Trouba z kynutého těsta (ručně hnětená) - rychlá a snadná

Dobré odpoledne všichni!
Několik let jsem na tomto fóru nic nenapsal, jen jsem pečil žitný chléb v pekárně (viz moje staré téma „Kváskové žito v pekárně (ručně hnětené) - jednoduché a rychlé“).
Ale pekárna („Orion 206“) se pokazila (elektronika) - rozhodl jsem se nekoupit novou, ale zjednodušit si proces pečení a ještě víc péct v troubě (mám elektrický, 0-250 stupňů, do 2 kW).
Pro přizpůsobení tvaru jsem vzal skleněný termostabilní husí krk společnosti "SIMEX", kterou jsem už měl - obdélníkový, 30 x 18 x 8 cm (kryt 30 x 18 x 5 cm), boční stěny s prodloužením nahoru.
Udělal jsem nový žitný kvásek (například jako ve starém tématu) a začal jsem péct.
Hned vám řeknu - v pekárně to bylo lepší, chléb vzrostl výše (nebo se mi to zdá?).
Ještě ne zcela spokojen, ale jsem si jistý, že bude všechno v pořádku.
Samotný proces (na základě objemu formy ze spodní (největší) části misky na husy):
Fáze 1. (kdykoli):
1) Smíchám startér s 350 UAH žitné mouky (oloupané nebo tapetované), přidám vodu (aby byla jako hustá (velmi hustá) zakysaná smetana, přikryjeme víkem nebo látkou a odložím na klidné místo na stůl nebo na podlahu. Doba odstávky - od 4 do 8 přibližně hodiny. To vše dělám na 3litrové smaltované pánvi (ekologická pravidla - sklo, smalt).
Fáze 2. (za 4 - 8 hodin po 1. fázi, abyste nezapomněli - můžete nastavit budík):
1) Vezmu 50-70 gramů z pánve pro nový startér do čisté nádoby - a do chladničky. NEZAPOMENUJTE - jinak příště startér nebude.
2) Přidávám:
- 350 gramů žitné mouky;
- 350 gramů celozrnné mouky (můžete přidat od 0 do 500 gramů, ale úměrně zvýšit nebo snížit množství přidané žitné mouky v této fázi);
- 2 polévkové lžíce. l. žitný slad, pokud je k dispozici (nezředím ho vodou, jen ho zaliju);
- 1 polévková lžíce. l. celý kmín (pokud je k dispozici);
- 1 - 1,5 lžíce. l. sůl (běžná, ne mořská a ne jodizovaná). Můžete se předem rozpustit ve vodě - protože v soli (kterou mám) jsou nečistoty;
- voda (nalévám z kohoutku) - postupně za míchání.
V zásadě můžete kromě žitné mouky a soli přidat cokoli - přidané množství si určete sami.
3) Promíchejte (lžící a rukou na konci míchání navlhčete ruku vodou - aby byla méně lepkavá). Hustota je silnější. Zakryjte víkem nebo látkou a položte na klidné místo na stůl nebo podlahu. Doba držení je 4 až 8 hodin, přibližně.
Fáze 3 (4 - 8 hodin po fázi 2, abyste nezapomněli - můžete nastavit budík):
1) formu z vnitřní strany namažte rostlinným olejem (1 polévková lžíce. L.) A poprášte bramborovým škrobem (existují možnosti - místo mastnoty naolejovaný papír na pečení - ale já jsem za životní prostředí, co je v tomto papíru?);
2) opatrně dejte celé těsto z formy do formy a snažte se nevymazat „povlak“;
3) vložte formu do studené trouby (píšou, že by měla být v horké - ale všechno zjednodušuji);
4) zapněte troubu a nastavte teplotu na 200-250 stupňů. Provozní doba trouby - 45 minut, nastavte budík.
5) po 45 minutách troubu vypněte, neotvírejte ji 30 minut - nechte ji vychladnout (nastavte budík).
6) Po 30 minutách po vypnutí trouby vyjměte formu, pečlivě vyjměte chléb (pokud ho po obvodu nalepíte špachtlí), položte na rošt (pro lepší odpařování vlhkosti) a přikryjte látkou - nechejte ji několik hodin vychladnout.
Píšou, že je třeba dát do trouby nádobu s vodou - vložil jsem to, ale voda se neodpařuje. Ať už chcete, nebo ne.

Všechno, co je doporučeno výše, není dogma, není to přísná instrukce, ale jedna z možných možností. Musíme vyzkoušet i ostatní.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, místo levého odsazení na začátku odstavců by bylo mnohem příjemnější číst text s odsazením (prázdné řádky) mezi odstavci.

Kuchařovi:
Ušetřil jsem místo - ale mohu také s prázdnými řádky - je to opravdu snazší číst.