Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Žito na žitném kvásku

[Thumbelina]

Pohledný muž se ukázal Thumbelina, je to čisté žito?

[Pryskyřník]

Pryskyřník, čisté žito, 100 g loupané a 300 g celozrnné

Ukázal se dobrý drobek. Přesto je u kynutého těsta větší zdvihací síla v žitném chlebu.

Stále mám mladé kynuté těsto, myslím, že to bude časem lepší.

Mám fotku svého nenapodobitelného mistrovského díla na kvásku, už jsem ho tady ukázal, upečený v jiném sporáku, měl jsem první sporák Mystery, bylo to dobré, i když levné, ale teď už tam nejsou. A už si nedovoluji kvasu
Až bude kvas zrát, bude to opravdu ještě lepší.

[Pryskyřník]

Pryskyřník„Třída, je to pudink soudě podle lesku?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, třída!Thumbelina, velmi dobrý chléb, ale jen já jem čisté žito a někdy musím brát v úvahu názor ostatních

[Olga]

Olga„Uvařil jsem jen slad, přesný recept si už nepamatuji, potom jsem to upiekl podle oka kváskem. Téměř vždy se mi dařilo dobře a myslel jsem si, že to tak bude vždy. Potom se záhada zlomila a já jsem koupil Redmonda a trpěl jakýmkoli pečivem, dokud jsem nekoupil Panasik. Ale Panasik je stále něžný pro žito. Žitný chléb miluje na začátku pečení vysokou teplotu, samozřejmě, Mystery na začátku nedal potřebných 220-240 stupňů, ale zjevně se rychleji zahříval a dokázal chytit vnější kůru jako rám, aby se chléb v budoucnu nesbalil

proč to nefungovalo?

Sama byla překvapená, proč to nevyšlo. Pečil jsem často v Redmondu, moc se mi líbí. Celozrnné i francouzské. Vysoký chléb, načechraný, tenká kůrka, sotva znatelné aroma jablek. Zpočátku je buchta trochu suchá a uprostřed dávky je to, co potřebujete. V panasiku na celé zrno je hustý, vlhký. Musíme to zkusit znovu v jiném režimu

Nemohu dostat francouzský chléb - u prvního programu je chléb 1,5krát vyšší. Chápu, že mouka je slabá?

Nyní upiekla francouzský chléb s francouzskou moukou.

Ukázalo se to dobře. Ale teď jsou nahoře bubliny a po stranách spěchy. Může to být opraveno?

[Tatyana]

Tatyana, něco se pokazilo, soudě podle přílivu, těsto vzrostlo ještě výše, než se tyčinka ukázala, a přilepila se po stranách kbelíku, což podle mého názoru znamená, že těsto je tekuté, lepivé ... Jaký recept jste použili?
Zde je fotka dvou mých chlebů ve francouzském režimu, ten, který byl dnes večer upečený výše podle receptu z pokynů, menší je včera, recept je vyšší

Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5803

[Tatyana]

Tatyana, Už jsem to jednou měl. Tehdy jsem neoznámil podezření na vlhkost a kvasinky. Vyšlo to super a když jsem vytáhl kůru nahoře, byla jako by oddělená od samotného chleba



Natasha„Vezmu si kousek, je to velmi chutné. A pak ten můj ještě není upečený.

Mandraik Lyudmila, recept z knihy pro pekárnu (mám evropskou). Tam je recept pouze na 300 g mouky, 220 g vody, dal jsem 11 g lisovaného droždí, 1 polévkovou lžíci. l. cukr a 1 lžička. sůl.
Vždy dávám méně vody, protože naše mouka je slabá. A tentokrát jsem počítal s moukou z Francie a dal jsem ji podle receptu.
Nesledoval jsem proces, dal jsem to se zpožděným startem a šel do práce. Přišel jsem, dostal chléb o 5 minut dříve.

Pokud jde o přílivy - četl jsem v Sergejově živém deníku (nemám právo dávat odkazy) - to jsou přílivy těsta, to znamená, že se to stalo během hnětení. K dispozici je také fotografie. Sergey mluví o chlebu Borodino v pekárně, těsto je tekutější. Proto mám opravdu hodně tekutiny.Možná kvůli tomu bubliny nahoře?

