Tkemali omáčka

Tkemali omáčka

Kategorie: Omáčky

Kuchyně: gruzínský

Složení
Tkemali, třešňová švestka nebo teren	1 kg
Voda	300 ml
Kinza	5-6 stonků
Fenykl (Cerezo)	3-4 stonky
Blechová máta (ombalo)	4-5 větví
kopr	4-5 větví
Česnek	30-40 g.
Horká červená paprika	chuť
Sůl	chuť
Cukr	chuť

Metoda vaření

• Recept píšu tak, jak si sám vařím.
• Je zřejmé, že nemusíte mít bleší mátu. Obejdete se bez toho, ale se zbytkem zelených
• můžeš to dostat.
• 
• bleší máta
• 
• fenykl.
• 
• kinza.
• Nalijte bobule jakéhokoli druhu tkemali, třešňovou švestku nebo trn studenou vodou a vařte 30-40 minut, dokud se kost nezačne oddělovat.
• Otřete cedníkem. Vařte v jakékoli pánvi kromě smaltu.
• Kinzu je nejlepší vzít jako na fotografii s květinami a semeny. Nedávejte spodní listy. Fenykl je také lepší se semeny.
• Pokud čerstvý fenykl není k dispozici, přidejte 2 čajové lžičky drcených semen.
• Pokud existuje čerstvá horká červená paprika, použijte ji. Pokud ne, dejte jej do sucha.
• Oddělte zeleň od hrubých stonků. Nakrájejte česnek, bylinky a pepř na mlýnku na maso.
• Nastrouhaného tkemali dejte do ohně a za častého míchání přiveďte k varu. Lepší s dřevěnou lžící. Jakmile se vaří, přidejte
• zelené s česnekem a pepřem, přidejte cukr a sůl a vařte za častého míchání, dokud není česnek uvařený. Přidejte cukr, dokud není
• velmi kyselá. Nalijte horké do sterilních nádob nebo lahví.
• Pokud jíte hned, nevařte to podruhé. Stačí natankovat. Uchováván v chladničce asi měsíc. Na fotce mám právě takovou letní verzi třešňové švestky.
• 

Miska je určena pro

1 l

Čas na vaření:

1 hodina

Program vaření:

Mlýnek na maso, sporák

Poznámka

TKEMALI je hotová omáčka široce používaná v kavkazské kuchyni. Základem omáčky je divoce rostoucí švestka (třešňová švestka), která se vaří, třese, dochucuje bazalkou, koriandrem, česnekem, červenou paprikou. Tkemali se dobře hodí k vařeným a smaženým masovým pokrmům. Podává se na omáčníku.

Podobné recepty

"Tkemali" omáčka (Elenka)

Omáčka „Neztrácejte dobré!“ (Správce)

Chutney (omáčka nebo kaviár) z nakládaných okurek (milvok)

[Gayane]

Gayane, Dobře Děkuji! Zítra půjdu pro švestky. Mohu dát místo zeleného koriandru semínka? Nebo jsou oba lepší?

[Svetlana]

SvetlanaLepší zelené kinji s květinami a semeny. Možná to někdo v zemi má. Pokud ne, vložte rozdrcená semínka.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane, Četl jsem omáčku tkemali .... a okamžitě jsem si myslel, že jsi to ty Gayane .. otevírám recept ... a ano, jsi to ty ... díky.

[kristina1]

kristina1, Vařte pro zdraví.

Gayane, řekni mi, mohu použít místo bleší máty jiné?

[Natálie]

Natálie„Natašo, pokud není žádná bleší máta, v žádném případě by se neměla dávat žádná jiná. Lepší bez ní vůbec. Je velmi vhodné dát koriandr a fenykl s květinami a mladými semeny. V každém případě to bude velmi chutné.

Díky, budu vědět!

Dívky nalezly sazenice bleší máty v internetovém obchodě. Lze pěstovat v květináči doma.

🔗



🔗

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane! Díky za další tolik potřebný recept!
Řekněte mi, existuje bleší máta v suché formě a pokud ano, kolik na tuto porci dát?
Další otázka. Sůl, cukr, červená paprika - podle chuti. S čím byste měli začít? (Pro tuto část). Se solí řekněme, že na to stále přijdete, i když stále chci znát váš názor. A co cukr, a zejména pálivá červená paprika? Nakonec můžete dát lžičku červeného pepře, ale nemůžete použít špičku nože.
A za třetí. Pokud jsou absolutně všechna koření nasucho, kolik je to za každou porci?
My, obyvatelé severu, se nám nedaří současně nakoupit čerstvou trávu a švestkovou třešňovku, kterou máme za rozumné ceny (a mluvíme o sklizni na zimu, takže švestka rozhodně není 1 kg) se objeví až na podzim, kdy plevele, zejména ty s květinami, jsou již pryč.

