Recept na chléb převzatý z "STANDARDNÍ CHLÉB" od Loly pouze s několika změnami:

Produkty Lola

- 1,75 lžičky suché droždí
- 500 gramů pšeničné mouky
- 1,5 lžíce. l. Sahara
- 1,2 lžičky sůl (v mém případě mořská sůl)
- 40 gramů másla
- 260 ml vody

Moje náhrada za některé produkty:

Pšeničná mouka obyčejná - 405 gramů (vzal "Nastyusha")
Speciální mouka - 105 gramů (mouka obohacená lepkem Sokolnicheskaya)
Voda - 120 ml.
Mléko - 180 ml.
Hořčičný olej - 3 lžíce. l.

Všechny výrobky jsme vložili do kbelíku a pekárnu v nastavení „těsta“ na 1,40.

Po signálu vyjmeme kbelík, těsto dáme na stůl lehce posypaný moukou, těsto lehkým pohybem promícháme a vytvoříme z něj takovou tyčinku, položíme ji na koberec na plech, ostrým nožem na něj uděláme řezy a dáme ho na kynárnu - po dobu 25-30 minut. Zakryjte ručníkem a s těstem už nic nedělejte.



Když se kousek těsta vzdaluje, zapněte troubu, aby se zahřála na 180 *, a dobře ji zahřejte.
Po prokázání namažte kousek těsta štětcem mírně rozšlehaným vejcem, posypte sezamovými semínky (ať už s jakýmikoli jinými semínky a přísadami, nebo je nechte bez posypání) a dejte je péct do vyhřáté trouby. Doba pečení cca 35-45 minut.



Zkontroluji připravenost chleba pomocí speciální sondy teploměru, je to velmi pohodlné, výsledek je zaručen.
Když je chléb zhnědnutý do červené krusty (asi po 25-30 minutách), ale uvnitř může být stále vlhký, vložím do něj teploměr, snížím teplotu na 160-165 * a připravím ho na plnou připravenost, pravidelně se dívám na teploměr. Chléb je zcela připraven, když teplota na teploměru dosáhne 94-96 *.
Nyní můžete vyjmout hotový chléb z trouby a nechat jej úplně zrát, pro který z něj vytáhnete teploměr a dáte ho na rošt, dokud nebude plný
chlazení.



Kůra bochníku je silná a křupavá. Aby byla kůra měkčí, zakryjte chléb ručníkem a nechte ho odpočívat, dokud úplně nevychladne.

Tady jsme skončili.
Pořídil jsem fotku, když teplota v chlebu klesla na 40 *, musel bych počkat o něco déle, ale už jsem to nemohl vydržet, chtěl jsem to zkusit.
Ukázalo se to velmi chutné! Chléb je upečený, porézní, křupavý s mírnou křupavostí a příchutí hořčičného oleje. Zkuste si to upéct sami!



P.S. - V tomto receptu byla částečně použita speciální mouka s vysokým obsahem lepku. Podle mých pozorování jsem si při hnětení a pečení chleba nevšiml ničeho přirozeného. Mohu říci, že mouka je kvalitní a nic víc. Chléb (bochníky) této velikosti jsem vyráběl již dříve. Spíše objem chleba, jeho nádhera a další vlastnosti závisí na kombinaci různých produktů v receptu a struktuře hnětené housky (husté nebo měkké).
Nahradil jsem čerstvé mléko a máslo rostlinným olejem. Z hořčičného oleje se chléb také zlepšuje ve struktuře drobků a získává žlutou barvu a chuť hořčice.

Dobrou chuť každého!

Doufám, že jsem se svou „mistrovskou třídou“ pomohl mnoha (zejména začátečníkům), kteří ještě neměli čas na pečení takového chleba, aby jasně viděli, jak se peče chléb zvaný BATON.

Další možnosti pečení chleba podle mých receptů si můžete prohlédnout zde:
Moje galerie chleba od správce
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Správce, prosím, řekněte mi, změnili jste množství soli a cukru?

