Pikantní kuřecí carpaccio

Ropucha se vzbouřila

Pokud je to možné, pak kupte a ani nepřemýšlejte.

Len, ale když ho rozřízneš, ukáže se, že samotný řez má tloušťku 2 cm napříč vlákny (osově) a hotový není příčný? Neovlivňuje žvýkání?

Kurva! A myslím, že mě choyta v tomto výstřižku trochu naštve - ukázalo se, že axiálně (nad zapamatováním slova - nakreslím pak někde jinde) je lepší hotový výstřižek oříznout. No, byl jsi předtím tak chytrý?
Samozřejmě jsem se dostal ze situace tím, že jsem hotové maso nakrájel na tenké kousky, které pak normálně žvýká, ale máte pravdu, příště nejprve nakrájím panenku a pak začnu axianálně.

Nyní je důležité, aby to všechno nezachytilo oči mého manžela

Pošlu mu obrázky do atmosféry ...

Kurva! A myslím, že mě choyta v tomto výstřižku trochu naštve - ukázalo se, že axiálně (nad zapamatováním slova - nakreslím pak někde jinde) je lepší hotový výstřižek odstřihnout. No, byl jsi předtím tak chytrý?

osa - osa, snadno zapamatovatelná))) Kde, kde jsem nedržel hovězí svíčkovou tisíc let. A pak - nikdo se mě nezeptal, jak to vařit pro nejpohodlnější žvýkání)))

axianální.

Smari, buď opatrný))

Jednou jsem vás úspěšně adoptoval. Tolik chytrých z vás bylo sebráno.

Len, měla by být tato carpaccia jako trhaná? tak pevná uprostřed, ne suchá, že? Není mokrý, na řezu mírně suchý? Udělal jsem to, dal jsem to do Isidri, nastavil teplotu. Ale moje prsa z jejich mutantů, krk z prasete, tlustý. Po 7 hodinách to vypadalo mokré. Nechal jsem to další 3 hodiny, vypnul jsem to v noci ze strachu, že to vyschne. A teď si myslím, že stačí, nebo je to stále nutné?

[Fifanya]

Fifanya, Anya„Já, kanesh, nikdy Timkina (kudy mě k jejich majestátu a množství!), Ale podle mého skromného přesvědčení (vědecky„ IHMO “) by tito carpacci měli být na řezu ve vzhledu jako mokří, ale ve skutečnosti ne mokří téměř suché.
Ty. vše, co jsi popsal -

carpaccia by měla být sušena jako? tak pevná uprostřed, ne suchá, že? Není mokrý, mírně suchý na řezu?

Ale brzy Timkina bude cválat a wh-nit bude moudřejší, jak na ni kapr

[Olga VB]

Olga VBOlga, děkuji drukh. A pak, když budete čekat na Timkina, vysušíte celou carpacchu. Tady je Olga, pomozte si
Všechno, jak jsi řekl. Elastický střed při stisknutí prstem; mírně zaschlé okraje; ne mokré na řezu, ale vlhké.

[Fifanya]

Šepot!
Dík, Fifanya, drahý, nenecháš mě zemřít hladem!

[Lenok Timkina]

Lenok Timkina! Také se připojuji k otázce Fifanya... Jak určíte čas, kdy je připraven? Je jasné, že teď jsem už svou ruku naplnil, ale především? Moje prsa měla celkovou hmotnost 800 g, sušily se 6,5 hodiny a zdá se mi, že byla příliš suchá, na řezu nebyl žádný třpyt. Během přípravy jsem šťouchl prstem, ale jsou teplé a já nevím, jestli jsou připravené nebo ne ...

[Anya]

A pak, zatímco Timkin bude čekat

Kdybyste se mě v noci zeptali, hned bych vám odpověděl. A přes den spím jako pes.
Vaše carpaccio vypadá skvěle, i když trochu přesušené, ale je to v pořádku.

