Domácí přírodní měkký sýr s pepsinovým kváskem

Tanya! Velice vám děkuji za recept na sýr, připravuji ho pořád, ale pouze z kozího mléka. Z naší rodiny a přátel má nejvyšší hodnocení

[Diana]

Tanya! Velice vám děkuji za recept na sýr, připravuji ho pořád, ale pouze z kozího mléka. Z naší rodiny a přátel má nejvyšší hodnocení

Diana, pro vaše zdraví!
Nuuuuu ... kozí sýr ... to je už pochoutka. Máš velké štěstí!
Naše kozí mléko stojí 800 rublů za litr, nemůžete jen tak vypít sklenici mléka

Lahůdkou je, když je sklenice, a když každý den je 5-6 litrů noční můrou.

Lahůdkou je, když je sklenice, a když každý den je 5-6 litrů noční můrou.

Šťastné hodiny nejsou dodržovány Utěšujte se tím, že kozí mléko je pro člověka zdravější než kravské mléko

Děkuji za podporu

A tak, můj sýr :-) Hláším se zde, protože jsem se neodvážil na mozzarellu.
Domácí sýr - sýr feta od vesnických mlékařů milovali a často kupovali se svým manželem, zatímco oni sami žili ve městě. Ale přestěhovali jsme se do vesnice, rozhodli jsme se, že se musíme naučit vyrábět sýr sám. Ukázalo se, že to není to, co jsem očekával, uvědomil jsem si, že to musím napravit, protože znám chuť.
Ukázalo se, že můj sýr byl něžný, ale v jediném kusu, pro mě poněkud nevýrazném, když kousek odříznete, výrazně z něj vynikne syrovátka, pamatuji si, že v zakoupeném domácím ho nebylo moc. Přidám další pepsinchik :-)
Mimochodem, dostal jsem kus 1864 gramů ze 6 litrů vynikajícího, velmi mastného čerstvého kravského mléka.


Fotografie není jasná, je již tmavá, takže omlouvám se za kvalitu.

Mimochodem, můj sýr nestál přes noc v lednici, možná mě do rána více potěší svou chutí? :-)

Mléko jsem trochu zahřál, sráželo se, ale výkon je 200 gramů ze 4 litrů !!!! Jak mega nestačí! Měl jsem rád sýr, ale očekávání byla jiná. Velmi jemná drť. Ale chléb na syrovátce dopadl skvěle!))) Našel jsem syřidlovou rostlinu hned vedle mého domu. Kupte si syřidlo a zkuste to z lahvového mléka. Zatím neexistují žádné další možnosti.

Pokud jsou v tvarohu malé drobky, sýr - první známka, mléko se kazí a je vyrobeno ze suchého práškového mléka, rekonstituovaného mléka!
Výtěžnost sýra je dobrá z přírodního domácího mléka.

Přečtěte si na obalu, co mléko obsahuje. Musíte si koupit pouze přírodní mléko! A co je nejlepší, domácí přírodní, protože v obchodě se do mléka přidávají antibiotika a další prostředky pro dlouhodobé skladování mléka.

Ani nevím, jaký tlak ... Svorky jsem sevřel celou svou váhou (85 kg) (:

Tatyana, moc ti děkuji za recept! Když jsem to poprvé vyrobil z mléka zakoupeného v obchodě, dostal jsem „vynikající podrážku“, ale dobré jsem nevyhodil, nasekal jsem to na salát na jemném struhadle (rodina nic netušila). Včera jsme koupili skutečné domácí mléko. I když žiji na Krasnodarském území, ve vesnici, problémem je najít krávu. Ano, je to SÝR z domácího mléka! Chuť je nečekaná, ale chutná dobře

Díky této stránce a chytrým dívkám je klobása v našem domě velmi vzácným hostem (má dovolenou, když vidí zakoupenou klobásu).
Ještě jednou děkuji Tatianě a všem, všem, všem !!!! Může LÁSKA jít s vámi !!!

