Triky výroby vinaigrette

[Triky výroby vinaigrette]

Triky výroby vinaigrette

Vinaigretové recepty

1. Zeleninu vařte večer na malém množství vody v uniformě a nechejte ji v tekutině alespoň přes noc, ne déle než jeden den, bude nasycena šťávami.
Před vařením nechte zeleninu v tekutině, oloupejte těsně před nakrájením vinaigretty, neměla by ležet a sušit, a to ani v polyetylenovém sáčku.
Nakrájejte zeleninu na velké kostky o straně alespoň 0,7 cm.
Kromě másla přidejte do nakrájené zeleniny asi 50-70 ml vývaru zbývajícího z řepy, pár polévkových lžic solného roztoku z pomerančů a od 1 hodiny. l. Ruská hořčice, toto množství tekutiny se spotřebuje na 3 litry vinaigretty. Můžete si dát více hořčice, stačí si vybrat dávku podle svého vkusu.
No, a olej samozřejmě použijte nerafinovaný a nedezodorizovaný slunečnicový olej, takzvaný „s vůní“
Dobrou chuť!



Zelenina na vinaigrette, nakrájená na parníku ve vícebarevném provedení

1. Večer vařte zeleninu v uniformách a nechte ji alespoň přes noc v tekutině, krmí se džusy.
Před vařením nechte zeleninu v tekutině, oloupejte těsně před nakrájením vinaigretty, neměla by ležet a sušit, a to ani v polyetylenovém sáčku.
Nakrájejte zeleninu na velké kostky o straně alespoň 0,7 cm.
Kromě másla přidejte do nakrájené zeleniny asi 50-7 ml vývaru zbývajícího z řepy, pár polévkových lžic solného roztoku z pomerančů a od 1 hodiny. l. Ruská hořčice. Můžete si dát více hořčice, stačí si vybrat dávku podle svého vkusu.
No, a olej samozřejmě použijte nerafinovaný a nedezodorizovaný slunečnicový olej, takzvaný „s vůní“
Dobrou chuť!

Třída, určitě to vezmu na vědomí, opravdu miluji vinaigrette a dělám to často a podle vašeho receptu by měl mít salát novou chuť

[oni sami]

Vařte zeleninu večer v uniformě a nechte ji v kapalině alespoň přes noc, bude nasycena šťávami.

a ty oni sami udělal to? obvykle vařená zelenina namočená ve vodě je vodnatá a ztrácí svou chuť

[oni sami]

a ty oni sami udělal to? obvykle vařená zelenina namočená ve vodě je vodnatá a ztrácí svou chuť

A myslel jsem si, že jsem jediný s takovým odpadem .. Myslel jsem, že dělám něco špatně)))

Přečetl jsem si to a tiše sedím .... Pomyslel jsem si - sám si myslím, že polévka vyjde. Pečená řepa se mi obecně líbí víc - je sladší a bohatší. A když vařím, tak na páru

Četl jsem a seděl jsem tiše

Jo, a já nedůvěřivě sedím

Přečetl jsem si to a tiše sedím .... Pomyslel jsem si - sám si myslím, že polévka vyjde. Pečená řepa se mi obecně líbí víc - je sladší a bohatší. A když vařím, tak na páru

Opět siiistra peču všechno na vinaigrette, brambory i mrkev. Jen jsem je položil o něco později. Zcela jiný vkus!

