Jefferey Hamelman Wheat Bread - Photo Recipe on Mcooker: Best Recipes

Pšeničný chléb na základě Jefferey Hamelman

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pro začátek:
pšeničná mouka	20 gr.
voda	12 gr.
pšeničné kvásky 100% vlhkost	1 lžička
Pro startovací kulturu:
pšeničná mouka (a / c)	87 gr.
žitná mouka	5 gr.
voda	56 s.
startér	20 gr.
Pro zkoušku:
proso mouka (a / c)	400 gr.
pšeničná mouka (1 s)	90 gr.
Žitná mouka	30 gr.
ovesné (nebo ječmenové) vločky na vaření	30 gr.
ovesné otruby	10 gr.
celulóza	10 gr.
naklíčená pšeničná zrna	30 gr.
Plnivo:
Slunečnicová semínka	30 gr.
Lněná semínka	10 gr.

Metoda vaření

Chléb nezklamal. Na základě francouzského chleba Jefferey Hamelman z knihy Bread s mými změnami podle mých vlastních preferencí. Chléb se ukázal jako velmi chutný, velmi dlouho si zachovává svěžest, i když ho nebude nutné dlouho skladovat.
Nejprve osvěžíme startér, smícháme všechny přísady (ukáže se velmi silné) a nechám 6-8 hodin při pokojové teplotě (nechal jsem to přes noc). Ráno je startér zralý ... Změříme osvěžený startér 20 gr. a vymiesíme kvásek , které necháme při pokojové teplotě 10-12 hodin. Přišel jsem z práce domů a viděl jsem, že je kvas připraven , je čas hnětet chléb. Smícháme veškerou mouku, otruby, vlákninu, vločky a vodu a necháme 20-30 minut odpočívat. Dále pokračujeme v hnětení kombajnem nebo pekárnou, přidáme sůl, kvásek a nasekaná naklíčená pšeničná zrna, 5 minut před koncem hnětení přidáme lněná semínka a semínka.
Ukazuje se elastické těsto střední konzistence. Nechejte těsto pro kysnutí po dobu 2-2,5 hodiny. Během této doby těsto třikrát natáhněte a složte.
Těsto rozdělíme na 2 části (ty, kteří mají rádi velké bochníky, se nedají rozdělit), vytvarujeme bochníky chleba a pošleme je do košů na kynutí po dobu 2-2,5 hodiny při pokojové teplotě. Po skončení kynutí (chléb by se měl zvýšit dvakrát) pečlivě přeneste na plech vyložený papírem na pečení a posypaný moukou, udělejte řezy .
Předehřejte troubu na 230 stupňů. Vaření páry. Pečeme v páře po dobu 10 minut. Snižte teplotu na 200 stupňů a pečte dalších 30-40 minut. Zaměřujeme se na barvu a zvuk chleba.
Hotový chléb ochlaďte na roštu.
.
Dobrou chuť.