Domácí přírodní měkký sýr s pepsinovým kváskem

Teď, teď si všechno mléko připravíte sami doma

Jezte pro zdraví

A také chléb, pečivo, majonéza, šunka a mnoho dalšího !!!

Děkujeme všem, kteří se podělili o své skvělé recepty !!!

Vyrobený sýr z domácího mléka. Ze 2 litrů se ukázalo 290 gramů velmi chutného sýra, ale z nějakého důvodu je to jako „guma“, i když jsem si vzal domácí tučné mléko.
Řekněte mi, co jiného může ovlivnit „gumovost“?

Pryž se objeví, pokud vaříte sýr z čerstvého nízkotučného mléka (bez tuku)
Druhá možnost - nezatěžujte ji, kapalina vyteče sama skrz otvory ve formě.

Nezáleží na pepsinu - pepsinu je málo, mléko dlouho zhoustne, nebo se vůbec nechytí (tohle jsem měl), dejte tolik, kolik potřebujete.

[domácí sýr]

to domácí sýr... Mělo by to vypadat jako hustý tvaroh.

pokud jste postupovali podle mého receptu, pak:

Po srážení mléka není nutné hmotu znovu ohřívat. Musíte do něj přidat sůl podle vaší chuti.

Kostky lehce promíchejte lžící tak, aby sůl pronikla všude, a poté ihned vložte sítko, cedník a další nádoby s otvory, aby byla veškerá tekutina pryč.

Samotná hmota bude stlačena do požadovaného stavu, není třeba na ni lisovat. Nemusíte nic filtrovat.

Chcete-li ochutnat - ano, chuť tvarohu, ale hustá a chutnější než tvaroh. Ve fázi solení můžete do hmoty přidat sladkou papriku, bylinky, bylinky a další přísady.

Musíte zahřát velmi čerstvé mléko na 40 ° C, poté přidat pepsinový ferment - dobrá sraženina jako želé půjde.
Není třeba ho zahřívat podruhé a není třeba sérum nijak zvlášť izolovat - v maximální možné míře.
Když po nasolení začnete míchat, bude více syrovátky. Ihned přeneste na síto - není potřeba žádná gáza.

A pak naším cílem není nasbírat co nejvíce séra - kolik se ukáže.
Hustota sýra závisí na hustotě a obsahu tuku v mléce a na tom, kolik syrovátky odtéká z tvarohu.

Správce

Děkuji mnohokrát!
Dnes jsem to udělal, ukázalo se, že je to velmi chutný sýr, ale s uniformou, kterou jsem sportoval (moje chyba), jsem vše pověsil na gázu, a když musel být sýr odstraněn, zasekl se ..., bylo to nutné ..
Až příště zveřejním fotografii, doufám, že uspěju!

O kyselosti:
Dříve jsem četl na jiných webech, že před přidáním pepsinu musíte nejprve přidat kyselou startovací kulturu: jogurt, kyselé mléko nebo speciálně pěstovanou startovací kulturu, počkat, až mléko vykysne (v tekutém stavu, před srážením), a poté přidat pepsin.

To je jen teorie, sám jsem to nezkoušel. Zkuste to - řekněte mi. Možná má smysl to nejprve vyzkoušet s levnějším kravským mlékem?

Není třeba nic přidávat.
Velmi čerstvé tržní (přírodní) mléko zahřáté na 40 * C a pepsin. Možná přidejte trochu více pepsinu.

„Rozhodl jsem se nezastavit a dát ji na vodní lázeň (38 stupňů), aby se hmota zahřála.“

Viz příspěvky 145, 147

„A JAK ZÍSKÁTE POTŘEBNOU KYSELINU VE SÝRU?“


Tento domácí sýr je přírodní sýr - na kyselinu můžete do hotového tvarohu přidat citronovou šťávu, různé přísady, bylinky, papriky a další podle svého vkusu (před vložením do síta).
Tento sýr poskytuje pouze přidání soli podle chuti.

Stránka obsahuje recepty na další možnosti výroby sýra - podejte žádost.

A častěji experimentujte - najdete odpověď na mnoho otázek.

„Horečka stála, možná rychle zmizela, nebo koza žvýkala špatnou trávu ... Lze jen uhodnout. Dojička řekla, že koza jí její byliny.“

O tom jsem již psal v tématu - v květnu - červnu jsou takové okamžiky opravdu možné, když se dobytek vyváží na pastvu během období květu forbů. A taková situace je možná - že z některých bylin je mléko nekvalitní.
Sám tím trpěl - čerstvá zakysaná smetana od mlékařky „vařila“ přes noc.

Kromě vyhledávání zkuste použít tlačítko Recepty (výše autorizace) - najděte jiný a poté požadovaný recept, je tu dost domácího tvarohu a sýra.