Dívky, Anya, Natalie, Opravdu si to nechci připustit (moje ruce to odmítají psát), ale Olka má pravdu Řez by měl být mírně vlhký, ne suchý. Doba sušení v receptu je pro prsa o hmotnosti každé 300 - 330 g. Proto je nutné tančit s časem. Pokud jsou prsa velmi malá, jsou dokonce pět hodin za očima. U větších je třeba čas prodloužit, ale ne tři hodiny, to je jisté.Pokud jeden prsa nebude vážit 700-800 g, pak ano.
V každém případě, bez ohledu na to, jak zde popisuji organoleptické vlastnosti carpaccia, to vám dá jen málo. Pokusem a omylem si nakonec vyberete požadovanou strukturu masa pro sebe. Dal jsem rozvržení pro výrobu carpaccia, ideální pro můj vkus, ale rozhodně ne každému by se to mělo líbit, toto by mělo být také vzato v úvahu.
Chtěl bych dodat, že čerstvě uvařené maso je zbytečné strkat prstem nebo dokonce krájet - výsledek bude neinformativní. Faktem je, že okamžitě po vaření bude kůra prsou příliš tvrdá a vlhkost uvnitř se může zdát příliš velká, což dá špatnou představu o připravenosti. Prsa musí být ponechána odpočívat v chladničce, nejlépe celou noc. Vlhkost v nich bude přerozdělena - suchá kůra vytáhne přebytečnou vlhkost z vnitřku kusu a stane se úplně měkkou a samotné maso zůstane jen mírně vlhké, na řezu jen lesklé.
A nezapomeňte, že je třeba marinovat kuře alespoň jeden a půl dne, pak ocet, který je součástí marinády, „uvaří“ maso sám, jako v korejštině. Tady toho není tolik jako heh, ale po dlouhou dobu moření to bude dělat svou práci. Všimli jste si, že jsme do marinády vložili velmi měkká prsa, ale dostáváme je již značně ztvrdlá? No, tento ocet vaří maso a utěsňuje v něm marinádu.

Děkuji, Lenoku. Zaměřím se na 300 gramová prsa. A udělal jsem všechny ostatní kroky, „jak nařídil lékař“. A marináda je úžasná: nepřidávejte ani neodčítávejte. Děkuji mnohokrát.

Pro vaše zdraví, drahá! Jsem velmi rád, že se mi marináda líbila.

Lenus, udělal jsem to. Všechno, jak jsi řekl. Naposledy vysušené. I když pak ležela v novinách a změkla. Jedli a nevšimli si. Nyní jsem naplnil celý Isidri chobotnicí, růžovým lososem a kuřecím masem. Když jsem viděl pokusy dostat se dovnitř, narazil jsem do rukou.

Anya, jsem velmi ráda, že jste uspěli. Jezte pro své zdraví!

Často to dělám sám a tolik lidí se na tu věc zapletlo, ooh

Mnohokrát děkuji za recept. Kvůli němu jsem si pravděpodobně koupil jen sušičku. Samozřejmě můžete všechno hodně vysušit, což dělám, když jsou soubory nakládané. Píšu poprvé, i když stránky čítám již 5 let, četl jsem, jak vložit fotografii a zobrazit ji.

[kus1973]

kus1973, skvělý začátek!
Hodně štěstí!

Chichas Lenka bude cválat a zpívat vám chválu!
Je taková!

[kus1973]

Chichas Lenka bude cválat a zpívat vám chválu!
Je taková!

Nikdy jsem nerozptyloval svou chválu za nic, dal jsem to do protokolu.
Olku, viděla jsi, co k čertu? Jak se tady nedá chválit?
kus1973, Budu krátká BLADE OF BASHKA! Přímo z toho: dysch
Ani já nevím, jak tak krásně vařit carpaccio, nemluvě o Olce.

Oh, v rozpacích. Děkuji mnohokrát! To je celý váš recept. Kdybych to nečetl, nikdy by mě to nenapadlo. A teď běžím do obchodu po 2 kg. filé. ... Ještě jednou moc děkuji !!!

Jezte pro dobré zdraví!

říkají, že produkty sous-vid velmi nesolí a neperou

Bylo by lepší mlčet. A pak jsem toho pomalého slyšel dost, a teď jsem to snížil a teď mám absolutně čerstvé kuře v množství jeden a půl kg. Tady s ní není nic společného, ​​vrátím se k tvému ​​koláči, který si s nějakým zelím nepamatuji (ale mám ho).
A tento je označen záložkami. Velmi si vážíme pikantních věcí.

