Parmský lilek od Sophie Loren

[Nagira]

Parmský lilek od Sophie Loren

Kategorie: Zeleninová a ovocná jídla

Kuchyně: italština

Složení
Lilek	1 kg
Sůl	chuť
Rostlinný olej
Citronová šťáva
mozzarella	250 g
Strouhaný parmezán	100 g
Pro omáčku:
Zralá šťavnatá rajčata	500 g
Bazalka zelená	1 svazek
Sůl	chuť
Mletý černý pepř	chuť

Metoda vaření

• Parmský lilek je jedním z oblíbených pokrmů Sophie Lorenové, která stejně jako pravý Ital dobře vaří a dokonce vydala vlastní kuchařskou knihu, kde je tento recept pyšný.
• V receptu, který vám byl představen, je nějaký roubík, který na můj vkus zjednodušil přípravu, aniž by to jídlo zhoršilo. Řeknu ti, kde to je.

• Nakrájejte lilek na dlouhé tenké plátky. Nakrájel jsem na plátky silné asi 1 cm. A ještě jedna věc - lilky vždy oloupávám, kůže mi překáží. V původním receptu je lilek neloupaný.

• Smažte lilky. Zde začínají nesrovnalosti. Zdroj receptu navrhuje namočit lilky na 30 minut do osolené studené vody, poté je osušit, rozválit v mouce a smažit na oleji. Udělal jsem to - je to velmi ponuré a je tam hodně oleje. Takže teď to dělám jinak. Nakrájené lilky pokropím citronovou šťávou a olivovým olejem, potřu se solí a buď peču v troubě 50 minut na 200 stupňů, nebo smažím v plechech Princess 10 minut z chladu, převrátím a dalších 5 minut. Část jsou jen dvě princezny.

• Vaření omáčky. Odstraňte kůži z rajčat tak, že je vložíte na 30 sekund do vroucí vody a poté do studené vody. Nakrájejte je na malé kostky nebo je nastrouhejte na hrubém struhadle. Pomeleme listy bazalky.

• Vložte rajčata a bazalku do kastrolu, přidejte podle chuti sůl a pepř a vařte ve vlastní šťávě bez tuku, dokud nevznikne hladká omáčka. Nikdy jsem nedostal hladkou omáčku, takže jen dusím na středním ohni, odkrytý, asi 15 minut.

• Zapekací misku vymastíme olejem, nalejeme na ni trochu omáčky.

• Skládejte řadu lilkových proužků

• Zakryjte je tenkými plátky (co nejvíce) plátky mozzarelly.

• Pokvapkáme omáčkou, posypeme nastrouhaným parmezánem. Střídejte vrstvy, dokud vám nedojde jídlo.

• Poslední vrstva: lilek, omáčka, strouhaný sýr.

• Vložíme do trouby předehřáté na 170–180 stupňů a pečeme asi 30 minut

Miska je určena pro

8-10 porcí

Čas na vaření:

1 hodina

Program vaření:

Sporák, trouba

Poznámka

Můj nejmladší syn toto jídlo velmi miluje, takže během sezóny ho často vařím, a to i přes vysoké náklady na italské sýry. Mimochodem, jako dovozní náhradu lze mozzarellu nahradit nějakým solankovým sýrem, například suluguni, a místo parmezánu si můžete vzít jakýkoli tvrdý sýr. A nahraďte zelenou bazalku fialovou. Získáte jídlo s gruzínským přízvukem, které mimochodem není vůbec špatné. Jen si dejte pozor na sůl - mozzarella je téměř nevýrazná, na rozdíl od stejných suluguni.
Děkuji mnohokrát, Nagira, k myšlence pečení lilku, vidím, používám to s úspěchem. Pokud má někdo zájem, podívejte se sem:

Terin z lilku, papriky a mozzarelly (Nagira)

Jedinou věcí je, že jsem do lilku přestal přidávat koření. V přítomnosti jasné, vítězné vůně bazalky jsou zcela ztraceny. Tedy, alespoň na můj vkus. Ze stejného důvodu do omáčky nepřidávám cibuli a česnek, jak se doporučuje pro stejnojmenný recept v jiných zdrojích.
Zdrojem receptu je série Kuchyně národů světa z Komsomolskaja pravda, svazek 2 „Italská kuchyně“. Ze stejného místa a chodby o Sophii Loren
Dobrou chuť!

[Brightwing!]

Brightwing! Toto je velmi! Velmi chutné! Miluji Parmigiana jakýmkoli způsobem!

Stejný

Parmigiana di melanzane (Kara)

A ano, pokud si to předsmažete, bude to chutnější

[Irština!]

Irština! Stále tam máte vejce ... Ah, mám recept na Parmigiana di Melanzane s mletým masem. Tam, jak se ukázalo, existuje spousta možností. Podle fantazie hostitelky.

Irská, takže je to tak, ale recept, který jsem vystavil, je 100% autentický italský (přečtěte si v popisu) S mletým masem - to vůbec není Parmigiana di Melanzane A vejce jsou pro chutnou krustu, která nijak neovlivňuje chuť hlavního receptu. žádná vejce

Dívky, Irishki, děkujeme, že jste se zastavily!

Stejný
Parmigiana di melanzane
(Kara)

Ano, recepty jsou si velmi blízké. Věděl jsem, že se jedná o známý recept, a byl jsem velmi překvapen, že jsem jej nenašel na našem fóru. Ale nenapadlo mě podívat se na Parmigianino slovo
Ale stále existuje malý rozdíl, takže ať tato možnost existuje, najednou si najde své obdivovatele.
A dohadovat se o autentičnosti je podle mého názoru zbytečné. Nakonec si jen představte, že k nám přijde Ital a my ho začneme učit vařit zelnou polévku. Ukážeme mu sto možností a všechny jsou naprosto autentické.

pokud je předsmažené, ukáže se chutnější

Upřímně řečeno, nevím, možná dělám něco špatně, ale při smažení tyto průměrné lilky vždy vypijí tolik oleje, že je dáte na ubrousek, nedávejte je - stále to vypadá velmi mastně. A sýr je také poměrně mastný produkt.
Obecně se mi v princezně líbilo ze všeho nejvíc - a je tam trochu oleje a smaží se, až se začervená.