[Lena]

Lena, pro vaše zdraví! Děkujeme za laskavá slova, která nám byla adresována!
Ano, domácí sýr, tvarohové mléko, pečené mléko jsou moc! Chutné a zdravé!

[Správce]

Správce, slova mléko s jakýmkoli obsahem tuku je tak k mému srdci !!! Udělám to!
A jak krásný sýr vypadá, je to zvláštní forma?

[Správce]

Správce, slova mléko s jakýmkoli obsahem tuku je tak k mému srdci !!! Udělám to!
A jak krásný sýr vypadá, je to zvláštní forma?

Již odpověděl

Jedná se o běžnou plastovou misku se síťovými otvory, která se prodává v běžném obchodě. Kapalina z ní dobře vyteče a sýr si udržuje svůj tvar

[Správce]

Správce, dobrou noc! Já, taková vrána, jsem si recept přečetl pětkrát a přesto jsem to dokázal pokazit. Před přidáním enzymu, který je japonský, neohřívejte mléko. Nyní ho vložím do fermentoru, může se bez poškození zahřát ... Co dělat? Při pokojové teplotě bylo mléko.

Sakra, mléko bylo ve fermentoru 2 hodiny zahříváno na 35 stupňů. Neměla dost trpělivosti a vložila ji do pomalého vařiče na těsto. Už chci spát, ale čekám ...

Nechápu, proč být tak moudrý? Pečlivě si přečtěte recept, vše je hotové velmi rychle, fermentace zde není nutná.
Mléko se rychle zahřálo na sporáku a kynuté těsto se vyhodilo, po 30 minutách můžete hmotu rozřezat a dát na síto ...

Proto byla moudrá, že kvas hodila do STUDENÉHO mléka. Stručně řečeno, odpadky se ukázaly. První palačinka je hrudkovitá, jak se říká. Boom se stále snaží

Tanyo, dostal jsem se také k sýru ... Také jsem vyrobil kozí mléko od Ivanoviče pro testování a jeho doporučení Gali.
Byly tam jen 2 litry, ukázalo se to 260 gramů, kvas byl plus enzym.
Velmi chutné, není to správné slovo!

Děkuji všem
Zapomněl jsem, jedl jsem to se sušenými rajčaty a paprikou.

[Nadyusha]

Nadyusha, potěšen jak fotografií, tak receptem, pro vaše zdraví!
Také jsem chtěl domácí sýr

[Správce]

Správce, Tanyusho, uvařil jsem syrovátku a hodil ji na gázu ... a ukázalo se, že jde o ricott. Je pravda, že trochu, je to pochopitelné, surovin bylo málo, ale její chuť byla úžasná, shromáždila všechny drobky z gázy

Rychlý
Ale do této syrovátky můžete přidat čerstvé mléko, asi litr - a znovu dostanete sraženinu, hodte ji na síto, bude to ricotta

Rychlý
Ale do této syrovátky můžete přidat čerstvé mléko, asi litr - a znovu dostanete sraženinu, hodte ji na síto, bude to ricotta

Tanyo, určitě to udělám.
Ale zjevně z kravského mléka všechno stejné (koupíme koze svému vnukovi, léčíme alergie). Pro testování jsme koupili mléko z prodejních automatů, které je instalováno v naší křižovatce, velmi slušné. Budeme s ním experimentovat ve velkých objemech ... Navíc jsem koupil kvásky, enzymy a speciální sadu pro sýr mozzarella. Toto bude další krok ..

Obnovil jsem recept na sýr, vložil obrázky, obnovil téma
Můžete začít vyrábět sýr - chutný a zdravý!

Dobrou chuť, všichni!

do záložek ...