Oh, co to děláš? ... No, musíte! A na našem HP jsem o tom „slyšel“ tolik rozhovorů, že se říká, že soli a koření je zapotřebí méně ... proto jsem je bez jakéhokoli postranního motivu prodal za to, co jsem koupil.

[Elena Tim]

Elena Tim, možná jsem to vzal příliš vážně a hodně to omezil, ale příště určitě ne. Ale vezměte si alespoň šunku - není tam málo soli a koření?

Všechny TRIKY !!!
Dobrý večer, drahá sestro !!!
Obrovské slitování za další lahůdku ve vašem výkonu !!! Přiznám se, už jsem si udělal 3krát prsa a 2krát makrelu, stejně jako 2,5 kg chobotnice, vynikající, ale rychle zmizel pod pivem .... omlouvám se, že není žádná fotka ..... zpomaluji, jak je roztáhnout ....
A teď otázka: Dívky, které zmrazily hotovou carpacciu (prsa) Pouhé běhání sušení kvůli 4 kusům není příliš ekonomické a když uděláte 8-10 kusů, pak už je toho hodně na rychlé jídlo (nebo to sní naše rodina) ... Kdo má takové zkušenosti, sdílejte prosím výsledek.

[Ludmila]

Ludmila, Já! Mrzla jsem! Všechno fungovalo skvěle.

2krát makrely, stejně jako 2,5 kg chobotnice, vynikající,

to je jo ... ale podle stejného algoritmu jako byla připravena kuřecí prsa?

kdo zmrazil hotovou carpacciu

Také jsem ztuhl! Všechno je super!

[Galina]

Galina, Vika, obrovský merci za odpověď / zpětnou vazbu !!!

a podle stejného algoritmu jako byla připravena kuřecí prsa?

Vika, makrely a chobotnice podle tohoto receptu / algoritmu

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521156.0

[Umka19]

Ale vezměte si alespoň šunku - není tam málo soli a koření?

Určitě ne. Tama ve velkém. Ano, je čerstvý - bez chuti

Umka19Lyudochek, jsem velmi rád, že se ti to líbilo! Pro vaše zdraví, drahá!
A ano, vždycky zmrznu, když hodně vařím. V obyčejných sáčcích se nic nevyrábí. Večer přecházím z mrazničky do chladničky, ráno jako nový.

[Ludo]

Dívky, které zmrazily hotovou carpacciu (prsa) Jen běhání sušení kvůli 4 kusům není příliš ekonomické a když uděláte 8 - 10 kusů, pak už je toho hodně na rychlé jídlo (nebo to sní naše rodina) .... zkušenosti, sdílejte prosím výsledek.

Ludo„Nedělám 2–3 věci, vždy suším 3–3,5 kg a je jasné, že to není na„ teď jíst “. Vysávám to a vložím do mrazničky, pokud je to nutné, vytáhneme to, odmrazování nezabere mnoho času. A pokud si přejete, je vždy chutné na stole k snídani, na večeři nebo si vzít s sebou do práce.

Ilmire, proč bys měl zmrazovat vakuové vaky? V nejběžnějších levných pytlích to není horší.

Je marně pro vakuovou jednotku shromážděno pro předvádění případu? Nech to fungovat.

[Lenus]

Lenus, to je přesně Anna67 cherkanula -

marně pro vakuové těsnění? Nech to fungovat.

Mrzlo, a tak a tak, v jednoduchých pytlích se nejprve potí, pak mrzne, ve vakuu je to stále krásnější - není mráz a při rozmrazování nezmokne. To je jedno

marně pro vakuové těsnění?

Anna, no, dali jsme našeho syna a snachu, musíme respektovat! Vysával jsem ... ošetřoval, možná budu sloužit dětem jako příklad. A pak, jak jsme se zastavili ... jedli a letěli

Cestou na bazar jsem nemohl přijít na to, co koupit od masa, a tento recept mi ​​připomněl, že v mrazáku je málo prsou
Holky! Jak konzumujete tuto pochoutku?
Často se nám podaří nosit jen chutné kousky.
Ale začíná akademický rok, jak dát studentům molrlezh s vámi?
Připadalo mi to trochu suché v podobě lokajů. Možná s přílohou?

