Dort „Pohádka“ podle GOST (Marchelova kniha „Výroba pečiva a koláčů“ 1973)

[Nostalgický dort ze starých časů pro naše rodiče a každého, kdo si pamatuje malé radosti ze života v zemi Sovětů.]

Dort „Pohádka“ podle GOST (Marchelova kniha „Výroba pečiva a koláčů“ 1973)

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Pšeničná mouka	120 g
Krystalový cukr	120 g
Vejce (výběr)	4 věci.
Kakaový prášek	1 lžička
Voda	115 ml
Krystalový cukr	100 g
Koňak	2 lžíce. l.
Žloutky (z vybraných vajec)	2 ks
Máslo 82,5%	200 g
Krystalový cukr	185 g
Vanilkový cukr (s přírodní vanilkou)	1 balení
Mléko 3,2%	125 ml
Koňak	1 polévková lžíce. l.
Hořká čokoláda 70-75%	30 g
Potravinové barvy (růžová a zelená)	podle pokynů
Kandované melounové slupky	chuť

Metoda vaření

• Dort „Pohádka“, recept z knihy Marchela „Výroba pečiva a koláčů“ 1973
• Nostalgický dort ze starých časů pro naše rodiče a každého, kdo si pamatuje malé radosti ze života v zemi Sovětů.
• První 4 přísady jsou na sušenky a drobky.
• Další 3 jsou pro impregnační sirup.
• Dalších 8 je pro Charlotte Cream.
• „Základní sušenka, recept 1“
• Velikost formy 34 x 12 cm (objem 2 l, teflon, IKEA Drommar)
• Výška sušenky je asi 7 cm
• Teplota pečení 180 stupňů
• Doba pečení 35 minut
• Připravujeme sušenku, snažíme se co nejpřesněji dodržovat technologii popsanou v Marhelově knize, s mírnými úpravami času a teploty, s přihlédnutím k charakteristikám naší pece.
• Ve spodní části "cihlové" formy přilepte obdélník pergamenu na kapku oleje, stěny ničím nemastěte. Zapněte troubu o 180 stupňů.
• Piškotový dort na „Pohádku“ pro 4 vejce, mouku a cukr rovnoměrně (každé 120 g). Vejce šlehejte s cukrem asi 10 minut, dokud nevznikne téměř bílá nadýchaná hustá hmota.
• 
• Pomalu přidejte prosátou mouku a jemně promíchejte velkou ruční metlou.
• 
• Těsto vložíme do formy a pošleme do trouby.
• 
• Hotový sušenku vyjměte z trouby, nechte ji 10 minut stát ve formě, poté pomocí nože (nejlépe plastového) oddělte boky sušenek od stěn, přikryjte je deskou a ochotně spadnou na ubrousek.
• Sušenka by měla zrát asi 12 hodin.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Potom to trochu zkrátíme (tvar ikeevského cihly je podle mého názoru příliš dlouhý pro „Pohádku“).
• 
• Odřízli jsme z toho všechny kůry.
• 
• 
• Nakrájejte na tři koláče (nejlépe se šňůrkou "cibule" na sušenky, ale můžete také použít ostrý dlouhý zubatý nůž na chléb).
• 
• 
• 
• 
• 
• Drobek z postřikovače:
• Horní podélné rohy odřízněte, aby tvar mírně zaoblil. Kůrky a rohy nakrájejte na kousky, hnědé v troubě (7 minut při 190 stupních). Rozdrobte na drobky pro posypání po stranách. Smíchejte strouhanku s 1 čajovou lžičkou kakaového prášku Golden Label.
• Impregnační sirup:
• Sirup na vaření pro impregnaci (cukr, voda, brandy). Miluji koňakový sirup v „Pohádce“, takže k němu přidám alespoň 2 lžíce koňaku.
• 
• 
• Charlotte krém na žloutky:
• Vaření krému Charlotte na žloutcích bez filmů (tato možnost se mi líbí lépe, z nějakého důvodu vždy slyším omeletu v krémech s krémovým základem na celých vejcích nebo žloutky s filmy) - 200 g másla 82,5%, 185 g cukru, 125 ml mléka 3,2%, 2 žloutky z vybraných vajec (asi 40 g), 1 lžíce brandy.
• 
• Žloutky důkladně promíchejte s mlékem, poté přidejte cukr. Pokud se do žloutků okamžitě přidá cukr, zvlní se, ale pokud nejprve smícháte žloutky s mlékem - vše je v pořádku!
• 
• Na mírném ohni za pomalého a smutného míchání malou metličkou zahřejte k varu, přidejte trochu tepla a vařte 7 minut, dokud nebudou velké bubliny.
• 
• Správnou tloušťku sirupu snadno určí test „zadní strany lžíce“ - pokud prstem přejedete po zadní straně lžíce namočené v sirupu, výsledný holý proužek se sirupem nenaplní.
• 
• Hotový sirup je tenčí než obvyklé zahuštěné kondenzované mléko, ale pouze horký - poté, co přes noc stál v porcelánové misce pod filmem přímo na povrchu, sirup znatelně zesílil než kondenzované mléko. Ráno dejte máslo na stůl, když změkne (po několika hodinách), rozšlehejte ho vanilkovým cukrem (dělám to s přírodní vanilkou, tmavé tečky vanilkových semínek ve světle krémovém mně to nevadí) na téměř bílou načechranou hmotu, přidejte do lžíce krémový základ dokud to všechno nejde do krému. Přidejte koňak, rozšlehejte.
• 
• Krém rozdělíme přibližně na polovinu, z větší části ho po kouscích rozdělíme do dvou samostatných misek. Do druhé poloviny krému přidejte 30 g normální tmavé čokolády rozpuštěné v mikrovlnné troubě (mám „Babaevsky“ 75%) a vyšlehejte.
• 
• (Poslední dvě fotografie jsou velký objem krému připraveného pro Kyjevský dort, ale toto je stejná Charlotte, vždy ji připravuji stejným způsobem - podle GOST).
• Odložené části krému zabarvíme zelenými a růžovými barvami (suché rozpusťte v několika kapkách vody, gelové se přidají přímo do krému a pokud chcete vše přirozené, použijeme šťávu ze strouhané vařené řepy a z rozmraženého nebo lehce opařeného čerstvého špenátu), dostaneme růžový a zelený krém pro dekoraci.
• Shromáždění:
• Nakrájejte velké plastové kandované ovoce z melounových slupek na malé kostky.
• 
• Dolní koláč přilepte k podkladu několika kousky smetany. Položili jsme koláče, kabát s bílým krémem. Ochladíme to. Obložíme čokoládovým krémem. Ochladíme to. Můžete dokonce v mrazáku - bude mnohem snazší posypat dort drobky (ve skutečnosti rohlíky) na správně zmrazený dort.
• 
• Posypeme boky drobky.
• 
• Zbytek krémů vložíme do pytlů s přílohami a něco takového ozdobíme (stará sovětská „Pohádka“ mi zůstává v paměti) - čokoládovým krémem žebrovaná plocha podél horní části, rám zeleného krému po obvodu, květiny v kreativním nepořádku a mezi ně přilepíme kandovaný meloun.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Nedávno jsem upečel několik „Pohádek“ najednou, fotky z různých dortů, ale všechny z jednoho zdroje

