Udělej si sám panifarin

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyano!
Děkuji mnohokrát!
Velmi „úspěšně“ jsem koupil přesně stejnou mouku jako Sergej, Serg22... Neměl jsem ji rád! Ale vytrvale ji obtěžovala a nakonec se zbavila ... Ukázalo se však, že mohla být „vylepšena doma“!
Skvělý! Teď už vím!

Absolutně nerad přidávám do francouzštiny žádné tukové a cukrové složky. Voda, mouka, sůl, droždí. Někdy trochu sušené cibule. Tady je těsto na pizzu, ano, tukovou část jsem dal někde za hodinu, kvůli plasticitě to má být.

Sergei, nebyl jsem ve Francii, takže nevím, jaký by měl být pravý francouzský chléb. Při této příležitosti na mě můžete hodit pantofle. Zde je fotka mého včerejška na séru

A kdysi, když jsem odpočíval v kuchyni, jsem po dálce zapomněl dát droždí a rostlinný olej a uvést těsto do plného programu na těsto. Když zazněl sporák, že se říká, že se začne péct, napadlo mě, že jsem nepřidával nic (olej a droždí). Chléb se pak plazil ven do všech trhlin a byl perforován jako ciabatta. Proto mu nyní poskytuji korekci (autolýzu) ne po dobu 30 minut, ale alespoň 1 hodiny.

Více se obávám teploty v mé kuchyni o 19 stupňů. Zdá se, že to na chleba nestačí. Stoupání mohlo být lepší. I když mi chléb dokonale vyhovuje. To už je teorie. Chtěl bych maximum. Hlavní věc je, že teď vím, kam dát mouku s nízkým obsahem lepku.

Zítra zkusím autolýzu v režimu těsta. Zkusím to v kuchyni s vyšší teplotou. Sám se mi ten krátký líbí.

[Serg22]

Serg22„Mám v kuchyni 21 stupňů. Sérum ale nalévám předem, abych se zahřál. A pak všechno ostatní. A můj HP je nejvíce rolnický Saturn, ale nějak se to stalo, koupil jsem si mixér Saturn - sloužil 10 let. Pak elektrická sušička Saturn (nyní 3 roky nepřetržitě orá nepřetržitě) a HP stejného výrobce.

Tatiana, děkuji! Přečetl jsem všechno a utekl do kuchyně! Dostal jsem 150 gramů hotového výrobku, rozdělil jsem ho na 15 gramů). Nechtěl jsem strčit do lžíce, musel jsem to stříhat nůžkami))) Je dobré, že můj manžel neviděl, pravděpodobně by nerozuměl mým činům: lol: sh

[Galchonka]

Galchonka, dobrý východ! Vyčerpal jsem veškerý slad - zase sedím bez žitného chleba. Pravděpodobně objednávejte na internetu. A pak panifarin leží nečinně

Pokud mi to dovolíte, napíšu, jak jsem pro sebe náhodou objevil hack života, jak nahradit panifarin.
Téměř vždy jsem přidával zakoupený panifarin, protože peču vícezrnný chléb, s přísadami atd. Výsledek, když to bylo dobré, když tak, tak, někde je třeba hledat panifarin nebo lepek, nestojí to za cent, pokaždé, když jsem trpěl - dost ať už to řeknu, ale najednou hodně nebo trochu ...
Šance mi pomohla. Tady, na fóru, jsem potkal recept na výrobu štiky, musel být namočený v mléce a chlebu. Štika byla bezpečně uvařena a snědena, ale zůstal celý litr mléka a v něm fermentovaný chléb. Moje ruka se nezvedla, aby takovou dobrotu odhodila, využil jsem šance a upékal jsem na ní chléb. Vzal jsem nejjednodušší produkty, takže pokud je to nepoživatelné, nevadí mi to.
K mému úžasu byl chléb nalit z pekárny, bochník se ukázal jako bezprecedentně vzdušný a samotný chléb byl vynikající. Pokračoval jsem v experimentu, pečený s přídavkem másla, vajec, otrub, obilných vloček - vždy nadýchaného vysokého chleba. Žádné triky, peču na první program, lehká kůrka, po signálu peču ještě 20 minut. Mým výrobcem chleba je Gorenje BM900 WII, rozmarná dívka.
Jak si myslím, kyselý chléb dává stejný chybějící lepek, který jsem přidal ve formě prášku z obchodu.Nyní mám v ledničce vždy pánev s chlebem namočeným v mléce. Tam, když tam je, vyhodím zbytky bramborové kaše a bramborového vývaru. Skladuje se po dlouhou dobu, nezakysne, nalít sklenici do mikrovlnné trouby pro ohřev a hnětení těsta. Pečivo v troubě je také vynikající.
Doporučuje se nalít starý chléb mlékem za den, čerstvě namočený chléb takový účinek nedává.
Možná někdo najde můj nápad užitečný, zkuste to, v domě vždy budou zbytky chleba.