[jako základ]

Napsal jsem to, jako základ vzala Lola recept, a nějaký to znamená, že některé produkty v receptu se nezměnily z hlediska množství.
Ano, cukr a sůl zůstaly nezměněny.

Dnes jsem se rozhodl upéct bochník. Jako základ jsem vzal Lolin recept.
Mouka 500 g
Kvasinky 1,5 lžičky
Sůl 1,2 lžičky
Cukr 1,5 lžíce. l.
Margarín od oka asi 2 lžíce. l.
Sušené mléko 2 lžíce. l.
Voda 260 ml.
Nejprve v režimu „Těsto“ (2 hodiny 20 minut)
Perník byl napjatý, ale dobrý. Stouplo to na okraj kbelíku, kdybych pečil v KhP, byl by vynikající, vysoký chléb.
Těsto jsem rozdělil na 2 části. Mám malé plechy na pečení, protože trouba je malá.Pečil jsem každý nejprve 180 * 20 minut, pak 160 * 25 minut, když začaly hnědnout, přikryl jsem vrch vlhkým kouskem papíru na pečení. Ukázalo se to skvěle! Pečené, opečené a chutnané ... jako skutečný bochník!

Děkujeme, náš oblíbený chléb je stagnující, který jste změnili vy. Vždy to upeču a zbytek navíc.

Jezte pro zdraví

Děkuji za přizpůsobený recept a mistrovskou třídu, protože můj manžel je velmi konzervativní v jídle a jí pouze obyčejný bílý chléb (bez přísad) nebo bochník, takže se mu „stagnující“ chléb peče jak v CP, tak v peci ve formě bochníku.
Vždy to funguje

Jsem v pekárně úplně nový a rád bych objasnil, co je to lisovaný droždí?

Jsem v pekárně úplně nový a rád bych objasnil, co je to lisovaný droždí?

Jedná se o živé droždí, které se lisuje do briket. Prodávají se v mlékárenském oddělení a mají krátkou trvanlivost.

ve skutečnosti stále existují, sto let neviděli v prodeji

ve skutečnosti stále existují, sto let neviděli v prodeji

Existují trhy, v Kyjevě na Žitném trhu výroby ve Lvově

ve skutečnosti stále existují, sto let neviděli v prodeji

zde je další příklad:
🔗

[Ismun]

Ismun, pokud jste z Moskvy, pak jsou často na „křižovatce“.

musíte věnovat pozornost křižovatce a který je lepší použít pro pekárnu?

Ismun, pokud jste z Moskvy, pak je stále v Ramstore a sedmém kontinentu, kvasnice SAF o hmotnosti 42 gr. Neviděl jsem ostatní. Když kupujete, věnujte pozornost tomuto výrazu.

[Ismun]

Hmotnost kvasnic SAF 42 gr.

Ismun , to je to co jsem myslel.

Upozorňuji vás na skutečnost, že takové droždí lze téměř vždy koupit na velkoobchodních trzích ve stanech.
Můžete si také koupit žitnou mouku, jen se musíte zeptat prodejců, sami říkají, ve kterém stanu je.

Pokud vím, lisované droždí lze skladovat v mrazáku po dlouhou dobu a chléb z nich déle nezůstává. Sám jsem je nepečil, mám tetu cukráře a slyšel jsem to od ní.

[Bochníky z „těch časů“]

Dívky, nezapomeňte na téma Bochníky z „těch časů“... O kvasnicích pojednává jiné téma.

[Bochníky z „těch časů“]

Dívky, nezapomeňte na téma Bochníky z „těch časů“... O kvasnicích pojednává jiné téma.

Omlouvám se, na téma jsem se nedíval, opravím to.

Dnes pečené podle receptu Stagnantního bochníku převedeného Romy. Místo suchého droždí jsem přidal 10 g živého droždí. Pečený v pekárně. Chléb z kbelíku hodně vycházel a vypadal velmi vzdušně. Nikdy jsem nejedl tak lahodný chléb. Můj manžel mě dokonce ráno vzbudil a řekl - chléb je skvělý.

