Hala Černovická

[Těsto:]

Hala Černovická

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto:
lisované droždí	7 g
pšeničná mouka nejvyšší kvality	250 g
voda	85 g (+20 g)
vejce (hmotnost bez skořápky)	60 g
sůl	4 g
cukr	28 g
rostlinný olej	55 g
Povrchová úprava:
vejce
sezam nebo mák

Metoda vaření

• Špičky prstů rozdrobíme na mouku. Nalijte vodu, vejce a olej. Přidejte cukr.

• Míchejte po dobu 7-8 minut, dokud nevznikne hrubé těsto (během hnětení přidejte dalších 20 gramů vody). Nechejte 20 minut autolýzu.

• Pokračujte v míchání. Vypracujte hladké, měkké těsto. Pět minut před koncem hnětení přidejte do těsta sůl.

• Těsto necháme dvě hodiny kvasit při teplotě 27-28 ° C.

• Uprostřed kvašení těsto natáhněte a přeložte do obálky.

• Těsto je po přeložení uprostřed kvašení.

• Těsto na konci fermentace.

• Hotové těsto promíchejte, rozdělte na požadovaný počet kusů (mám jich pět).

• Každý kousek těsta stočte na tenko a stočte do dlouhé role. Předběžnou korekci nechejte působit 5–10 minut, poté každou rolku odvalte na stůl a prodlužte ji. Vytvořte cop.

• Kus těsta přeneste na plech vyložený papírem na pečení a přikryjte volnou fólií.

• Korektury při teplotě 27-28 stupňů po dobu jedné hodiny a půl.

• Před zasazením do trouby potřete kousek těsta rozšlehaným vejcem, posypte mákem nebo sezamem.

• Pečte v troubě předehřáté na 220 ° C (konvekce 200 ° C) s parou po dobu prvních 6-7 minut, poté snižte teplotu na 180 ° C (konvekce 160 ° C) a chléb připravte.

• 
• 
• 
• 
• Lahodný chléb. Tenký, s jemnou vláknitou strouhankou.

Miska je určena pro

1 role o hmotnosti 450-465 gramů

Čas na přípravu:

5:00

Program vaření:

trouba

Poznámka

Recept z knihy „Požehnaný chléb“ od Maggie Glaserové. V LJ Luda: 🔗

Místo lisovaného droždí můžete použít suché (Saf-moment) - 3 gramy. V tomto případě se doba kvašení těsta sníží na jednu a půl hodiny a doba prokazování - na hodinu.

Podobné recepty

Striezel (Renata Lackner) (Sonadora)

Mini bochníky s moukou z tvrdé pšenice (Sonadora)

Hala od Cirila Hitze (Sonadora)

Manechka, jaký lákavý bar. Pokusím se to reprodukovat. Jen já nevím, jak utkat challah z 5 kusů. A musíme se naučit péct v páře. Nyní mám novou plnohodnotnou troubu (byla tam mini, nebylo kam dát nádobu s vodou). A bojím se této horké páry. Je nutné nalít vroucí vodu při instalaci plechu s bochníkem? A nějak se musíte přizpůsobit, abyste se nespálili

Jak krásné !!!
Myslel jsem, že je to vaše Manechka, mistrovské dílo !!!

[Lyudmila, Ksyusha]

Lyudmila, Ksyusha, děkuji moc, děvčata. Doporučuji tento chléb vyzkoušet. Výsledek se mi opravdu líbil.

Je nutné nalít vroucí vodu při instalaci plechu s bochníkem? A nějak se musíte přizpůsobit, abyste se nespálili

Ludo, Naliju vroucí vodu do nádoby a vložím ji do trouby. Ihned, jakmile byl chléb doručen.

Nemohu tkát z 5 kusů

Je to vlastně velmi jednoduché. Udělal jsem to podle první možnosti:


Ksyusha, Jsem si jistý, že to můžete udělat ještě lépe.

Děkuji za video. Budeme muset dát notebook dolů a tkát. Je pravda, že dokonce ze tří kusů vyrobím neohrabaný challah.

lepší

Díky kaneshna, ale přeceňuješ mě ...

Manechko, jaký drobeček! Půvabný!

Tento recept peču už dlouho. S rybou, s paštikou, se salátem sladká chuť tohoto challah zvyšuje chuť pokrmů. Rozkošný recept! Je to tento recept challah, který uvízl u nás.

Experimentoval jsem s nákupem elektrické trouby: Pečil jsem v režimu horní + dolní - vynikající! Kůra dole je kouzelná! Samotná trouba drží vlhkost - to je srovnatelné s plynovou troubou, která sušila a vyžadovala nádobu s vroucí vodou na dně trouby.
Četl jsem o konvekci a tady mám otupělost. Challah se chopí konvekce a špatně roste, kůra je nahoře drsná.
Na konvekci rád pečiem sušenky na dvou úrovních.
Co dělám špatně? Prosím, podělte se o své zkušenosti.

