Uzbecký pilaf - rychlá volba

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: uzbecká

Složení

Hovězí nebo jehněčí maso 1 kg
Dlouhá rýže 2-2,5 šálků
Cibule 500gr
Mrkev 500g
Zira (kmín) v závislosti na aroma 1-2 lžičky
Sůl 2 h l
Mletý černý pepř 1 h. l
Slunečnicový olej jednu třetinu sklenice
Česnek 4 hlavy

Metoda vaření

Žádám vás, abyste na mě hned neházeli pantofle. Vím, že skutečný uzbecký pilaf je připraven jinak. Musíte tam uvařit zirvak. to. To je pro mě velká hádka. Chci se podělit o to, jak vařím, bez zbytečných problémů. Hovězí (hrudí) nebo jehněčí maso nakrájejte na porce. Cibuli nakrájíme na půlkroužky. Nakrájejte mrkev na kostky (nakrájím na mezipaměť na disku pro malé hranolky). Nalijte slunečnicový olej do hrnce se silným dnem a zahřívejte, dokud se na největším plameni neobjeví modrý kouř. Vhoďte sušené maso (aby méně stříkalo) a za stálého míchání smažte do měkka. Když je maso hotové, vhoďte do něj mrkev a cibuli a smažte, dokud nezměkne. Rýži dobře opláchněte a předem namočte teplé !!! voda po dobu 30 min. Jakmile je zelenina připravena Rýži zakryjte a 2 prsty nad rýží podlejte studenou vodou. Přidejte všechny koření a promíchejte. Snižte teplotu na minimum a vařte s otevřeným víkem, dokud se kapalina zcela neodpaří. Malé hlavy česneku nebo hřebíček z velkých, oloupejte pouze z horní části kůže, opláchněte a naplňte rýží. Umístěte víko hrnce na utěrku a konce ručníku zastrčte k horní části víka. Panvici pevně zakryjte víkem a ručníkem. Oheň je opět minimální. Vařte 15 minut. Po 15 minutách otevřete víko, zkontrolujte dno, aby se nespálilo. Horní vrstvu jemně promíchejte půl centimetru. Pokud je rýže stále mokrá, přikryjte ji a vařte dalších 5 minut. Pokud je společnost velká, dejte 2,5 šálků rýže. Pro průměrnou rodinu stačí 2 brýle. Rýže se ukáže být drobivá a pilaf je velmi chutný.
Miska je určena pro 2 kg
Doba vaření: 1 hodina
Program vaření: Sporák

Pouze bych v tomto receptu doporučil s takovými proporcemi, aby to nepřehánělo se zirou. Pokud je chycen smradlavý beran, pak 2h. Něco jiného se dá vysvětlit. Pokud je to normální hovězí maso, pak ... mám malou uzbeckou ziru - no, velmi voňavou! Pokud na jeden kg masa a 2-2,5 šálků rýže jsem dal 2 hodiny. Takový kmín, všechny ostatní vůně prostě zhasnou, jdou daleko, daleko do pozadí ...

Shl. V receptu není dost hlavy nebo dvou česneku ... Je to ve způsobu vaření, ale vypadlo to z ingrediencí ... IMHO ...

[Kapet]

Kapet, Děkuji za váš komentář. Již opraveno.

Gayane! Píšete: "Rýži přikryjte a přikryjte studenou vodou o 2 prsty výše než rýže. Pokryjte všechno koření a promíchejte." To znamená, že všechny koření musí být smíchány ve vodě, která bude nahoře na rýži? Koneckonců, rýže nemůže být smíchána s pilafem?

[Masha Ivanova]

Masha IvanovaElena okamžitě promíchejte, jakmile usnu rýži a zaliju vodou. Pak přirozeně nemíchám. věř mi, že se nic strašného nestane. Voda zůstává nahoře a postupně se vaří. Nahoře je jen rýže. Dělám to jen proto, abych rovnoměrně distribuoval sůl a koření. Maso můžete míchat s kořením, zatímco naléváte rýži, ale já to dělám a rýže se ukáže být drobivá

Gayane! Nikdy jsem si neuvědomil, že mísíte s kořením - jen maso, maso s rýží, jen koření ve vodě, která se nalije na rýži?

