Borodino chléb na pivu (pekárna)

Borodino chléb na pivu (pekárna)

Kategorie: Droždí

	Složení
Žitná mouka	370 g
Pšeničná mouka	250 g
Tmavé pivo (Beru nefiltrované, com.t, neuvolňuji plyny)	350 ml
Sůl (beru pravidelný kámen)	2 lžičky
Med (předtavený)	3 lžíce. l.
Rast. olej (může být olivový)	4 lžíce. l.
Bezpečný okamžik kvasinek	2 lžičky
Suchý kvas (složení na obalu říká slad, žitné krekry)	4 lžíce. l.
a mletý koriandr (tolik, kolik se komu může líbit)	1,5 lžičky
nalijte 100 ml vroucí vody po dobu 30 minut.

Metoda vaření

• Někteří přidají 2 polévkové lžíce. l ocet na kyselost nebo kefír. Nezkoušel jsem to, ale zkusím to napsat později.
• Mám pekárnu Mulinex OW3000, která nefunguje jako chléb Borodino. Proto jsme nastavili funkci pizzy v nabídce (mám č. 6) na 1,30 minuty. Při hnětení by mělo být těsto středně husté a lepivé, ale nemělo by se šířit do beztvaré hmoty v kbelíku. V průběhu mnoha pokusů o pečení jsem si uvědomil, že to záleží na žitné mouce (někdy jemné a hrubé) a množství piva. Pokud je mouka hrubší (vzal jsem si pevný trh), pak je pivo 350 ml, pokud je v pořádku, pak v procesu hnětení stačí přidat mouku podle čl. l. Po skončení funkce necháme těsto v kbelíku bez otevření víček asi 1 hodinu (možná ještě méně musíte hledat), dokud těsto nezvedne dvakrát. Poté v nabídce vyberte funkci 10 (pečení pouze 1 hodinu), hmotnost 1000 g, tmavá kůra. Pokusil jsem se upéct pizzu na hlavní funkci po této funkci, chléb se nezvedl dobře.

Čas na vaření:

1,30 minuty

Poznámka

Nevím, jestli je možné říci, že se jedná o kopii borodinského chleba, ale vím jistě, že tento chléb je chutnější než to, co se prodává v našem městě. Pokusím se popsat všechny jemnosti výroby chleba, se kterými jsem se setkal.
Pokud máte návrhy na vylepšení receptu nebo máte nějaké dotazy, napište.

PODOBNÉ RECEPTY

Borodino chléb pro líné (pekárna) (Gaša)



Borodino chléb vyrobený z žitného pudinkového chleba (Vanya28)



Borodino chléb, podle receptury z roku 1939 (Mikulishna)

Dík! Ukázal se lahodný chléb)) Pouze pro můj HP nestačí množství mouky. Snížil se počet přísad o 20%, ale ukázalo se, že kapalinu je třeba dále snižovat. Pokud se tedy někdo chystá péct, dejte si pozor na buchtu.