Pečený v pekárně. Chléb z kbelíku hodně vycházel a vypadal velmi vzdušně.

Když jsem dal těsto podle tohoto receptu (již zmíněného v tomto vlákně), všiml jsem si, že se skvěle hodí! Vystoupil jsem nad kbelík. Jsem rád za vás!

Ahoj všichni. Téma chlebů mě velmi zajímalo (můj manžel jí jen oni). Zkoušel jsem bochník, který představila Lola, moc se mi líbil. Ale vyvstala otázka - pokusil se někdo posunout jiné recepty na bochník pro HP? A pak jsem v tomto oboru nováčkem, bojím se posunout recept sám, ale chci to zkusit.

A pak jsem v tomto oboru nováčkem, bojím se sám posunout recept, ale chci to zkusit.

Proč je přesouvat? Položte všechny stejné a pečte chléb podle programu.

Proč je přesouvat? Položte všechny stejné a pečte chléb podle programu.

Ale co množství vody? A nahradit čerstvé droždí suchými? Co všichni mají na benzinu?

Ale co množství vody? A nahradit čerstvé droždí suchými? Co všichni mají na benzinu?

Existují recepty na 1000 g mouky. Snižte vše dvakrát a na 500 g mouky se použije 1,5-2 lžičky. droždí a 230-280 g vody. Závisí na přítomnosti vajec a jiných tekutin (držte se zdání „koloboku“).

Ale co množství vody? A nahradit čerstvé droždí suchými? Co všichni mají na benzinu?

Vezměte jako základ:

Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

Celestina, Admin díky za tip.

Zde je další variace na téma.

Těsto podle receptu Baton „z těch časů“, ale přidáno 1/2 plechovky tvarohového krému Bonjour. Musel jsem přidat mouku a upravit buchtu.

Hnětení v troubě, pečení v troubě ve formě. Je velmi pohodlné a krásné provádět řezy nůžkami (velkými a hlubokými trny).

Vařený chléb z trouby namazaný pestem z olivového oleje, česneku a zelené bazalky.

Ukázal se pohledný muž

Správce, jsi hezký? Ale zjevně jste skromní ... Je to ... je to jen ... !!! Několik minut jsem se na tuto práci díval, jako by byl očarovaný ... nemohl jsem odtrhnout oči ...

Tak to dopadlo

Fantazie!!! Krása !!!
Správce, jak dlouho nechala vytvořená tyč před pečením stát? V jaké formě se pečeli?

Fantazie!!! Krása !!!
Správce, jak dlouho nechala vytvořená tyč před pečením stát? V jaké formě se pečeli?

Uspořádané a pečené ve 3litrové skleněné formě.
Mouka musela přidat 100-120 gramů, takže forma potřebovala velkou.
Nechala to stát včas, dokud se nezdvojnásobil objem. Nestihl jsem to.

Tentokrát před pečením nebyl chléb ničím mazán, byl upečen tak, jak je, přirozeně.
Ale po upečení jsem to namazal máslem, a takhle se to ukázalo krásné a voní po čerstvé bazalce a česneku.

V pekárně stojí další pohledný muž, který ji zasunul pod samotnou sklenici, obávám se, že vrchní část by nebyla bílá. Pokud budu mít čas, zveřejním fotku.

V pekárně stojí další pohledný muž, který ji zasunul pod samotnou sklenici, obávám se, že vrchní část by nebyla bílá. Pokud budu mít čas, zveřejním fotku.

Děkuji za odpovědi A tento pohledný muž podle stejného receptu?
Snažil jsem se péct chléb v pekárně pomocí receptu na bochník. Vstal jsem dobře a dopadl skvěle.