[Tatyana]

Tatyana, hodně droždí. Recept obsahuje pouze 3/4 lžíce suchých droždí, lisovaných 6 gramů je dost, dobře, 8 je maximum, zejména proto, že vzestup je ve francouzštině dlouhý.

[100]

100, no, podívej, těsto bylo hněteno a pokud by bylo ponecháno na okrajích, které by nebylo smícháno, byla by to mouka. S kvasinkami si myslím, že to je stejné, v zásadě je všechno v pořádku (rozhodně ne málo), chléb je normální výšky 300 g.
A z nějakého důvodu se těsto ukázalo jako vodnaté, došlo k vzestupu, dobře se zvedlo, pak se rozdrtilo, spadlo, ale přilepilo se na okraje, okraje se zjevně zasekly - lepkavé, lepkavé, s největší pravděpodobností je spousta kapaliny a možná olej nestačí.
A v Evropě se zdá, že neexistuje žádný francouzský režim, je tu italský. Nejsem Evropan, má francouzský recept na 400 g mouky + 1 polévkovou lžíci. suché mléko, 280 ml vody a 15 g másla, droždí 1 lžička.
Co mi stále není jasné: ukázalo se, že v mezilehlém vzestupu těsto vzrostlo více než v posledním kynutí před pečením. Co to znamená: poslední stoupání je příliš krátké? Pak se ukázalo, že je to v programu. Obecně je to zvláštní ...
Počkejme, možná ti Lena řekne, že je náš guru podle technologie



Přesto jsem zde přemýšlel o droždí. Pokud je příliš mnoho dozhzha, pak jen jedli na začátku a zvedli těsto výše při prvních vzestupech, a pak není dost mouky, pouze 300 g, a už měli méně jídla, ale při posledním vzestupu nezvedli těsto do své předchozí výšky s „hladem“ „Těsto se ale zároveň ukázalo jako vodnaté, jinak by se při hnětení odlepilo ze stěn.

Snažil jsem se dát méně droždí - špatně se zvedá, musím to několikrát vypnout během 7,5 minuty (moje kamna si to už nepamatují). Máme různé droždí. Ačkoli teď byli nejčerstvější.
V Evropě nejsou knedlíky, všechno ostatní je tam - mám 33 programů.

Musíme to zkusit znovu se sledováním koloboku - ještě jednou zbývá nějaká mouka.

S droždí - miluji vzdušný chléb. Bojím se dát méně droždí. Pak to zkusím na své ukrajinské mouce.

Ty a já jsme různé kvasinky

Myslím, že ne tolik, že by to bylo úplně jiné, dobré droždí a dobré droždí v Africe, zejména proto, že většina našich ruských dívek pečou na turecké Pakmayi.

Musíme to zkusit znovu se sledováním koloboku

Velmi správná myšlenka. Bohužel ne každý a ne vždy na to čas, ale kdykoli je to možné, je lepší sledovat nové recepty. Někdy v noci vstávám, abych viděl, jak se věci mají, ale „paranoia“

[Tatyana]

TatyanaMám také evropské kvasnice Pacmaya. Podle pokynů pro Evropany je droždí méně, ale je to proto, že droždí je jiné, já to říkám jako my. Ukrajinština může být ještě slabší, nezkoušeli to. Někde jsem narazil na to, že lidé házejí kyselinu askorbovou do ukrajinské mouky, aby dodali sílu. Podrobnosti si nepamatuji

Vložil jsem fotografii do galerie)
První chléb:

Borodinský:

Buchta podle GOST:

Italština:

Houskové knedlíky:

Vícezrnný:

Všechno se ukázalo velmi chutné! Mám skutečné potěšení) Nyní podněcuji své přátele k HP)

[asena]

asena, zde je zpráva

[asena]

asena,
Zajímal jsem se o multi-grain. Podle pokynů?

[asena]

asena, krása, tolik a všechno je skvělé!

[300 g mouky voda 220 g, Dal jsem 11 g lisovaného droždí, 1 polévková lžíce cukr a 1 lžička sůl.]

recept z knihy pro pekárnu (mám evropskou). Na všechno existuje recept
300 g mouky
voda 220 g,
Dal jsem 11 g lisovaného droždí,
1 polévková lžíce cukr a
1 lžička sůl.
Vždy dávám méně vody, protože naše mouka je slabá. A tentokrát jsem počítal s moukou z Francie a dal jsem ji podle receptu.