Všichni jsme na fóru osamělí řemeslníci, děláme, co je v našich silách, pak vystavujeme. a učit se jeden od druhého

Omlouvám se za tu hloupou otázku, možná jsem tady nedočetl něco, ale je možné vyrobit tento sýr z vařeného domácího mléka ... hodně zbývá, nemám čas na tom něco vařit. Díky předem

Můžete si vyrobit sýr, ale pouze z čerstvě vařeného mléka.

Příští týden udělám, zveřejním výsledek - pokud počkáte

[Správce]

OK díky Správce samozřejmě počkám na odpověď

Můžete si vyrobit sýr, ale pouze z čerstvě vařeného mléka.

Příští týden udělám, zveřejním výsledek - pokud počkáte

Budu se také těšit - DĚKUJEME!

Správce

Moc děkuji za recept.
Je možné do sýra přidat nějaké lahodné přísady (kopr, rajče ..)? Pokud ano, jaké a kolik?

Doplňky jsou popsány výše.

Obecně platí, že jakékoli přísady, které máte rádi, se dávají do sýra, od česneku po rozinky, množství závisí na vás.

Hlásím se

Snažil jsem se udělat domácí sýr na vroucím mléce.

Nevyšlo to

Do vroucího mléka přidal rozpuštěný pepsin, dlouho čekal na sraženinu - a nečekal

Proto jsem přidal hustou zakysanou smetanu do chlazené směsi mléka a pepsinu a úspěšně fermentoval jogurt - ukázalo se

Negativní výsledek je také výsledek

Buď jsem udělal něco špatně, nebo tety na trhu něčemu lhaly

Pokud si pomyslím na něco jiného, ​​budu o tom informovat všechny najednou

Tady je můj sýr!
Děkuji!

Ukázalo se to skvěle A doufám, že lahodně

Velmi chutné, něžné!
Ještě jednou moc děkuji !!!

ale já jsem dělal z pečeného mléka

Chutné s pečeným mlékem?
Ukázalo se to velmi cool, nečekal jsem, že je možné vyrobit feta sýr z pečeného mléka

vynikající, včera jsem připravil palačinky plněné sýrem feta.
No, takže pokaždé, když to můžete udělat, ale pro změnu.
To je z preferencí chuti.
Mám jen speciální pánev na vaření mléka, musím ji ohřát - je to jednoduchá záležitost.
A tak se to může někomu zdát problematické.

Sýr není vůbec nový - prodává se na trhu.

Chuťově se ale výrazně liší od obvyklého, kdo to chce udělat - nejprve udělat malou porci

Nebudu se odvážit vysvětlovat - všechny sýry jsou dobré a hodné chuti, ale máme různé chutě

děvčata, chuť je tak "energická"
silný
Nedávno jsem sledoval program cestování, v jedné ze skandinávských zemí vyrábějí tvrdý sýr z pečeného mléka, má velmi hnědou barvu a je to jejich národní poklad.
A utopil jsem mléko ne v karikatuře, ale v pomalém sporáku je větší kapacita, okamžitě jsem dal 5 litrů.

tady o mém kastrolu
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=4286.45

Správce Mám otázku. Dnes jsem si zde koupil kvásek na sýr, kterému se říká kuřecí a hovězí maso 100 g. - 184 rublů. Manažer řekl, že je to enzym pro výrobu sýra, ale už jsem měl pochybnosti, zda jsem to vzal nebo ne?

Je to poprvé, co jsem o tom slyšel

Potřebujete kvásek na tvaroh a mléko - kvásek pepsin a je to velmi drahé. Takový kvásek se vyrábí z komor mladých hlaviček - syřidlu se také říká syřidlo.

[Enzymové přípravky srážející mléko]

Toto jsou informace z vašeho webu:

Enzymové přípravky srážející mléko

Všechny vyrobené enzymy se liší aktivitou srážení mléka a obsahem PŘÍRODNÍCH enzymů v nich: syřidlo (chymosin) a pepsin.

Enzymové přípravky srážející mléko jsou bílý nebo světle šedý prášek.Dodáváno v plastových sáčcích o hmotnosti 100 200 500 g a 1 kg se standardní aktivitou - 100 000 a 150 000 cu. E.

Enzymatické přípravky srážející mléko se dělí na následující typy, v závislosti na zpracovaných surovinách a složení enzymů:

* syřidlo - přípravek vyrobený ze sušeného syřidla jehňat a telat;
* syřidlové-hovězí přípravky - přípravky vyrobené na bázi syřidlového a jedlého hovězího pepsinu;
* komplexní přípravky - přípravky vyrobené smícháním jedlého kuřecího pepsinu a / nebo syřidla a / nebo jedlého hovězího pepsinu pro jejich optimální (požadovaný) poměr v hotovém enzymu.
* jedlý hovězí pepsin
* jídlo kuřecí pepsin

Jakmile fermentuje mléko - chuť

Omlouváme se za důležitost, prosím, kolik by to mělo být na 3l. mléko podle vašeho receptu? Nikdy jsem sýr nedělal, ale opravdu chci.