Miska je určena pro

8-10 porcí

jaká to krása! moc děkuji za příběh !!!!))

Nádherná mistrovská třída! Ale podle mého názoru již na fóru existuje takový recept ...
Tam je přesně https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=414926.0

[suvoyka]

suvoyka, Maria, nic nového pod měsícem
Každý má přístup k Chadeyce, ale ne k Marhelině knize, najednou jsem ji hledal všude ...
Moderátoři budou mazat, jak to chápu.

Maria! Vysvětlete prosím nerozumnému, co to znamená na žloutcích bez filmů?

[mvala]

mvala, Maria, chytrá holka !!! Třída !! Vzpomněl jsem si na své dětství a čaj s pohádkou)) díky. Do záložek!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, existuje něco takového ... Miluji omeletu, ale ne v pečivu! A všechny krémové základy na celých vejcích nebo celých žloutcích mi voní jako omeleta. Zbavit se této vůně bylo docela snadné. Oddělením vajec na bílé a žloutky pro recept musíte žloutky dát do malého kovového sítka, nejběžnějšího, dát ho na nějaký šálek nebo přímo na naběračku, kde se bude vařit pudinková základna (jak to obvykle dělám), vložit do žloutků lžící filmové skořápky se rozbily a šustily se lžičkou v sítku sem a tam v kruhu - obsah žloutku protéká sítem do misky a filmové skořápky zůstanou na sítu. Pak je jen seškrábněte do koše. Právě tyto skořápky dodávají „vůni omelety“. Žádné mušle - žádný zápach
Hmotnost žloutků musí být samozřejmě upravena podle receptu. Ale přesto je obvykle vážím kvůli spolehlivosti, takže mě neobtěžuje je očistit od filmů a teprve poté je zvážit podle receptu.