[vlastní]

sedět ticho ... nada zkušenosti delitsa, Lyudmila přinesla tuto metodu spíše z internetu, a ne z vlastníco je cennější zkušenost

[Myš]

Jen si pamatuji, jak kamarád, který pracoval na stravovací jednotce v nemocnici, přinesl domů hotovou vařenou řepu. Tama byla vařena v obrovských kádích - nalita vodou, vařena tak dlouho, dokud byl čas, a nechána vychladnout až do rána přímo ve stejné pánvi (elektrická kamna - zelenina byla jen na kondici). Takže - nebylo možné jíst TOTO (ačkoli oni sami jedli - zdarma) - mokré-slizké-vodnaté g ...
Myš, I já někdy peču, ale častěji vařím brambory

udělal jsi to sám? obvykle vařená zelenina namočená ve vodě je vodnatá a ztrácí svou chuť

Dělám to už mnoho let. Závěrem je, že zelenina v uniformě neklouže.Je lepší držet je v lednici, ale mohou stát na sporáku jednu noc. Mimochodem, jsou lépe vyčištěny než čerstvě uvařené.

Četl jsem a tiše sedím ... pomyslel jsem si - sám si myslím, že polévka vyjde

A já mlčím, myslím, žiji a učím se ... A to je to, Mikhalychi!

Jo, a já nedůvěřivě sedím

+1

Pravděpodobně je v tomto tématu vhodné podělit se pouze o své vlastní a mnohaleté zkušenosti

Pokud jde o vinaigrette, z mé vlastní zkušenosti: středně velká řepa a brambory (ne bílá, která je drobivá, ale růžová, nerozpadá se nebo se nerozpadá 0 pomocí kartáče na špínu, několikrát popíchejte vidličkou, aby se kůra prorazila a položila na otočný talíř (skleněná miska ) v mikrovlnné troubě. Zapnu mikrovlnnou troubu na maximum (mám 900 W) na 5 minut, pak otočím každou hlízu a dalších 5 minut. Obvykle u středně velkých brambor stačí 10 minut celkového času a je připravena. Vyndám brambory a znovu upeču řepu, zkontroluji o připravenosti.
Řepa je trochu „vymačkaná“, ale velmi sladká. U mrkve to nefunguje, bohužel to vymačkává natolik, že je nemožné ji oloupat.
Upozorňuji vás, pokud potřebujete upéct málo zeleniny, například jednu řepu, tak, aby nedošlo k výbuchu, položím vedle zeleniny šálek vody.

Pro Oliviera připravuji zeleninu ve dvojitém kotli. Tuto zkušenost převzala v jednom z kulinářských programů na kanálu „Kuchyně“. Oloupané brambory a mrkev jsem nakrájel na kostky a poté je napařil ve dvojitém kotli nebo pomalém sporáku. Obvykle stačí 15 minut. Ale u červené řepy to ve dvojitém kotli nefunguje tak rychle a je to chutnější.

Před mnoha lety si myslím, že asi před 20 lety, možná i o něco více, dokonce i moje matka si všimla, že vinaigretka její snachy, tety, je mnohem chutnější a šťavnatější než ta naše. Maminka přichytila ​​otázky k mé tetě a ona technologii neskrývala. A s mojí matkou už 20 let vyrábíme vinaigretu právě tak. Zelenina je vlhká a šťavnatá. Přirozeně je třeba je před vařením umýt štětcem, ale veškerou zeleninu, kterou vařím, obecně natřu v uniformě.
Dělám všechno, co bylo napsáno v radách, asi 20 let. Naučil jsem všechny své přátele dělat vinaigrettu.

mokro-slizký-vodnatý ...

který se navíc mrknutím oka zhoršuje, a ano = ta ošklivá vodnatost, pracoval jsem v ruce na oddělení, vinaigretta nestála až do večera - vymřeli.

Vařím řepu s mrkví, voda by měla pokrývat pouze zeleninu. A ne, že 2 řepa plave ve třech litrech. Vývar, který se poté přidá k vinaigrette, se ukáže být velmi tmavý, fialový!

mokro-slizký-vodnatý ...

Dívky, opakuji: Dělám to už více než 20 let, výsledek se všem mým přátelům líbí, pokud se vám nelíbí, ne! Proč psát ošklivé věci?
Nejprve to zkuste, pak kritizujte. Jen to s vodou nepřehánějte!

