Východoitalský pšeničný chléb

[1]

Východoitalský pšeničný chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: italština

Složení
Biga:
pšeničná mouka	150 g
suché droždí	1/8 lžičky
voda	120 g
Hlavní těsto:
pšeničná mouka	140 g
Pšeničná mouka tvrdá	140 g
suché droždí	1 lžička
sůl	10 g
voda	240 g
biga	Všechno

Metoda vaření

• Nabízím vám recept na pšeničný chléb, původem z východní části Itálie.
• Co mohu říct, typický italský chléb - velké otvory, hustá kůra, mmm ...
• Je to prostě úžasné ...
• Tento kvasnicový chléb ve velkém sáčku obsahuje tradiční italskou mouku z tvrdé pšenice, díky níž je strouhanka žlutá a chuť ještě chutnější.
• Jsem v podstatě fanouškem italského chleba, ale tento chléb je můj absolutní favorit!
• Hned musím říct, že těsto je velmi vlhké a obtížně se s ním pracuje. Proto mi odpusťte technické nedostatky, kde si jich všimnete.

• 1

  Mícháme velké. Nalijte mouku, droždí a vodu do mixovací nádoby. Mícháme při střední rychlosti po dobu 3 minut.

• 2

  Bigu pevně zakryjte a nechejte 6 hodin při pokojové teplotě. Během této doby začne biga bublat a zdvojnásobovat se. Mícháme bigu. V této fázi jej lze dát do chladničky až na 24 hodin. Pokud očekáváme pečení ve stejný den, pokračujte dalším krokem.

• 3

  Začneme hnětet hlavní těsto. V misce kombajnu smíchejte mouku, mouku z tvrdé pšenice, droždí. Poté přidáme sůl, vodu a bigu. Dávku zapneme na 5 minut. Na konci hnětení je těsto velmi vlhké.

• 4

  Těsto rozložíme na pracovní plochu zalitou olejem. Těsto se prakticky nalévá. Těsto necháme 2 minuty odpočívat.

• 5

  Proveďte první záhyb pomocí obálky (metoda „Stretch & Fold“). Posypeme moukou. Zakryjte těsto.

• 6

  Po 30 minutách složte druhý záhyb obálkou. Posypte a znovu zakryjte.

• 7

  Po dalších 30 minutách vytvořte třetí záhyb těsta. Výsledkem je, že těsto značně zhoustne.

• 8

  Těsto přeneste do nádoby vymastené rostlinným olejem a přikryjte. Těsto necháme kysnout, dokud se nezdvojnásobí.

• 9

  Těsto rozložíme na zaprášenou pracovní plochu, vytvarujeme a vložíme do kontrolního koše, sešijeme.

• 10

  Necháme fermentovat až do zvýšení o 2 r.

• 11

  Otočíme koš s obrobkem na lopatu a hojně pokropíme vodou z lahve s rozprašovačem. Pečeme v troubě předehřáté na 250 ° C prvních 15 minut, pečieme dalších 10 minut při 200 ° C.

• 12

  Ochlaďte na drátěném stojanu.

• Velmi chutné, přátelé, upřímně!
• 
• Stále mám rád italský chléb as medem! A mimochodem, druhý den to není o nic méně dobré než jen čerstvě upečené.
• P.S. Rád bych poděkoval naší Angele ang-kay za její radu, jak zacházet s mezerami a nátisky. Angela, tááák pomohl. Není zaseknutý! velice děkuji drahoušku!

Čas na přípravu:

od 10 hodin

Program vaření:

trouba

[Olenko]

Pohled na bolavé oči, ne na chléb, to je vidět!

Pšeničná mouka tvrdá

Olenkoa bez něj?

Možná zkusit s celozrnným?

[Olga]

Olga, Jsi jehlice! Řídím se tvými recepty

[Olenko]

Pohled na bolavé oči, ne na chléb, to je vidět!

Olenkoa bez něj?

Možná zkusit s celozrnným?

Ne, celozrnné zde nebude fungovat.
Na nejhorším konci půjde semolina z tvrdé pšenice nebo pšeničné krupice z tvrdé pšenice, mleté ​​v mlýně

Hned musím říct, že těsto je velmi vlhké a obtížně se s ním pracuje.

Přesto téměř 80% kapalina !!!
Olga, vynikající chléb, není třeba se omlouvat za žádné nedostatky, ne
Také miluji tento druh chleba, na velkou tašku a mít více vody.Stále se nemohu motivovat k takovému výkonu. Je však čas

[Olga]

Olga, Jsi jehlice! Řídím se tvými recepty

Buďme přátelé!

Přidáno pondělí 26. září 2016 12:40

Přesto téměř 80% kapalina !!!
Olga, vynikající chléb, není třeba se omlouvat za žádné nedostatky, ne
Také miluji tento druh chleba, na velkou tašku a mít více vody. Stále se nemohu motivovat k takovému výkonu. Je však čas

Děkuji! Velmi pěkné) Také obvykle peču jednodušší chléb, ale někdy musím potěšit sám sebe! )

[Olenko]

Na nejhorším konci půjde semolina z tvrdé pšenice

K mé velké lítosti není krupice z tvrdé pšenice také vždy k dispozici ke koupi v mé vesnici ...

No to nevadí, potřebnou mouku si objednám v internetovém obchodě, podnikání ...

