Dort "Královna ze Sáby" (podle receptu Julie Childové) - recept s fotografií na Mcookeru: nejlepší recepty

Dort královny ze Sáby (podle receptu Julie Childové)

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: francouzština

Dort královny ze Sáby (podle receptu Julie Childové)

Složení
hořká čokoláda / hořká	120 g
rum / káva	2 lžíce. l
máslo (změkčené)	110 g
cukr	2/3 šálku
vejce	3 ks
vinný / kyselina citronová	1/5 lžičky
sůl	štípnout
cukr na bílkoviny	1 polévková lžíce. l
mleté mandle	1/3 šálku
mandlový extrakt	1/4 lžičky
mouka	1/2 šálku
čokoládová máslová poleva
tmavá čokoláda na pečení	60 g
rum / káva	2 lžíce. l
máslo	5-6 st. l
mandle na ozdobu
šálek = 240 g

Metoda vaření

Forma d = 20 cm (bohužel mám jen 26 cm) potřeme máslem. Posypeme moukou, protřepeme, dokud mouka nezakryje všechny strany a dno, a přebytek protřepeme formou.
Oddělte žloutky od bílkovin.

Mandle blanšírujte 1 minutu v horké vodě, poté je zalijte studenou vodou a oloupejte. Oloupané mandle vysušte v elektrické sušičce 1–2 hodiny nebo v sušárně při teplotě 180 ° C 5 minut. Poté rozemlejte v mixéru nebo nastrúhejte na jemném struhadle.

Nalijte rum nebo kávu do malého kastrolu, vložte tam nalámanou čokoládu a vložte kastrol do vodní lázně, nechte čokoládu rozpustit. Míchat.
Smažte změkčené máslo a cukr několik minut, dokud nezískáte lehkou, nadýchanou hmotu.
Přidejte žloutky a šlehejte do hladka.

Začněte šlehat bílky při nízké rychlosti a po minutě, kdy se změní na měkkou pěnu, přidejte zubní kámen nebo kyselinu citronovou a špetku soli. Postupně zvyšujte rychlost na maximum a buďte další minutu. Když metla začne zanechávat stopy, přidejte cukr a šlehejte do křupava.

Špachtlí smíchejte směs másla a čokolády.
Přidejte nasekané mandle, mandlový extrakt a hned za nimi čtvrtina bílků. jemně promíchejte špachtlí.

Jemně přidejte třetinu zbývajících bílkovin, když jsou ingredience částečně promíchány, přidejte třetinu prosívané mouky a promíchejte. Po jednom přidávejte bílkoviny a mouku, dokud nejsou všechny v těstě.

Těsto vložte do formy. Pečte na středně silné troubě předehřáté na 175 C, asi 25 minut.

Dort by se měl zvednout a okraje by měly být upečené o 6-8 cm, aby jehla byla čistá. Střed by však měl mírně vibrovat a jehla by z něj měla vyjít mastnou. Nechte koláč v pánvi po dobu 10 minut, poté jej vyjměte z roštu a nechejte 1 až 2 hodiny vychladnout.

Čokoládu zalijeme rumem nebo kávou a rozpustíme ve vodní lázni. Nalijte máslo do čokolády, jednu lžíci. Vložte do studené ledové vody a šlehejte, dokud nevychladne, aby se poleva dala natírat.

Zakryjte dort polevou. Nejprve zakryjte horní část a poté boky.
Rozložte mandlový vzor.
Cutaway dort.

Miska je určena pro

8 porcí

Program vaření:

trouba

Poznámka

Recept na dort královny ze Sáby (La Reine de Saba) je převzat z knihy Julie Childové „Francouzské lekce vaření“, rovněž byl použit recept na čokoládovou máslovou glazuru (Glacage au Chocolat).
Toto je můj oblíbený čokoládový dort a já to neudělal poprvé. Tentokrát jsem se rozhodl to uvařit na Den matek a potěšit tak moji rodinu. Od sebe mohu říci, že šlehačka nebo jen rustikální krém budou skvělým doplňkem.
Dort je připraven tak, aby jeho střed zůstal trochu nedopečený, nepotřebuje výplně ani vrstvy. Pokud je dort přeexponovaný, ztratí svou krémovou strukturu. Při pečení sušenky buďte opatrní a opatrní.