Pikantní losos coho, sušený a la sous vide

[Marináda:]

Pikantní losos coho, sušený a la sous vide

Kategorie: Rybí pokrmy

Složení
Coho losos (pstruh, losos)	1 kg
Marináda:
Sójová omáčka (mám Sen Soy)	100-120 ml
Rostlinný olej bez zápachu	1 polévková lžíce. l.
Hot chili omáčka (mám bambusovou stopku)	1 polévková lžíce. l.
Suchý česnek	0,5 lžičky se sklíčkem
Suchý. zelené (kopr, petržel)	0,5 lžičky se sklíčkem
Směs Čtyři papriky (3-4 otáčky mlýna)	štípnout
Jemná sůl	1 lžička se skluzavkou
Paprika	0,5 lžičky
Horká červená paprika	0,5 lžičky
Ocet 9%	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• KAMCHATSKÝ KIZHUCH - ryba s velkým „Ry“! Už od prvního pokusu se do sebe úplně a nenávratně zamiluje. Nezáleží na tom, co přesně z něj bylo vyrobeno, ať už jsou to kotlety se slaninou a sýrem nebo předkrm v norském stylu, a dokonce i obyčejná rybí polévka s „ocasními“ steaky a špetkou kurkumy vypadá jako opravdová lahůdka v restauraci. Vznešená, mírně sladká vůně a chuť dužiny, stejně jako mírný obsah tuku, ale schopnost lososa coho zůstat ve většině případů šťavnatá, z ní učinila hlavní červenou rybu v našem domě. Proto byl bezpochyby pro experiment s novým receptem vybrán právě on.
• Potřebujeme tedy nejsilnější část ryb, ne více než dvě třetiny délky bezhlavého těla (ocas nasekáme steaky a dáme to lépe na polévku). Horní část rozdělíme podélně na polovinu, jednoduše odřízneme od páteře, jako při obvyklém podání.
• Jedna polovina (tloušťka 3 cm) byla odebrána pro vzorek, ze kterého jsem neodstranil kosti, takže buničina uvolněná kvůli tomu neztrácela příliš mnoho vlhkosti během tepelného zpracování. Ze stejného důvodu byla také ponechána kůže.
• Nyní smícháme všechny přísady pro marinádu, dokud se sůl úplně nerozpustí. Nebojte se sem přidat suchý česnek, výslednému produktu nebude dávat absolutně žádnou „česnekovou dochuť“, ale jednoduše smíchaný s dalšími složkami bude působit jako zvýrazňovač chuti a aroma. A nebojte se octa - není ho mnoho, ale jako konzervační prostředek je zde velmi vhodný, protože teplota vaření ryb zde není vysoká.
• Nyní naše ryby osušíme hadříkem nebo papírovým ručníkem, vložíme do podlouhlé nádoby, ve které je velmi vhodné marinovat celý kus a naplnit to celou marinádou. Rybu několikrát otočte, aby byla řádně zlá, maso položte a trochu nalejte kůži, načež lžící nabijte marinádu kolem ryby.
• 
• Nádobu vložíme do chladničky, maso necháme máčet v omáčce. Neuzavíráme víko pevně, ale jednoduše ho zakryjeme, aby vzduch trochu prošel. Po dvou hodinách můžete rybu převrátit, aby byla i kůže dobře marinovaná. Celkově ryby zůstaly v chladničce 8 hodin. Během této doby jsem to několikrát otočil tam a zpět.
• Postupem času vyjmeme naši rybu z nádoby, položíme ji kůži dolů na gril sušičky, necháme ji pár minut stát, aby z ryby přestala kapat (nemusíte ji namočit) a přeneste ji do našeho zázračného dehydratátoru.
• Nastavili jsme teplotu na 55 ° C a čas na 5 hodin. Poté otevřeme sušičku a necháme naše ryby na 20 minut vychladnout, zabalíme je do látky nebo papírových ručníků a dáme do chladničky, aby správně vychladly.
• Takto to dopadá, vypadá to jako kouř:
• 
• Víte, když jsem viděl tuto krásku, snil jsem si, že „právě teď ji nakrájím na tenké průhledné plátky jiskřivě jantarové ... a spěchám do pekárny s výkřiky“ Aaaaaaa! Sarite, jaká pochoutka se mi ukázala! “Ale nebylo to tak ...
• Když jsem po rozřezání ryby viděl toto:
• 
• mé zklamání neznalo hranic.„Uvařil jsem to! Uvařil jsem to tak, jak to je! No, co budu nosit dívkám? Slíbil jsem!“ - Kňučel jsem a vrazil do sušiče obviněným prstem na zločince. Ale mlčela ...
• Ale manžel, který si třel ruce v očekávání „chutné večeře“, řekl, ale čeho se obáváte, TOTO nemůže být bez chuti, spolknout!
• Seděl jsem u stolu, vzal jsem a zlomil rybu rukama a ... tehdy se odhalila celá její skvělá realita:
• 
• Jemná vlákna se oddělovala od kůže a na místě, kde zůstal malý kousek páteře, se vytvořilo želé. Znamená to, že ryba byla vařená, ano, ale byla vařena, jako by byla používána technologie sous-vide, přičemž si zachovala veškerou šťavnatost a získala doslova tající strukturu. Právě jsem ztratil všechna slova a zkoušel to kouzlo, podobné struktuře jako ... Máte rádi horké uzené makrely? V! Pokud máte rádi, pak je tento recept pro vás. Bude to také šťavnaté a jemné. Mimochodem, tato ryba opravdu vypadá jako uzená, ani nevím, jak se to stalo. V každém případě jsme se s manželem jednomyslně rozhodli, že je nutné sdílet recept s výrobníkem chleba, a příště si připravíme více tohoto lahodného goraazda (na které jsou již všichni chlébáři zvyklí.)))
• Přeji vám všem dobrou chuť!
• Další recept používající tuto marinádu:

