Triky výroby vinaigrette

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaPravděpodobně pro každou rodinu vznikají stereotypy o jídle, neměly by vás urážet dívky ... Jste na to tak zvyklí, ale někdo jiný je. Kdo má o vaši metodu zájem, připraví vinaigrettu tímto způsobem.

Vždy jsem vařil zeleninu pro vinaigretu v uniformě, až po vaření jsem vypustil vodu. A poté, co jsem se to pokusil napařit, jsem si uvědomil - můj!

Aby bylo jasno o barvě, pokusím se zveřejnit fotografii, toto je včerejší vinaigretta, vše, co zbývá

Ocot bych nedoporučoval, ničí užitečné věci, ale moje barva je už krásná, záleží na řepě, naštěstí máme vlastní řepu, barva je vždy krásná jak ve vinaigrette, tak v boršči, octa nikam nedávám. Pokud opravdu chcete kyselé, je lepší nahradit ocet citronovou šťávou nebo kyselinou citronovou, existují delší chemické řetězce, a proto je to méně destruktivní pro organické látky a pro žaludek

Jaké živiny ničí ocet? Dávejte mouchy samostatně, kotlety zvlášť ... v tomto případě se vám do žaludku nedostane žádný ocet (i když by se dostal, neublížil by), působí zde jako kyselina pro zachování barvy a citron je zbytečný ze zemité vůně
Přidejte jednu lžíci octa na celý objem vody.

[Ksyusha]

Ksyusha, Nepřidávám ocet, obecně se snažím, kde jej mohu nahradit citronem. Je to lepší pro lidi s vysokou kyselostí žaludku a pro játra. Co se týče zemité chuti, nevšiml jsem si toho samého, očistil jsem si zeleninu, očistil kůži před vařením, zatímco jsem řepu krájel tak nevrle - velmi chutně - žádná zemitá chuť, možná mám nějaký jiný druh řepy ... přeci jen svoji.
Obecně vám všem děkuji za diskusi, opravil jsem a trochu přidal do zdrojového kódu, co jsem považoval za srozumitelné, jsem na to tak zvyklý, koneckonců, tento recept je starý 20-30 let a už dělám všechno na stroji, nemyslím na to, co a proč. A tady jsem si uvědomil, že stále existují nuance, které je třeba přidat. A přidal fotografii

Pak je to pochopitelné ... a opravdu cítím tuto vůni v řepě, takže si ji sám nalít trochu octa ... ačkoli řepu moc miluji!

[Ksyusha]

Ksyusha, v hořčici je kyselina, mimochodem to samé dělám s nálevem, citronovou šťávou a medem, dokonale odpuzuje cizí pachy. Můžete, jak jsem psal v radě, přidat ... a další! Přidávám také česnek, takže to vypadá velmi voňavě!

Přidávám také hořčici na vinaigrette, to mi dává určitou chuť. A také přidávám Olivierovi ...

Ano, přidávám také hořčici, přidávám ji všude, moc ji miluji ... vyrábím si ji také sám.

Můj manžel jí všechno s majonézou a vinaigretta je stejná, musel jsem se naučit, jak připravit majonézu a jakou majonézu bez hořčice!

Můžete mít vlastní 5 kopejek, abyste diskutovali o přípravě vinaigrette. A ráda vařím zeleninu na vinaigretu ve fritéze v pekáčku, nejprve vrstvu řepy, pak mrkev a brambory. Zelenina je samozřejmě nasekaná. Ukázalo se, že pečená zelenina, dokonce i manžel, který nenávidí vinaigrettu - se hltá na obou tvářích.

A vařím zeleninu na vinaigretu v takové krájené formě na parní pánvi v multi. Režim páry 25 minut a máte hotovo!

Jedna ku jedné moje porcayka)))), tímto způsobem také vařím od chvíle, kdy se objevil multivark, v režimu parní zeleniny a pokaždé, když jsem divoce rád, že někde (samozřejmě na HP) jsem našel tuto radu! Je škoda, že jsem kostičky na Olivierovi ořezal menší, jinak by se život usnadnil

Můj manžel jí všechno s majonézou a vinaigretta je stejná, musel jsem se naučit, jak připravit majonézu a jakou majonézu bez hořčice!

