Jahodový koláč (podle receptury J. Childa)

[Koláčová základna.]

Jahodový koláč (podle receptury J. Childa)

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: francouzština

Složení
Cukrové těsto Pate Sablee
Mouka	1 1/2 šálku
Cukr	3-7 st. l.
Prášek na pečení	1/2 lžičky
Máslo (chlazené)	5 lžíce. l.
Rostlinný tuk (chlazený)	2 lžíce. l.
Vejce	1 PC
Voda	1 lžička
Vanilin	1/3 lžičky
Patissiere Creme Pattissiere
Cukr	1 šálek
Žloutek	5 kusů
Mouka	1/2 šálku
Mléko	2 šálky
Máslo	1 polévková lžíce. l.
Koňak (kirsch)	2-3 st. l.
Jahodová náplň
Jahoda	1 litr
Želé jahoda	1 šálek
Cukr	2 lžíce. l.
Koňak (kirsch)	2 lžíce. l.
Šálek = 240 ml

Metoda vaření

• 
• Koláčová základna.
• Základem dortu bude těsto z paštiky Sablee. Mouku, cukr, máslo (nakrájené na 0,5 cm kousky), rostlinný tuk (pokud nic není, zvyšte množství másla) a prášek do pečiva vložte do misky. Prsty rychle otřete suché přísady, až se z nich stane jemná drť. Vejce rozšlehejte vodou a přidejte ke zbytku ingrediencí spolu s vanilkou, těsto rychle promíchejte. Roll do koule.
• Další finální technika hnětení se nazývá Fraisage. Položte kouli těsta na desku lehce posypanou moukou. Dnem dlaně ostře zatlačte na okraj těsta (asi 2 polévkové lžíce. L.) A sebedůvěrným pohybem rozložte na vzdálenost 15 cm. Postupně tak promíchejte celé těsto. Těsto znovu stočte do kuličky a zabalte do voskového papíru (můžete použít celofán) a vložte jej na 1 hodinu do mrazničky, aby zesílilo, ale nezmrazilo. Nebo ho odložíme na 2 hodiny nebo na noc do chladničky. Takové těsto lze skladovat 2–3 dny v chladničce a v mrazničce až několik týdnů.
• Vyjměte těsto z chladničky a rychle vyložte dno a boky formy. Nejlepší je použít kulatý odnímatelný tvar d = 23-25 ​​cm. (Nenašel jsem žádný, protože jsem pečil ve čtvercové silikonové formě, což způsobilo, že základna byla mnohem silnější, než bylo potřeba). Na těsto dáme fólii, na kterou nasypeme fazole. Pečte v troubě předehřáté na 190 C po dobu 5-6 minut, dokud těsto neztvrdne. Odstraňte fólii a těsto popíchejte vidličkou a pečte dalších 8-10 minut. Hotová základna by měla být mírně opečená a mírně odsunutá od stěny formy. Vyjměte z trouby a ochlaďte na roštu.
• Cukrářský krém
• Tento recept na krém Patisier je určen pro ovocné koláče. Porazte vaječné žloutky mixérem, postupně do nich přidávejte cukr, poté, co je veškerý cukr zatlačen, šlehejte další 2-3 minuty, dokud nevznikne lehká hustá hmota. Vmíchejte mouku do směsi žloutku a cukru. Poté, aniž byste přestali bít, nalijte vroucím mlékem tenký proud. Nalijte směs do hrnce a vařte na středně vysokém ohni za občasného míchání metličkou. Jakmile se omáčka vaří, snižte teplotu a za stálého šlehání vařte další 2-3 minuty. Sejměte z ohně a zašlehejte máslem, přidejte koňak. Chladnička.
• Jahodová náplň
• Očistíme jahody od stonku, umyjeme a osušíme na roštu.
• Vařte želé s cukrem a koňakem v malé pánvi, vařte je, dokud nejsou poslední kapky lepkavé t = 109 ° C. Odstraňte z tepla. ochlaďte, dokud není teplo. Použil jsem suché jahodové želé do jednoho šálku vody a poté jsem přidal zbytek ingrediencí.
• Sestavení dortíku
• Pískový základ z vnitřní strany namažte tenkou vrstvou chlazeného želé a nechejte několik minut ztuhnout.
• 
• Jakmile želé uchopí, naneste na něj krém s vrstvou 1 cm.
• 
• Na krém položte jahody. Umístěte největší do středu a přesuňte se k okrajům. Jahody by měly být umístěny pevně, vyklopit. Poté lžící nebo kuchyňským kartáčem natřete jahody tenkou vrstvou rosolovité polevy a podávejte.
• 

