Gastronomický chléb, italský (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: italština

Složení
Mouka nejvyšší třídy	500 g + 1 polévková lžíce. l.
Tvarohové sérum	200 ml
Změkčené máslo	100 g
Čerstvé droždí	40 g
Sůl	10 g
Cukr	50 g
Vejce - lehce porazte	1 průměr
Olivový olej	2 lžíce. l.
Hnětení v kombajnu Kenwood Pečení v troubě

Metoda vaření

Do misky kuchyňského robotu jsem vložil mouku, nadrobno nasekal droždí, nalil syrovátku a vymiesil husté těsto. Nemíchám, ale spíše míchám, protože tu není žádné těsto, hrudkovité.
Přidám měkké máslo, rozšlehané vejce, sůl, cukr a vypracuji dobré elastické těsto. musíte hnětet při 2 rychlostech po dobu 15-18 minut, dokud se těsto nestane elastickým a nezachytí veškerou mouku pro sebe.
Nalil jsem 2 lžíce do misky na těsto. l. olivový olej, válec v kouli těsta.
Zakryju to plastovým uzávěrem a vložím ho na kyselou do trouby na 30 * C, nenechávejte dlouho, těsto rychle stoupá a až k horní části mísy (5 litrů!).
Hněte těsto přímo v misce, těsto je velmi měkké!
Těsto jsem vložil do třílitrové formy a promíchal do tvaru.
Položil jsem to na druhý nátlak na 30 * C, dokud se nezdvojnásobil, pak zapnu ohřev na 180 * C spolu s formou v troubě. těsto stále stoupá nad formou.
Když je kůra velmi lehce zhnědlá, zakryjte formu fólií nahoře, snižte teplotu na 170 ° C a chléb pečte do měkka, zkontrolujte připravenost teplotní sondou.
Hotový chléb jsem dal vychladnout na rošt. Chléb je tak měkký, že nemůže stát na „patě“, bylo nutné chléb otočit na patě, z každé strany, a dát ho na různé strany, aby se vůbec nevymyl!
Zde vidíte, jak se hotový chléb rozpadá, jsou zde proužky z roštu, na kterém se chléb ochladil

Poznámka

Recept na tento chléb jsem dlouho viděl na internetu, ale byl jsem v rozpacích s velkým množstvím másla a cukru v těstě a výroba tohoto chleba se změněným množstvím už nebude původní verzí gastronomického chleba podle autorského receptu.

A byl jsem zmaten konečným výsledkem designu chleba: "Počínaje dnem nakrájejte chléb na kulaté plátky silné asi 5 mm." Odložte horní krustu stranou. Musí existovat sudý počet řezů, které je lze spojit do párů. Na plátky natřete veškerou náplň. Znovu sestavte plátky na kulatý chléb. Ostrým nožem nakrájejte bochník svisle na čtyři kusy. Kůru položte na vrch, zabalte do průhledné fólie a před podáváním vložte do chladničky. “

Chléb podle původního receptu se ukázal být tak kalorický a částečně mastný (ruce se zašpiní od kůry), že plnit chlebové koláče jakýmkoli druhem náplně je příliš kalorické !!!

Chléb se ukázal být bohatý, drobenka je na světle průhledná a jemná, barva chleba je nažloutlá od pečení. Cukru je dost, chléb není sladký!

Drobek je tak měkký, že plátky nechtějí stát samy!

Shrnutí: chléb je velmi krásný, chutný - ale nebezpečný pro pas!

Pokud chcete upéct dort - vyberte si tento recept na chléb!

Vařte s potěšením a dobrou chutí!