Italský rolnický chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: italština

Metoda vaření

Biga:
Smíchejte všechny přísady bigi v misce a míchejte do hladka. Zakryjte fólií a nechejte přes noc při pokojové teplotě (20 ° -22 °) 10-12 hodin.
Těsto:
Do bigu přidejte vodu, droždí a polovinu mouky. Míchejte špachtlí, aby bylo vše dobře kombinované. Přidejte zbývající mouku a sůl. Znovu vše promíchejte. Položte na stůl a začněte hnětet. Těsto bude lepivé, ale nepřidávejte mouku! Míchejte, dokud ruce nejsou čisté, asi 6-10 minut, nebo mixérem do hladka.
Srolujte do koule, vložte do misky vymastené rostlinným olejem a přikryjte fólií. Nechejte 1 hodinu, hněte a nechte další 1 hodinu.
Posypeme mouku na stůl, rozložíme těsto, srovnáme na kulatou placku. Přeložením těsta dovnitř udělejte kulatý tvar.
Otočte šev stranou dolů, přikryjte miskou a nechte 15 minut odpočívat.
Zapněte troubu kamenem na 260 stupňů.
Poté posypeme moukou, těsto znovu zploštíme na palačinku a stočíme jako rohlík, vytvarujeme bochník.
Položte na papír na pečení, lehce poprášte moukou, setřete a přikryjte utěrkou. Nechejte působit 1 hodinu při pokojové teplotě.
Před výsadbou proveďte jeden podélný řez mírně ze strany.
Přistát na kameni. Pečte prvních 10 minut v páře při 260 stupních, poté snižte teplotu na 230 stupňů, troubu vyvětrejte a pečte dalších 20-25 minut. Vyjměte z trouby a úplně vychladněte na roštu.
Ukázalo se, že něco takového, ne malý, vystřižený bochník
dobrou chuť