Záleží na tom, jehož kynuté těsto použijete

Nenarazil jsem na vaše kynuté těsto, musíte se podívat na obal nebo se zeptat prodejce, od kterého jste koupili.

Pokud je můj startér pepsin, přejděte prosím na první stránku tématu, přečtěte si vše podrobně a podívejte se - pokud to uděláte poprvé, je lepší podívat se nejprve

A pokud místo síta pověsíte budoucí sýr do gázy?

Nepokoušel se pověsit

Struktura sýru pepsin je však taková, že se sýr sám rychle lisuje.
Proto je vyroben ve formě válce. Tento kváskový sýr slouží jako základ pro výrobu pravých sýrů.

Fórum má celé téma věnované kulatým zralým sýrům pod tlakem

[Romchka]

Romchka, a také jsem se vás chtěl zeptat: jaká je trvanlivost tohoto pepsinového kvasu? (Chápu, že je to hloupá otázka, mám sáček na 100 litrů mléka, doba použitelnosti tam není uvedena) Právě jsem balíček otevřel před pár měsíci - všechno kvasilo perfektně, ale dnes a včera se to nezavírá. Spíše se to kroutí, ale jako kefír, a ne hustá hmota .. pravděpodobně se pepsin zhoršil?

A o plísni - ano, proto se obávám, že může vyrůst další zajetí ..)), ale koneckonců lidé na internetu ano .. jedí .. a tak mě to láká ..))

[ksun4ik]

ksun4ik, v šíři internetu, že prostě nejí, je někdy děsivé číst, nejen sledovat a jíst.
Nemám morální právo radit vám, pokud neznám odpověď nebo si nejsem jistý užitečností a bezpečností jídla nebo jídla.

Datum vypršení platnosti je třeba prohlédnout na obalu nebo vyhledat na internetu.

Velmi často za to může mléko - používali horké, kyselé, ne vždy se projeví chuť kyselky.

Zkus to znovu

Dívky, můžete mi říct, jak správně uchovávat pepsin? Už jsem položil otázku v tématu o mozzarelle, přestal jsem vyrábět sýr. Jsem vinen tím, že jsem udržel uzavřený pytel pepsinu z ledničky. Nalil jsem docela dost pepsinu, nezkroutil se, nezahřál to, pomalu se začal kroutit a dokonce se ukázal sýr feta, ale velmi měkký. Myslím, že tento pepsin už může být zahozen. Chci koupit tablety acedin-pepsin. Jak by měly být uloženy? Nebo to možná nejsou podmínky skladování, ale něco jiného ???

Jak vysvětlila moje dojička, drží ji ve sklenici na polici skříňky.
Ale nefunguje to - z různých důvodů, včetně mléka - jsem to také měl.

Díky Adminovi mě naučili, jak si vyrobit domácí sýr a jak je to jednoduché. Udělal jsem to podruhé a podařilo se mi fotografovat. Velmi jemné a chutné, tentokrát z kozího mléka a nezaznamenalo žádné rozdíly v chuti. Je to pro vás .
Tady je:

Chci se podělit o nový objev - možná někdo přijde vhod!

Je pro mě tak nepohodlné namotávat si na gázu, abych vytáhl tvaroh - částečky tvarohu se do něj vždy zamotají (koneckonců je zapotřebí více než jedna vrstva gázy, aby později při vypouštění nevytékal samotný tvaroh - gáza není tak stejnoměrná), a pak ho tak dlouho vybírat, když perete, bojíte se, že by tam částice nezůstaly, aby nehnily, a pak by se staré sušené drobky nedostaly do další várky - více rozruchu s mycí gázou než z přípravy samotného tvarohu!

Dlouho jsem přemýšlel, vymyslel a nakonec se rozhodl, jakou gázu lze nahradit!
Šel jsem do obchodu s látkami a koupil 70cm (ideální velikost vyšla - dost na to, aby se dobře zavázalo a zavěsilo) nejmenšího perforovaného běžného syntetického tylu (vzal jsem ho na dřevo, aby nebyl měkký).Ze zkušenosti řeknu, že jedna vrstva je dost - nic se nebude plížit, tak tento kus odvážně rozkrojte na polovinu a budete mít dva kusy o rozměrech 70x70 (jeho šířka je 1,40 m) (druhou můžete někomu dát nebo ji ponechat zapnutou výměna, nahrazení). Nezapomeňte nový tyl umýt domácím mýdlem nebo čímkoli, co tam použijete při jídle.
Jsem z toho prostě nadšený - za okamžik uschne, jen píseň je vymazána, nic se v ní nezasekne - no, je prostě potěšením udělat tvaroh!
A dokonce si vezměte bílou - není známo, jak tam malují velmi barevně. Stručně řečeno, je to levné a rozzlobené!

