Pikantní kuřecí carpaccio

[Marináda]

Pikantní kuřecí carpaccio

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
Kuřecí řízek (velmi velký) 6 ks	2 kg
Marináda pro 2 kg kuřete:
Sójová omáčka (mám Sen Soy)	170-180 ml
Rostlinný olej bez zápachu	2 lžíce. l.
Hot chili omáčka (mám bambusovou stopku)	2 lžíce. l.
Suchý česnek	1 lžička s / r
Suchý. zelené (kopr, petržel)	1 lžička s / r
Mix čtyř paprik (7-8 otáček za minutu)	2 špetky
Jemná sůl	2 lžičky s / r
Paprika	1 lžička b / g
Horká červená paprika	1 lžička b / g
Ocet 9%	2 lžíce. l.
poznámka: lžička s / g - se skluzavkou; b / g - žádný snímek

Metoda vaření

• Mnoho z nás zná jeden z nejúspěšnějších receptů na trhané maso na našem pekárně, to je - Maso v marinádě, sušené v elektrické sušičce od našeho správce Tanya, díky kterému v našem domě byly pravděpodobně již přeceňovány všechny druhy sušených lahůdek. Ale jako obvykle přejídání něčeho, i když velmi chutného, ​​začíná chtít něco jiného, ​​něco takového ... v mém případě - kořeněném, ale vždy založeném na sójové omáčce, kterou Tanya kdysi tak úspěšně aplikovala ...
• Smícháme tedy všechny přísady marinády, dokud se sůl úplně nerozpustí.
• Nyní kuře: je třeba věnovat pozornost jednomu bodu, aby bylo dosaženo nejlepšího výsledku, což vám zaručuji, protože toto pikantní carpaccio nevařím poprvé. Faktem je, že je lepší koupit největší kuřecí řízek (prsa), a to: v kilogramovém balení by měly být pouze tři filé, ne více. Pouze taková prsa se ukáží jako ta „pravá carpacci“)))
• Prsa tedy umyjeme, důkladně osušíme papírovými ručníky, vložíme do kastrolu, naplníme marinádou a vše dobře promícháme, aby se marináda dostala všude. Obzvláště opatrně musíte namazat místa mezi velkým a malým filé. Poté zavřete pánev víkem, ve kterém musí být otvor pro volný přístup vzduchu, a vložte jej do chladničky na jeden a půl dne, už ne. Během této doby musíte vše promíchat ještě několikrát.
• Poté vyložíme filety na rošty sušičky ve zploštělé formě, to znamená, že nenecháme malé filé držet se velkého (mám tři kusy na jednom roštu), dáme mu pár minut na odkapávání, aby při přenosu nekapalo na podlahu, a pošleme ho do sušičky. Nastavili jsme teplotu na 60 ° C, čas je 7 hodin.
• Postupem času otevřeme sušičku, necháme maso na 20 minut vyvětrat a vychladnout. Poté, posuneme-li papírové ručníky, vložíme kuře do hrnce se stejným víkem s otvorem a pošleme ho na nejméně 2 hodiny do chladničky. Lepší v noci (nevím, kdo to vydrží tolik))), ale během této doby kuře dozraje, vlhkost v něm se přerozdělí - kůra změkne a maso bude šťavnaté, plastové a měkké.
• Nyní nakrájíme filé na tenké plátky a užíváme si.
• 
• Navzdory slušné tloušťce filé je kuře nasoleno - je slané i v samém středu kusu, ale ostrost zůstává někde blíže k kůře. Není to tu horké, ale spíše pikantní, ale přesto to je, mějte to na paměti.
• Malé filety, na rozdíl od velkých, jsou více solené a zvadlé, maso má hustší konzistenci, takže není příliš dobré jako carpaccio. Pokud ho ale nakrájíte pouze hůlkami, získáte skvělé slané a kořeněné občerstvení, které nádherně harmonizuje s hůlkami čerstvé studené okurky. No, pro tento případ pivasik nikdo nezrušil.)))
• Zdá se, že jsem napsal všechno, zbývá jen popřát
• Dobrou chuť vám všem!
• 
• Po důkladném „vyleštění“ receptu na tuto marinádu jsem ho použil při experimentu s lososem coho. Ukázalo se to velmi dobře.