Maria! Děkuji mnohokrát! Všechno je jednoduché a přímé. Určitě se o to pokusím.

[mvala]

mvala„Maria, ne, nesmažeme. Popsali jste mnoho podrobností o přípravě receptu. Všechny jsou velmi zajímavé a užitečné pro ty, kteří chtějí zvládnout tento recept. Děkuji mnohokrát.
Udělal jsem pro sebe několik malých objevů.
Moc děkuji za recept a podrobnou přípravu !!!

[Chraplavý]

Chraplavý, Ludmila, na zdraví díky!

ne nebudeme mazat.

Hurá! Bolestně je mistrovská třída dobrá, mám rád, když je vše podrobné.
Díky autorovi!

[Maria]

Mariaa děkuji za takový podrobný recept! Miloval jsem takový dort, záložka!

Velmi podrobný recept! Děkuji! Speciální Děkujeme za radu ohledně vaječných žloutků!
Šel jsem dále a filtroval vejce na smetanu, rychle s mlékem, ale bez mléka, na sušenku, lze víceméně filtrovat pouze zkapalněný (zahřátý nebo "fermentovaný" - jako v Kyjevě). Ale všechno je skutečné a necítí jako vejce, dokonce ani studený suchar!

[kavmins]

kavmins, suvoyka, Masha Ivanova, Chraplavý, win-tat, Loksa, moc děkuji za laskavou zpětnou vazbu, velmi pěkné !!

Velmi podrobný recept! Děkuji! Speciální Děkujeme za radu ohledně vaječných žloutků!
Šel jsem dále a filtroval vejce na smetanu, rychle s mlékem, ale bez mléka, na sušenku, lze víceméně filtrovat pouze zkapalněný (zahřátý nebo "fermentovaný" - jako v Kyjevě). Ale všechno je skutečné a necítí jako vejce, dokonce ani studený suchar!

Přesně tak! Toto velmi "voní jako vejce" na dlouhou dobu mě ve skutečnosti odvrátilo od jakéhokoli sušenkového pečiva a krémů obecně (ale jak jsem žil?) A teď solidní dovolená v kuchyni

Vaření Charlotte krém na žloutky bez filmů

Jakto? Jak odstranit film?

[celfh]

Citace: mvala od Dnes ve 12:09
Vaření Charlotte krém na žloutky bez filmů
Jakto? Jak odstranit film?

celfh, Tatyana,

Masha Ivanova, Elena, existuje něco takového ... Miluji omeletu, ale ne v pečivu! A všechny krémové základy na celých vejcích nebo celých žloutcích mi voní jako omeleta. Zbavit se této vůně bylo docela snadné. Oddělením vajec na bílé a žloutky pro recept musíte žloutky dát do malého kovového sítka, nejběžnějšího, dát ho na nějaký šálek nebo přímo na naběračku, kde se bude vařit pudinková základna (jak to obvykle dělám), vložit do žloutků lžící filmové skořápky se rozbily a šustily se lžičkou v sítku sem a tam v kruhu - obsah žloutku protéká sítem do misky a filmové skořápky zůstanou na sítu. Pak je jen seškrábněte do koše. Právě tyto skořápky dodávají „vůni omelety“. Žádné mušle - žádný zápach
Hmotnost žloutků musí být samozřejmě upravena podle receptu. Ale přesto je obvykle vážím kvůli spolehlivosti, takže mě neobtěžuje je očistit od filmů a teprve poté je zvážit podle receptu.

Trvá to jen minutu navíc a účinek je velmi znatelný

[Maria]

Maria, Vše jsem popsal podrobně a s fotkami. Jako by byla transportována do SSSR. Díky za skvělý recept.

Moc děkuji za takový podrobný recept. Manžel miluje pohádku! A zbytek mého kruhu taky.
Složité recepty navržené mistrovskými kurzy nikdy neublíží. I když se kříží. Vždy můžete najít něco nového pro sebe. Podívejte se na něco důležitého na fotografii.
Chci také poděkovat za množství fotografií. Dokážu si představit, jak těžké to bylo! Ruce jsou špinavé, rychle se připravují ... Výborně!