11 gramů lisovaného droždí je hodně na 300 gramů mouky. Na to množství mouky bych dal své polské živé droždí -7 g.

Snažil jsem se dát méně droždí - špatně se zvedá, musím to několikrát vypnout během 7,5 minuty (moje kamna si to už nepamatují). Máme různé droždí. Ačkoli teď byli nejčerstvější.

Živé droezhzhi jsou pro společnost HP rozmarné. Musíte se naučit, jak je správně používat. Pokud pečete bez prodlení, je třeba aktivovat živé droždí, aby měli čas na posílení a správnou práci včas, podívejte se tudy... Vše perfektně zapadá do rámce automatického programu.
V jakém jazyce máte pokyny? Můj HP je také evropský, ale francouzské recepty jsou úplně jiné

Nesledoval jsem proces, dal jsem to se zpožděným startem a šel do práce. Přišel jsem, dostal chléb o 5 minut dříve.

Pokud je trouba se zpožděným startem s živými kvasnicemi, musíte nejprve sledovat a odvodit vzorec podmínek (doba zpoždění, množství živých kvasnic, teplota jídla, způsob kladení živých kvasnic).

Co se týče přílivů - četl jsem v Sergejově živém deníku (nemám právo dávat odkazy) - to jsou přílivy testu, tj. stalo se to během hnětení. K dispozici je také fotografie. Sergey mluví o chlebu Borodino v pekárně, těsto je tekutější. Proto mám opravdu hodně tekutiny. Možná kvůli tomu bubliny nahoře?

Sergej popsal hnětení borodinského chleba z žitné moukya ty jsi upiekla chléb z pšenice... Pšeničný chléb při hnětení nedává takové spěchy, protože pšeničná mouka má dobrý lepek a dokonale sbírá těsto do buchty, aniž by na stěnách šmouhy.
K prohýbání došlo během kynutí, myslím, že kvůli velkému množství droždí: během prvního kynutí se těsto zvedlo tak vysoko a po hnětení a při posledním kynutí už kvas nedržel. Proto je ve zpožděném pekárně snazší péct pomocí suchého droždí - výsledek je předvídatelný.

[Pás]

Pás, takový recept ve vícejazyčném pokynu, existuje právě takový francouzský recept. A v pokynech pro Spojené království je jich stále více a dalších vůbec.

Přesněji řečeno, ve vícejazyčném pokynu je recept bez cukru, například s máslem

300 g mouky
1 lžička soli
20 g másla
220 ml vody
3/4 lžičky (0,75 lžičky) suchého drolzhi.

Thalie, udělala jsem přesně tento recept.

[asena]

Vložil jsem fotografii do galerie)

asenajaký skvělý chlap! A všechny ty skvělé chleby se ukázaly!

[SvetaI]

Pro milovníky žitného chleba můžete místo medu / cukru dát jablečný džem ve stejném množství nebo jej částečně nahradit. Tady opravdu dává chlebu nádhernou vůni a speciální strukturu drobky.

Upiekla čistý žitný chléb. Poradenstvím SvetaI, přidal jablečný džem do těsta. Nezaznamenal jsem žádné zvláštní změny ve struktuře chleba, ale chuť se stala intenzivnější! Příště vyměním veškerý cukr za džem!

[Galina]

Galina,: mail1: Zkusím to taky. Je pravda, že neexistuje žádný džem, ale je tu džem. Je to v pořádku?

Je pravda, že neexistuje žádný džem, ale je tu džem. Je to v pořádku?

Pokud je jablečný džem, pak to pravděpodobně bude, myslím. Musíš to zkusit.

Jablečný džem. Smíchejte to s mixérem. No, právě upečený chléb dnes, teď si musíš počkat, až to zkusíš.

[Ludo]

Ludo, vaše jedinečné mistrovské dílo mi nedává spát mnoho, mnoho, mnoho měsíců. Mám obsedantní sen získat tak krásnou drobenku + kulatou úhlednou střechu.
Hezký. Nechávám jeho fotku na ploše, abych každý den viděl, o co bych se měl snažit.
Nedosažitelný sen. Moji vybledlí zrůdy vedle něj nestojí

A co vidím z toho potápějícího se chleba s otvory pod střechou. Nejsem technolog, takže je to jen osobní názor.