• Pikantní losos coho, sušený a la sous vide (Elena Tim)

Poznámka

Nebudu unavený z poděkování našemu Tanya Adminovi za to, že mi jednou otevřel celý svět takových lahůdek, které se doma tak snadno vaří! Tanya, DĚKUJEM již po sté!

Podobné recepty

Buffalo carpaccio (hovězí). Telecí maso (bresaola) (Správce)

Carpaccio z mořského vlka s limetkou a červeným rybízem (Správce)

Kachna s husou v koňaku s portským (jako carpaccio) (Ivanych)

Lennne, co se s tebou děje na dobrotě a kráse!? Už jsem kousal kusmanchik kouřícího carpaccia!

Aaaaaaa! Jíst na zdraví, můj haloshaya!

Ano, už mě dokonce unavuje neustále šplhat do kousku papíru, takže kuře „zakarpachchit“, tak jsem se rozhodl ho vydat zvlášť. Recepty v pekárně najdu rychleji než v mých poznámkových blocích a poznámkových blocích.

[Lenok]

Lenok, pro STOsoby alaverdi pro omáčku - PŘIPRAVTE SE NA ZDRAVÍ!
Marinovaná sójová omáčka dělá svou práci perfektně

Uhtyzh, co jsou lidé brzy ráno! Ahoj!
Právě jste cítil, že tady o vás mluvím.

na co jsou lidé brzy ráno!

Ahoj, ahoj, naše k tobě

Vlastně jsem sova a abych si brzy ráno vyzvedl tu „tvrdou práci, vytáhnout z bažiny ...“
Ale co chceš dělat, když instalatér řekl, že bude v 8:30 ráno a také si má čas namočit nos (není tam žádná horká voda) a napít se kávy, aby se mu otevřely oči, vstal jsem, i když sám, ale nastavil jsem budík na pojištění poblíž

Lenk ... a Lenk ... rozhodl jsem se skončit, že? OH díky!!! (Nenašel jsem vhodný emotikon, který by vyjádřil všechny mé emoce ... Hlavní je obdiv.)

Už jsem byl v rybě a přišel jsem sem!
A zkusíme i toto kuře, děkujeme!

Dívky, slunce, moc děkuji! Budu rád, pokud se vám bude líbit.
A bude se vám líbit, clinus! ... A konečně, toto kuře ... trochu divné - pohltíte to a pohltíte, pak znovu uvaříte a pohltíte a pohltíte ... a vy to prostě nemůžete dostat! Nějaký druh trestu!
Páni, první várka šesti obrovských složek, které jsme jedli ... sedíte? ... ve třech tvářích za tři dny.
Okamžitě nasadila druhou dávku, která trvala pět dní, ale z fotografie zůstala jen polovina tohoto souboru. Musím to jít jíst, jinak se Timon stále točí v kuchyni - ne k dobrému ...

Mělo by tam být hodně dobrého kuřete

Lenku, jak miluji tvoje recepty. Je to gurmánský orgasmus

A taky jsem se sem dostal. Čerstvé z obchodu a žádné kuře. Už se na ni nemohu dívat a tady to je
Ale do obchodu nepůjdu, venku je horko. Recept je stíněný.

Lenku, jak miluji tvoje recepty. Je to gurmánský orgasmus

OH Děkuji! ... Orkhazm je náš způsob, i když kulinářský.
Vitusik, ahoj! Neviděli jsme se už sto let. Výborně za řízení pro chutné potěšení, pomozte si!

Ale do obchodu nepůjdu, venku je horko.

Pralno, Galyusi, nechoď - v takovém pekle jsem se začal krčit, rychleji než to kuře.
Ochladí se, pak jděte. Sharp in the cool goes better.

Jaká škoda, že ne každý miluje pikantní věci, ale jak miluji ...
Vzal jsem to na záložky, ale jak to nezobrat.

[Elena Tim]

Elena Tim, děkuji za skvělý recept
A mám otázku. Neexistuje žádná sušička a neočekává se, můžete to udělat v konvekční peci, co si myslíte?

Jak chutné to je! Perfektní doplněk k tomuto dlouho milovanému receptu. Potřebujete hrubou sůl Dap? A pak není žádný malý.

[Dívky,]

Jaká škoda, že ne každý miluje pikantní věci, ale jak miluji ...

