Vepřový hrudník sous-vide

Existuje recept?!

Až to bude hotové, zveřejním to, Ol.

[Natasha]

Natasha, Počkám

počkám

Na počkání uložte Schwartenblock)))))

Vím, co to je, ale nemám ho ...

Vím, co to je, ale nemám ho ...

Přidává se pro pružnost, šťavnatost .. Pokud vám to nevadí, pak se šunka bude vařit bez ní)))
Rád to přidám. Zvláště v klobásách.

[* Vepřová kýta - 1,3 kg.* Schwartenbock - 100 g.* Ledově tučné mléko - 100 ml.* Dusitanová sůl - 15 g.* Stolní sůl - 7 g.* Muškát mletý - 1 g.* Mletý bílý pepř - 0,5 g.Změřte a zvážte plniva.Mražené maso nakrájejte na kostky 1-1,5 cm, vložte ho do mixéru a začněte hnětet. Když kousky začnou ztrácet tvar a slepí se, přidáme koření a mléko.Hněte na vlákna, aby byla hmota spojena do jednoho celku. Proces se provádí v teplotním režimu (mleté ​​maso by se nemělo ohřívat na více než 12 ° C).Vložte sáček na pečení do šunkovače, mleté ​​maso po částech poklepejte. Zakryjte obsah volnými okraji pytle a nasaďte šunku nasazením horního víka a nasazením pružin. Pošlete strukturu do chladničky po dobu 36-48 hodin, aby zralé mleté ​​maso.Před vařením vyjměte šunku a několik hodin ji zahřívejte.Vysajte šunku. Umístěte do mísy pro vaření a nalijte horkou vodu (asi 60-65 * C)Vařte v pomalém sporáku po dobu 5 hodin při T = 70 * C. Na konci procesu odstraňte a šokujte chladem (buď tekoucí vodou, nebo nádobou s vodou s přidaným ledem). Vložte do chladničky na 12-24 hodin.]

Citace od: ANGELINA BLACKvíce ve středu 17. dubna 2019 10:55
mléčná šunka
Existuje recept?!

Ol mi do šrotu, abych vypracoval recept, napíšu sem)))




* Vepřová kýta - 1,3 kg.
* Schwartenbock - 100 g.
* Ledově tučné mléko - 100 ml.
* Dusitanová sůl - 15 g.
* Stolní sůl - 7 g.
* Muškát mletý - 1 g.
* Mletý bílý pepř - 0,5 g.

Změřte a zvážte plniva.
Mražené maso nakrájejte na kostky 1-1,5 cm, vložte ho do mixéru a začněte hnětet. Když kousky začnou ztrácet tvar a slepí se, přidáme koření a mléko.
Hněte na vlákna, aby byla hmota spojena do jednoho celku. Proces se provádí v teplotním režimu (mleté ​​maso by se nemělo ohřívat na více než 12 ° C).
Vložte sáček na pečení do šunkovače, mleté ​​maso po částech poklepejte. Zakryjte obsah volnými okraji pytle a nasaďte šunku nasazením horního víka a nasazením pružin. Pošlete strukturu do chladničky po dobu 36-48 hodin, aby zralé mleté ​​maso.
Před vařením vyjměte šunku a několik hodin ji zahřívejte.
Vysajte šunku. Umístěte do mísy pro vaření a nalijte horkou vodu (asi 60-65 * C)
Vařte v pomalém sporáku po dobu 5 hodin při T = 70 * C.
Na konci procesu odstraňte a šokujte chladem (buď tekoucí vodou, nebo nádobou s vodou s přidaným ledem). Vložte do chladničky na 12-24 hodin.



Nenechte se vyděsit jiným profilem, byl přinucen, když se nemohl dostat na web. Už jsem zapomněl, že to mám)) ... A tak byla zpráva odeslána od něj. Teď půjdu ven a už to nebudu používat.

Nyní je to lepší a pohodlnější z nativního profilu))

[Natasha]

Natasha„Šunko Otpadnaya, vzal si ho do svého notebooku na svém chytrém počítači! Děkuji!

Dámy, naléhavě zachraňte, prosím. Šunku jsem povysával a očividně se dovnitř dostal vzduch, v něm se objevil malý zápach. Před vařením jsem ji otevřel, umyl, zdá se, že téměř ne. Vařit to tak, nebo je lepší to jen upéct?
Podruhé to tak bylo, ale poprvé jsem to prostě zahodil, ale škoda podruhé, dílo je vynikající.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Neriskoval bych to, upekl bych to.
Při pečení je teplota stále ...

[Ilmirushka]

Ilmirushka, ano, děkuji, také mám tendenci péct ve svém bratranci. No, buď mám ruce na špatném místě, nebo vysavač začne klamat ...

A nedoporučuji pochybný produkt.

Pláču, říká můj manžel, hoď vysavač do pekla. Tak urážlivé

evakuátor

Možná to s tím nemá nic společného

možná

Ani to není možné, ale určitě ... je nový? Tady a v mase to může být otázka technologie a samo o sobě špatně vakuovalo.

Ano, v poslední době něco neevakuoval správně. Možná sáčky, možná moje ruce ... Už jsem to začal dávat do sáčku jako první, myslel jsem, že kapalina ruší

Vařit to tak, nebo je lepší to jen upéct?

Marinujte to v běžném stolním křenu, můžete ho vysát a pak ho vařit, jak se vám líbí, spolu s křenem ...
Už jsem někde psal:
Mimochodem! V naší praxi se několikrát stalo, že svěžest původního kuřete byla podezřelá.A právě tento „sračkový“ recept umožnil dosáhnout vynikajícího výsledku, aby nosní komár nenarušil podezření nebo narážky ve vztahu k hotové misce. Jinými slovy, pokud něco není úplně v pořádku se spouští, ale ropucha to vzala konkrétně za krk, zkuste tento recept - snad se všechno ukáže jako velmi hodné ... Kurva, to, jako silný přírodní baktericid, někdy dělá zázraky ...
Vůbec nenavrhuji vaření zkaženého masa, ale jsou chvíle, kdy je, jak se říká, „na pokraji“. A pak si každý do věty „Vaření nelze zahodit“ vloží čárku ... Více informací: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=456706.0