1. Poklesy. Jsou světlé barvy, ne hnědé. Pokud by byly smažené od první minuty pečení, byly by tmavé barvy a velmi smažené.
Tady neměli čas na svařování, z čehož usuzuji, že nedošlo k prohýbání, toto těsto na začátku pečení bylo nad úrovní, která byla výsledkem.
To znamená, že se ukázalo, že těsto ve fázi pečení prudce pokleslo.
Zajímalo by mě, v jaké fázi. Opět ... pokud by to bylo okamžitě, kůry by byly tmavší. To znamená, že těsto během fáze pečení kleslo dostatečně pozdě.
2. Otvor pod střechou. Nerovnoměrné kvašení. Maximum plynu bylo pod střechou. Čím je těsto tenčí, tím snáze stoupají plyny. Tedy v době pečení bylo těsto nadále velmi tekuté jemné a většina plynu v něm nebyla distribuována, ale stoupala nahoru. Proč? protože tam byl velký tlak.
Jsou dva faktory: je tam hodně droždí nebo jejich nerovnoměrná práce, například spali, spali a při pečení ze všech sil dýchali. Francouzský režim je však dlouhý. To je nepravděpodobné, ale přebytek kvasinek - ano, způsobí to nadměrný tlak a vzestup plynu pod střechou u velmi mokrého těsta.
3.Z toho vyvozuji závěr: ve fázi pečení došlo k přetížení. S největší pravděpodobností bylo těsto v době pečení vysoké a s maximálním tlakem plynu pod střechou. Při pomalém ohřevu droždí slimáka pokračovalo ve své práci a pak těsto nemohlo vydržet. Spadlo to, ale to, co se tam zahřálo u zdí, tam zamrzlo, se střecha dokázala uchytit a drobenka sama spadla.

To je podle mého názoru hlavním důvodem příliš mokré těsto. Kvasinky jsou přímo na pokraji, protože problém nastává právě u pečiva.
Možná je to normální, ale možná by to mělo být také mírně sníženo.
Zřejmě přerůst ve fázi pečení.

To znamená, že je narušena rovnováha mezi kvasinkami a vlhkostí (pravděpodobně se oba pokusili chléb zkazit). Je nutné buď to, nebo ono - změnit. Takže vzestup chleba byl nižší.
Rozhodně bych ale rozhodně snížil vlhkost, a to z toho důvodu, že prohýbání na stěnách naznačuje nízkou soudržnost chleba, pokud tak snadno opouští své kousky. To znamená, že těsto sotva drží pohromadě. A to je nepořádek.
Mohlo se to uprostřed pečení potopit a bylo to také hloupé, protože zahřátí na vysokou vlhkost trvalo příliš dlouho.
Protože snižujeme vlhkost, měly by být kvasnice pravděpodobně mírně upraveny
k poklesu jejich počtu.

A tak. Pokud byste měli sledovat buchtu, pak by musely být všechny fáze fermentace. Podívejte se, jestli je v kbelíku před pečením močál? Pokud je dobré elastické těsto, mohou za to droždí. A pokud existuje bažina, pak je nutné snížit vlhkost a poté sledovat kvasinky.

Řeknu ti co. Tady každý z nás dělá to, co je pohodlnější. Hodím živé droždí drobky přímo do mouky. Přiznávám myšlenku, že když je aktivujete, můžete je vzít méně. A možná budete muset změnit konzistenci těsta. Protože droždí-vlhkost = rovný svazek.
To znamená, že je třeba pochopit, kde je defekt přesně zvolenou osobní strategií.

Nyní 11 g na 300 g mouky = podle mých měřítek, takže oči na čele. Dal bych 4 g a protřepal. Zdá se to neuvěřitelné množství.
Ale chléb se ukázal i bez přestávek a obecně měkký drobek, a tam, podle mých měřítek, měl být přerost dávno.
Ale nic takového neexistuje. Chléb a pečivo rostly dobře.
To znamená, že ve skutečnosti nelze říci, že kvasnic v tomto chlebu je příliš mnoho.
Pokud dobře rozumím, je to kvůli tomu, že tam bylo mnoho, mnoho, mnoho mokrého těsta.
A troufám si předpokládat, že tam byla náplň dostatečně chladné vody. Dokonce i po stání fungovaly droždí v chladných podmínkách, tedy v polopracovním rytmu.
Nyní, pokud by nalití bylo horké, je možné, že by k přerůstání došlo dříve a nedocházelo by k žádným přílivům, ale pouze ke zhroucení chleba.