• Pikantní kuřecí carpaccio (Elena Tim)

Poznámka

S touto marinádou bych se neodvážil sušit ryby při nižší teplotě. Přesto je zde dostatek soli pouze k tomu, aby byly ryby lahodně slané a nebyly důkladně solené jako u klasického způsobu sušení, kde sůl hraje roli jediného a hlavního konzervantu. Proto je lepší zde experimentovat s teplotou, aby se zabránilo nežádoucímu výskytu škodlivých bakterií.

Ano, a přesto, závažnost je zde velmi, velmi mírná. Pokud chcete něco pikantnějšího, můžete přidat více feferonky.

Podobné recepty

Losos coho v zakysané smetaně (lisa11441)

Losos Coho pomocí technologie sous vide v tlakovém hrnci Steba (Tanyulya)

Losos coho pod italským „kožichem“ v multivarku Element (Cvetaal)

Všechny TRIKY !!!
Jsem první, jsem první pro chutné !!!
Zatímco všichni normální lidé spí ..... budeme snídat s Jelenkou Timkinou a já, ano, krásná žena ??? !!!

O! Dobré ráno region padesátý!
Ahoj Lyudochek! Rád tě vidím!

Dobré ráno, Lenochek !!!

Všichni, dusící se slinami, jsem četl recept. Příští víkend se to pokusím zopakovat ... A nechám celý svět čekat ...
Je to tak dobré, že vás máme, drahá Timkino !!!

[Lena]

Lena, moje první zkušenost byla také stejná - uvařil jsem růžového lososa. 55 stupňů pro sušení ryb je hodně. A při minimálním platu, při 35 stupních, to prostě umírá. V každém případě je ryba stále vynikající, já vím!

Lenus, jak velká ryba se to ukázalo! Nemám Travolku, ale při pohledu na vaši rybu už chápu, že je to z mé strany jasné opomenutí.
Lenus, ale pokud rybu jen potřete pepřem a solí, dostanete takový lahodný? Nebo je to s marinádou lepší?
Několikrát jsem si tu koupil lososové hřebeny, takže byly tak vařené a uzené, že se prostě nedají odtrhnout od uší. Jednoduše nejpřesnější!
Takže chci a chci teď trávu s vašimi rybami !!!

Pokusím se to zopakovat příští víkend.

Rád počkám.