[kirch]

kirch, Ludmila, video je potřeba pouze poprvé. Poté, když se vyjasní princip tkaní a nebude to zde vůbec složité, už se na něj nebudete dívat.

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, peki-peki, neber si volno.

Tanya-Fanya, Tatyana, ano, challah je úžasný. Překvapilo mě, že neexistuje žádný takový recept na HP.
Bohužel neřeknu nic o pečení s konvekcí. Mám jednoduchou plynovou instalaci.

Páni, jaké mistrovské dílo!
Právě jsem viděl drdol na titulní fotce a už jsem to chtěl vyzkoušet! Ale jakmile jsem drobku uviděl, obecně jsem ztratil klid!
Jen se bojím, že takové krásy nedosáhnu, mám malou stolní troubu. Je pravda, že jak s konvekcí, tak s podnosem s vodou se mi to podařilo nalepit na spodní odstíny. Ale musíte to zkusit!

Experimentoval jsem s nákupem elektrické trouby

Tanya, pečiete bez páry? Jinak mě děsí

[Sonadora]

Sonadora„Manechko, nebudu se bát opakovat po tobě tento challah. Viděl jsem to u Ludy, ale nějak jsem se neodvážil ... A teď je to povinné.

Míchejte po dobu 7-8 minut, dokud nevznikne hrubé těsto (během hnětení přidejte dalších 20 gramů vody)

Pokuta! Nyní jsem se uklidnil, protože podle receptů od Lyudy ze mě těsto obvykle vezme mnohem více vody. Opravdu mě to zmátlo ...

Četl jsem o konvekci a tady mám otupělost. Challah se chopí konvekce a špatně roste, kůra je nahoře drsná.

Mohu poradit, když jsem procházel těmito trny s mojí elektrickou troubou, která si vynutila konvekci. Podnos s oblázky jsem položil na spodní úroveň a ohřál ho troubou. Když jsem dal pečivo, zalil jsem kameny vroucí vodou a rychle zavřel troubu (pracuji v horkých rukavicích). Po 10 minutách zkontroluji - jestli plave, vytáhnu podnos s kameny. A pokud ne, nechte to vydržet až do konce. Pokud peču chléb, pak jsem dal také kámen na pizzu na ohřev

[Nila]

Nilave skutečnosti je tento recept kouzelný, vůbec ne rozmarný. Pečeme / nebudeme litovat!




Manechka, děkuji!

Tanya, pečiete bez páry? Jinak mě děsí

Bez páry mě to také děsí -;) při výběru trouby jsem dlouho trápil mozek, chodil kolem pecí s funkcí páry, ale existují různé jemnosti a byly pro mě drahé. Pak jsem zde četl, že můžete dát plech na pečení s vroucí vodou i v plynovém.
Stručně řečeno, elektrická trouba dokonale udrží vlhkost, kterou vydává kynuté těsto, a nevysuší ji. Nyní jsou moje koláče, můj challah něžné a nemusí být zabalené (protože to bylo bolestivé s plynovou troubou).
Takže raději hněte těsto a užívejte si tkaní. Prostě nepokládejte postroje pevně tak, aby při zkoušení měli prostor pro růst.

Ještě jeden bod. Manechko, můžu?
Často vyvstává otázka - jak odhadnout, že challah je připraven. Shora se rychle červená. Je nutné zvednout challah špachtlí a podívat se na jeho dno. Pokud je bílá, bledá, musíte ji péct dalších 3-5 minut. Pokud je dno červené, poklepejte na něj nehtem (nebojte se, ne horké), pokud se ozve tupý zvuk, pak jste opravdu připraveni!

A dál. Dívky, ze zbytků tohoto těsta se vyrábějí nádherné koblihy a nádherné koláče. To je náznak, že byste jej měli hned trochu promíchat - :) Při hnětení s 500 g mouky se získají dva velké challahs, které leží napříč standardním plechem na pečení.

Podnos s oblázky jsem položil na spodní úroveň a ohřál ho troubou. Když jsem dal pečené zboží, vylil jsem kameny vroucí vodou a rychle zavřel troubu (pracuji v horkých rukavicích). Po 10 minutách zkontroluji - jestli se vznáší, vytáhnu podnos s kameny.

Děkuji mnohokrát!
Takže si musíte přinést oblázky z moře? Opláchnout sůl? Nalévání vroucí vody - hodně? Zakrýt ošklivé? Nebo je to injekční typ?

Manechka, a já už jsem dal těsto (nebo spíše 20 minut před závěrečným hnětením).Upeču a zkusím to dát na HP. Nemohl jsem projít kolem vašeho chleba, je to velmi dobré. A jak krásné! ...

Manechka, jaký krásný pigtail! Opálený, práškový! Drobek je přímo downy!
Zlatá ruka, jsi Manya !!!

[Nelya]

Nelya, Sveta, Natálie, Olga, děkuji moc, děvčata. Budu rád, pokud je recept pro vás užitečný.