Dobré odpoledne, správce. Chtěl bych na tomto fóru poděkovat za spoustu zajímavých receptů.
Snažil jsem se vyrobit sýr podle vašeho receptu. Dělala to jen doma a se syřidlem (Meito). Výsledkem je taková krása:
🔗

Děkuji

Správce, řekněte mi, dáváte sýr do silikonové formy, proč je tak krásný v diamantu?

Správce, řekněte mi, dáváte sýr do silikonové formy, proč je tak krásný v diamantu?

Sýr jsem vložil do cedníku z plastu do čtvercových otvorů a vložil ho bez gázy. Sýr proto mírně vyčnívá přes otvory.

dnes jsem vyrobil tento sýr ze 2 litrů mléka, ukázalo se to velmi chutné, jen jsem běžel do ledničky a nakrájel jsem ho kousek po kousku) moc děkuji!

Vařte a jděte na své zdraví!

Dívky, taková otázka - udělal jsem to 2krát z obchodního mléka z měkkých sáčků. Vzal jsem různé věci. Nefungovalo to dvakrát. To znamená, že po přidání pepsinu se nevytvořila žádná sraženina .. ani po 3 hodinách. Otázka - mléko g-ale špatně nebo dělám něco špatně. Na pepsin je 2,5 g pepsinu napsáno na 100 litrů mléka. Dal jsem lžičku kávy na 3 litry. Ve výsledku jsem to jen zahřál na kefíru, ukázalo se, že je to paneer.

S největší pravděpodobností mléko nízké kvality, které není určeno pro sýry.
Obvykle se mléko okamžitě sráží na tvaroh a za přibližně 20 minut se získá trvalý velký tvaroh v celé pánvi.

A přesto jsem nedostal tvaroh, pokud bylo mléko vařené, tvaroh se nechtěl nijak zvlnit, takže jsem vždy fermentoval sýr se syrovým čerstvým mlékem, zahřátý na 40-45 * C.

[Správce]

S největší pravděpodobností mléko nízké kvality, které není určeno pro sýry.

Správce, samozřejmě .. aktuální, jak pochopit, který z nich je určen .. Neexistují žádné domácí úkoly .. ale chci sýr ... Dívky, udělal to někdo na zabaleném ???

A přesto jsem nedostal tvaroh, pokud bylo mléko vařené, tvaroh se nechtěl nijak zvlnit, takže jsem vždy fermentoval sýr se syrovým čerstvým mlékem, zahřátý na 40-45 * C.

Ne, nevaril jsem to .. Zahřál jsem to teploměrem ..

[Omela]

Omela, pokud si jen vyzkoušíte trh čerstvý, čepovaný v lahvích (prostřednictvím prodejních automatů, není tepelně zpracován) a s krátkou trvanlivostí, celý, vybraný

Nebo se ukázalo, že pepsin je nekvalitní, vypršel

[Správce]

Správce„Chápu, zkusím hledat mléko .. Pepsin si ho koupil v továrně .. nemělo by se zdát, že vypršela jeho platnost, ale kdo ví ..

A kávová lžička na 3 litry není moc, pokud 2,5 g na 100 litrů?

irza , Rozhodl jsem se jistě .. Předtím jsem to vzal na špičku nože .. O kvasu jsem to také slyšel .. Zkusím to taky, díky!

[irza]

irza, možná se toto schéma vztahuje na průmyslovou výrobu ...

Vařil jsem sýr pod dohledem dojičky, která vyrábí sýr z jejího kravského mléka, a na prodej.
Nejprve jsem od ní koupil hotový sýr, poté jsem od ní koupil pepsin a mléko a podle jejích pokynů jsem si sýr připravil sám - všechno mi vyšlo. Jak vařit - popsal jsem postup v prvním příspěvku, recept je níže:

Mléko s jakýmkoli obsahem tuku (vzal jsem syrové mléko na trhu) 2,5-3 l
Sůl 1 polévková lžíce l. s velkým skluzavkou
Pepsinové kynuté těsto nebo 1/3 kávové lžičky bez vrchní části na okraji nože

rozhodnuto ...

Nebo možná to prostě nebylo nutné? Možná stačí 1/3 lžičky?

Oh, je těžké posoudit zvenčí, aniž bychom to viděli, aniž bychom to věděli