To znamená, že může existovat spousta osobních faktorů.

Při normálním koloboku a vodě při pokojové teplotě může dojít k výbuchu v továrně na těstoviny)))) s 11 gramy na 300 g mouky. I slabá droždí pro oči má 8 gramů a moje silné 4 gramy.
ale fíky ví, jaký druh kvasinek tam je, jaká je teplota vody při nalévání.
Já osobně bych teď snížil vlhkost, určitě bych zkontroloval buchtu a na začátku si vzal 8 gramů droždí. S mojí osobní strategií bych trvale dosáhl dobrého výsledku.

pro zábavu bych byl rád, kdybys to viděl. V troubě roste pšeničný chléb.

🔗

[Pás]

Pás, takový recept ve vícejazyčném pokynu, existuje právě takový francouzský recept. A v pokynech pro Spojené království je jich stále více a dalších vůbec.

Dívky, mohli byste si prosím stáhnout ty samé recepty z příručky, které nemáme?

Lena, děkuji za komentáře.
Zítra je den volna, pokusím se zredukovat droždí a tekutinu a vystopovat buchtu. A byla tam jen jedna záložka francouzské mouky. Ale stále chci pochopit, o co jde.

V tomto ohledu mám otázku: měl by mít francouzský chléb obyčejné buchty? Podle receptu je více vody než běžné bílé.
A v jaké fázi je jaký kolobok?
Moje francouzština se vždy ukáže nižší než obvykle - také paradox.Už začínám přemýšlet, možná je něco v nepořádku se sporákem.
Zdá se, že droždí je čerstvé a kvalita by měla být normální.

[Tatyana]

Tatyana„V Evropanovi se mi líbil italský režim, francouzštinu jsem ještě nezkoušel, takže nemohu nic říci (dosud jsem nepoužil normální režim). Možná Thalia pečená ve francouzštině?



NinelleZkusím to večer. Ale existuje mnoho listů. Před nákupem jsem si stáhl pokyny pro Evropany na web Panasonic a vybral si region ve Velké Británii. K dispozici je sekce Podpora. V této části jsem zvolil online nápovědu a poté stáhl příručku. Z navrhovaného jsem vybral kategorii Domácí spotřebiče, Pekárny na chléb a požadovaný model (SDZB2512). Pak se objeví spousta pokynů, ale musíte si vzít první britský model (21 MB) a druhý (toto je vícejazyčné). Ve vícejazyčné verzi jsou všechny pokyny stejné, pouze v různých jazycích (zdá se, že pouze němčina má trochu více receptů). Recepty v angličtině ve vícejazyčných pokynech a pokynech pro Británii se liší

A včera jsem dostal cihlu, ale sladkou a chutnou, ale vím proč - přestala. Obecně jsem to přehnal - uvařil jsem pšeničnou a žitnou mouku, po poslední skládce ji vždy vytvaruji špachtlí. Před pečením myslím, že za 2 minuty se podívám a pak ... mami, drahá !! znovu pokrčené těsto a tvar není jasný co

[jo]

Děkuji vám všem za laskavá slova

Zajímal jsem se o multi-grain.

jo, multi-grain a Borodino jsem upekl z balíčků. I když se bojím experimentovat s žitnou moukou, ale už jsem si koupil balíček))

Měl by mít francouzský chléb obyčejnou buchtu? Podle receptu je více vody než běžné bílé.

S námi jsme to diskutovali s dívkami, na receptu se 400 g mouky se žemle ukáže být rozmazaná, sukní, až do samého konce dávky

[Tatyana]

Tatyana,

Čím vlhčí, tím rozmazanější bude buchta, tím bude chléb jemnější a perforovanější. Proto pokud mouka vydrží, pak v ideálním případě