Dělám všechno, co bylo napsáno v radách, asi 20 let. Naučil jsem všechny své přátele dělat vinaigrettu.

Lyuda, takové zkušenosti neměl, proto pochybovali, že je dobře, že to děláš.

Proč psát ošklivé věci?

Zeptal jsem se na vaše zkušenosti - odpověděli jste, děkuji. a ošklivé věci nejsou o vašich radách, ale o nemocniční metodě a jejích výsledcích

Dámy, děkuji vám za pozornost mému receptu. Nečekal jsem takovou vášnivou debatu. Dříve jsem nemohl jít na internet, abych rychle odpověděl, a teď musím na pár hodin odejít, stejně nebudu. Pokud máte nějaké dotazy, počkejte prosím na odpověď. Nebudu hned, ale jak mohu odpovědět!

Ano, jen pro případ: Vždy vařím hodně zeleniny, ukáže se to minimálně 3 litry vinaigrette - odletět trvá dva dny. Takže množství "omáčky" se počítá pro 3 litry vinaigretty.

[Ludmila]

Ludmila, nenechte se urazit komentáři, prosím. Je to jen to, co jste popsal, je tak v rozporu s obecně přijímanými normami pro vaření zeleniny, že byli všichni tak zvláštně překvapeni, včetně mě. Vaše cesta je docela nečekaná, zmatená rovně.Jen teď nerozumím, vařená mrkev s řepou je jedno, kolik vody leží? Koneckonců, jsou stále ve vodě a budou z toho 1 litr nebo 3 litry - jaký je rozdíl ??? Nežertuji, chci na to přijít.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilaa mrkev není obarvená?
Možná dělám něco špatně, ale moje řepa a mrkev, které zůstaly po vaření v bujónu, jsou příliš vodnaté ...
A dal jsem hořčici a nerafinovaný olej ...

Místa dotýkající se řepy jsou trochu zabarvená, ale na vinaigrette všechno stejně ztmavne - řepný vývar je silné barvivo.

bude to 1 litr nebo 3 litry - jaký je rozdíl ???

Pokud je hodně vody, obávám se, že to bude opravdu vodnaté - řepný vývar s požadovanou hustotou a barvou nebude fungovat.
Vždy vařím hodně zeleniny: 5litrová pánev je plněná nahoře, často přidávám brambory na společnou pánev po hodině vaření.
Všechny dívky utíkají, pokud vůbec, večer se vrátím, odpovím

Ne, nemám rád, když má vinaigretta jednu vínovou barvu, mám rád, když je všechno „přirozené“. Nejprve nasypte nasekanou řepu do misky, přidejte do ní lžíci octa a oleje, promíchejte a pak všechno ostatní. S touto metodou se pouze brambory trochu zbarví do růžova. Omlouvám se za obrázky!

[Ksyusha]

KsyushaBohužel, ale následující den se i po všech takových manipulacích stane vinaigrette přibližně stejnoměrné barvy řepy.
Vaše cesta je dobrá pro malou porci, která se rychle sní. Jakmile jsem onemocněl, došlo k potřísnění, infekci. Nebo je naše řepa tak silná ???

Nemáme rádi vodnou řepu! A obecně vodnatá zelenina! Brrr ...
A protože jsem poprvé napařoval řepu v tlakovém hrnci (tlakový hrnec mám už 26 let), už jsem ho nikdy nevařil a nebudu vařit ve vodě! Vinaigrettu vždycky dostanu šťavnatou a chutnou a vždy vařím v kastrolu nejméně 3 litry a někdy i více.
Poprvé, co jsem slyšel, že by se do vinaigretty přidala kapalina (olej se nepočítá).

Nemohu dostat řepu do mikrovlnky. Zkoušel to několikrát, zmenšuje se to! Ale brambory a mrkev jsou skvělé! Mrkev se za mnoho let nikdy nezmenšila. A dušená řepa pro mě chutnější.