Páni, myslel jsem si, že jsem jediný takový „zvrhlík“, ale ukázalo se, že stále existují
Miluji vinaigrette s majonézou

[Kate]

Kate, můj manžel, obecně, všechno s majonézou, jen chléb s majonézou, pilaf, který se vyrábí v kotlíku na tlustém ocasu, a to s majonézou! Koláče se zelím, maso, obecně, ne sladké, stejné šmouhy majonézy. možná pro to samé ho miluji

možná pro to samé ho miluji

Majonéza nebo manžel?

[Na Oliviera jsem nakrájel menší kostky]

Jedna ku jedné moje porcayka)))), já také vařím tímto způsobem od okamžiku, kdy se objevil multivark, v režimu parní zeleniny a pokaždé, když jsem divoce šťastný, že někde (samozřejmě na HP) jsem našel tuto radu! Škoda Na Oliviera jsem nakrájel menší kostky, jinak by se život zjednodušil

Olesya, co brání tomu, aby byla zelenina nakrájena na menší kousky pro Oliviera a také v páře?

Dívky, které milují vinaigretu s majonézou, pak vy a vaši manželé byste měli milovat můj salát https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=165686.0 A moji muži to také mají rádi, protože s masem

[svetta]

svetta„Líbil se mi váš způsob vaření, musím to zkusit! Děkuji!

Olesya, co brání tomu, aby byla zelenina nakrájena na menší kousky pro Oliviera a také v páře?

Do otvorů však vypadají malé kachní kostky. ..... to je to, co si myslím, ale ve skutečnosti to nemusí vypadnout, nezkoušel jsem to
Světlo, děkuji, dal jsi mi kouzelný přívěsek, pokusím se ohlásit

[Kate]

Kate, můj manžel, obecně, všechno s majonézou, jen chléb s majonézou, pilaf, který se vyrábí v kotlíku na tlustém ocasu, a to s majonézou! Koláče se zelím, maso, obecně, ne sladké, stejné šmouhy majonézy. možná pro to samé ho miluji

Stále nemilovat takového stálého společníka !!

Mám takového přítele!

[Olesya]

Kachní malé kostky vypadnou do otvorů

Olesya, ale můžete položit gázu na dvojitý kotel, pak se napaří a nezklame.

[Olesya]

Olesya, ale můžete položit gázu na dvojitý kotel, pak se napaří a nezklame.

Ano, nemusíte nic pokládat

Nakrájel jsem zeleninu na salát na kostky 0,7 - 1,0 CM. a je to víc než díry ve dvojitém kotli a nic propadá.
A nezapomeňte nasekat nakrájenou zeleninu před vložením do parního hrnce, aby po varu nezůstala „čmuchající“. Zelenina, zejména brambory, obsahuje škrob, takže se po uvaření změní na kousky - a to je nepříjemné

[0,7-1,0 mm]

Ano, nemusíte nic pokládat

Nakrájel jsem zeleninu na salát na kostky 0,7-1,0 mm a je to víc než díry ve dvojitém kotli a nic propadá.

Žádná chyba?

Ve Vinaigrette by zelenina měla být velká od 0,7 do 1 cm, řezaná, myslím, že Tatiana se mimochodem popsala, rada říká o velikosti.

Brambory od micry se nám nelíbily, nechápu proč, mám to lepkavé. Možná ji přeexponuji? A vinaigrette: pečená neloupaná zelenina v pánvi mikra, poté oloupaná a nakrájená. Nerad krájím syrovou řepu, je tvrdá a chutná, více se mi líbí vařená celá řepa. Nemohu dostat zeleninu do trouby, vždy ji vysuším. Mrkev a řepu vařím buď v mikronech, nebo v páře vcelku, i když bych rád brambory nakrájel.
Pokud jde o zeleninu ve vývaru, tchýně vařila takovou řepu. Uvažuje se o rychlém vaření řepy: řepu trochu povařte, poté zalijte studenou vodou a nechejte hodinu stát. Tato metoda mě překvapila, i když se řepa a po pravdě ukázalo, že není surová.

[Ludmila]

Ludmila, Taky si to myslím.

Žádná chyba?

Chyba kostek je samozřejmě 0,7 - 1,0 CM. Pevný

[Oksana]

Oksana, existuje způsob, jak udělat brambory méně drobivé a lepkavé, používám tuto metodu v Olivierovi. Tuto radu dal ve svých blogech Lazerson, myslím, že to víte. Doporučuje tedy vařit brambory již nakrájené na kostky v okyselené vodě, to znamená přidat do vody před vařením ocet nebo citron, protože v bramborách je jen málo vitamínů, v zásadě není jejich zničení během oxidace kritické.Bramborový druh uzavírá vnější póry, no, tak to vysvětluji a ukázalo se, že není drobivý a nelepivý, absorbuje méně oleje nebo majonézy.