Helen, jsem s velkým, velkým poděkováním! Recept jsem sledoval dlouhou dobu, ale všechno teď spolu vyrostlo. Vzala filé zmrazené a podle očekávání marinované. Filé bylo na poloviny, jedno se táhlo asi 250 gramů. Suší se 6,5 hodiny. Rohlíky do role! Lahodné!
Mám otázku - kolik toho chovat v chladničce? Dnes ráno vytáhl ze sušičky a v úterý budou hosté. Takže si myslím, že jsi psal, že to bylo 5 dní? Nechat to tak do úterý nebo zmrazit a v pondělí to rozmrazit?
Papírové ručníky, které jsem přenášel, byly mokré a mastné - mělo by to tak být?

Lyudochka, na tvém místě bych zmrazil, protože pět dní je absolutní maximum. Nestojí to za riziko. Večer, v předvečer příjezdu hostů, jednoduše přeneste tašky z mrazničky do chladničky - v době, kdy hosté dorazí, bude carpaccio jako nové.
A ano, papírové ručníky tak dobře zvlhnou, ale pokud zvlhnou, lze je vyměnit za nové. A nezapomeňte na otvor ve víku, neměl by být použitelný, dobře, nebo lehce pohněte víkem na pánvi a všechno bude v pořádku.
Zmrazte pro hosty tolik, kolik potřebujete, a uložte je do kastrolu, abyste si je „snědli sami“.
Děkujeme za vaši příjemnou recenzi. Jsem velmi rád, že se vám to líbilo!

Leno, děkuji za rychlou odpověď! Přijdu domů z práce a hodím to do mrazáku. A víko s otvorem - vše je tak, jak má být!
Přemýšlím o chobotnicích ... Vážení, psi a strašidelní ... Ale chci to zkusit ...

Myslím, že chobotnice jsou strašidelné? Protože nečistý, nebo co? To je naopak velké plus, protože vyčištěné jsou pouze chemickým způsobem, opravdu nemají chuť. Ale nerafinovaný je úplně jiná věc. Čistí se za šest sekund a chutná skvěle

Přesně tyhle děsivé jsou prostě dobré. Je pravda, že jsem omylem koupil vyčištěný "Novomar", ukázalo se to jako velmi zdravé.

A nezapomeňte na otvor ve víku

To je Protože. A naopak bych to schoval do vakuové nádoby. Budeme vědět.

Děsivé v tom smyslu, že mnohokrát vypadají zmrzlé, rozmrazené ... S rybami a mořskými plody je to s námi špatné ...

[Anna67]

Anna67„Anh, můžeš samozřejmě ve vakuové nádobě, je to jen to, že jsem kdysi dlouho vyráběl telecí carpaccio a potřeboval jsem si na pár týdnů uložit pár souborů, ale tehdy jsem nevěděl, že zmrazení v obyčejných pytlích je skvělá cesta ven, se zachováním veškeré chuti. Vysávám to tedy v pytlích a nechám v chladničce. Všechno bylo perfektně zachováno a hostům se to opravdu líbilo, ale okamžitě jsem si všiml, že se struktura masa změnila - vakuum „nasávalo“ vlhkost z vnitřku kusů a vytahovalo ji. Výsledkem bylo, že maso vypadalo jako něco podobného sujuku, který je také velmi chutný, ale více se mi líbí „kapr“ vlhké a pevné maso. Od té doby jsem neevakuoval. Možná se kontejner bude chovat odlišně od balíčků ... Nemohu zde nic říct. Zkuste to, možná se vám bude líbit. Každý má jiný vkus.

Ludast,
Ach, Ludi, jsou-li takoví chobotnice, pak jsou lepší než vyfikované peníze nafik.

[Elena Tim]

Elena Tim„Helen, velká Děkuji za carpaccio od mé rodiny a přítelkyň. Říkali, že je to perfektní maso! Udělal jsem dva kg, napadlo mě hodit něco z toho do mrazáku, o den později jsem si uvědomil, že už nebude co házet, protože to rychle zmizí. Jeden přítel vzal recept, druhý, bez sušičky, požádal o společný nákup filé a sušení ode mě.

Elena Tim, Lena, díky za recept, velmi chutné. Všechno v něm je dokonalé, nepřidávejte ani neodčítávejte.

