Portmanteau

[Vaření není těžké. Hlavní věc je dělat to s láskou ke svým blízkým!]

Portmanteau

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
aktivní pšeničné kvásky 100% vlhkost	100 g
pšeničná mouka / jakost	500 př
voda 20 stupňů	280 g
sůl	10 g
lisované droždí	3 g

Metoda vaření

• Prosévejte mouku. Udělejte do ní díru. Přidat vodu.

• Hněteme hrubé těsto, přikryjeme a necháme 30 minut.

• Takto vypadá těsto po autolýze.

• Do těsta přidáme kynuté těsto, rozdrtíme droždí, osolíme.

• Vypracujte hladké těsto. Už jsem nepoužil mouku ani na posyp.

• Pokud hnětete těsto kombajnem, opakujte všechny procesy pomocí stroje.

• Těsto zaokrouhlíme, dáme do mísy, přikryjeme a necháme 90 minut kysnout. Fotografie ukazuje těsto na začátku kvašení.

• Na konci fermentace by těsto mělo zdvojnásobit objem.

• Rozdělte těsto na tři stejné porce. Udělejte z každého váleček a nechte zakrytý 30 minut.

• Každý válec stočte do svazku o délce 55 centimetrů. Vizuálně je každé škrtidlo rozděleno do tří částí. Zatlačte díly na obou stranách dolů. Opusťte střed.

• Pravý a levý konec stočte do role. Opusťte střed.

• Ve výsledku byste měli dostat takovou mezeru.

• Posypte obrobek moukou a převraťte ji. Nechte na kontrolu. Důkaz po dobu 45-60 minut.

• Otočte chléb. Umístěte na rohož. Pošlete do trouby předehřáté na 240 stupňů kamenem. Pečte s velmi malým množstvím páry (50 ml vody) po dobu 20-30 minut.

• Pochopit to. Nechte vychladnout na roštu.
• 
• Vaření není těžké. Hlavní věc je dělat to s láskou ke svým blízkým!

Miska je určena pro

3 kusy

Program vaření:

trouba

Poznámka

Recept a tvarování E. Kaisera.
Originál:
500 g pšeničné mouky T65
325 ml vody 20 ° С.
100 g kapalné startovací kultury
(nebo 25 g suché startovací kultury)
3 g čerstvě lisované
droždí
10 g soli
Moje změny: mouka, snížená voda, zkrácená doba autolýzy.
Chléb podle chuti je obyčejný, stolní, každodenní. Měkký, lehký, dlouho neztvrdne. Doporučit!

Podobné recepty

Tabatiere (ang-kay)

Chléb "Vivare" (ang-kay)

Tomatenzipfel chléb (podle receptu Lutze Geisslera) (ang-kay)

Angela, jaké krásné a chutné chmáry! Přidat do záložek! Bohužel mi došel kysnutý těsto, ale rozhodně vyzkouším metodu krájení

Angelo, konečně jsem začal ovládat chléb s kváskem (moje dcera mi dala lístek na mistrovskou třídu, oni dali mistrovský kvásek, vedu ho. Ale je to žito). Mohu zopakovat vaše recepty na žitný kvásek (pšenice je vrtošivější)?

[Irina]

Irina, Jeanne, děkuji, že jste se zastavili kvůli chlebu. Byl bych rád, kdyby se mi hodil recept i formování).

začal ovládat kváskový chléb

Jeanne, Výborně. Všechno bude fungovat jistě. Ne všechno je děsivé a problematické, jak píší, a zdá se)

opakujte recepty na žitný kvásek (pšenice je vrtošivější)

Jakýkoli chléb lze péct s jakýmkoli kváskem. Ať už na pšenici nebo žito. Chovám pouze pšeničný kvásek. Pro mě není vůbec rozmarná.

Jakýkoli chléb lze péct s jakýmkoli kváskem.

Děkuji Angelo!