Ano, i lepivost brambor závisí na množství škrobu v něm, čím více škrobu, tím drobnější brambor. A pokud je lepkavého škrobu zjevně méně, nyní se prodává spousta brambor se sníženým obsahem škrobu, vaříte ho, vaříte, ale nepraská a nerozpadá se, ale nebudete mít čas vařit si vlastní, ale už je prasklý a vařený téměř na bramborovou kaši. Pravdou je, že kde méně škrobu je zdravější a kde více škrobu je chutnější

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, jen odrůdy brambor s různým obsahem škrobu jsou určeny pro různá jídla. Brambory s nízkým obsahem škrobu nikdy neudělají lahodnou bramborovou kaši a nebudou se vařit do odpadu, bez ohledu na to, kolik uvaříte. Je na smažení, protože udržuje svůj tvar dobře.
Bílé brambory k vaření, růžové k smažení - to je něco takového.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila„Vím, že se kyselina přidává při vaření, aby byla zelenina pevná. A vařím celé brambory v mikronech a bez tekutiny, tam to nemůžete přidat. Někdy vařím na přílohu, mám podezření, že je to všechno o režimech.

Uvažuje se o rychlém vaření řepy: řepu trochu povařte, poté zalijte studenou vodou a nechejte hodinu stát.

Nalijte studenou vodu a chvíli stojte - neriskoval bych to.
Myslím, že čím více zeleniny je ve vodě, tím více této vodě dodává své vitamíny. Proto mě překvapilo, když jsem si přečetl Lyudminu radu.
Ale šokové mytí studenou vodou po vypuštění vroucí vody je velmi dobré.
Moje máma také vždy vařila zeleninu na vinaigrettu takto: do hrnce se nalije voda, jen aby se zelenina zakryla. Řepa se vždy vařila odděleně od mrkve a brambor. Samozřejmě je vhodné nemíchat brambory s mrkví, vařit samostatně. Ale je na hostitelce, aby se rozhodla.
Brambory a mrkev se vaří rychleji, a proto je pánev vyjmuta z ohně dříve. Kromě toho se mrkev může ukázat jako mírně nevařená, ale to není děsivé, přijde to později.
V hrnci s řepou můžete na přání přidat 1 polévkovou lžíci. l cukru, 1 polévková lžíce. l soli a 1 polévkové lžíce. l ocet nebo citron (mohu přidat jablečný ocet). Přesná doporučení týkající se doby vaření řepy existují, ale už jsem na ně zapomněl, ale řepa by se neměla vařit, dokud není plně uvařená. Aby nůž těžko mohl vstoupit.
Vroucí voda se okamžitě vypustí a řepa, mrkev a brambory se zalijí studenou vodou. Jen jsem vložil pánev do umyvadla a na pár minut zapnul tekoucí vodu.
A teprve poté je hlavní tajemství. Vezmeme noviny a pevně zabalíme chlazenou, ale stále velmi horkou řepu. Pak jej můžete pevně zabalit ručníkem nebo ubrouskem. Totéž děláme předem s mrkví a bramborami.
Obvykle vařím večer a nechám to zabalené až do rána. Ráno odvíjím zeleninu, která je již pod parou v hermeticky uzavřené formě úplně připravená, dosáhne sama.
Zeleninu v kastrolech už dlouho nevařím, protože se objevil tlakový hrnec, ale stále praktikuji postup polévání ledovou vodou (a v zimě obvykle ne v dřezu, ale pod vodním čerpadlem na ulici) a zabalením do novin.
Když nakrájím zeleninu, řepu zvlášť a zbytek dochutím zvlášť slunečnicovým olejem. A teprve potom vše spojím a promíchám.

No, řeknu ti to taky ...
Řepu dobře umyju a vložím do tašky. Balíček jsem vložil do plné pánve, voda vytlačí vzduch ven z balíčku, svazuji balíček. Ukázalo se, že la vakuum. Pak jsem dal hrnec s bramborami, mrkví a pytel řepy k vaření. Spolu. Beru velké bramborové hlízy a mrkev, aby se řepa vařila déle. Potom vypustím vodu a sáček vložím na 10 minut do ledu.
Vše se vaří na jedné pánvi, nezbarví se, řepa se nevaří (barva je velmi bohatá, jako chuť)
Snažil jsem se tímto způsobem vařit velkou řepu nakrájenou na kousky. Ukázalo se to také skvěle. Kůže se slabě odloupla tam, kde zůstala. Barva a chuť jsou dobré!