[Maria]

Maria, díky za MK. O žloutcích se hodilo.

[celfh]

celfh, Scops sova, Tumanchik, ang-kay, moc vám děkuji za laskavá slova!

[Maria]

Maria„Četl jsem v práci, musel jsem se„ rozptýlit “, tento okamžik mi chyběl)) Děkuji !!“

[mvala]

mvala, Mariajaký krásný recept! Všechno je tedy rozloženo na policích, zdobeno - bezchybně!
O dortu samotném není chvála! Díky za MK!
Zvláštní poděkování za radu ohledně žloutků. Je pravda, že nikdy necítím jako omeletu (jen horkou), ale už ne po ochlazení. Ale vzala to na vědomí. Co když to přijde vhod ...

[Maria]

Maria, taková krok za krokem je skvělá třída 🔗

[lappl1]

lappl1, LudmilaJsem tak ráda, že se vám dort líbil !! Žádají mě o to tak často, že to zvládnu téměř „bez nabytí vědomí“ na autopilotu ... a dort je úžasný, i když jednoduchý a nenáročný, ale takové nostalgické struny v lidech se dotýkají - úžasné! Pro rodiče si obvykle objednají jako dárek k narozeninám - ne věci a ne peníze, ale kousek sladké vzpomínky A pro sebe, jako malá slabost z dětství - jen klidně jíst doma, spláchnout čajem z podšálku, mhouřit oči, jako by tu nebylo posledních ... dvacet let říkají - „je tak ... skutečný!“ Pro mě ta nejlepší chvála a balzám na duši

Přidáno v úterý 21. června 2016 22:03

Albina, Děkuji mnohokrát!

super. sen

[Měsíční svit]

Měsíční svit, sen je nenáročný, ale vkusný

[Maria]

A pro sebe jako malou slabost z dětství - jen se klidně najíst doma, zapít čajem z talířku, zaškrtit oči, jako by tu nebyl žádný poslední ... po dvacet let se říká - "on je tak ... skutečný!" Pro mě ta nejlepší chvála a balzám na duši

Maria, dobrý recept a popis. Děkuji.

[mvala]

mvala, Marina, krásný dort. No, GOST, v čem se liší, a já mám úplně jiný recept v knize „Sbírka receptů na pokrmy a kulinářské výrobky pro podniky veřejného stravování“ (Moskva: Ekonomika. 1982) Můžete sledovat, jak se technologie a chutě změnily. Tento dort je oblíbený u mého manžela, všichni jeho přátelé to vědí, a pokud nás přijdou navštívit, jsou vždy s ním.

[Natalisha]

Natalisha, Natasha, Shyrshunchik, Tatyana, dík!

No, GOST, jak se liší a já mám úplně jiný recept v knize „Sbírka receptů na pokrmy a kulinářské výrobky pro podniky veřejného stravování“ (Moskva: Ekonomie. 1982)

Můj oblíbený:


Prakticky se s ní nerozcházím
Dva různí lidé mi dali kopii a teď mám jednu doma a jednu v práci - to mě hřeje na duši

Z nějakého důvodu mi chutnají známé dezerty, které jsou v něm prezentovány, nejblíže - možná proto, že v mém dětství bylo všechno právě to ... a v pozdějších knihách se to dělá nějak jinak. „Káčátko syndrom“ © To, co jsem se naučil jako první, je to, co mám rád. Mám stejný nesmysl s hudbou - pokud jsem jednou slyšel svou oblíbenou píseň v určitém uspořádání, zvykl jsem si na to, pak mi jakákoli jiná verze podřízla uši

Dlouho jsem chtěl udělat tento dort, příležitost se naskytla.

Kandované ovoce nejsou meloun, nenašel jsem

Kandované ovoce nejsou meloun, nenašel jsem
+2

Vynikající výsledek! A kandovaný meloun si můžete uvařit sami a do zásoby můžete také dát kandovanou kůru https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=117998.0 a také recept na TSUKATA Z VODNÍCH ZVONCÍ VE VÍCEVARIČI https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=15665.0

Maria, děkuji za „pohádku“. Každý miloval dort. Místo kandovaného ovoce jsem zdobil plátky citronu s marmeládou. A dejte kakao do krému. Velikost formy je 25 * 9 cm. Sušenka je vysoká 5 cm. Hmotnost koláče 1 kg.

Plátek dortu "Pohádka"