Promiň! Pak jsem marinoval bez pepře a před sušením jsem si pokropil několik kusů zvlášť. Hlavní věcí pak není zaměňovat se.

lze udělat v troubě na konvekci, co si o tom myslíš?

Myslím, že můžeš. Proč ne? Moje trouba má režim sušení, což znamená, že můžete sušit podle teplotní tabulky v pokynech.
Jediná věc je, že bych čas od času otevřel troubu, abych mohl větrat, protože v sušičce je volný odtok vzduchu.

A pak není žádný malý.

Irsko, nejedná se o recept, ve kterém hraje rozhodující roli pár gramů soli. Dejte to, co máte, a neobtěžujte se.

Dívky, Velice vám děkuji, že jste se zastavili u mě ve světle! Jsem moc pěkná!

Promiň! Pak jsem marinoval bez pepře a před sušením jsem si pokropil několik kusů zvlášť. Hlavní věcí pak není zaměňovat se.

Lena, dobrá rada, ale ...... mám zeť nebo něco takového. Vařím polévku na maso s kostí, maso oddělím, kosti vyhodím, ale můj zeť to určitě dostane na talíř. Udělám salát z ryb, oddělím rybu od kostí a znovu narazí na kost. A nenarazíme na nic. Takže s kousky pepře to pravděpodobně chytí pepřem, který se mu moc nelíbí. A moje dcera a já milujeme vše, co je pepřové a energické.

Aaaaaa! Tvůj zeť je pravděpodobně můj příbuzný.
To je nějaký zasranej chlap! Sedíme a jíme. Varuji svého manžela: „Jezte opatrněji, existuje podezření, že malý může být chycen ... hrr“
Mám to! A vždy to narazí. Proto můj manžel vždy klidně jí, protože věděl, že je to jen na mém talíři a nikde jinde.

[Elena Tim]

Elena Tim, takže nevím, proč jsem to marinoval, není sušička))), ale nemohl jsem odolat marinádě, je to tak chutné. Může ji suvyidit, a pak smažit, toto není fórum, ale jedno velké pokušení))) Helen, díky!

Může ho použít a poté smažit

Poslouchej, tohle je myšlenka! Tak mi řekni, co se stalo.
Teprve teď, pokud mě pamatuje paměť, říkají, že výrobky sous-vide příliš neosolují a nepepří a nepoužívají hodně koření, údajně sous-vide, a tak zvyšují chuť - bez ohledu na to, jak slané se stane ... Možná ne marinovat po dlouhou dobu? Nebo mluvím nadarmo?
No, každopádně jsem s vaší recenzí tak spokojen, že mě nezajímá, co se tam stane, každopádně budu rád.

Proč ne?

Děkuji! Určitě se o to pokusím.

Pro vaše zdraví, drahá! Byl bych rád, kdyby se vám to líbilo!

[Elena Tim]

Elena Tim„Víte, vždy mi chybí sous-vide koření, ale pokud jde o sůl, máme rádi slané, vydržím do zítra, zabalím, vařím, zítra zkusím, myslím, že to bude normální. A pokud něco, odstíneme chuť rýží)))

Tato marináda s rýží je velmi, velmi harmonická, testovaná.

Eeeee ...
Rrrrr ...
Tovarisch z publika se v tomto receptu zajímá o velikost kopce

Sgorka je kada isho chuchut a skládka. Vezměte si toho velkého, nemýlil jsem se.
Ale ocet, Ol, je bez sklíčka, nemíchejte sárí.

[Elena Tim]

Elena Tim, takže nevím, proč jsem to marinoval, není sušička))) toto není fórum, ale jedno velké pokušení)))

Yaroslavna, bez sušičky budete muset minout hodně sladkostí. V době zadávání veřejných zakázek - nezbytná věc.

..... sedím a čtu recept a přemýšlím o tom, jak potřebuji sušičku ...
a pak ten, který je chytřejší a sedí mi v hlavě, říká, podívej se na režimy vaší trouby ...
Jsem poslušná holka, vzdal jsem se všeho, spustil jsem nástroj pro vyhledávání a čtení ... a tamaaaaa ... existuje konvekční režim s nastavitelným ohřevem 50-250, který se právě používá k sušení

obecně teď nemám žádnou výmluvu, že stejně jako nemám sušičku a to pro mě není recept ...