Řepu trochu povařte, poté zalijte studenou vodou a nechejte hodinu stát. Tato metoda mě překvapila, i když se řepa a po pravdě ukázalo, že není surová.

Takto vařím řepu. Mám rád. Snažím se vzít malou

No, řeknu ti to taky ...
Řepu dobře umyju a vložím do tašky. Balíček jsem vložil do plné pánve, voda vytlačí vzduch ven z balíčku, svazuji balíček. Ukázalo se, že la vakuum. Potom jsem dal hrnec s bramborami, mrkví a sáček řepy k vaření. Spolu. Beru velké bramborové hlízy a mrkev, aby se řepa vařila déle. Potom vypustím vodu a sáček vložím na 10 minut do ledu.

Takže také vařím, opravdu se mi líbí - samotná zelenina a skutečnost, že během vaření není cítit řepa, a pak nemusíte umýt pánev

Existuje tolik skvělých tipů na řepu. Právě jsem se chystal vařit pro dýhu. Dnes se pokusím recept uvařit v sáčku. Jedinou otázkou je, je to škodlivé? Ve skutečnosti se při vysokých teplotách mohou z obalu začít uvolňovat škodlivé látky, některé formaldehydy, jako při ohřívání platinových pokrmů, pokud nejsou určeny pro horké pokrmy.

[Nelya]

Nelya, je zcela normální nechat zeleninu ve slupce ve vývaru, už jsem psal, nemělo by tam být hodně vody a neměli byste ji držet týden, pokožka si udrží živiny, mnohem více živin zmizí, pokud je zelenina předem očištěna a nakrájena, i když je to bohužel v páře většina vitaminů je zničena. Podle mých mnohaletých zkušeností je taková zelenina (vařená ve slupce) šťavnatější a chutnější, ale to je věc vkusu.

Někdy dávám zeleninu do strusky, aby přebytečnou tekutinou bylo sklo. Také vymačkám nakládané okurky a zelí. Nikdo u mě nemá rád „tekuté“ saláty. A vždy podávám opečenou cibuli v samostatné nádobě na stole. Nedávám to do salátu. Každý si dá cokoli chce. Cibulová vůně v salátech není dobrá ...

prigaditsa ... temka pak .. záložka ..

[Ludmila]

LudmilaSouhlasím s vámi, že loupaná a předem nakrájená zelenina je méně užitečná. Jednou jsem se pokusil vařit kostky ve dvojitém kotli. Ale nelíbilo se mi to a vrátil jsem se do své staré cesty. Napařuji se v tlakovém hrnci. Naliju jen trochu vody, aby tlakový hrnec mohl zvýšit tlak, aniž by ponořil rošt do vody. Pak jsem tam postavil stojan a vložil umytou celou a neloupanou zeleninu.
Rozhodně nebudu jíst vinaigretu s tekutinou, takže ani neprovedu experiment. Já taky, jako Elena-LizaVytlačím z přebytečné šťávy a okurek, zelí a cibule. Ale venegrette nikdy nevypadá, že je suchá.
Děkujeme, že jste se podělili o své tajemství výroby dýhy, možná se někomu bude líbit i tato metoda. Vezmu na vědomí vaši radu vařit brambory na Olivierovi v Limu. koťátko.

A jsem líný ... Na vinaigretu (a na jiné saláty) jsem dal všechnu zeleninu dohromady do tlakového hrnce a na pár minut 10-15. Potom vyjmu brambory a mrkev a začnu řepu dalších 10 minut, podle velikosti. A to je vše ... Nic není namalováno, nevaruje se.

[Mražená zelenina]

A vařím zeleninu na vinaigretu v takové nasekané formě na parní pánvi v multi. Ve službě Steam, 25 minut a máte hotovo!

Mražená zelenina - mrkev a řepa jsou také dobře vařené po dobu půl hodiny a připravené.

Je škoda, že jsem kostičky na Olivierovi ořezal menší, jinak by se život usnadnil

Mrkev jsem takto napařila - zmrazená, nakrájená na proužky na bernerovi, zkrácená byla dobře uvařená, mrkev byly tenké tyčinky, při míchání v olivě se nerozbily, barva je jasná.

