Sambusa v domácím stylu - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Sambusa v troubě doma

Kategorie: Pekařské výrobky

Kuchyně: Tádžické

Složení
Těsto
hotový obláček nebo pseudo obláček * (viz recept)
Plnicí
Mastné maso (nejlépe jehněčí)	400 g
Cibule	3 ks
Sůl, černý a červený pepř, kmín, koriandr	chuť
Rostlinný olej (volitelně)	1 polévková lžíce. l

Metoda vaření

Sambusa je velmi podobný samse, jediný rozdíl je v národnosti - samsa se připravuje v Uzbekistánu a sambus - v Tádžikistánu.
V troubě je nejjednodušší způsob, jak vyrobit sambus, z hotového listového těsta. Dnes jsem se rozhodl vyzkoušet těsto na recept:
Univerzální syrovátkové těsto (pseudovrstvené)
Musíte si připravit těsto předem. Necháme 2 - 3 hodiny odstát v chladničce.
Masovou náplň také vařím současně s těstem. Náplň se stane mnohem aromatičtější a chutnější, pokud necháte maso marinovat s cibulí a kořením. Stejným způsobem připravím náplň pro velké Pirogue s masem a bramborami.
Maso nakrájejte na malé kostky. Cibule může být nakrájena na tenké plátky na čtvrtiny nebo dokonce menší. Dochutíme solí, červeným a černým pepřem, drceným kmínem, koriandrem a máslem. Přidejte vodu, aby byla náplň šťavnatější, a dobře promíchejte. Zakryjte fólií a vložte do chladničky.
Hotové těsto rozdělte na dvě části, klobásy stočte, každou rozdělte na 6-8 částí.
Těstu můžete dát skvělé vrstvení tak, že nejprve vyválíte kousek těsta a sviniete jej, pak jej zploštíte a vyválíte pod náplň. Tvarujeme, svíráme, dáme na plech se švem dolů.
Vrch namažte vejcem, posypte sezamovými semínky nebo nigellou (nigella). Pečeme v předehřáté troubě po dobu 45-50 minut při teplotě 180 stupňů. V procesu pečení pozorujeme, že nedochází k nadměrnému smažení, obvykle po 30 minutách přikryjeme plech s koláče alobalem a pečeme pod ním do měkka. Po upečení ho nechám pod fólií dalších 10-15 minut.

Čas na přípravu:

Pečení 45-50 min

Program vaření:

Trouba

Poznámka

Mnoho lidí věří, že skutečná sambusa (samsa) pochází pouze z tandoor - vůbec ne, metoda tandoor je jednou z možností, možná snad nejstarší a nejlepší! Sambusa je také pečená v pecích a je dokonce smažena na velkém množství oleje, jako jsou těstoviny, pouze v tomto případě je velikost půlměsíců poměrně malá. Smažený sambus se také vyrábí podobně jako hranaté ravioly, v tomto případě je náplň obvykle dýňová nebo zelená. U všech těchto typů sambusu se těsto samozřejmě také liší. Pro tandoor se používají jak kvasnice, tak i nekvašené (ne listové), pro troubu jsou výhodné různé druhy listového a pro smažení těsta mohou být podobné cheburek (ve vodě nebo mléce) nebo běžné kvasnice.
Tvar placiček může být kulatý, oválný, čtvercový nebo trojúhelníkový. Pro pečení sambusů s různými náplněmi se často používají různé tvary.