Můžete začít vyrábět sýr

Jo. Začněme. Chci dlouho, potřebuji koupit dobré mléko. Děkuji Tatianě za podrobný popis

[Správce]

Dobrý večer, Správce, řekněte mi, jaké vlastnosti hotového výrobku jsou ovlivněny vařením / pasterizací mléka.
Jsem podezřelý a hloupý, kromě toho pro dítě udělám sýr. Kozí mléko nakupujeme doma od soukromých obchodníků, nemají žádné certifikáty, kozí mléko na trhu nenajdete, takže neexistují žádné certifikáty ...
Píšete, že musíte přidat pepsin do čerstvého (tj. Syrového mléka?)
Jak důležité je to? Co se stane, když mléko před přidáním pepsinu povařím a ochladím?
Nechci dítěti dávat syrové mléko, i když ve formě sýra - koneckonců ve skutečnosti neexistuje téměř žádné tepelné ošetření.

Anya, bohužel, teď nemám žádnou souvislost s domácí krávou a teď kupuji mléko v obchodě.

Upřednostňuji přírodní plnotučné mléko (sám jsem si určil řadu dodavatelů a zkontroloval jsem u nich kvalitu) s krátkou trvanlivostí, pasterizované - alespoň není tráveno sterilizací a má užitečné látky. Pasterizace je také tepelné zpracování.

Vaření kváskového sýra ze zakoupeného mléka (pasterizovaného) je v blízké budoucnosti - opravdu je chci začít vařit. Zbývá koupit pepsinový kvas.

Pokud se bojíte mléka a sýra z něj, zkuste vařit tvaroh.Pasterizované mléko produkuje tvaroh, vynikající kvality a chuti.
Podívejte se na recepty zde Mléko: mléko, jogurt, tvaroh, sýr, máslo
Po fermentaci ve sraženém mléce prochází mléko ještě jednou tepelným zpracováním, když vaříme tvaroh, a to je dost. Navíc se nezíská tolik tvarohu a neukládá se dlouho v chladničce, nemá čas a rychle se sní

[Správce]

Správce, díky za odpověď. Často dělám tvaroh, ale dítě ho prostě nejí - schovávám ho do pečiva, ale miluje sýr, ale nemůžete ho dát z obchodu, protože je vyroben z kravského mléka, na které je alergický.
Přemýšlel jsem o tom, jak si vyrobit sýr sám.
Pokusím se vyrobit váš sýr z vlastní pasterizace.

[Anya]

Anya, dejte BOHU zdraví dítěti!
Již několikrát jsem četl, že kravské mléko mohou tito lidé dobře snášet, a to v kyselém mléce. Při fermentaci mléka se v něm mění struktura, která má příznivější účinek na tělo s intolerancí na kravské mléko.

Nemohu radit ... co když

Výtěžnost sýra je dobrá z přírodního domácího mléka.

Zřejmě ne od každého. Včera jsem koupil čerstvé kravské mléko. Udělal jsem sýr z 2,5 litru, kousek věže je velmi malý, 200 gramů. Nebo je to normální?

Katya, ze 3 litrů mléka jsem vyrobil asi 500 gramů sýra
A nyní se ze 2 litrů mléka získá asi 350-400 gramů tvarohu.

Možná to záleží na tom, kolik se tvaroh váží? Nemám rád velmi suchý tvaroh, nechávám více syrovátky, možná proto je váha větší

Jakmile byla hlavní syrovátka pryč, během 5 minut nebylo v cedníku dostatek sýrové hmoty, hodil jsem ji zpět do 2 vrstev husté tkaniny. Dobrá, hlavní věc se stala!
Mám jen jednu otázku: po jak dlouho to můžete zkusit? Ihned? Žádná moč nevydržel, čekal jsem tak dlouho, když jsem vařil sýr, pak nebyl žádný kvas, pak se krávy ještě neotelily - nebyly dojeny. A teď chodím jako kočka kolem zakysané smetany ...