Program vaření:

trouba

Poznámka

Jahodový koláč Tarte aux Fraises je recept z knihy legendární Julie Child, o kterém jsem snil už několik měsíců. A nakonec se mi splnil sen - udělal jsem to. Dort se ukázal jako vynikající a předčil moje nejdivočejší očekávání. Jsem velmi potěšen, Julia tě znovu nezklamala!

Vynikající koláč! Vypadá velmi pěkně a chutně!

[Julie]

Kupodivu se tato metoda hnětení obvykle používá pro kynuté těsto, podporuje produkci lepku. A v křehkém těstě lepek prostě není vítán.
Julie, řekněte nám, jak se nakonec cítilo těsto?

[Julie]

Julie, nádherný dortík !!! Tento krém je jedním z mých oblíbených, dělám ho trochu jinak, ale význam je stejný.
Ale také chci znát Pts, po takovém hnětení je těsto v hotové formě - drobivé nebo naopak měkké a jemné. Je to jen to, že v naší zemi nás učili vaaaasche nemíchat křehké těsto, jako by se to nelíbilo.
Nebo možná marně panikaříme? Výsledek je zřejmý. Vypadá velmi pěkně. Jak dlouho byste měli hnětet?

[julia007]

julia007Julia, kolik stojí šálek?

[celfh]

celfh, Tatyana, Děkuji mnohokrát!

Premiér, OlyaRecepce není úplně stejná jako u kynutého těsta, nejde o lepek, ale o potření másla moukou. Tato francouzská technika se používá pro všechny druhy křehkého těsta. Výsledkem bylo, že těsto bylo velmi jemné a drobivé.

Tady je něco o této technice 🔗

Zhannptica, Jeanne, Děkuji mnohokrát! Těsto se „roztírá“ na malé kousky, dokud není hotová celá koule. V hotové formě je těsto velmi chutné, jemné a drobivé. V tomto dortíku to mám trochu tlusté, obvykle to dělám mnohem tenčí (tady selhalo teplo a nedostatek požadovaného tvaru), a přesto to bylo v pořádku.

Kirks, Natálie, Šálek = 240 ml.

To je vynikající, já vím!
Díky za recept!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, Děkuji mnohokrát! Rád vás recept potěší!

[Julie]

Julie, a v gramech 5 lžící je kolik?

Přidáno v pondělí 27. června 2016 13:28

Chlazené máslo nemůžete vzít jen lžičkou. Děti už řídily jahody. Krém byl uvařený. Opravdu se těším

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, 5 lžíce. l. to je asi 90 gr.

Ano, už něco. Děkuji

Řekněte mi, prosím, a kolik šálků / lžiček je v gramech?

[Batonchik]

Batonchik, Šálek = 240 ml.
5 lžíce. l. olej je přibližně 80-90 gr.
1 1/2 šálku mouky = 210 gr
1 šálek cukru = 190 gr

[Julie]

Julie, Děkuji!! Všechno vyšlo najednou, nic komplikovaného. Želé se vyrábělo na sirupu od Candied Angeliny. Všechno je tedy voňavé a chutné. Těsto je v práci perfektní. Nebyl čas dát do chladničky. Vmíchal jsem to do formy a do trouby. Ideálně!!!!
Část zveřejním později, zákazníci stále plavou po řece.



