Žitno-pšeničný chléb s žitným kváskem

Žitno-pšeničný chléb s žitným kváskem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
420 g	Těsta
152 g	Voda
13 g	Sahara
13 g	Sůl
228 g	Žitná mouka
140 g	Pšeničná mouka

Metoda vaření

• Nejprve připravíme těsto.
• Protože pracuji, je mi to příjemně
• v 18.00-19.00 Vyjmeme startér z chladničky (to je ta část kvásku, kterou jste odložili pro skladování dalšího chleba). Necháme se zahřát a musíme vzít jen 20 gramů tohoto startéru, přidat 24 gramů vody a dobře promíchat 16 gramů mouky a dát na teplé místo, kde bude asi 28-30 °. A necháme tam 3-4 hodiny.
• Další hodiny ve 21:00 - 22:00 vezmeme tento již aktivní kvásek (bude to 40 gramů), přidáme 228 gramů žitné mouky a 158 gramů vody. Necháme na noc 8-9 hodin.
• Ráno přidejte do vody sůl a dobře promíchejte cukr, aby se rozpustila sůl a cukr, nalijte do těsta, dobře promíchejte a přidejte mouku, hněte 5-7 minut.
• Formu namažte lehce slunečnicovým olejem, vložte těsto do formy, nebude to příliš těsné, takže je nutné těsto nahoře uhladit rukou namočenou ve vodě, poté okraje zaoblit malou silikonovou stěrkou a poté vrch dobře posypat moukou.
• Formu uzavřeme fólií a dáme na teplé místo. Vložil jsem to do trouby se zapnutým světlem, moje teplota je asi 30 ° C, za 1,5-2,5 hodiny chléb stoupá.
• Když se těsto zvedne 1 cm před okrajem formy, zapněte troubu, film lze odstranit. Jakmile se trouba zahřeje, vložte chléb.
• Pečeme tímto způsobem při T 250 ° - 10 minut,
• pak při 200 ° - 20 minutách,
• potom při teplotě 150 ° dalších 40 minut.
• Chléb vyjmeme, položíme na rošt, přikryjeme ručníkem a necháme úplně vychladnout. Chléb je připraven Dobrá chuť !!!

Miska je určena pro

1 bochník o hmotnosti 680 gramů

Čas na přípravu:

16 hodin

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, hezký chléb

Jíst sotva chladno

🔗

Jsem připraven, jak se říká: „Čím více otázek, tím méně chyb.“ Přeji všem lahodný chléb

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, krásný chléb)), ale opravdu chci vidět řez. Vypadá to jako krémový krém.

zkuste jednou péct ze studené trouby, vždy dávám startovací kultury do studené trouby. Střecha je vypouklejší. Existuje takový algoritmus - nastavili jsme čas 55 minut a rychlost 240 g (s konvekcí 230) a přesně po 20 minutách snížím teplotu o 180 stupňů. Vždy perfektní výsledek)), ale samozřejmě zde, jak už bylo zvyklé ..

Děkuji, určitě se podle vaší rady pokusím péct ze studené trouby

Zveřejněno Sobota 11. února 2017 19:22

Tady je řez

Alena, skvělý chléb! A jaký je váš kvas?

Děkuji, pečte tento chléb se žitným kváskem

228 g mouky a 158 g vody? Jsi si jistá?