Čekal jsem 1-2 hodiny, než tvaroh zhoustne a vychladne - a můžete ho ochutnat, sýr chutí lépe i za studena. Velmi chutné a neustále vás přitahuje k kousnutí
Katya, hlavní věc je, že se sýr ukázal a pak to bude výnosný obchod, vylepšíte se v sýrovém podnikání

Ahoj všichni! Hlásím se. mléko bylo o něco více než 5 litrů. není úplně natočen. kvásek - super mája. Udělal jsem všechno jako v hlavním receptu.
východ potěšil - tak slušný kusman sýra, ani jsem nečekal. sérum se okamžitě stalo průhledným, ricotta tam nebyla, aby chytila))))
chuť - svěží, tvaroh, trochu soli nahoře, chtěl jsem slanější. Právě jsem dal 2 kusy do syrovátky, abych přidal sůl.
večer si myslím, že nebude co ochutnat
Přečetl jsem celou Temku, požehnání má pouze 7 stránek.
je opravdu jednodušší vyrábět sýr v kastrolu na plyn, také nevidím důvod používat gadgety.
mléko zrálo jeden den na balkoně + 10 stupňů, tvaroh byl nakrájen po 1 hodině.
recept je jednoduchý, vynikající, Tanyo! Díky moc, ukázalo se, že to byl vynikající mladý sýr !!!!!

[Lena]

Lena, pro vaše zdraví! Skutečně chutný sýr se ukáže a rychle se sní

[Správce]

Správce, Tanyo! a pokud právě teď nakrájíme na kousky a marinujeme sýr s máslem, česnekem a citronem? není hořký pepř, ale stále existují bulharské čerstvé a šťavnaté pruhy?

[Lena]

Lena, musíte to zkusit udělat, aby se sýr nerozpadl. Můžete kousek okusit a zjistit, co se stane.
Dobrý nápad

[Správce]

Správce, Zkusím marinovat polovinu. No, pokud se rozpadnete - pořád hltám a rozpadám se))))))

Počkám na dojmy!

a tady nosím fotografie nakládaného sýra.


to je to, co krása a lahodnost))) Nakrájel jsem čerstvou hlavu sýra a do nádoby, na másle, koření, dresinky, citron
na sendvič, na pizzu

velmi vhodné k vínu, kávě, noční nespavosti a právě když chcete kousnout něco chutného.
takže sýr lze skladovat déle než jen v syrovátce.
v plánech - řecký salát, jen se tam ptá
Tanya! děkuji za podrobný recept.
Mimochodem, naopak, mám rád více gumového sýra s odstředěným mlékem. Zde je pravda o chuti a barvě, všechny značky jsou odlišné

[Lena]

Lena, pro vaše zdraví! Lahodné noční občerstvení

Tady je řecký salát! Ale nejlépe se vaří v létě ze zralé zeleniny.

Řecký salát podle Homera (Choriatiki Salata) (Správce)

Moje první zkušenost s výrobou měkkého sýra z mléka „pod krávou“ byla tady

Domácí sýr, přírodní, měkký (s pepsinovým kváskem) (Správce)

Páni, uplynulo deset let (jako jeden den) od mých prvních vzorků s domácím sýrem

Dnes jsem se znovu vrátil k čerstvému ​​čerstvému ​​mléku „zpod krávy“, byla nalezena moje dojička, se kterou jsem ztratil kontakt. Ale jak dobré je, že všechno končí dobře
Během této doby měla dojička již 14 krav (a bylo jich jen 5). A také jednou týdně přichází k Dmitrovovi a bere k analýze kravské mléko, aby získala povolení od veterinární kliniky k prodeji mléka na trhu. A znovu „na cestě“ mi přináší čerstvé mléko (poslední dojení) a různé mléko.