Pro sebe bych rozložil velké sušené švestky a trochu čokolády, příště to určitě zkusím

[Jeanne]

Jeanne, To je rychlost! Ukázal se nádherný koláč!
Se sušenými švestkami mám recept na další koláč, je šíleně lahodný, ale moje dítě nemá rád sušené švestky a jiné sušené ovoce, takže ho vařím ne často a jen pro sebe. Pokud vás recept zaujal, napíšu.

[Julie]

Julie, tak rozložte recept. V dětství jsem také nerozuměl chuti sušeného ovoce, nebo je to kvůli tomu, že jsem byl opilý kompotem na zahradě a ve škole. A teď nemůžu, abych neházel sušené meruňky do pilafu, nebo dokonce jen žvýkal sušené švestky jako cukrovinky. Dnes jsem připravil krém s pečeným mlékem a můj přítel jel s pytlem domácích sušených švestek z Moldavska. Takže jsem to natřel krémem. A byla to exploze chuti))))

[Jeanne]

Jeanne„Ne, raději sem píšu, jinak bude trvat sto let, než si koupím potřebné formuláře.
Cukrové těsto z tohoto receptu.
Plnicí:
Oranžová - 1 kus
Koňak - 60 ml
Švestky (b / c) - 200 g
Cukr - 4 lžíce. l.
Vejce - 3 ks.
Krém (tuk) - 200 g
Mandle - 50 g
Odstraňte kůru z pomeranče a vytlačte šťávu. Opláchněte sušené švestky a zalijte pomerančovým džusem a koňakem. Těsto vyválejte a vložte do formy, popíchejte vidličkou, přikryjte fólií a vylijte fazole. Pečte při 220 C po dobu 15 minut, poté odstraňte fólii a pečte dalších 5 minut.Rozšlehejte vejce s cukrem a přidejte kůru. Stiskněte sušené švestky, dejte těsto a přidejte tekutinu spolu s mírně našlehanou smetanou do hmoty vaječného cukru. Vše promíchejte a nalijte na koláč. Pečte při 180 ° C po dobu 25 minut, dokud koláč neztuhne. Horký koláč posypte nasekanými mandlemi a ochlaďte, dokud nebude teplý.

Raději bych sem psal

Taková krása je lepší, přesto se samostatným receptem
Právě tady s touto lahodnou fotografií

[Julie]

Julie, Já také pro samostatný recept)) Jinak bude ztracen. Koneckonců, je tu všechno a dokonce i fotografie))

[RepeShock]

RepeShock, Irina, celfh, Tatyana, Přesvědčen! Pošlu to do samostatného receptu. Šel jsem psát

Přesvědčen!

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

Srdečně blahopřeji!

[Julie]

Julie, Gratulujeme

Julia, gratuluji k ceně!

[1 odměrný stůl (15 ml)]

Dobrý recept!

5 lžíce. l. olej je přibližně 80-90 gr

Jelikož se stále častěji setkávám s recepty s máslem v lžících, měřil jsem to záměrně
1 odměrný stůl (15 ml) krémová oleje (nebo jiný olej) = 15 gr

PS: Záleží na tom, čí recept má každý své vlastní standardy.
American st l = 14 ml, a
Evropská nebo anglická = 15 ml

[Julie]

Julie, Gratulujeme! Skvělý recept!

[julia007]

julia007, Julie„S medailí! Úžasný koláč! Moc krásné!

[julia007]

julia007Gratulujeme k medaili!
Skvělý recept! K potěšení všech!

Hurá!! S vítězstvím)))))

Lahodné!!!! Děkuji)))

[mirtatvik]

mirtatvik, V-tina, NataliaVoronezh, Pás, gala10, Anatolyevna, mamusi, Zhannptica,

Dívky, děkuji moc za vaše gratulace a podporu!

Z celého srdce blahopřeji Julii! Chytrá holka! Recept je skvělý!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, Děkuji ti drahý!

Yulechka s Victory a Myadalkou !!!

[Trishka]

Trishka, KsyushaDíky moc!

[julia007]

julia007, Julie, s medailí pro tebe !!!

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, Jsem velmi rád, děkuji!