S námi jsme to diskutovali s dívkami, na receptu se 400 g mouky se žemle ukáže být rozmazaná, sukní, až do samého konce dávky

ale v praxi život ukázal, že to záleží na mouce.
Když přesně na konci várky máme úhlednou kouli, mouka to vždy vydrží. No, co se týče vkusu a zdvihu, trochu drsnější a méně.
Ale když na konci hnětení máme čárku, přilepí se na zeď, kolébá se, jeden konec se drží špachtle, pak na to také dokonale reaguje většina mouky a chléb je měkčí. Pro mě je to můj oblíbený typ koloboků.
A nejnebezpečnější věcí je, když na konci dávky je louže pod lopatkou i pro Francouze. Zde se už střecha může zhroutit.
Zároveň se někdy střecha zhroutí, ale velmi chutná.
To znamená, že je těžké dát přímé doporučení. Každá možnost dává svou vlastní něhu.
Jediná věc, která je zjevně špatná, je, když mouka nevydrží tuto kaluž pod lopatkou a chléb se nejen zhroutí, ale také bez chuti.

Jen jsem se podíval na podíl mouky a vody v receptu 300 g mouky -220 g vody, to je 220/300 = 0,73 - nikdy jsem neměl vůbec mouku, kterou bych tolik vydržel.
Mám standard 0,65 nebo 0,71 - můj vodní limit pro mouku s vysokou pevností. To znamená, že moje šíření na vodě by bylo 195 g - 210 g. Začal bych testovat francouzštinu s 200 g

S droždí - miluji vzdušný chléb. Bojím se dát méně droždí. Pak to zkusím na své ukrajinské mouce.
pak musíte hnětet housku na samém limitu vlhkosti. Budete muset počítat v praxi. Začněte s trochou louže na konci.
Čím vlhčí a něžnější je buchta na konci dávky, tím je chléb vzdušnější.
Ale u droždí je třeba si uvědomit, že uvolnění z nich lze dosáhnout dvěma způsoby: více je vtlačte a nechte dav pracovat polovičatě, nebo můžete dát méně, ale jak je oživit.
Tyto případy se budou lišit chutí. Kdybych byl tebou, vzal bych si radu Natalie oživit droždí, vyzkoušet možnost, když je aktivita kvasinek vysoká, ne kvůli jejich množství.
Rovněž je třeba si uvědomit, že teplota náplně vodou ovlivňuje aktivitu kvasinek. To znamená, že pokud budete nalít z chladničky nebo pokojové teploty, bude výsledek také jiný.
To znamená, že se může pokusit dát méně droždí, nalití nalít a prohlédnout si výsledek - najednou se mu bude líbit víc.

Tady to nemohu najít, někde byla otázka, proč by mohl být chléb ve francouzském režimu nižší než v tom hlavním.

Může existovat několik důvodů.
Existuje velmi špatný důvod: nadměrná nabídka droždí. Pak v určité fázi dojde k nadměrnému rozvoji a na konci lepek již není schopen odolat velkému množství plynu. To by však mělo ovlivnit drsnou drť.

Zadruhé, režim je dlouhý a není tam poskytován cukr, takže možná droždí na konci jídla hloupě chybí a v poslední fázi zpomaluje jeho činnost. Proto by nebylo na škodu dát receptu trochu jako příchuť do CZ, nebo koupit neslazenou melasu, maltózový sirup. To znamená, obohatit mouku ošetřením kvasinkových bakterií.
Třetí, poměrně slabá mouka, její odpor vůči plynu ke konci klesá. Zde je lepší podat samotnou kyselinu askorbovou k posílení lepku a v důsledku toho ke zvýšení retence plynu až do samého konce.
Čtvrtá, velmi hustá dávka. Je nutné zvýšit vlhkost koloboku. Francouzský režim je dlouhý a tam, pokud je mouka dlouho bobtnající, pak nakonec zhustne než v obvyklém, a v důsledku toho se objem sníží.

Teoreticky to znamená pro francouzský chléb, pokud chcete mít dobrý chléb, bude vždy užitečné mouku obohatit a posílit a hnětet na hranici maximální vlhkosti.

Pečil jsem zde žito s jablkem, výsledek se mi moc líbil. Už dlouho jsem měl něco jako džem, z dortu odšťavňovače, přidal jsem trochu vody, jen trochu cukru a hrst brusinek na litrovou nádobu, a tak tento „dort“ přidal na tekutý účet 60 gramů.



koneckonců, náš web je velmi hrubý, otvory se ukázaly být hladké a lesklé, tlačily trochu zespodu, já a můj manžel se mi líbil výsledek Pro žitný chléb, měkký, ne mokrý, řezaný druhý den, nelepí se na nůž.

jablečný pomace džem 60g
sérum - doplněno do koláče až 300 ml
psyllium 1 lžička
žitná mouka 310g
červený slad 1 polévková lžíce
sůl 1 lžička
droždí 1 lžička

otvory se ukázaly hladké a lesklé,

Lesklé díry se právě získávají z jablečného džemu. Velmi chutný!