Díky za odpověď, Olenko !!!

[Háčkování]

Buďme přátelé!

Pojďme!!

Háčkování, Inn, zdá se, že krupice Makfa je nyní všude. Nebo si kupte 2–3 balení najednou do rezervy, dělám to

[L-olga]

L-olga, vynikající chléb, vše je velmi přístupné krok za krokem malované a fotografované. Díky za recept !!! No, leť v masti - která kombinace? jakou rychlostí hněteme po dobu 5 minut?

Děkuji!
Omlouváme se za nepřesnosti. Průměrná rychlost. Hněte a špachtlí jsem hnětl v kenwoodu. Abych byl upřímný, mám raději špachtli.

[L-olga]

L-olga , Děkuji! Průměrná rychlost - je druhá? Také se mi v tomto případě líbí více ve tvaru písmene K, pracuji s jednou moukou Makfa, pro italský chléb máme tu nejlepší.

[Olga,]

Olga, děkuji za lahodný recept a všechno nejlepší k narozeninám !!!!!

[Olga,]

Olga, děkuji za lahodný recept a všechno nejlepší k narozeninám !!!!!

Děkuji za vaše zdraví!

Ochlazuje se ... řez je rovný s horkem, pára přichází .. Samozřejmě, máme jinou mouku .. Ochlaďte se ... Vzal jsem vzorek s olejem. Chutné ... Díky za recept, Olyo!

Ochlazuje se ... řez je přímý s teplem, pára přichází .. Samozřejmě, máme jinou mouku .. Ochlaďte se ... Vzal jsem vzorek s olejem. Chutné ... Díky za recept, Olyo!

Děkujeme vám za vaši reakci! Jezte pro své zdraví!

[L-olga]

L-olgaOlyo, děkuji za recept! Italské druhy chleba jsou v naší rodině nejžádanější!
Chtěl bych znát jeho rodný název, nebo alespoň odkud pochází tento recept, z jaké přesné oblasti? Jednoduše můžeme říci, že studujeme Itálii důkladně, takže bez triku bych chtěl být konkrétní. Možná mi chyběla která vrstva?

[L-olga]

L-olgaOlyo, děkuji za recept! Italské druhy chleba jsou v naší rodině nejžádanější!
Chtěl bych znát jeho rodný název, nebo alespoň odkud pochází tento recept, z jaké přesné oblasti? Jednoduše můžeme říci, že Itálii studujeme důkladně, takže bez jakéhokoli úlovku bych chtěl být konkrétní. Možná mi chyběla která vrstva?

Vypadá to jako Apulie.
rád vás poznávám

Olyo, řekni mi, prosím, název mouky, ze které můžeš tento chléb péct

Olyo, řekni mi prosím název mouky, ze které se dá tento chléb upečet, druh pšenice není na baleních uveden. Nemíchejte to na krupici.

Semolina Di Grande Duro

Omlouváme se za možné chyby))

Semolina Di Grande Duro

Děkuji moc, někde jsem potkal toto jméno, pravděpodobně jemně mletou krupici, zítra běžím do obchodu. DĚKUJI! Můžete si také koupit takové koše na kynutí těsta.

pravděpodobně jemně mletá krupice

Ano, ale tvrdá pšenice.

Ano, ale tvrdá pšenice.

Koupeno
krupice krupice z tvrdé pšenice firma Mistral, tam byla také mouka z tvrdé pšenice na těstoviny, ale ona to nevzala

Koupeno
krupice krupice z tvrdé pšenice firma Mistral, tam byla také mouka z tvrdé pšenice na těstoviny, ale ona to nevzala

Čekáme na fotoreportáž!

Čekáme na fotoreportáž!

Jakou mouku používáte? nejvyšší stupeň nebo první stupeň. Právě jsem dal bigu na Makfeho, myslím, že jsem možná měl jít do první třídy?

Přidáno v pondělí 3. října 2016 11:08

Na nejhorším konci půjde semolina z tvrdé pšenice nebo pšeničné krupice z tvrdé pšenice, mleté ​​v mlýně

Olga, pravděpodobně tvrdá pšeničná mouka na těstoviny, může být vhodná i místo krupice?

Přidáno pondělí 3. října 2016 17:18

Je tu také otázka, ale nikdo mě neslyší. Může se tento chléb péct v plechovkách?

Pečené, chutné, ne obyčejné. Není co srovnávat, protože nejedla italský chléb; Teprve potom byla tíha v mém žaludku, můj manžel dojedl chléb k večeři a snídani. ale rozhodl jsem se vyzkoušet mouku z tvrdé pšenice na těstoviny a použít krupici do krupice.

Přidáno včera v 17:18
Je tu také otázka, ale nikdo mě neslyší. Může být tento chléb upečený

Vhodná je jakákoli mouka, ale krupice má mírně odlišnou strukturu.

Můžete péct ve formě, ale tím se sníží kůra. Ale proces formování bude samozřejmě usnadněn)))

Mám mouku

Přidáno v úterý 4. října 2016 22:10

Vhodná je jakákoli mouka, ale krupice má mírně odlišnou strukturu.

Děkuji. Olya může přeskočit krupici na krupičce na kávu, aby se zmenšila

Myslím, že si nemůžeš zkomplikovat život, a tak to využij. Všechno bude fungovat!