Buchty Biga servolana

[Bigo]

Buchty Biga servolana

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka nejvyšší kvality (100 * g \ 150 ** g)	250 g
Čerstvé lisované droždí *)	1 g
Voda (50 ml * \ 90 ml **)	140 ml
Sůl **)	1 lžička
Vepřový tuk **)	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Bigo *):
  
• 
  
• 100 g mouky,
  
• 50 ml vody,
  
• 1 g čerstvého droždí.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Droždí rozpustíme v teplé vodě, promícháme s moukou a vypracujeme těsto.
  
• Těsto stočte do koule. Vložíme do vymastené misky, vytvoříme řez ve tvaru kříže, přikryjeme fólií a velkou dáme na kynutí 8- 10 hodin na teplém místě (22-24 ° C)
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• TĚSTO **) :
  
• 
  
• 150 g chlebové mouky (s vysokou % protein),
  
• 90 ml vody,
  
• 1 h. l. sůl,
  
• 1 Umění. l. vepřový tuk.
  
• 
  
• Rozdělte vzkříšenou bigu na malé kousky,
  
• 
  
  
• přidejte vodu a po částech prosévání mouky, hněte těsto, přidejte na konec dávky sůl a rozpuštěný vepřový tuk.
  
• Těsto důkladně promíchejte,
  
• 
  
  
• pak se převalte do koule, vytvořte řez ve tvaru kříže, vložte do vymastené nádoby, zakryjte fólií a dejte na teplé místo 3- 4 hodiny, dokud se těsto zdvojnásobí.
  
• 
  
  
• Vyvýšené těsto položte na pomúčenou pracovní plochu a rozdělte na sudý počet kusů se stejnou hmotností.
  
• Rozhodl jsem se rozdělit celé těsto na recept 10 části k pečení 5 buchty.
  
• Konzistence těsta se ukáže být docela hustá, ale ne strmá:
  
• 
  
  
• Srolovat každé sousto těsto na malý ovál.
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• Položte buchty na plech a pevně je spojte 2 kousky navzájem.
  
• 
  
• 
  
  
• Mouka,
  
• 
  
  
• přikryjeme ubrouskem a necháme kynout 30 minut.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Na každém páru housek proveďte příčný řez hluboký 1,5 cm.
  
• Řezy musí být provedeny před pečením. Hloubka řezů závisí na velikosti housek, ale v každém případě by řezy měly být dostatečně hluboké.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Pečte buchty v předehřáté troubě až do 230 ° C pro 15 minut do zlatova.
  
• 
  
• Cool na drátěném stojanu:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Tento chléb je typický pro tento region Friuli-Venezia Giulia v Itálii, konkrétně pro malé město Servo.
  
• Historie tohoto chleba sahá více než jedno století. První záznamy o pečení tohoto chleba pocházejí ze 17. století.
  
• Ženy, které byly povolány pangole, upečl tento chléb doma a potom ho vzal na prodej do ulic a náměstí města.
  
• Takto to pokračovalo až do poloviny 20. století, kdy bylo nutné se zpřísněním hygienických norem vzdát této dlouhé tradice. Existuje 6 různých tradičních forem tohoto chleba.
  
• Jedním z nich, nejběžnějším, je dvoudílný tvar drdolu se zářezem uprostřed.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Řez:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Zlomenina a řez:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Tipy a kritika pro pečení těchto housek jsou VÍTÁNÍ.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Užijte si čaj!
  

Miska je určena pro

pět dvojitých housek

Program vaření:

trouba

Národní kuchyně

italština

Poznámka

Zdroj, ze kterého jsem nahlédl informace:


🔗

Dobré buchty!
Znamená vepřový tuk sádlo?

[lana7386]

Dobré buchty!
Znamená vepřový tuk sádlo?

lana7386!
Ano. A jen on!

Jaké roztomilé buchty a kůra. Určitě to udělám! Koupím jen vepřový tuk. Přidal do záložek.

[Koupím pouze vepřový tuk]

Jaké roztomilé buchty a kůra. Určitě to udělám! Koupím pouze vepřový tuk...

Lёka! Je jednodušší vařit vepřový tuk doma - koupit sádlo a rozpustit ho na pánvi ...
Určitě se tak ušetříte pochybností o kvalitě zakoupeného vepřového tuku (sádla).

[AXIOMA]

AXIOMA,
Díval jsem se na tento recept dlouho. Ale přemýšlím - jak mohu odměřit 1 g čerstvého droždí - s mými šupinami to nebude fungovat

Vyřešil jsem tento problém tím, že jsem jej položil na váhy. talířek a na něm už kousek droždí, například 3 g, a pak tyto 3 g rozdělím okem na 3 kusy, jinak mám váhy 1 g. nechtějí se ukázat

[Antonovka]

Antonovka, matice! Velice vám děkuji za pozornost věnovanou receptu!

Jsem šťastným majitelem takové odměrné lžíce - objem v 1 ml:



Váha ukazuje hmotnost čerstvých kvasnic 1 d. Zkontrolováno více než jednou !: ano:

Ale aby nebylo pochyb o hmotnosti, dělám to.

Zapnu a vytáruji váhy,0".
Na skleněnou plošinu položím talíř s jednorázovým malým plastovým kelímkem.
Měřítko zobrazí určité číslo, řekněme 135 d. Možnosti hmotnosti pro tento náklad mohou být od 135,1 před 135,9 gramů.
Chcete-li vyloučit 90% chybu na minimum, Pozor Sypou jemnou sůl typu „Extra“ do SKLA, dokud se hodnota čtení nezmění 136 d. Pak udělám to samé a opatrně přidávám droždí do SAUER, dokud se postava nezmění na 137 G.
Zdá se, že to vážilo 1 gram čerstvých droždí. Kdo je proti?
Mohou existovat i jiné možnosti.

[matice]

matice,
Irin,
Dělám to také - ale moje váhy jsou již velmi staré a pro ně, co je 1 g, co je 3 atd.

AXIOMA,
a mám také lžičku v 1ml Vybereme syrové droždí