Přidáno ve středu 17. srpna 2016 21:09

Pokud vše smícháte dohromady (maso i rýži), jak potom rýže skončí nahoře? Koneckonců, rýže v pilafu musí být nahoře.

Moje máma to udělala trochu jinak.Všechna koření se dodávala pouze s masem, před plněním rýže a přidáním vody. A poté, co byla přidána rýže a voda, vložila tento hrnec do trouby. V troubě se nemusíte bát spálit něco ze dna. Rýže samozřejmě zůstala nahoře a byla drobivá a předvařená.

[Gayane]

Gayane, - klasický * sovětský, ruský * pilaf = a la Uzbek

mnoho světlovlasých hospodyňek takto vařilo svůj plaf pilaf, častěji ani v kotlíku, ale v jednoduché hliníkové pánvi

a proč? - * ale moji přátelé byli na návštěvě, a tam byl Uzbek, a on tak vařil *

Po mnoho let jsem tak vařil a koupil si 3litrový kotel

Masha Ivanova, u některých způsobů vaření pilafu se rýže mísí se zirvakem a připravuje se zejména - Uzbekové to dělají, Tádžikové

ale v těch vzdálených dobách jsme o zirovi nevěděli a česnek, který nebyl úplně oloupaný, byl pravděpodobně nejchutnější v pilafu

a česnek, který není oloupaný, je pravděpodobně nejchutnější v pilafu

sto procent souhlasí !!

Nějak jsem vždy míchal sůl a koření s masem, cibulí, mrkví, to znamená, že se ukázalo, že je to zirvak, rýže nahoře, a nikdy jsem to nemíchal odděleně s ničím, jen s česnekem. Nevěděl jsem, že někde míchali maso s rýží. Zdálo se mi, že v tomto případě nebude rýže drobivá, ale bude ovesná.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, věř mi, nepracuje na kaši. Je syrový. Míchám jen jednou.

Přidáno čtvrtek 18. srpna 2016 08:06

Pokud se vám ale tato možnost nelíbí, smíchejte koření s masem a zeleninou a poté přidejte rýži.

Přidáno ve čtvrtek 18. srpna 2016 08:10

Mimochodem, vařím tento pilaf s kuřecím masem. Po smažení vytáhnu z pánve pouze kuře, poté smažím zeleninu a znovu přidám kuře. Kuřecí maso je jemné a může se úplně rozpadnout. Velmi často vařím bez masa, pouze se zeleninou. Může se jíst jako samostatné jídlo i jako příloha, například ke smaženému kuře.

Zdálo se mi, že v tomto případě nebude rýže drobivá, ale bude ovesná.

Lena, záleží na masu a rýži
pokud není velké množství pilafu, krájení masa není velké, maso není tuhé (vepřové, kuřecí) a není mastné - vaří se dobře za míchání, rýže je lépe nasycena chutí masa (protože maso není mastné, pak chuť pro pilafa má méně)

to je přesně ta rychlejší volba, ne slavnostní, každý den

Tádžikové také připravují * pilaf * s vermicelli, často zeleninovým zirvakem
a rýže zde není moc, velmi hladká, zirvak nedovolí, aby se i ne příliš hladká rýže slepila, obalí rýži, okamžitě se mastí

Dívky, Gayane, Irina! Díky za osvícení! Určitě to zkusím promíchat s rýží. Možná se mi to líbí lépe. A tady je to, na co jsem se chtěl zeptat. Vždy jsem používal kulatou rýži v pilafu a v tomto receptu je rýže dlouhozrnná. Je to záměrně pro konkrétní účel? Jaký je rozdíl mezi používáním kulaté a dlouhozrnné rýže?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena rýže musí být dlouhá. Kulatá rýže se změní na kaši. Používám to jen tehdy, když udělám šídlový plovák. Tam by měla být vařena jen rýže do stavu krupice.