Jen se bojím, že takové krásy nedosáhnu, mám malou stolní troubu.

Nelya, jaká je vaše trouba? Pečené na malém plechu na pečení 25x35 cm (na velkém musí být uspořádány tance s tamburíny, dno hoří).

Tanya, pečiete bez páry? Jinak mě děsí

Ludo, Lyudmila (mariana-aga) nemá o párech nic napsáno, ale líbí se mi to s ním lépe. Pokud se bojíte nalít vroucí vodu, můžete na dno trouby dát 2-3 kostky ledu.

Pokuta! Nyní jsem se uklidnil, protože podle receptů od Lyudy ze mě těsto obvykle vezme mnohem více vody. Opravdu mě to zmátlo.

Sveta, Pokud čtete různé LJ, pak se u tohoto chalalu sníží mnoho tekutin (voda a vejce), protože těsto je lepkavé. Musel jsem přidat.

Mohu poradit?

Děkuji, Light! Napsal jsem to.

Ještě jeden bod. Manechko, můžu?

Tatyana, není možné, ale nutné! Děkuji!

Upeču a pokusím se vyložit

Natasha, těšit se na.

Zlatou rukou

Olya, s červenými prsty.

To jo,

[Sonadora]

Sonadora, Manechka„Nemohu předat vaše recepty Sbohem záložkám. A tento challah není sladký?

[Albina]

Albina, Děkuji. Vezměte si to do záložek, brzy přinesu další.

není tento challah sladký?

Sladký.

plicník„Nataši, jak se to stalo?

: ahoj: Manechko, vyfotografoval jsem challah, teď musím konzultovat s mojí snachou, jak ji poslat na HP. Fotografoval jsem z IPadu a on je nový, takže na to ještě nepřijdu.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, pečené, samozřejmě ... nemohlo projít kolem vašeho dalšího mistrovského díla ..
děkuji za recept ... přidáno do krabice vašich lahodných chlebů!

Porušil jsem technologii, chtěl jsem spát, tak jsem těsto poslal do ledničky .. upékal jsem ho večer následujícího dne ..

žádná fotka ... challah byl převezen do dače a byl tam nemilosrdně pohlcen ...
velmi chutné ..

aaaaa .. rozbil jsem to znovu ... pro jistotu - místo vody jsem to udělal s mlékem .. no, mám rád chléb s mlékem ..

Udělám to jindy ... promiň, rychle jsem to snědl)))

Dívky, Nataša a Alenka, Bůh jim žehnej, s obrázky. Hlavní věc je, že vše fungovalo a výsledek byl potěšen. Děkuji moc za pokus.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, vyrobený podle receptu, voda 85 g, přidal lžíci mouky. Rozdělena na dva bochníky. Ještě jste to nezkoušeli, ale vůně je omamná. Děkuji!

[klavick]

klavick, Olya, vypadejte úžasně!

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Děkuji! Jeden challah pro rodiče, druhý pro děti. Točili se kolem trouby v očekávání.

A sebe?

[Sonadora]

Sonadora, Manyaa já ráno sušenku s jablky a malým kouskem dortu.))

Pak je to v pořádku.

[Sonadora]

Sonadora, tady jsou, copánky
Udělal jsem dvojitou porci najednou, nakrájel jsem ji na papír, takže prakticky nebylo nutné přidávat mouku. Těsto se ukázalo jako velmi jemné, vzdušné a vláknité. Vyskytly se problémy s krásnou fixací konců. Včera jedli téměř všichni na snídani, druhého odvezli na návštěvu.
A pokud živé kvasnice nahradíte suchými, jak to pomůže urychlit proces a zhorší se kvalita hotového produktu?

[arini]

arini, nádherné copánky. Jsem velmi rád, že se vám to líbilo.

A pokud živé kvasnice nahradíte suchými, jak to pomůže urychlit proces a zhorší se kvalita hotového produktu?

Výměna lisovaného droždí za suché droždí chléb nijak nezhorší. V takovém případě lze dobu kvašení těsta zkrátit na jeden a půl hodiny a konečné kynutí bude trvat asi hodinu.

[Sonadora]

Sonadora, moc děkuji. Zkusím to i se suchými.

Dobrý den. Moc děkuji za tento recept. Pečené 2 challahs, zdvojnásobení přísad. Nedávno peču všechno ve dvojnásobném množství. Udělal jsem jeden challah tradiční, další plněný sýrem a bylinkami))) Všechno se ukázalo velmi chutné. Drobek je něžný a velmi vzdušný. I pod svou vlastní váhou. Pravděpodobně příště dám více mouky V receptu jsem vzal bramborový vývar a mléko na polovinu. Určitě si to přidám do záložek)))) Děkuji))) Velikost formulářů je 28 a 31 cm.

[natadi]

natadi, elegantní challah. Skvělé, že recept přišel vhod.