Porchetta (mistrovská třída)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: italština

Složení
Vepřové břicho na kůži široké 20 cm	1 kus
Sůl	3 lžíce
Prášek do pečiva	3 lžíce
Česnek	5 zubů
Čerstvý rozmarýn	2 větvičky
Koprová semínka	3 lžíce
Citrón	1 kus

Metoda vaření

Teoreticky potřebujete maso na kůži s vrstvami tuku o šířce 20 cm. Břicho nebo hrudník. Z břicha jsem nemohl najít, každý má mezi kůží a první vrstvou masa velmi velkou tukovou vrstvu. Vzal jsem takový kousek, teď maso odříznu kostí a po délce ho rozkrojím na polovinu.

2 Vepřový hrudník z masa potřete solí.
3 Vepřovou hruď potřete kůží sodou. Jedlá soda zjemní pokožku.
4 Nechám to na jeden den v chladničce.
5 Nakrájel jsem česnek na plátky.
6 Odstraním kůru z citronu. Řezal jsem nožem, protože neexistuje žádné speciální zařízení.
7 Rozemlejte koprová semínka v mixéru.
8 Strhávám listy z rozmarýnu.
9 Vyndám hrudník a dobře ho polepím papírovým ručníkem.
10 Pokožku jsem ostříhala ostrým nožem a velmi opatrně ji rozřezala, aby se prořízla pouze kůže. Snažím se vyrábět i diamanty.
11 Otočím hruď kůží dolů. Na maso rovnoměrně rozetřete rozmarýn, česnek, kopr, citronovou kůru.
12 Přeložím k sobě 2 poloviny masa.
13 Přivazuji porcettu asi každé 2 cm.
14 Položil jsem maso na rošt, pod rošt jsem dal plech s vodou.
15 Smažím 40 minut při teplotě 200 stupňů. Tento druh masa se získá po 40 minutách.
16 Snížím teplotu na 170 stupňů a smažím 3 hodiny. Po 3 hodinách nůž vstoupí do masa velmi snadno.
17 Zvýším teplotu na 250 stupňů a smažím 20 minut.
18 Nechejte 30 minut vychladnout, nakrájejte na kousky. Pokud na sendviče, tak asi 0,5 cm silné, pokud na přílohu, tak kdo chce, který kus.