Grissini s kváskem

Grissini s kváskem

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: italština

Složení
pšeničná mouka, prémie	200 g
sůl	4 g
kvásek (obnovený)	100 g
voda	110 ml
olivový olej	20 ml
aromatická nebo mořská sůl (volitelně)	chuť

Metoda vaření

• Ve velké misce kombinujte startér s vodou, dobře promíchejte a přidejte olivový olej. Přidejte suché přísady a dobře promíchejte do hladka. Zakryjte misku a nechte 10 minut sedět. * Připravil jsem grissini s přebytečným žitným kváskem se 100% hydratací a při hnětení těsta jsem přidal asi 2 g suchého aktivního droždí. Fotografie ukazuje dvojitou část těsta s přídavkem krupice (nahrazená část prvotřídní mouky).

  Po 10 minutách a ponecháním těsta v misce vytáhněte z jedné strany kousek těsta a utěsněte jej rolováním směrem ke středu. Pokračujte v otáčení misky a sledujte stejné pohyby a utěsňujte těsto od okraje ke středu. To bude trvat přibližně 10 sekund. Zakryjte misku a nechte ji sedět dalších 10 minut.

  Opakujte kroky pro utěsnění těsta uprostřed a nechte těsto 10 minut stát.

  Opakujte kroky pro utěsnění středového těsta. Uvidíte, že těsto se začíná formovat a odolávat vašim pohybům. Nechte těsto stát dalších 10 minut.

  Opakujte tyto kroky, aby se těsto ve středu dvakrát uzavřelo, asi 20 sekund. V případě potřeby upravte těsto moukou. Těsto posypeme trochou mouky, zaokrouhlíme, misku přikryjeme a necháme 1 hodinu kysnout.

  Posypte mouku na pracovní plochu a přeneste na ni těsto. Těsto vyložte prsty do obdélníku o tloušťce asi 5 mm. Posypeme moukou, přikryjeme igelitem a necháme těsto 15 minut odpočívat.

  Poté nakrájejte obdélník na proužky široké asi 1 cm. Každý zkušební proužek těsta trochu natáhněte, aby se trochu prodloužil (jen vezměte proužek těsta za dva protilehlé (úzké) konce a zvedněte jej z pracovní plochy. těsto není příliš naředěné, přeneste pás téměř okamžitě na plech) a vložte na plech vyložený pergamenovým papírem. Zakryjte plastovým obalem nebo plátěným ubrouskem. Nechejte 2 hodiny působit na chladném místě. * Kvůli přidaným droždím jsem zkrátil dobu kynutí na 1 hodinu 15 minut. Před pečením můžete kousky těsta pokapat vodou nebo olejem a posypat solí, sezamem nebo mákem. Půl hodiny před pečením zapněte troubu na 240 C a nechte ji zahřát. Před vložením plechu s kousky těsta do trouby snižte teplotu na 180 ° C a tyčinky pečte s počáteční párou asi 20 minut, dokud nezezlatnou. Vyjměte plech z trouby, položte tyčinky na rošt a vložte do chladničky.

  Podávejte grissini s omáčkami podle chuti, protože tento recept vytváří křupavé tyčinky a ne měkké chlebové grissini.

Miska je určena pro

15-20 kusů.

Poznámka

Na základě receptu z knihy „Come si fa il pane“ od Emmanuela Hadjiandreoua, kterou Roberta Morasco sdílela na svém blogu. Děkuji Roberta

Podobné recepty

Grissini (sasanka)

Grissini (Kvitka22)

Pšeničné žito s cibulí a sezamovými semínky (sladká)

Ilono, děkuji za recept. A jen pár otázek. Je vhodné 100% žitné kynuté těsto? „Obnoveno“, je připraveno jako na chléb (krmený a zralý)?

[Tashenka]

Tashenka, hodně štěstí a díky za váš zájem o recept!
Ano, hnětl jsem těsto na žitném kvásku se 100% hydratací, ale protože to bylo přebytek, přidal jsem 2 g suchého aktivního droždí na dvojnásobnou (!) Porci těsta.
Ano, máte pravdu, kvásek je jako u chleba, to znamená, že je aktivní a připravený jít. Pokud dáte těsto na aktivní kvásek a bez droždí, tedy přesně podle receptury, dávejte pozor na čas a teplotu pro finální kynutí, možná bude nutné prokázat to při vyšší teplotě, a ne při chladné teplotě doporučené receptem, aby se čas nezkrátil nátisk. Obecně nechte pro kontrolu provést normální pokojovou teplotu.
Také jsem přidal trochu mletého koriandru k ochucení těsta, ale můžete to udělat bez přísad.
Těsto na začátku hnětení bude velmi lepkavé a viskózní, pracujte s rukavicemi nebo škrabkou na těsto (uchopte s ním okraj těsta, vytáhněte ho a přeložte uprostřed), po všech záhybech bude těsto na konci hnětení silnější a tvarovanější. V případě potřeby přidejte trochu mouky a upravte hustotu těsta.

Jedna z možností zdobení tyčinek: před vložením plechu do trouby přitlačte kousky těsta bambusovou tyčinkou a vytvořte po celé délce „proužkový“ vzor. Pečeme dále podle receptu.

* Fotografie ukazují tyčinky vyrobené z těsta s přídavkem tvarohu a pomerančové kůry.