[Elya-oko]

Dívky, Elya-oko,Volga63, pro vaše zdraví!
Jsem moc rád, že se vám to líbilo!

Uvařil jsem to.
Dlouho jsem se dal dohromady, protože jsem se bál, že vyschnu, nebo v zásadě budu příliš tvrdý. Ale ne.
Ale protože se bála, rozhodla se vařit jen ve velmi nestřízlivé formě, přičemž vzala asi půl láhve vodky jako anestetikum. Po masáži mi to dodalo odvahu a plynulost - popadla mého manžela a hůl šla do obchodu v manželových pantoflích přes plstěné vložky v gumových botách. Protože nebylo možné měnit boty.
Po návratu domů začala vařit, aniž by se podívala na recept. Proto jsem na omáčku úplně zapomněl, nalil jsem do extraktu z kuřecího pepře mořskou sůl a z celé šíře ruské duše livanulu. Myslím, že slovo ostré ve jménu bylo vtištěno do podkortexu a nemohlo být vymazáno ani vodkou, ani kizlyarkou, ani bolavou dolní částí zad. Extrakt byl americký 4 miliony scoville. Po čtvrt hodinovém pohledu na kuře pokryté jódem jsem si vzpomněl, že to bylo pekelně pikantní. Lehce opláchněte vodou a přidejte vodu. Druhý den jsem začal mýt maso pod kohoutkem. Nešťastná sůl ležela osamoceně na dně nádoby.
Po 6 hodinách v sušičce a dvou dnech v ledničce se ukázalo, že se jedná o docela pružný kousek s konzistencí hrubě sušené slaniny. AKUTNÍ.
Určitě se budu opakovat, pokusím se přiblížit originálu, ale ne příliš brzy - můj manžel to necenil stejně jako slaninu a tři kuřecí prsa mi budou stačit na sendviče alespoň měsíc
Závěr: ani to nepokazilo recept

Aaaaaaaa, Anya! Ležím kolem
Pro změnu zkuste uvařit carpaccio podle receptu - najednou vám bude chutnat.

[Elena Tim]

Elena Tim„Určitě se mi to bude líbit, ale můj manžel obecně respektuje vařené, vařené uzené, krakovské a doktorské.

Stručně řečeno, má domácí šunku a jalopeno rekonstruované z proužků masa v pouzdře ráže 45. Žádný jiný nebyl, protože jsem chtěl zvládnout uzeniny uzené za sucha nebo uzené syrově. Tento proces však vyžaduje mnohem složitější režim počasí, takže byl odložen na neurčito.

A znovu marinované. Ne přesně na předpis, ale bez šíleného psa. Marináda však vyšla stejně pikantní a slaná kvůli výměně komponentů a velmi slané sojové omáčce - nevím, kterou mám, už dlouho v lahvi někoho jiného. Místo bylin - lahodná sůl, samozřejmě jsem se snažil získat více bylin než sůl, ale ... Ani stonek bambusu, papriky a něčeho jiného tam nebyl - nahradil jsem ji kořeněnou adjikou a zatím nevím, co viselo na ledničce. Zbytek je na předpis.
Čas od času, za stálého míchání, si lízám a lízám prsty - je to vynikající. Uplynul den. Buď už hodit do sucha (noční tarif), nebo počkat na den nebo další noc ...
No, je černá jako noc za oknem.

Dej to už. Den je také normální.

[Elena Tim]

Elena Tim, Řeknu to snad. Celý den po čtvrteční večeři má hlad v malých dušených filéch. A stále čekat a čekat na tyto ...
A vložím švestky do marinády a potom také uschnu. Jen přidám cukr.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, ale jak pochopit připravenost masa? Je to poprvé, co jsem se zabýval takovou přípravou ... Můj manžel má obavy, najednou je to syrové ...

Ano, a moje sušička se ukázala jako nejjednodušší volba, foukání ze dna a pouze na spodním roštu je vaření víceméně normální. Sem tam jsem se s nimi potuloval. Takže převládají pochybnosti ..

Lenusik, ale v žádném případě nerozumím - udělejte podle receptu a je to. Všichni tu máme různé sušičky, ale každý uspěje. Časem přizpůsobíte připravenost podle svého vkusu.