[Yarik]

Yarik„Také nemám sušičku, sušil jsem přirozeně v kuchyni pod stropem. U vepřového a hovězího masa to bylo strašidelné, jsou tam tlustší kousky, takže se nejprve několik dní sušily v lednici, ale pak se také přesunuly do skříně.

Ne, ne, děvčata, v žádném případě by se podle tohoto receptu nakládané kuře nemělo sušit v přírodních podmínkách! Zde není v marinádě dostatek soli, která by sloužila jako spolehlivý konzervační prostředek a zabránila výskytu patogenních bakterií, jako v klasickém vytvrzeném receptu, kde je maso několik dní pokryto solí, poté namočeno, usušeno a usušeno.
Konkrétně tento recept vyžaduje teplotu alespoň 60 ° C.

Konkrétně tento recept vyžaduje teplotu alespoň 60 ° C

Pak důvěřujeme peci a stropu -
Pojďme tedy psát
Lenku a Lenku, bude tento trik fungovat s Tureckem? Nebo je lepší soubory rozřezat na polovinu?

Lenusi, mám na tebe otázku.
Filet již byl marinován přísně podle pokynů. Nyní mi řekněte: když po sušičce vložíte hotové filé do kastrolu a posunete ho papírovými ručníky, pak se ručníky na filé nelepí? A pokud ano, jak s tím naložit?

Carpaccio a sójová omáčka ??? Omlouváme se, ale Italové budou touto kombinací velmi překvapeni. Ale u nás to udělá ...

Marinovaná poloviční část. 3 filechki natáhl 969, to je téměř norma. Dostal jsem se k chilli omáčce a místo jedné jsem uhodil 2 lžíce, ale pak jsem trochu zredukoval pálivou červenou papriku, nemyslím si, že takové přehlédnutí výrazně ovlivní výsledek.
Zítra budu nabíjet troubu na noc, jen od půlnoci do 7 ráno to dopadne.

bude tento trik fungovat s Tureckem? Nebo existují soubory, které je lepší snížit na polovinu

Ol, jak to projde. Jednou jsem připravoval krůtí maso podle receptu Tanyi. Ano, tady se musíte podívat na tloušťku. Neexistují příliš velké soubory - není třeba je rozdělovat na polovinu. Ano, vůbec bych nešel do poloviny, je to jen o tom, že pokud je „kůň“ právě tam, pak kladivo a je to. Zde je důležité, aby ne tenká vrstva masa byla, ale aby byla silnější, jinak se teplota zahřeje a nevyléčí se, ale vaří se.

lepí se ručníky na filé?

Galyun, existují takové ručníky, s nimiž si nemůžete otřít ruce - fhlam se okamžitě rozpadne, to jsou ty, které se drží a jsou lepší nafik. Počkej na mě, Zev s kuřaty, jen se promění ve vlhký hadřík, ale vůbec se nelepí. Pokud jsou vaše ručníky obrazové, nepoužívejte je. Když je mám, neberu je a soubory s hranou jednoduše vložím do kastrolu, aby se mezi nimi pohyboval vzduch. Opírají se o sebe na okrajích a nespadají.

Omlouváme se, ale Italové budou touto kombinací velmi překvapeni.

Nebojte se o Italů, už je nic nepřekvapuje.))). Zpočátku je carpaccio obecně syrové hovězí maso, ale od vynálezu receptu není carpaccio vyrobeno z ničeho. Samotný název vůbec nehovoří o produktu, ze kterého je carpaccio připraveno, je to obecně příjmení ... umělce, pokud se nemýlím, podle kterého byl pokrm pojmenován.
Kuře se nejedí syrové, mělo by být alespoň sušené a to, co bylo solené nebo nakládané, je desátá věc. Název „Carpaccio“ nemluví o produktu, ale o jeho tenkém plátku, i když ho připravujete z řepy a podáváte s omáčkou. Nemám na fotce příliš tenký střih, přiznávám, v tu chvíli jsem spěchal, neměl jsem moc ani sekundu.
A přesto v "Scarlet Sails" prodáváme krůtí carpaccio, struktura je přesně stejná jako moje kuře - měkké, vlhké, a proto jsem při pojmenování receptu nepochyboval o jeho správnosti. Dívej se.

praštil 2 lžíce místo jedné

Prosím tě! Pokud máte také „Bambusovou stopku“, můžete ji jíst lžícemi, je spíše sladká než kořeněná. Nepoužívám to pro ostrost. Obsahuje chilli papričky a semínka, dávají pokrmu speciální kořeněnou chuť a škrob v omáčce trochu zahušťuje marinádu, aby se lépe držela na mase. Mimochodem, olej zde také slouží ke zvýšení obklopujících vlastností marinády.