55 stupňů pro sušení ryb je hodně

Ilmire, nižší teplota pro tuto marinádu není vhodná, napsal jsem o tom v poznámce. Aby se ryby „usušily“, musí být nejprve řádně osoleny. A podle vašich doporučení určitě jednu připravím. Ruce už svědí.
A můj recept je spíš jako sous vide, ale pouze v sušičce.

pokud jen potřete rybu pepřem a solí, dostanete takový lahodný?

Ritusik, obávám se, že ne. Ryby musí být buď solené a namočené, jako v klasickém receptu, nebo nakládané. Pouze tak bude mít slušnou chuť a bude možné ji bez obav jíst.
Poslouchej, no, prostě tomu nemohu uvěřit - abys neměl sušičku! Myslel jsem, že máš všechno.

ryby musí být nejprve správně solené.

Len, máš pravdu ohledně slanosti, mám to solené po dobu 5 dnů na balkóně (nebo možná i více), naše sibiřská teplota také povolena.

No, jsem dobrý, jsem dobrý student - pamatuji si vaši vědu.

Včera jsem už z obrázku včera získal dojem „horkého kouření“

[Elena Tim]

Elena Tim, díky za recept! Určitě to zkusíme, je tu vhodný pstruh

[Lena]

Lena, pro mě ryby a česnek nejsou kombinované produkty od slova vAAAshche, ale tady (česnek), do jaké míry je to cítit?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira, Také jsem si to myslel, pak jsem zkusil suché koření pro ryby ve složení tam byl česnek a citronová kůra - chutnalo nám to, ryba chutná jinak, jak nové jídlo dopadne. Zkuste to, jste rybí duše

[L]

ty jsi

L, Larochka, ke mně na „tobě“! ... A děkuji za radu.

[L]

dojem „horkého kouření“

Jo, Anh, jsem jako kouzelník, který vypadl z písně - někdy dostávám docela divné věci, například uzené ryby v sušičce.

a tady (česnek), do jaké míry je to cítit?

Ale, garáž na Jeniseji! A pro koho jsem napsal půlnoc?

Nebojte se sem přidat suchý česnek, výslednému produktu nepřidá absolutně žádnou „česnekovou příchuť“, ale jednoduše smíchaný s dalšími složkami bude působit jako zvýrazňovač chuti a aroma

Tady, čerstvé, možná by to bylo cítit, ale suché - rozhodně ne.

L, Larissa, dík! Těším se na tvého pstruha.
A děkuji, že jste Ilmirku vedli správnou cestou. A pak se podívá, panima, na pár obrázků. Neexistuje způsob, jak také číst písmena.

Lenuuus ... no, to je ... vashscheee ... Žádná slova.
Díky za recept!

Jaká ryba!
Lenochek, děkuji za takovou krásu!

Kuře se již naučilo sušit / sušit, nyní je tu ryba!
Můj manžel se jen nedávno zeptal, když jedl kuře, na rybu!

[Galyunya, Ksyusha]

Galyunya, Ksyusha, a jsem rád, že vás tady vidím, velmi, velmi!
Doufám, že vám bude recept užitečný.

Manžel se jen nedávno zeptal, když jedl kuře, na ryby

Ksyu, nezapomeňte, že to není sušená ryba v obvyklém smyslu, ale něco jiného, ​​ale také velmi chutné.

A jedli jsme všechno a najednou ... sho for zhys? ...

Timochkina, jako vždy jsi génius. Vzal jsem recept, protože vím, že s ním nebude chyba

Len, tak co se stalo? Večeře? nebo shovívavost na pivo? Chápu, že můžete pohltit všechno najednou, aniž byste se posadili ...
A! Vařte brambory, protože to vypadá jako skumbrievich. Mám také bylinku, pepř a česnek. a FSE

[VitaVM]

VitaVM, Vitulya, děkuji, zlato! Opravdu doufám, že se vám bude líbit.

tak, co se stalo? Večeře? nebo hýčkat pivo?

Večeře. ... Měli jsme také pyré bez škrobu, takshta, byla dodržena všechna pravidla „ryby a brambory“.

