Pšeničný žitný chléb s cibulí (na základě receptu New York Deli Rye od P. Reinharta) - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Pšeničný žitný chléb s cibulí (podle receptu New York Deli Rye od P. Reinharta)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kvásek
startér	25 g
loupaná žitná mouka	90 g
voda	90 g
Opara
kvásek	Všechno
loupaná žitná mouka	127 g
voda	113 g
tuřín cibule střední	2 ks
rostlinný olej	2 lžíce. l.
Těsto
těsto	Všechno
pšeničná mouka / jakost	454 př
loupaná žitná mouka	127 g
hnědý cukr	22 g
rostlinný olej	2 lžíce. l.
kefír	25 g
kmín	2 lžičky
fermentovaný slad	40 g
sladová voda	60 g
voda	220-230 g.
sůl	12 g

Metoda vaření

Nakysněte těsto 6-10 hodin před hnětením těsta.
Hotová startovací kultura je jako houba a objem se zvýší dvakrát nebo vícekrát.
Cibuli nakrájejte na kostky. Vložte do pánve předehřáté olejem. Fry jen minutu. Cibule by měla začít rozdávat šťávu. Nechte vychladnout.
Přidejte cibuli s máslem, moukou a vodou do aktivní startovací kultury.
Míchat. Zakryjte a umístěte na teplé místo (teplota do 30 stupňů) asi 4 hodiny.
Těsto by mělo zdvojnásobit objem.
Vykynuté těsto dáme na 8-12 hodin do chladničky.
Nalijte vroucí vodu na slad a kmín. Směs.
Nechte vychladnout.
Vyjměte těsto z chladničky. Nechejte stát při pokojové teplotě po dobu 40-60 minut. Takto vypadá těsto uvnitř.
Těsto posuneme do misky kombajnu. Použil jsem kuchyňský procesor Bomann KM 398 CB s hákovým nástavcem v rychlosti 1 a 2. Přidejte do těsta veškerou mouku, cukr, kefír,
kmínový slad a voda.
Hněte těsto, dokud není mouka navlhčená. Zakryjte a nechte 10 minut působit.
Po 10 minutách nalijte olej a přidejte sůl. Míchejte 15 minut, teplota těsta by neměla překročit 27 stupňů. V případě potřeby kombajn pravidelně zastavujeme a těsto očistíme od boků mísy.
Stůl a ruce namažeme olejem. Vyklopte těsto. Těsto vypadá jako plastelína.

Mísu vymastíme olejem. Z těsta vytvarujte kuličku a také ji namažte. Posíláme do misky, kryt. Nastavili jsme kvašení při teplotách do 30 stupňů po dobu tří hodin. Po 90 minutách těsto natáhněte a přeložte.

Těsto by mělo mít přibližně dvojnásobný objem.
Těsto rozdělte na dvě stejné části. Vytvořte bochníky. Zakryjte a nechte vzdálenost.
Důkaz až do dvojnásobného objemu. Trvá to dvě až tři hodiny. Vše závisí na aktivitě kvasnic, které jsme vyvinuli, a na teplotě v místnosti.
Před zasazením do trouby posypte polotovary vodou a trochu uhlaďte.
Pečte na kameni, vyhřívané troubou a podnosem s vodou, na teplotu 205 stupňů. Parní trouba po dobu 10 minut. Odstraňte páru a chléb pečte dalších 25-40 minut.
Vyjměte a nechte úplně vychladnout na roštu.
Vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým!

Miska je určena pro

2 bochníky

Program vaření:

trouba, sporák

Poznámka

Tento chléb je těžko vybojovaný. Neuvěřitelně to roztrhalo na „britskou vlajku“. Z kůry prostě nezbyl žádný životní prostor. Pečil jsem to šestkrát a neustále měnil poměr kefíru a vody. Autor má jeden kefír, alespoň v receptu, který jsem dostal. V originále další obrovské množství průmyslových kvasnic, které jsem omezil, dokud jsem je úplně neodstranil. Autor má naočkovanou žitnou mouku. Také jsem s tím začal, až to skončilo šťastně se mnou. A koupit to je prostě nereálné. Pak jsem se rozhodl péct z mouky, která je vždy k dispozici. Všechno fungovalo. Chléb je vynikající, stojí za to, abyste dosáhli požadovaného výsledku. Doporučit!

celfh

A vůně, ach, jaká vůně!
AngelaNikdy to nebudu opakovat, ale alespoň abych vás obdivoval, když jdu na výstavy, abyste prozkoumali umělecká díla

Svetlenki

ang-kay, Anji, děkuji za sdílení receptu na tento lahodný chléb! Zde na něj určitě můžete použít slovo „ARTISAN“. Protože je skvělý - chuť cibule a vůně mouky jsou odhaleny dokonale. Zní to pompézně, ale je to tak.

Obecně jsem to byl já, kdo zaklepal Angele na recept. Dívky, velmi doporučuji každému upéct tento chléb!

ang-kay

Citace: celfh

jaký zápach

Tatyana, dík. Doufám, že se někdy rozhodnete a upečete to.

Citace: Svetlenki

Zaklepal jsem Angelu na recept

To jo. Chválil jsem to natolik, že jsem se rozhodl. Dík)
Máš krásný chléb, Svetiku.

Myrta

Angela, jen obdivujte takový chléb!

ang-kay

Natasha, dík.

Sneg6

ang-kayAngela chce upéct chleba. Je nutné přidat kmín nebo ho můžete něčím nahradit? Nemilujte ho.

ang-kay

Olga, nemůžete přidat vůbec nic. Můžete dát anýz nebo koriandr.

Sneg6

Angela, dík! Šel jsem do toho.

iren-star

ang-kay, Angela,
Recept je samozřejmě epický. Spíše od slova epické. Četli jste a rozumíte tomu, že se to děje nejméně dva dny. Nepochybuji o tom, že chléb je chutný a zdravý, ale zbytečný čas !!! Prosím, řekněte mi rozvržení podle doby pečení: kdy je lepší začít, v kolik hodin 1. den / ráno, večer /, jak péct 2. den ... Díky předem.

ang-kay

Irina, je zde stráveno minimum aktivního času. Ne více než hodinu. Mixujte, nastavujte a podnikejte. Časové rozvržení si musíte zvolit sami a počítat s vaším volným časem. Vše je napsáno v receptu a je snadné jej vypočítat.

goncharenko

Trochu jsem nerozuměl, je kontrola přímo na papíře nebo v košíku?

ang-kay

goncharenkona tom nezáleží. Kde se vám líbí.

goncharenko

Skvělý chléb, prostě skvělý. Zatímco co jiného můžete očekávat od dlouhé, studené fermentace, je vždy super