To je kvalita mléka, které mi přinášejí, třílitrová plechovka mléka a nad mou značkou je krém !!! výška krému je asi 6-7 cm.))) A jaký je obsah tuku v mléce, je těžké určit krém podle jeho konzistence je mnohem silnější a žlutější než zakoupené tučné v kartonových obalech





A nějak jsem požádal drozd, aby mi přinesl 500 ml sklenici zakysané smetany. Přinesl jsem sklenici, zakysanou smetanu, která je tak hustá, lžíce stojí, barva je žlutá, chuť není zakysaná smetana, ale máslo
Ve výsledku jsem dal tuto zakysanou smetanu na másla místo másla, na omelety, kastroly, na palačinky, je prostě nemožné jíst takovou zakysanou smetanu - no, čisté máslo

Vypadá to jako domácí zakysaná smetana, koupená od mé dojičky, od domácích krav



Ve skutečnosti je barva zakysané smetany žlutá, čistě „máslová“ a chutná také jako máslo
První dva nebo tři dny nebyla zakysaná smetana stále tak strmá, dokonce ji můžete lžící vyjmout ze sklenice.
Dnes, po 1,5 týdnu skladování, je těžké vytáhnout z plechovky zakysanou smetanu, musíte to vyzkoušet

Hledám proto recepty, kde aplikovat zakysanou smetanu

===============================

Dnes mám denní mléko, tři litry (fotka zobrazena výše).

Princip kvašení mléka pro sýr je stejný jako dříve.
Vezmeme mléko RAW, NEVARENÉ, zahřáté na 40 ° C, vylijeme aktivovanou startovací kulturu pepsin nebo jinou s obsahem syřidla.
Dnes mám kváskový „sýr“ BakZdrav s obsahem syzhug. Nejprve aktivuji startovací kulturu, zaliju ji suchou startovací kulturou 50-100 ml studené vody, promíchám a nechám asi 30 minut stát, dokud se mléko nezahřívá.

Vařil jsem sýr v multivarkě BŘEZEN-1989, kde existují velmi úspěšné programy regulace teploty, včetně jogurtu.

Po přidání aktivované startovací kultury jsem mléko asi na 30 minut namočil, abych vytvořil tvaroh. Potom jsem to hrubě rozřezal, abych vytvořil „hrudky“, jak říká drozd



Pak jsem přidal tyto hrudky obyčejnou kamennou solí, na 3 litry mléka 3 lžíce. l. s vrchem nebude příliš slaný, ale dodá sýru chuť. Hmoty lehce promíchejte, aby se rozložila sůl, a hrudky nechte asi 30 minut odstát, aby měla hmota čas solit.



Nyní posunu hrudky do tvaru



Takový malý cedník na lžíci a naběračku se ukázal být velmi pohodlným pomocníkem při řazení, hluboko na jedné straně, s ostrým nosem, který se vejde do velikosti a zapadá do formy, a tvarohová hmota jde přesně tam, kde je to zcela nutné





Formu jsem položil na rošt, přímo na umyvadlo, a syrovátka stékala přímo do ní a byla zlikvidována tak, jak bylo zamýšleno, protože po nasolení je taková syrovátka jednoduše vypitelná, je příliš slaná



Hmota postupně ustupuje. A v procesu usazování, samozhutnění jsem několikrát (asi jednou za hodinu) otočil sýr do tvaru „zdola nahoru“, aby se syrovátka co nejlépe vyprázdnila a zhutnila.



Na noc prakticky nezůstala žádná syrovátka, tak jsem postavil takovou pyramidu, misku, cedník, formu se sýrem. A tuto strukturu jsem vložil do chladničky pro chlazení a zrání. Množství sýrové hmoty se zjevně snížilo





A tady - ten, to udělám! Hotový sýr je měkký a svěží!
Hezký, váží 590 gramů !!! Se třemi litry mléka velmi dobrá výtěžnost!





Ochutnáme a zbarvíme





Tekutiny je stále dost, sýr je vlhký, měkký, ale stlačený samostatně, bez nutkání. Hustota je dobrá
Barva je světle žlutá.
Chuť je jemná, krémová. Dokonce ani slanost nezasahovala, ukázalo se, že to nestačí na domácí sladké mléko. Nechte to tak, jak je, nebo přidejte více soli a zároveň krájejte tvaroh.