Nebo je naše řepa tak silná ???

normální řepa pro cha, ale co - příští den je to jen chutnější, všechno bude nasycené, tak krásné = červená řepa

A nejvíc ze všeho milujeme čerstvou vinaigretu. A žádná další tekutina. Pouze olej. A barva nemá ráda uniformu. Smíchám veškerou zeleninu (kromě řepy) s olejem a pak už jen přidám řepu. Ukázalo se, že vícebarevné, krásné. Následujícího dne to samozřejmě zčervená, ale ne tolik, jako kdyby bylo všechno smícháno najednou.

Nemohu dostat řepu do mikrovlnky. Zkoušel to několikrát, zmenšuje se to! Ale brambory a mrkev jsou skvělé! Mrkev se za mnoho let nikdy nezmenšila. A dušená řepa pro mě chutnější.

Naučte prosím mrkev mikrovlnce. S řepou je u mě všechno v pořádku, já beru „střední“ velikost a větší, takže to, co se „zmenší“, se při čištění jednoduše odřízne. A mrkev již přijala tlustou a tenkou mrkev tak zmenšenou, že je nemožné ji oloupat.
Děkuji!

A nemohu dostat řepu do svého mikroskopu. Zkoušel jsem to několikrát a vzdal jsem se tohoto podniku. A ano, kolik lidí - tolik chutí. Například ráda míchám řepu s teplými bramborami, aby byly obarvené, přelijeme vonným olejem a sledě. Toto je moje oblíbené jídlo. Není třeba maso. Mimochodem, to jsem já, protože to samozřejmě není vinaigretta

Naučte prosím mrkev mikrovlnce.

Můj, dal jsem ho do skleněné pánve - na dno vody o 0,5 cm. Výkon 800 wattů, čas 11-12 minut. Poté zkontroluji horní část mrkve (protože je tam silnější) .. pokud nebylo dost času + další 2-3 minuty. Řepa se vaří 16-18 minut

Tanya-Fanya, a co je tam možné.Vezmu si skleněný kastrol s větší plochou, do středu dám mrkev a kolem brambor (nedávno oloupané, dříve v uniformách se vpichovanou vidličkou. Ve starém mikroskopu jsem měl dokonce program „bramborové pláště“. A pak jsem ho začal vařit bez uniformy) , Zapnu mikrovlnnou troubu na 15 minut, pro začátek, a pak ji jen otevřete a zkontroluji nožem. Pokud jsou brambory připravené, ale mrkev není, pak vyjmu brambory na velký talíř a mrkev ještě trochu vrátím. Je nutné, abyste mrkev nepřeexponovali, jinak by mohla být příliš měkká, protože i po vypnutí mikrovlnky se výrobky stále vaří a dosahují.
Ano, při vaření vylévám uvolněnou vodu do dřezu, aby zelenina nebyla vodnatá.

Vložil jsem to do skleněné pánve - na dno vody o 0,5 cm.

Uvědomil jsem si! Děkuji! Pokud peču brambory a řepu, mrkev by měla být vařena s přídavkem vody, pak se nezmenší. Dnes budu experimentovat

Řepu dělám odděleně od brambor a mrkve. A před položením musí být celá slupka odříznuta a do sáčku. Balíček se mi líbí víc než na skleněné pánvi a není potřeba žádná voda.

A vařím zeleninu na vinaigretu v takové nasekané formě na parní pánvi v multi. Režim páry 25 minut a máte hotovo!

[svetta]

svetta„Ach, jak skvělé! Vtažení do nory!

[svetta]

svetta, Opravdu! Co je tak jednoduchého? A že šťáva nevyteče?

Nakrájel jsem veškerou zeleninu na kostky. Nejprve ve skleněné pánvi přivedu řepu do poloviny upečené v mikrovlnné troubě, pak přidám mrkev a brambory a vše spolu uvařím. Vychladlo. Ve stejné pánvi míchám všechno se zbytkem ingrediencí a užívám si života. Všechno je rychlé a přesné.