O koření a „míchání“ ...

Zdá se mi, že v tomto receptu je nejlepší možnost pokládání koření a soli stejná jako v receptu pilaf pro multivark Panasonic. Po smažení masa a zeleniny se posype polovinou koření a soli, smíchá se, položí se rýže a česnek, posype se druhou polovinou koření a solí a nalije se voda. U této verze záložky je míchání vyloučeno, protože tento proces je zbytečný ...

Kapet, Constantine! Děkuji! Myslím, že vaše rada je velmi rozumná.

Přidáno čtvrtek 18. srpna 2016 09:58

Gayane! Určitě zvážím vaši radu, díky! Mimochodem, váš recept na shila-pilaf je také velmi zajímavý. Pokud máte příležitost, pošlete ji prosím do samostatného receptu. Mám vaše recepty v samostatném tátovi.

Když vařím pilaf, nikdy nemíchám, ale vždy to chci udělat.A já ne, myslím, že to zničí pilafa!
A teď, podporovaný novými znalostmi, to udělám s radostí !!!!
Díky za vzdělávací program!

A co dušená rýže, co si o tom myslíš?

Jaký je rozdíl mezi používáním kulaté a dlouhozrnné rýže?

ano ne ... jen dlouhozrnná rýže je méně škrobnatá a kulatá rýže není škrobnatá

Možná se mi to líbí lépe.

obecně neexistují žádné velké rozdíly
hlavní věc: jaký druh masa, jaký druh rýže, koření je také důležité
zatímco Gayane pravděpodobně vaří něco lahodného, ​​jsem tady * spravuji *
přesně tak, jak popisuje Gayane, jsem v podstatě vařil pilaf - na benzín. kamna v 3litrovém kotli, samozřejmě

v karikatuře se tato metoda také ukáže jako velmi chutný pilaf

Přidáno čtvrtek 18. srpna 2016 10:13

nejlepší volba pro pokládku koření a soli je stejná jako v receptu pilaf pro multivark Panasonic.

tady! a mushshina to potvrzuje - o karikatuře
Teď také vařím pilaf v karikatuře

Neexistuje žádný multi, kotel také. Proto vařím v hrnci se silným dnem. A velmi často bez masa. Pomáhá, když jste příliš líní na to, abyste si smažili brambory jako přílohu. Mám mezipaměť s připojením na struhadlo rychlosti, takže pro mě je to opravdu otázka několika minut. Nyní o šídlu. Toto je naše povinná mísa na památku, ale někdy si ji vařím doma. Rozhodně potřebují skopové a tlusté ocasní tuky. Nějak, když vařím, pošlu recept s fotkou. Prozatím nebudu uvádět další recepty. Dokud nebude fotka. A pak jsem tady jako bílá vrána. Vše s fotografií a já jen s čmáranicí.

Gayane! Zrušte tyto myšlenky! Nyní potřebujeme vaše recepty, věříme, že bez fotografie. A poté připojte fotografii. Ať jsou všichni takovými černými ovcemi jako vy! To mimochodem není vůbec špatné, trochu se odlišovat od ostatních, včetně bílé (to je můj osobní názor, ale z nějakého důvodu se mi zdá, že se ke mně mnozí přidají).

A co dušená rýže, co si o tom myslíš?

To je jen můj osobní názor, ale dušená rýže v pilafu je bolestí smrti! Ne, - nepochybně dostanete rýži k rýži, ale takový pilaf zpravidla není chutný, a to právě kvůli bez chuti (to je přinejlepším!) Dušená rýže. Je lepší skončit s kašovitým, ale chutným shawlahem než pilaf z plastu a gumy ...

Shl. Neznám jediný recept na dušenou rýži. Může krmit slepice nebo jiné živé tvory ... Absolutně zbytečný produkt bez chuti. Tady, jako ve vtipu: Máte dámu (tj. Vzhled) nebo jdete (tj. Chutné)?