[Elena]

Elena, Všechny bylinky lze předem vysušit. Horká červená paprika může být mletá a ochucená solí. Udržujte v chladu. Na kg přibližně 1 lžička soli, 1 horká. pepř, 1 polévková lžíce. l cukru. Pak to musíte ochutnat. Byliny 1 polévková lžíce. lžíci jsem třel mezi dlaněmi. Nemyslím si, že bleší máta se dá koupit sušená. Ale dal jsem odkaz na internetový obchod. Semena jsou zasílána po celém Rusku. Rostlina v květináči doma. To je dost pro 5-10 kg. Je tu pro vás další možnost. Když se objeví tkemali, nalít do sklenic, naplnit vodou, sterilizovat a srolovat. V zimě otevřete nádobu, protřete cedníkem a dochuťte drceným česnekem, nasekejte čerstvý koriandr a kopr, přidejte fenykl, sůl, cukr, pepř. Bude chutná omáčka. Mimochodem, chtěl jsem ti poslat koření. Volal jsem na poštu. Řekli, že celní úřad koření nepovoluje. Pravděpodobně kvůli drogám.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane! Moc děkuji za kompetentní konzultaci. Bohužel vím o zvycích. Napíšu vám večer do PM a povím vám o tom, co jsem s vámi konzultoval dříve.

[Gayane]

Gayane, vezměte zprávu!
To je od 2 kg švestek.
Pro vaření jsem vzal odtok vody 200 g na kg odtoku, protože jsem to vařil v tlakovém hrnci. V tlakovém hrnci voda neodváří, takže ji vždy přijímám méně.
S kořením je to samozřejmě vždy těžké. Letěl jsem s bleší mátou, bylo to hned jasné. Fenykl prodáváme pouze ze stonku. Taková „cibule“. Ale vůně je správná.
Problémem je také koriandr s květinami a semeny.
Vzal jsem tedy svůj špatný fenykl a rozemlel semínka fenyklu. A koriandr vzal zelení a mletá semena. Obecně napodobené. Samozřejmě, česnek (80 gramů) a červená paprika (2 kusy).
Nevím, co se mělo stát (nikdy jsem to nezkoušel), ale líbilo se mi to
Tady je:

[Svetlana]

Svetlana, Sveta, jsem moc ráda, že se ti to líbilo. Česnek, pepř, sůl, cukr jsou všechny jednotlivě. Komu se to líbí. Závažnost se může časem snižovat. Nejtěžší pro mě v receptech je dávat proporce. Tkemali vaří 15 kilogramů najednou. Vše na oko. Pokaždé, když chutná jinak. V zimě ohodnoťte. Velmi chutné se smaženým kuřetem, smaženými bramborami. A na nový rok a se smaženým prasátkem. Podívejte se na odkaz na bleší máty. Může být vysazen v zemi nebo doma v květináči. Nepotřebujete toho moc, ale dává to zvláštní chuť.

Vaříme Tkemali 15 kilogramů najednou.

No, máte stupnici! Zatím jsem uvařil testovací dávku, pokud to moji jedlíci schválí, příště se připravím lépe a dostanu mincovnu.
Můj manžel nemá rád pikantní věci, takže s pepřem jsem opatrná. V mém tkemali je štiplavost cítit, ale docela dost. Pokud se časem skutečně sníží, bude možné dát více pepře.
A mimochodem, myslel jsem si, že je to omáčka k masu, nehádal bych, že ji podávám se smaženými bramborami, a to je asi opravdu skvělé!

[Svetlana]

Svetlana„A vyzkoušíte je. Pokud se vám líbí, vařte další. Velmi chutné se získává z trní. A barva je tam úžasná.

Vyzkoušejte je

Nezbytně! Ze dne na den na ně čekám z Abcházie. V loňském roce jsme také šli, přinesli mi skutečnou adžiku ze Suchumi. Doufám, že to přinesou letos, a pokud ne, udělám to podle vašeho receptu. No, zkusím to

[Svetlana]

SvetlanaNechte Svetu přinést koření z Abcházie. Můžete si udělat adjiku sami. Mám recept. A na trhu se dá koupit také bleší máta. Říká se tomu ombalo. Nechte je umýt, odtrhněte listy a květy, položte je do jedné vrstvy a osušte. V takovém horku to za pár dní vyschne. Můžete přidat sušený. Jak miluji moře v Abcházii.Vždy jsme odpočívali v Gagře. Podnebí je nádherné. Moře a hory. Ale bohužel pro nás je to tabu.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane! A jaký další recept na adjiku jste nezveřejnili? Mohu zjistit?

[Masha Ivanova]

Masha IvanovaZdá se, že Helen všechno vyložila. Na začátku nebyly žádné fotografie.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane, chápu. Právě jste napsali Světlaně, že máte recept. Myslel jsem, že nebyl zveřejněn na fóru.

