Tipy pro výrobu vinaigrette

Je to ve vašich polévkách syrové? Ukloň se něčeho

Slaný je tedy nemožný. Musíte si vybrat

Tady jsem si vybral ... trochu můžete)). Potřebuji asi 5 různých salátů na odrůdu a porce k zamrazení. S jednoduchými produkty.

[Palych]

PalychPokud pro vás marináda z octa není vhodná, zkuste nahradit ocet citrusovým džusem. Nakládám cibuli a okurky ve slaném nálevu s přídavkem pomerančové, citronové, limetové nebo mandarínkové šťávy (pouze kyselé) a na jejich šťávě připravuji majonézu. Jemně nasekaná cibule je nakládaná za půl hodiny, celé okurky za 5-8 hodin, pravděpodobně je možné okurky nakrájet na kostky a pak budou nakládat rychleji.

Obyčejné zelí je nemožné, nahradili jsme (například v boršči) pekingem, může být kyselé a jak? A bez okurek - to není vinaigretta. A co oni?

Igor, já i můj manžel nemůžeme jíst zelí, nemůžeme. Takže vařím boršč vůbec bez zelí, právě včera jsem vařil hrnec. A nebudu říkat, že boršč se stal bez chuti, chutná nám dobře a vůbec si nevšiml, že tam není.
A v Pekingu je stejné množství kyseliny jako v jiném zelí a nedoporučuje se pro vředy, gastritidu, pankreatitidu. Dokázal vám doktor Peking, nebo jste s tím přišel? Raději poslouchejte lékaře.
A pokud jde o vinaigrette, máte zakázáno tolik produktů (pankreatitida, že?), Že byste se měli poohlédnout po jiném salátu. Zmrazení pro vás jídlo nezajistí.

[Koruna]

Koruna, o majonéze a obecně nahrazení octa analogy (citron, citrus) pro svobodu, hodit odkazy?
O cibuli, jak to chápu, je nutné blanšírovat 3 minuty a marinovat v citronovo-pomerančovém džusu pod tlakem 30 minut?
A o okurkách, které jsi napsal ... jsou čerstvé nakrájené na kostky v této marinádě?

doktor povolil Peking

Peking je možný. Ano, už jsem snědl obvyklé a dusil se v kapesníku, normální. Ale je lepší se samozřejmě nenechat unést a být pojištěn.
V zásadě můžete a odmítnout z cibule a zelí, ať je to ala_vinegret.
V tomto vlákně hovoří o tricích salátu, najednou je něco z původních náhrad, metod vaření.

Najednou jsme v rámci zahradníků dostali radu ohledně okyselování půdy, proto se doporučovalo okyselit ne octem, ale citronem, má delší chemický řetězec a díky tomu méně „hoří“, v tomto smyslu je citrusová šťáva, myslím, obecně ideální. Nejsem chemik a školní chemický kurz si moc nepamatuji, ale zde jsou velmi názorné obrázky:

[Palych]

Palych, cibule nebo blanšírování s vroucí vodou nebo okurkou, marinuji ve směsi sójové omáčky a kyselého džusu, stačí posypat solí a pokropit šťávou, nepoužívám útlak. Totéž můžete udělat s čerstvými okurkami, jen je nechte v marinádě déle, protože kostky okurky jsou stále větší než cibule.
Odkaz na můj „recept“ na majonézu:

Příprava majonézy Citronovou šťávu lze nahradit jakoukoli kyselou, s mandarínkovou šťávou byla obzvláště lahodná majonéza!