Výsledek mě velmi potěšil. Dále přejdeme k vypracování sýra

Tanya, ale stále musíš pasterizovat mléko. Pro bezpečnost. 62-65 stupňů 30 minut, rychle vychladnout.

Pak bude nutné posílit kvásek chloridem vápenatým (a dalšími věcmi) - to jsem již absolvoval

A pak jsem zkontroloval mléko s certifikáty a existuje důvěra v jeho čistotu, mohu toto mléko klidně vypít, což dělám
Pokud má moje mlékařka povoleno prodávat své mléko na trhu a nejsou žádné stížnosti od zákazníků ... ale naopak zvyšuje svůj prodej, to říká hodně
Vidím, jak zachází s kravami, jak dodává své mléko ke mně, na trh, všechno zabalené, čisté a v ledničkách, ve speciálním autě ...

Skvělý! Výborný výsledek Tatiana! A tvar je tak dobrý, že kresba dopadne hezky. Co jsem si objednal? Zdá se, že takovou Tanyu nemám, ale prosím, napište velikost formuláře a kde jste jej koupili?
Vaše dojička má velmi dobré mléko, výtěžek je úžasný.
Prostě si nepamatuji, kolik jsem použil farmářského mléka, pamatuji si, že jako 600 gramů jsem měl také sýr.

[Irishka]

Irishka„DĚKUJEM, už jsem byl ohromen

Forma o průměru 12 cm., Hloubka 13 cm. Sérum v pořádku, vše v díře
Dlouho jsem si zvykal, dokud jsem se nenaučil sýrovat

Koupil jsem to dlouho, na nějakém speciálním webu pro sýr a sýr, teď si nepamatuji kde. Ale myslím, že takovéto formy lze najít na stránkách

Objednal jsem dva, jeden je italský koš podobný designu, ale není rovný, jeho zúžení jde ke dnu. Další přímka, ale jen s otvory, zdá se, že neexistuje žádná kresba.
Večer vám z počítače ukážu fotku těchto košů. Také průměr 11-12 cm



A v práci fotím, jaký druh sýra nám Arméni přinášejí. Lahodné, ale sýrové, velmi slané.

[Ira]

ale není rovný, jeho zúžení vede ke dnu

Ira, v této podobě nastanou problémy s převrácením již předaných

Počkám na vaše obrázky formulářů, možná si něco pro sebe olíznu

[Opálení,]

Opálení, Pohádka ............ ... Nemám sen o takové věci .... Přináší nám mizerné mléko. Ale není kam se vzít. Pouze nakupovat.
Skvělý sýr. ZdOrovsko. (na bílém závidím, Tan .. - rozčilil jsem se kvůli malé cestě ven)

[Natasha]

Natashaděkuji za komentář

Ano, na drozd jsem měl určitě štěstí, jsem s ní draho přátelé

Zde pokazíte pár kousků a všechno zapadne na své místo, dostanete se na kloub a všechno bude fungovat
Je pravda, že množství mléka je zároveň škoda, ale bez toho také nijak

Mám syrové domácí mléko a přijímá pouze syrové vaření a syřidlo (nejlepší ze všeho) a pravděpodobně na něj přejdu, na čistý pepsin.

Pasterizované skladovací mléko je další píseň, která již prošla tepelným zpracováním a princip tvorby tvarohu je jiný. K aktivaci a fixaci tvarohu potřebujete kynuté těsto, sýrový kvásek a vápník, aby byl tvaroh silnější.
Už jsem se s tím pokusil pracovat, schéma fungovalo časově i kvantitativně. I zde je úkolem najít v obchodě po dobu 5-7 dnů vysoce kvalitní mléko a také vysoce kvalitní.

Poslední mléko tohoto druhu se ke mně dostalo (pokud máte nějaké v prodeji).Na stěnách je dokonce mléčný tuk, ne tekutý a chuť je příjemná.