Mám také bylinku, pepř a česnek. a FSE

Aaaaaaaa, to je ono, ležu si kolem! Dnes mě pořád rozesmíváš.
Galušik,

pyré bez škrobu

Z tohoto místa podrobněji

Gyyyy Okamžitě priskakamshi. Teď budu vědět, jak vás rychle najít, pokud vůbec.
Anh, nastrouhané brambory na Berner s průsvitnými plátky, pak je umyju ve velkém množství vody desetkrát, dokud se voda nestane zcela průhlednou. Pak namočím, dokud brambory nevypadají jako křupavé hranolky (dvě hodiny nebo více, v závislosti na škrobnatosti brambor). Pak znovu opláchnu a vařím 20 minut. Vývar úplně vypustím. A brambory protlačím plastickým drcením (kovový lis z těchto brambor bohužel vytvoří pastu). Míchám buď v mléce na polovinu s vodou, nebo ve vodě s přidáním kousku másla.
Ale máte pravdu, řekl jsem to trochu nesprávně a nazval jsem bramborovou kaši bez škrobu, část, i když bezvýznamná, část škrobu stále zůstává - brambory jsou brambory.Ale skutečnost, že má velmi nízký obsah škrobu, je jistá, protože má drobivou konzistenci, je absolutně nemožné jej shromáždit do koule - rozpadá se jako mikroskopický mokrý písek. Ale chutné, víš. Mám rád tento druh pyré ještě víc než obvykle. A co je nejdůležitější, nijak to neovlivní Timonovu hladinu cukru, ale pravdou je, že to nezneužívá, ale jen pro potěšení (opravdu má rád bramborovou kaši) si někdy pochutná.

Mám to díky. Myslel jsem - najednou mi chybělo něco nového)))

Ano, samozřejmě, bude vám chybět, aha! Kdo ví lépe než ty?

Ale, garáž na Jeniseji! A pro koho jsem napsal půlnoc?

ale-ale, to je garáž - základna, odpověď! Jak to mám vědět! Pokud jste tam psali půl noci, myslíte si, že potřebuji méně času na čtení? No, nemám rád ryby s česnekem, takže LÉTO ...

Pokud máte přímou přecitlivělost na česnek, pak ho nepřidávejte, obchodní.

jen to nepřidávej, obchodní.

Vooot, CHO a bylo to slyšet!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenchiku, umíš vařit v troubě na konvekci? No, nemám žádné travolky a další podobné ...

Vikusik, můžeš. Diskutovali jsme o tom na carpacciu. Pokud je možné nastavit požadovanou teplotu, pravděpodobně by to mělo fungovat.
Je pravda, že jsem to nikdy nedělal v troubě, takže nemohu zaručit výsledek, zay.

No, jakou úžasnou avku máte! Dělám to pokaždé - mi-mi-mi!

[Elena Tim]

Elena Tim, drahý autor receptu, proč jsem sem přišel ???
Už jsme na kufrech, ale tady je to skvělé .. chtěli psát, dávají to, dávají to, škádlí a ukazují tak, že slintají

Aaaaaaa! Ano, já sám slintám, zvláště když znám chuť.
Dnes v této marinádě „vykysnu“ chobotnici a zopakuji kuřecí carpaccio, jinak nejsem ani plný. A po několika dnech Timon slíbil, že zajistí dva obrovské lososy coho - čekám na ně rovně, téměř tančím - to se mi moc líbilo. To je jen ojedinělý případ, kdy experiment narazil na značku - nechci na receptu nic měnit, opravdu se nepoznávám.

[VGorn]

VGornVikusiiik, jsi moruše?
V troubě to nemusí fungovat! Zde si přečtěte moruše: Pikantní kuřecí carpaccio

.

Zkusím to a v troubě!

Aaaaaa! A ty tam také jdeš, Ritusiku?!

