Hledám recept na chléb bez prvotřídní pšeničné mouky

Dívky, pomozte mi unavovat překrucováním všech receptů (moje hlava se nafoukne - v obsahu fóra jsem si přečetl 4 stránky žita, pšenice a žita a pšenice). Nenašli jsme nic než honosný recept na žitný chléb s tapetovým kváskem od Arky.
Hledám relativně jednoduché recepty na chléb pro pekárnu (extrémně hnětení vHP, pečení v troubě) na žitném kvásku, bez droždí, s moukou
Žito tapety
Nebo
Pšenice špalda, 1-2 odrůdy (nebo obojí)
Bez prvotřídní pšeničné mouky !!!!
Moderátoři, omlouvám se za drzost😊

Žádný problém!

Špaldová mouka je stejná mouka jako pšeničná - to je v zásadě pšenice
Vyměňte prvotřídní pšeničnou mouku za špaldovou (můžete si ji sami namlít v domácím mlýně, nástavec na mlýnek na maso) a budete šťastní. Jak doma mlít mouku z různých zrn a obilovin

Mouka 1 2 stupně jsou v prodeji. A pokud ne, uděláme to sami Pšeničnou celozrnnou mouku a mouku 1. a 2. třídy si připravujeme sami

Vezmeme recepty na fóru a nahradíme mouku hrubší.

Včera jsem upiekla focacciu, která obsahovala 50% různých zrn (rozemletých na drobky) fermentovaných - na takovém těstě a upečených



Fantazie a jen fantazie

[Valeria]

ValeriaMám obvyklé žitné kynuté těsto. Jen ji den předem nakrmíte moukou, ze které budete péct.
Podívejte se na to a je to také napsáno, tyts zde
Špaldový chléb (Arka)


A celozrnné (můžete péct bez plniva)

Celozrnný chléb se sušeným ovocem (Arka)

[Správce]

Správce, moc děkuji a v jakém poměru je v receptu náhrada prémiové mouky za mouku 1. a 2. třídy? nebo jeden na jednoho?

Přidáno v úterý 14. února 2017 20:03

Arka„Děkuji

Přidáno v úterý 14. února 2017 20:18

option = com_smf & topic = 135443.0]Pšeničnou celozrnnou mouku a mouku 1. a 2. třídy si připravujeme sami

Správce, díky
K vašemu odkazu existuje nabídka:
„Konec mého utrpení a zklamání z obtěžování lidí“
V. Pú, no, skoro
To je určitě o mně! Díky tobě.

[Správce]

Správce, moc děkuji a v jakém poměru je v receptu náhrada prémiové mouky za mouku 1. a 2. třídy? nebo jeden na jednoho?

Stejně jako v hlavním receptu. Nebo náhodnou zkušební metodou a zapamatujte si výsledek, dále vylepšujte.

V každém případě hraje hlavní roli rovnováha mouky a kapaliny. Těsto by mělo být měkké, ale ne tekuté.
Mouka o 1-2 stupních, špalda může pojmout více tekutin než prvotřídní mouka - toto je třeba vzít v úvahu při hnětení.