[Tatyana]

Tatyana, máte nejekonomičtější a nejšetrnější k životnímu prostředí! A jaké jsou doby vaření a síla?

[svetta]

svetta, Musím to zkusit, díky.

[gala10]

gala10, všechny stejné mikroskopy se liší a také závisí na napětí v síti. A množství jídla. Velikost střihu ... Takže to mám jinak. A pokud jde o ekonomiku, ano ... Rád bych dosáhl stejného výsledku s minimem pohybu těla a špinavého nádobí

Rád bych dosáhl stejného výsledku s minimem pohybů těla a špinavého nádobí

A jak to miluji!

[gala10]

gala10, pořád to samé mikro jsou různé, a také závisí na napětí v síti. Ano a o počtu produktů. Velikost krájení... Takže to mám jinak. A pokud jde o ekonomiku, ano ... Rád bych dosáhl stejného výsledku s minimem pohybu těla a špinavého nádobí

Správně, správně! A já prostě nemohu dostat zeleninu v mikronech, někdy částečně syrovou, někdy zmenšenou ... Hodil jsem tento překlad produktů a dvojitý kotel do karikatur, aby mi pomohly. Pokud potřebujete více vinaigretu, naložte stacionární parník pro 2 úrovně.
Nikusyašťáva trochu stéká do vody, bez toho to nezvládnete, ale zelenina není suchá, tak akorát. Spíše to není šťáva, ale kondenzovaná voda z víka kape dolů zeleninou a skvrnami.

A vařím zeleninu na vinaigretu v takové nasekané formě na parní pánvi v multi. Režim páry 25 minut a máte hotovo!

A tento koš jsem dosud nepoužil. 🔗

A tento koš jsem dosud nepoužil.

Albina je jako drzost - vlajka ve vašich rukou! Za vinaigrettu vaše muzhuki poděkují!

Zkontroloval jsem, že malá řepa je vhodnější pro zimní vaření - z nějakého důvodu je chutnější než velká. A pokud je vařený, můžete do vody přidat také lžíci cukru.

A pokud je vařený, můžete do vody přidat také lžíci cukru.

A ocet, pak barva zůstane zachována a nebude tam žádný zemitý zápach.

[valushka-s]

valushka-s, samozřejmě, je užitečné vařit ve dvojitém kotli, ale ne každý ho má, a kromě toho je to otázka vkusu. V naší rodině se to děje tak, jak jsem popsal mnoho let a nikdy jsem nejedl vinaigretu chutnější než kdokoli jiný, snad vám chutná lépe, napište svou radu a ti, kteří mají parník, udělají to, co vy.
Nikoho nenutí, ani nekoupím.Nelíbí se vám to, nedělejte to, ale nepište něco, co tam není! Zelenina v kůži a priori nemůže být vodnatá, no, nevydržíte ji týden, maximálně den v chladničce, je zdravější než loupaná a nakrájená předem. Ano, nejužitečnější zelenina se vaří ve slupce, je pošetilé s tím polemizovat, další v užitečnosti je stejná vařená v malém množství vody ve slupce, pak se pečou ve slupce v troubě, oloupaná zelenina ještě dále, pokud jde o užitečnost. Každý se sám rozhodne, jak bude vařit.

A ocet, pak barva zůstane zachována a nebude tam žádný zemitý zápach.

Ocot bych nedoporučoval, ničí užitečné věci, ale moje barva je už krásná, záleží na řepě, naštěstí máme vlastní řepu, barva je vždy krásná jak ve vinaigrette, tak v boršči, octa nikde nedávám. Pokud opravdu chcete kyselé, je lepší nahradit ocet citronovou šťávou nebo kyselinou citronovou, existují delší chemické řetězce, a proto je méně destruktivní pro organické látky a pro žaludek