Myslím, že nastavit teplotní sondu na 57-58gr,

Chci říct, strčit to do kuřete? Pokud dosáhnete takové teploty uvnitř kusu, cha kuře bude opravdu jako vařené, ne trhané. Jsem opravdu šťavnatý a struktura je jako sušená a vůbec ne vařená.
Uf, už nevím, co s vámi všemi ...

sakra, běžím podle receptů ... a psal jsem na špatném místě
Ještě nechci ryby, ale můžete. Ale jednou

bude opravdu jako vařený

pak bez sondy, jen 50 a konvekce. Mělo by to fungovat takhle

Uf, už nevím, co s vámi všemi ...

a co ta otázka? Sdílejte rybí kuře nebo recept

a co ta otázka? Sdílejte rybí kuře nebo recept

Sdílela recept, kuře - fík! Jsem na ni tak zlý, hrůza.



Ritide, prosím, řekni mi později, co tam můžeš dělat! Najednou někdo jiný bude potřebovat troubu. Ale neříkej to tady, ale u kuřete. Jinak zaměníme všechny recepty)))))

kuře - kurva!

Omlouvám se za kuře, pojďme rybařit

Ritus, prosím, řekni mi později, co tam můžeš dělat! Najednou někdo jiný bude potřebovat troubu.

Obávám se, že se někdo dostane dopředu ... Ale pokud budu mít čas, podám zprávu

Urrraaaa! Neexistují žádné ryby! Není co sdílet.

Lenka, ty nevíš, kde tě chytit ... Náhodou jsem narazila na rybu, ale stejně tam není ... Půjdu se podívat na kuře ...

Ach, Alyonko, musím, zprávy z tohoto tématu jsem neviděl.
Shcha, obtěžuj se, obtěžuji tě kvůli této chobotnici ...Můžeš zemřít, jak chutné! Vzhe Olka VB jsem uprostřed noci škádlil na vibraci

potíže, obtěžuji vás kvůli této chobotnici

jo jo .. poběžím na pivo

Zde si pomozte! A nakonec všechno, všechno, přiletět, dokud je, jinak to nějak rychle skončí.

Vyberte si, kdo se vám líbí více:
Jedná se o nejměkčí, nejjemnější tříhodinové (okamžitě milované Timonem a mnou ... a dokonce i gophers, pokud byly dány):


A to jsou olihně ocasy, které byly v sušičce 3,5 hodiny:


Jedná se o prsteny, které sušily celé 4 hodiny:


To vše bylo „fermentováno“ (14 hodin, možná méně) v marinádě ze stejného receptu, určené pro 1 kg ryb, pouze chobotnice byla 1,5 kg.
Ukázalo se to rovné pivo, slané a kořeněné. Pokud to neděláte na pivo, musíte dát polovinu soli - to je naprosto jisté.
Takže co jiného ... Ach ano, potopilo se to při 55 stupních Celsia.

Takže si vyberte, kdo se vám líbí víc

Já jen ... musím si vzít vzorek z celého!

Ano, kanesh, pomozte si, zatímco ostatní spí.

zatímco ostatní spí.

choyta spí! Už jsem přes všechno činely záblesky obrázků s velkými skoky!

jo jo .. poběžím na pivo

Znamená pivasik ..... kretén .....
Šampaňské ráno pijí aristokrati a peníze ...... a naše Deffchenki jsou čisté řemeslné pivo, ne, ale co, středa je malý pátek !!!
A chobotnice, pak Elena Timovna, jsou hromádky krys v bezvědomí !!! Chápete, co tím myslím !!! 💝🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹💋💋💋

Dívky, drahá, děkuji !!!
Budu velmi rád, pokud se tento recept někdy bude hodit a bude se mu líbit.

Olihně si lehly, změkly a staly se jednoduše neporovnatelnými! Páni, jsem tak rád, že tento experiment také přinesl úžasný výsledek.
Teprve příště si vezmu polovinu tolik soli (dobře, ne celou dobu na šlehání piva))) a chobotnice ne jeden a půl, ale dva kilogramy. ... Jíst!

Znamená pivasik ..... debil

a vstávám brzy, už jsem měl skoro poledne!

jo jo .. poběžím na pivo

Alyonko, jaký oběd ... zpráva byla napsána ve 8-24, pravděpodobně jsem se dostal do práce, viděl jsem fotky slinných slin A okamžitě dozrály myšlenky na pivasik a moruše jsou takovým přepadením ... ohhoffice / středa ráno / zaměstnanci / šéfové ...