Vždy je zajímavé naučit se nové a neobvyklé způsoby pečení chleba. Dnes je to
Heidi chléb je nejbělejší chléb

Chléb s úžasnou historií (nabídka):

Viděl jsem tento chléb u pekaře Honey boy v jeho blogu Cozy Bake. Píše, že ho naučil péct japonský pekař, na kterého velmi zapůsobil dojemný příběh vyprávěný v japonském animovaném filmu [阿尔卑斯 山 少女. V příběhu chlapec Heidi zachránil měkké a velmi bílé buchty pro starou babičku. Pak jsem se pokusil najít tento recept na ruskojazyčných stránkách. Podařilo se mi to najít jen od alla_dj, velmi vášnivého pekaře. Zlatíček pečuje tento chléb ve formě housek, chleba ve tvaru alla_dj.

--------------------------
Autorkou receptu je Lyudmila lappl1.
------------------------------------------------
V receptu se používá temperované mléko (Luda ho doporučuje k pečení KULICHEY):

Kromě toho jsem připravil mléko zvláštním způsobem - ** temperované, to znamená, že jsem ho nejprve přivedl k varu a pak jsem ho 30 minut udržoval při 90 ° C. Luda o této metodě napsala ve svém LiveJournal. Pečení s temperovaným mlékem je vysoce kvalitní, má dlouhou trvanlivost a nezanikne. Důvodem je skutečnost, že mléko obsahuje látky - thioly, které inhibují tvorbu lepku. Když se mléko udržuje 30 minut na 90 ° C, thioly se zničí a těsto je obohaceno o aminokyseliny, cukry, bílkoviny a tuky obsažené v mléce. Tuto techniku ​​jsem použil poprvé při pečení dortů. A byla přesvědčena o platnosti Ludových pozorování. Ukázalo se, že dorty jsou velmi svěží, vysoké ve srovnání s dorty připravenými z obyčejného mléka a dlouho nezanikly.
______________________
Přečtěte si zbytek velmi zajímavých bodů v samotném Temku.

Prosím, podrobněji, pokud je to možné na úkor mléka ... ukázalo se, že něco jako pečené bude chutnat?
(Do toho opravdu nejsem)

[WLAD]

WLAD, ne, chuť vařeného, ​​30 minut na 90 stupňů nebude zahřívat. Snažil jsem se dostat pečené mléko do karikatury na mléčnou kaši, nechal jsem to 4 hodiny, chutnalo to víc jako vařené, barva by mohla být trochu „hezčí“, ale možná jsem tomu opravdu chtěla věřit

Tvrdohlavě pokračuji v přizpůsobování kvasu Panasikovi místo droždí a ukázalo se, že to není špatné, z kvasu každý den roste vztek. Teď mám dva z nich na žito a bílý chléb.
Ochlazuje se

[Olga]

Olga, ukázalo se to krásné, strukturní vzor kůry - můžete jasně vidět, jak to bylo pochopeno, pečeno, a chcete jen odlomit kus

[Ludmila]

Ludmila, Dík

[$ vetLana]

Vždycky dělám velikonoční koláče s vařeným mlékem, tradice jako je tato (v domě mé matky před Velikonocemi byl celý rituál, protože pro mě jsou Velikonoce svátky rodinných tradic, také to dělám). Pak jsem si přečetl Ludovo vysvětlení LJ a recept na koláče se prakticky shodoval



$ vetLana, zajímavý bílý chléb. Když máme čas upéct všechno, co jsme si naplánovali, jíme doma chléb tak pomalu. Přidám do záložek

$ vetLana, zajímavý bílý chléb. Když máme čas upéct všechno, co jsme si naplánovali, jíme doma chléb tak pomalu.

: Přátelé: A neříkej mi, v záložkách mám také spoustu receptů na chléb. Ale postupem času jsem si uvědomil, že některé nebudu péct. Takže čas od času odstraním ze záložek ty, které již nejsou zajímavé.