[Elena Tim]

A co dušená rýže, co si o tom myslíš?

Mohu Elena Tim budu citovat? Ve své větvi o pilafu z jasmínu se o dušené rýži hovořilo vícekrát.

Nevím, jak to je teď, ale před více než 20 lety, když jsem ještě žil v Taškentu, se zeptejte uzbeka na dušenou rýži, zhroutí se pětkrát, než začne zjišťovat, co je to šejtánské zrno.
Sám jsem se o něm dozvěděl až v Rusku. A je tu tolik „odborníků“, kteří jsou připraveni položit život, naučit vás vařit PRAVÝ pilaf, oooh ... v Uzbekistánu jich tolik není.
Několik slov o předvařené rýži: oproti běžné rýži má jedinou výhodu v tom, že je téměř vždy drobivá. Proto jej používají ti, kteří nemají přátelství s pilafem z obyčejné rýže - bez ohledu na to, jak moc se člověk snaží, ukáže se, že je to kaše. Berou tedy v páře, aby se nenamáhali.
Obrovským mínusem je rýže (pokud jde o její použití v pilafu) - zirvak to bere velmi špatně. Všimli jste si, že dušená rýže se vaří déle i ve vodě? To znamená, že je impregnován horší. A v pilafu se obecně zdá, že rýže bere ze zirvaku pouze vodu a na boku nechává lahodnou tukovou polévku namočenou v koření.
Kdysi jsme tento pilaf na návštěvě vyzkoušeli.Vařilo se na skopovém, s tlustým ocasem a bavlníkovým olejem a vypadalo to, že i když pořídíte fotografii a pošlete ji do časopisu - rýže je drobivá, lesklá, říká se jí „zemřít“, ale chuť ... zirvak - zvlášť, a pak to všechno před podáváním jen promíchali, i když vím jistě, že to tak není. Můj manžel tomu říká pilaf „plastový“, jen proto, že se rýže zdá být krásná, ale jaksi bez chuti, nebo spíše nemá stejnou „hladkou“ chuť.
Samozřejmě není zvykem hádat se o vkusu a já v první řadě nepředstírám pravdu, ale od té doby jsme se ani nepokusili použít dušenou rýži v pilafu. K čemu? Když jsou obchody plné nejrůznějších odrůd: pokud chcete pilaf z dlouhé rýže, prosím - basmati, jasmín, ale pokud chcete z kulata, ale ven, prosím - nádherná rýže „Kuban“ (jen ne ta na obalu, která říká „Pro pilaf“ strašná hrůza! Sotva jsem si to uvědomil, abych nezkazil pilafa. Potom jsem otřel zbytky rýže na kaši.)

Přidáno čtvrtek, 18. srpna 2016, 10:35

Gayane Atabeková, díky za recept! Zatím jsem to vzal do záložek.

Přidáno čtvrtek 18. srpna 2016 10:43

Vše s fotografií a já jen s čmáranicí.

A obrázky se objeví. Nyní začneme vařit podle vašich receptů - naplníme se fotografiemi!

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, i s obrázky, i bez obrázků, zveřejněte vše, protože vše popisujete tak podrobně, aby bylo vše jasné, a obrázky jsou tak, jak si je připravujete!
Proč čekat !?

Oh ...... a já jsem použil dušenou Kapet, Leno
Ano ... žít a učit se ...

Oh ...... a já jsem použil dušenou Kapet, Leno

Byl to jen můj názor, který však není sám. Naposledy jsme předvařenou rýži použili asi před deseti lety jako „přísadu do krmiva“ v mletém mase pro plněné zelí. Už to nekupujeme ...

A pak jsem tady jako bílá vrána. Vše s fotografií a já jen s čmáranicí.

: girl_haha: budeme mít dvě malé bílé nadýchané trychtýře, mám také všechny recepty bez obrázků, deffushki mi musí věřit na moje slovo