[LaraN]

Tento pohledný muž obsahuje následující sadu produktů:

Pšeničná mouka obyčejná - 500 gramů
Sérum - 60 ml.
Mléko - 180 ml.
Hořčičný olej - 3 lžíce. l.
Bonjour krémový sýr - 1/2 sklenice
Cukr - 2 lžíce. l.
Sůl - 1,2 lžičky.
Kvasinky - 1,75 lžičky

Jen sledujte stav koloboku, neměl by být příliš těsný.

LaraN„Chybně jsem otázku přečetl.

Zde jsem dal sadu produktů pro bochník.

A další pohledný muž z pekárny - viz recept na chléb „Maslový pšeničný chléb s ořechy“, existuje jiné složení produktů.

Správce a jaké přísady jsou bonjour krémový sýr? Je jich spousta: s bylinkami, s rajčaty, s houbami a dalšími ...

Správce a jaké přísady jsou bonjour krémový sýr? Je jich spousta: s bylinkami, s rajčaty, s houbami a dalšími ...

Kupuji jen krémovou, bez jakýchkoli přísad, ale hotový chléb se dá něčím namazat.

To je na můj vkus. Sám rád dělám zelené bazalkové pesto.

Pár svazků zelené voňavé bazalky - z ní bereme jen listy bez hrubých stonků.
Přidám pár stroužků česneku (viz chuť), jemně nasekaných, trochu soli podle chuti a to všechno rozdrtím v třecí misce do kaše, podle potřeby přidám sůl nebo česnek.
Do hotové kaše přidejte olivový olej, aby se směs obalila a ještě více. Nechte to vařit tak, aby se vše navzájem spřátelilo. A pak .... kamkoli chcete - na těstoviny, na máslo na černý chléb, na hotový chléb, na salát atd. Máslo je nasycené chutí koření a .... hlava se točí z vůně a chuti.

Tuto směs můžete namíchat nikoli s olivovým olejem, ale s máslem a poté ji použít na sendviče. Lze ji zabalit v malých dávkách do fólie a do mrazničky. Protože česnek je špatně skladován v másle.

Takhle

Děkuji mnohokrát! Velmi atraktivní, už to slintalo ...
Takže rád marinuji maso s takovou omáčkou: olivový olej, sójová omáčka, sůl, koření (přidávám pepř, rozmarýn a tymián), trochu citronové šťávy.Nezkoušel jsem to s čerstvou bazalkou.

Kupuji jen krémovou, bez jakýchkoli přísad, ale hotový chléb se dá něčím namazat.

To je na můj vkus. Sám rád dělám zelené bazalkové pesto.

Pár svazků zelené, voňavé bazalky - z ní bereme jen listy bez hrubých stonků.
Přidám pár stroužků česneku (viz chuť), nasekaných na drobno, trochu soli podle chuti a vše rozdrtím v třecí misce do kaše, podle potřeby přidám sůl nebo česnek.
Do hotové kaše přidejte olivový olej, aby byla směs ještě větší. Nechte to vařit tak, aby se vše navzájem spřátelilo. A pak .... kamkoli chcete - na těstoviny, na máslo na černý chléb, na hotový chléb, na salát atd. Máslo je nasycené chutí koření a .... hlava se točí z vůně a chuti.

Tuto směs můžete namíchat nikoli s olivovým olejem, ale s máslem a poté ji použít na sendviče. Lze ji zabalit v malých dávkách do fólie a do mrazničky. Protože česnek je špatně skladován v másle.

Takhle

Správce, nepřidáváte do pestu piniové oříšky a parmazán? Opečte ořechy na suché pánvi a ...

Správce, nepřidáváte do pestu piniové oříšky a parmazán? Opečte ořechy na suché pánvi a ...

Ne, líbí se mi tato kombinace. Potřebuji přidat strouhaný parmezán do svého vlastního receptu, ale nelíbí se mi to.
Dnes jsem z Moskvy přinesl 2 velké svazky čerstvé zelené bazalky, zítra budu dělat čarodějnictví.

Upekl jsem svůj oblíbený bochník se živými droždí a přidal jsem 2 lžíce měkkého tvarohu z kefíru. Chléb je ještě načechranější.