Dívky, zatímco vy vaříte podle Gayanova receptu, štěstí se na mě usmálo a já jsem dostal láhev omáčky ze zlatých kotců hostesky !!!!

[kykysik1107]

kykysik1107, Díky Ira. Doufám, že sis to užil.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, děkuji za recept! Velmi zajímavé! Mám otázku: soudě podle obrázku je „bleší máta“ velmi podobná tymiánu. Má bleší máta zvláštní vůni a chuť? Odpusťte, že jsem kladl takové otázky, ale nikdy jsem o nich neslyšel. Zasadil jsem do zahrady mnoho různých bylin, ale žádnou nemám.

Dívky nemohou pochopit, proč je web buggy. Pokusím se odpovědět. Blechová máta je velmi speciální bylina. Používáme ho pouze pro tkemali. Nic nelze nahradit. Raději to vůbec nedávejte. Dal jsem odkaz na online obchody. Semena a sazenice se zasílají do Ruska a na Ukrajinu. Může být vysazen buď na zahradě nebo doma v květináči.

[Ombalo]

Mám otázku: soudě podle obrázku je „bleší máta“ velmi podobná tymiánu. Má bleší máta zvláštní vůni a chuť?

Tady je to, co jsem našel o tomto koření:
Ombalonebo Menta pulegium nebo máta Marsh nebo Flea mint (blecha) je rostlina rodiny labiate, přesněji jehněčí. Má příbuzné: slaný (kondari), tymián (tymián), šalvěj, bazalka. Tento člen rodiny máty neobsahuje mentol, jako je zahrada nebo máta peprná, ale další složka éterického oleje - pulegon. To určuje nejprve speciální chuťové vlastnosti rostliny a poté celého pokrmu. Sušené ombalo má příjemnou mátovou vůni a kořeněnou chuť.
Norma pro pokládku zelených pokrmů: sušená - 0,2-0,5 g, čerstvá - 1-5 g. Přidejte 5-10 minut před vařením.
Spice dodává omáčce Tkemali charakteristickou jemnou, lehkou, voňavou vůni a zabraňuje jejímu kvašení během vaření.
Pokud ombalo nelze najít, můžete použít trochu máty peprné a trochu slaného.

Pikantní byl dlouho nazýván pepřovou trávou. Má vynikající hořkou štiplavou chuť a jeho kořeněná vůně trochu připomíná vůni černého pepře.
Voňavá slaná rostlina nejen zlepšuje chuť jídla, ale také dezinfikuje jídlo a také zvyšuje chuť k jídlu. Pikantní je silné koření, které topí ostatní, takže je lepší ho trochu použít. Při vaření a dusení se doporučuje přidat do pokrmů slané 1-2 minuty před vařením, protože při dlouhodobém tepelném ošetření vůně rostliny slabne a pokrm může být hořký.

Ale to už bude trochu jiná omáčka, abych tak řekl, variace.

Miláne, jediné, co mohu říci, je, že neexistuje žádná náhrada za bleší mátu. Lepší bez něj než nějaký jiný Toavu. Savory (kondari) je úplně jiná bylina. Používám ji do červených a zelených fazolí, do kotlet a plněného zelí, dušených hub a kuch-machi (droby s ořechy), suším ve velkém množství v letních listech. Pokud do tkemali vložíte nějakou jinou bylinu, kromě těch, které jsem uvedl, chuť se velmi zhorší. A pokud to nehlásíte ombalovi, bude to stále vynikající.

To je tolik, kolik vyšlo z 10 kg tkemali.

Gayane, proč nemůžeš vařit podruhé ve smaltovaném hrnci?

[Taman]

Taman„Světlo ve smaltu hoří a drží se na dně.

Gayane, moc děkuji! A pak začala sezóna!

[Taman]

Taman„Světlo, hodně štěstí. Doufám, že se ti to bude líbit.

Moc děkuji za recept, můj manžel a tchyně to opravdu chutnali. Vyrobeno z malé žluté třešňové švestky. Na poslední chvíli jsem z nějakého důvodu chtěl přidat trochu švestky pro barvu (máme ji modře). Omáčka s ním získala krásnou červenou barvu.Koření přidal manžel podle svého uvážení - zelené feferonky, česnek, jemné koprové části, koriandr, máta. Koprové stopky (páchnoucí) svázané do svazku a vařené v omáčce, pak jsme je vyhodili. Určitě to zopakujeme příští rok! A zkusme pěstovat ombalo na zahradě :)

[Yulentsia]

Yulentsia, Všechno nejlepší k narozeninám! Přeji vám zdraví a dlouhé šťastné dny života.

Jsem velmi rád, že se vám tkemali líbilo. Jezte pro své zdraví.