[lizonka]

lizonka, skvělý nápad, musí to zkusit!

[lizonka]

lizonka, a můžete uvést jako příklad recept na nejjednodušší chléb s „chlebovým mlékem“. A ukažte něco ze svého chleba!
Je velmi zajímavé, co se tam děje. Zatím jen přijde na mysl, že se jedná o další „krmení“ kvasnic. Nedokážu si představit, že lepek koagulovaný během předchozího pečení je schopen znovu získat své vlastnosti ...

[Dosažení]

DosaženíSám si nedokážu představit, jaké procesy se vyskytují v chlebu (v chemii a podobných vědách, plný dub).
Nemohu vám dát přesný recept, vše dávám do oka, pak jen přidávám mouku během hnětení. Něco takového: na 700 g bochníku, 200 ml této mléčné kaše s chlebem a bramborami, určitě 1 vejce, čtvrtina syrové cibule (jemně nasekané). Přidám otruby, cereálie, pár lžící, lžíci lněného semínka. Lžička soli a lžíce cukru, vrchovatá lžíce typu „máslo“ (pomazánka). Mouka ... Nevážil jsem to, mám kovový sítkový hrnek, nenaplňuji ho plný, asi 3/4, prosívám do kbelíku a 1,5 lžičky nahoře. lžíce droždí.
A pak během hnětení sleduji, jak přidávám mouku do lžíce, vždy to dopadne jinak, v závislosti na přísadách. Můžu do těsta nalít včerejší kaši, zbytky nudlí, zeleninu z polévky, strouhané jablko atd. - cokoli, co v kuchyni zůstane nedokončené.
Hlavní věc je, že buchta se dobře otáčí a otáčí a neotáčí se na místě a pod ním je mokré těsto rozmazané podél dna.
Na signál přidám slunečnicová nebo dýňová semínka. No, to je vše. Obvyklý program je krátký, pak přidám dalších 20 minut, cítím jen vrchol chleba, pokud je měkký, uvnitř bude vlhká strouhanka.
Chléb se ukázal jako velmi uspokojivý, pravděpodobně kvůli obilovinám.
Foto - Právě jsem vytáhl chléb, přidal jsem k němu pohankovou kaši, takže je tmavší.



To je včerejšek, vrchol zůstal.

slečna.
Jak si myslím, kyselý chléb dává stejný chybějící lepek, který jsem přidal ve formě prášku z obchodu. Nyní mám v ledničce vždy pánev s chlebem namočeným v mléce. Tam, když tam je, vyhodím zbytky bramborové kaše a bramborového vývaru. Skladuje se po dlouhou dobu, nezakysne, nalít sklenici do mikrovlnné trouby pro ohřev a hnětení těsta. Pečivo v troubě je také vynikající.

Byla to také pozitivní zkušenost. Vařím vývar (malé těstoviny); ospale nečekal na prudký var, nalil ho do horkého vývaru a podle toho dostal lepidlo na tapety s příchutí telecího vývaru.

Na tomto místě bylo rozhodnuto upéct chléb. Lepidlo dokonale zapadalo do těsta, v hotovém chlebu nebyly nalezeny žádné těstoviny, bochník byl načechraný, porézní, dokonale upečený, ano, byly to těstoviny z tvrdé pšenice

Na tomto místě bylo rozhodnuto upéct chléb. Lepidlo dokonale zapadalo do těsta, v hotovém chlebu nebyly nalezeny žádné těstoviny, bochník byl načechraný, porézní, dokonale upečený, ano, byly to těstoviny z tvrdé pšenice

Hmm ... zjevně nyní do výložníku přidáváme také vodu z těstovin.
Co nemůžete na HP rozpoznat ...




Velmi, moc děkuji autorovi receptu. Dnes určitě zajistím „prádlo“))) (opravdu chci upéct otrubový chléb)

Mimochodem, škrob, který se usadil na talíři, se po opláchnutí rozpadne stejně jako brambor.

Tan, vysvětli „hloupému a mizernému“, jak extrahovat škrob (je také škoda ho vyhodit, pokud ho dokážeš sebrat (nejsem kurkul, ale přesto)))

Hmm ... zjevně nyní do výložníku přidáváme také vodu z těstovin.
Co nemůžete na HP rozpoznat ...

A voda po vaření kaše v pytlích také pomáhá.

A také voda po vaření kaše v pytlích

Pravděpodobně jen já nekupuji takovou kaši.

Pokud je počáteční váha mouka 450 + 260 voda = 610 g (všechno měřím přesně na elektronických vahách)

Nechápal jsem ... Jsem na tom špatně s matematikou nebo s váhami ... No, 610 nefunguje.

a na výjezdu 212gr. Zhruba řečeno, naše běloruská mouka obsahuje 30% bílkovin

V tomto případě je procento jiné.
Počítáme.