Ano, mám bambusovou stopku. Nejvíc se mi líbí, jak pro jeho chuť, tak pro jeho zahušťovací schopnost.

Děkuji, Lenusi, o ručnících je všechno jasné. Bude to připraveno - podám zprávu.

Nechala si dělat starosti ...

[Elena]

Mám to připraveno, hlásím se. Chutné, ale moje maso bylo vařené. Trouba zjevně potřebuje méně vaření. 60 stupňů v troubě pravděpodobně vůbec není jako 60 stupňů v sušičce. I když ve skutečnosti byla teplota nižší, protože hůl byla zasunuta do dveří.
Zkusím to 5 hodin a dívám se, možná to budu muset ještě snížit. Chuť. Sůl a kořenitost pro mě nestačí.Pravděpodobně je moje sójová omáčka méně slaná, takže příště trochu posolím a také dochucovám.
Okamžitě musíte udělat porci, ne polovinu. Protože 3 báječné soubory NEJSOU O NIČ. Osobně jsem jeden snědl. jako ochutnávka
ElenaJeště jednou děkuji za recept! Brzy to zopakuji, za týden dorazí moje dcera a zeť.

moje maso bylo vařené. Trouba zjevně potřebuje méně vaření

No, vooot ... promiň
Měl jsem podezření, že trouba není úplně správné zařízení, ale přesto jsem doufal v lepší výsledek.
Víte, co jsem si myslel, že v sušičce je 60C velmi relativní postava, sušička vel je jen plastová krabička, ve které fouká ventilátor na zahřátý teng a rozptyluje horký vzduch. Sotva existuje vážný teplotní senzor. Ale trouba je přesnější zařízení a pokud dáte 60 ° C, pak ve skutečnosti budou. A pokud ano, snížil bych teplotu v troubě o pět stupňů.

Nemám dost soli a kořeněnosti

Varoval jsem před štiplavostí, je to už na vkusu každého, koho musíte přidat, ale je překvapivé, že to vypadalo trochu solené. Mám slané maso rovně. Řekni mi, jak dlouho jsi nakládal?

Samozřejmě ne carpaccio, ale bylo to vynikající. Sůl je pro nás to pravé, pikantní kuře. Dokážu si představit, jak chutné je to při sušení! Budeme i nadále přemýšlet o tom, jak to uschnout.

[Yaroslavna]

Něco jiného! Udělejte to již V SUŠIČI!
A pak si lidé budou myslet, že jsem uklouzl trochu odpadu.

Yaroslavna, jídlo vypadá skvěle! Nevadilo by mi hákování tohoto talíře.

Udělejte to již V SUŠIČI!

Aha! V našem stínu +35! Všechna okna byla závěsná. Obecně se bojím vyjít na balkon ... doma, možná dokonce zapnout sušičku ... a

Vyjměte to na balkon;



A také jsem marinoval kuře a chobotnici, la-la-la!
Ani my nebudeme nijak plní.

Vyjměte to na balkon;

AHA! A jak potom zahnat sousedy?

Opravdu. Ne, není to lepší.

Opravdu.

pravda, pravda! Včera jsem vyrobil jaterní paštiku ... misku Nemám moc co dělat, tak se podívejte, přátelé se hrnuli k vůni a skončit!a z různých částí města! Dnes žvýkám stočenou cuketu s mrkví - a nikdo není!

Už jsem nakládal kuře a chobotnici taky, la-la-la!
Ani my nebudeme nijak plní.

Kde je recept na chobotnici?

[Elena Tim]

Elena Tim„Lenusi, co to je?

V troubě to nemusí fungovat!

Jak se opovažují selhat? Rozumím tomu, že jsem právě našel recept, sedím a plánuji kuře a snažíš se mě odradit? Předpokládám, že se prolomila a bylo jí to líto
Helen, určitě to zkusím a v troubě! Myslím, že teplotní sonda by měla být nastavena na 57-58 g, aby se nestrávila
Neexistuje sušička a já ještě nechci ...