Může být vinerget zmrazen po částech? Jak se chová po rozmrazení v mikrovlnné troubě? Děláme všechno staromódně: vařili jsme to zvlášť, vypustili vodu, ochladili jsme to na balkoně ... o záchranném balíčku s balíčkem, dokonce jsem nerozuměl.
Je na cibuli něco složitého? Prostě jsme to rozřezali a výše jsem četl, že to může být nakládané. Obecně platí, že cibule a česnek nejsou povoleny v dietě, a ještě více v octě a okurkách a okurkách. hrášek.Existují nějaká tajemství, aby byly tyto přísady „dietnější“?

[Igor]

Igor, Nebudu říkat o zmrazení, nezmrazil, nevím.
A cibule může být opařena vroucí vodou, nasypejte nakrájenou cibuli v misce s vroucí vodou, držte na krátkou dobu, až 3 minuty a vypusťte, cibule ztrácí svůj "hněv", ale nevaří se. Můžete marinovat, pokud můžete použít ocet, v misce, ihned po zalití vroucí vodou nalijte lžíci octa.
Nakládám cibuli bez vroucí vody, zředím octem vodou, kousnu jablko, na začátku vaření, před nakrájením zeleniny na vinaigretu, nalijeme nakrájenou cibuli octovým roztokem, podlejem talířem a pod tlakem (hrnek vody), stojím, zatímco čistím, nakrájím zbytek zeleniny.

[Igor]

Igor, rozmrazenou cibuli, kterou sami nebudete chtít později jíst. V jakékoli misce. Pokud opravdu chcete, přidejte jej později. A více dietní ... stačí nahradit nakládanou okurku čerstvou

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, tam jsou také specialisté na zmrazování, budu psát v této sekci, pak pokud nereagují ... líbila se nám tato metoda, první kurzy, kaše - po vrstvách. sklenic a v mrazáku. Výhodně. Jak nahradit ocet citronem? Existuje nějaký vzorec?) Například 100 g. nakrájenou cibuli 1 h. l jablka. ocet NEBO X g kyseliny citronové.
Obyčejné zelí není povoleno, nahradili jsme (například v boršči) pekingským zelím, může být kyselé a jak? A bez okurek - to není vinaigretta. A co oni? Někde jsem četl, že existuje způsob „rychlého moření“ (něco takového), myslím, že v této podobě to udělají? Mlčím za hrášek, pravděpodobně je nemožné ho „obléknout“?

[Igor]

Igor, takže pokud nemůžete mít toto jídlo kvůli jeho přísadám, proč na tom trvat?

bez okurek - to není vinaigretta

Slaný je tedy nemožný. Budeme si tedy muset vybrat, buď zdraví, nebo - vinaigretu s okurkami

Nevařím řepu, ale peču ji. Dušená mrkev. Jak budou brambory? Cibuli nepřidávám vůbec - zvykl jsem si na ni od dětství a hořčičný ocet zde také nebyl přijat. A moje matka učila řezat, že čím menší, tím lépe. Není větší než hrach.
Také nemám rád talíř - to je, když je kromě okurek také zelí. A pokud pro vinaigretu existuje sledě, nepoužívám okurky.

Zde je takové jednoduché jídlo, ale každá rodina má svá vlastní pravidla.

[Igor]

Igor, Nebudu říkat o rychlém moření okurek, neudělal jsem to, kromě toho, že vysávání občas zrychluje všechny procesy. A hrášek ve vinaigrette, v naší rodině se obecně nepřijímá
Nyní jsem začal vyrábět následující okurky, zejména pro Venergety:

Okurkový salát (Natusik)

Ocot jsem dvakrát zredukoval a samotné okurky jsem na hořáku nakrájel na velké proužky.

nahraďte nakládanou okurku

Místo slaných kyselých sudů jsme ze švů vzali konzervy. Jsou víceméně sladké, obzvláště válcované s citronem místo octa.
A existují recepty, kde je okurka z okurek, z hrášku, pak ji použijte například na moření cibule nebo někde jinde.
A cibule s borščovými polévkami po rozmrazení si nějak nevšimla, že jsou špatné.
Z paměti: brambory, okurky po rozmrazení říkají bez chuti. To znamená, že teoreticky není vinaigretta tak žádoucí skladovat? Ale kdo to zkusil a bude psát.