Vepřový hrudník sous-vide

Vepřový hrudník sous-vide

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
* Vepřový hrudník	1 kg
Vytvrzovací směs:
* Dusitanová sůl	18-20 g na 1 kg. maso
* Mletý muškátový oříšek	0,5 lžičky
* Mletý bílý pepř	0,5 lžičky
* Uzená paprika	0,5 lžičky

Metoda vaření

• 
  Připravte vytvrzovací směs smícháním.
• Umyjte hruď. Pečlivě osušte papírovými ručníky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
• Kousky potřete suchou směsí. Umístěte do speciálních pytlů. Evakuuji.
• Vložte do ledničky a namočte hrudník do soli po dobu nejméně 3 dnů, aby byly kousky čas solit a asimilovat vůni koření.
• No ... nastal čas vaření a my dáváme pytel hrudi do misky multivark. Naplňte teplou vodou tak, aby byl obal úplně ponořen.
• Nastavili jsme režim „Multi-cook“. Nastavili jsme teplotu na 63 * C (moje MV leží, takže jsem dal 65 * C). Doba vaření závisí pouze na tloušťce obalu.
• Pokud je tloušťka například 6 cm, měla by být doba vaření 250 minut.
• No, mám balíček o tloušťce 5 cm. Budu vařit 200 minut + 30 minut se přidá k zahřátí na provozní teplotu. Celkem 230 minut, to jsou 3 hodiny 50 minut.
• Po skončení vaření to musíte udělat - vyjměte sáček z CF, ochlaďte jej šokem a vložte do chladničky na 12-24 hodin.
• Říct, že je to vynikající, znamená nic neříkat. Jsem velmi, velmi potěšen chutí i způsobem přípravy.

Poznámka

Časový plán vaření Sous-vide

Lahodné, jemné krájení se ukázalo. dokonce i pokožka se stala nejměkčí.
Obvykle vařím hrudník podle tohoto receptu,

Hrudník v multivarku značky 37502 (ANGELINA ČERNÁ více)

ale teď jsem dospěl k závěru, že se mi ta prominentní žena líbí více.

Nataša je nádherná hruď!

Nataša je nádherná hruď!

Děkuji, Sash !!!
S takovou úzkostí jsme vložili do úst kus vzrušení ... A zalapali po dechu, jaké to kouzlo se ukázalo. Rozhodně teď bude existovat jen sous prominentní hrudník. To je delikatesa.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, Úžasný hrudník! Děkuji!

[Natálie]

Úžasný hrudník!

Natálie, Děkuji.

[Natasha]

Natashajaký hrudník na něm lízají moji rolníci jako kočky

moji rolníci si olizují rty jako kočky

Tanya, neočekávej, že muShins budou olizovat rty. Je nutné jíst. Cook, hýčkat))
Opravdu chutné.

jaký hrudník

Děkuji !!!

Natasha, a my máme starý Panasonic a neexistuje žádný programový režim „Multipovar“, který lze nahradit

Natasha, a my máme starý Panasonic a neexistuje žádný program „Multipovar“, který by mohl být nahrazen programem

Tan, určitě existuje program „Vytápění“. Zdá se, že drží 70 * C.
Pak musí být čas zkrácen.

Jen jsem vlnil internet o topení v Panasonicu. Píšou to plus nebo minus 65 stupňů. Ukazuje se, že právě ta věc.

Ukazuje se, že právě ta věc.

Samozřejmě, ta samá věc !!!

Natasha, dobře, přišli jsme na to, děkuji, můj manžel o víkendu už jde na trh pro hruď, doufám, že podnikání neskončí pouze na trhu

[Natul]

Natul, můžete se zbláznit z krásy, lahodnosti!
Sedím, obdivuji a také si mnohokrát lízám rty!
Musíš mi sehnat svůj vysavač a už ne jen olizovat rty, ale jít a udělat to.
Natul, moc děkuji! Místrovské dílo!

[Natasha]

Natashajaký hrudník na něm lízají moji rolníci jako kočky

Stejný:)

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, ukázalo se to pěkně, mám otázku: před Novým rokem jsem si koupil ponorné zařízení Su-vid Gemlux, takže myslím, že si nacvičím svůj recept, musíte také nastavit 63 stupňů a 3,5 hodiny, nebo potřebujete nastavit jinou teplotu na zařízení? Nikdy jsem to nepoužíval, zkušenost je -0. Recept se mi líbil, pokud ne v pomalém sporáku, ale s přístrojem - pak pravděpodobně budete muset nakrájet kousek na polovinu a vysát ho ve dvou sáčcích? Nebo jen kg?

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, Natasha, Nemůžeš s tebou držet krok, zaměřený pouze na kuře, a pak je tu taková krása! Miluji hruď, určitě to udělám.

[Natasha]

Natasha, je dobré, že pro mě pouze na fotografii ... nemůžete opustit talíř!

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, ukázalo se to pěkně, mám otázku: před Novým rokem jsem si koupil ponorné zařízení Su-vid Gemlux, takže si myslím, že si nacvičíte svůj recept, musíte na něm také nastavit 63 stupňů a 3,5 hodiny, nebo potřebujete na zařízení nastavit jinou teplotu? Nikdy jsem to nepoužíval, zkušenost je -0. Recept se mi líbil, pokud ne v pomalém sporáku, ale s přístrojem - pak pravděpodobně musíte rozřezat kus na polovinu a vysát ho ve dvou sáčcích? Nebo jen kg?

Dobré ráno! Mám ponorný termostat, neustále vařím hrudník, šunku, krk. Vždy se to ukáže jako chutné. Můžete si vyrobit kousky různých velikostí, vše záleží na přání, t je nastaveno na tloušťce kousku. Natasha to má napsané správně, já také vařím podle této tabulky, ale nepřidávejte 30 minut na ohřev, protože zařízení zahájí proces vaření, když se voda ohřeje na nastavenou t. Uspějete, hodně štěstí!

Ano. Existuje něco takového. Po dosažení nastavené teploty začne Suvid odpočítávat. Je to velmi pohodlné a nemusíte sami zvyšovat teplotu a sledovat ji.

[Natasha]

Natasha, AAAAAAA: girl_cray: jaká krása !!!! Co jsi ... žádná slova !! Jaké obrovské, no, sooooo obrovské, děkuji! Moolive Líbá díky jí!
Nedokážete si ani představit, jak jsem to měl vidět! Dnes to udělám !! Šel jsem hledat vaše kuře (to mi chybělo ??)

[Rituál,]

můžete se zbláznit z krásy, lahodnosti!
Sedím, obdivuji a také si mnohokrát lízám rty!
Musíš mi sehnat svůj vysavač a už ne jen olizovat rty, ale jít a udělat to.
Natul, moc děkuji! Místrovské dílo!

Rituál, děkuji za taková laskavá slova.
A vysavač musí být vyjmut. Za prvé pro něj není nic, co by sbíralo prach, a za druhé, musí se hýčkat takovým chutným řezem.

manžel o víkendu je již pro hruď na trh

Tanyush, Jste skvělý, okamžitě. Poté napište, co a jak, zejména o chuti.

Maryshkavařit, zkusit. Pokud máte rádi vepřové maso, určitě budete.

Ukázalo se to pěkně, mám otázku: před Novým rokem jsem si koupil ponorné zařízení Su-vid Gemlux, takže si myslím, že si nacvičíte svůj recept, musíte také nastavit 63 stupňů a 3,5 hodiny, nebo byste měli na zařízení nastavit jinou teplotu? Nikdy jsem to nepoužíval, zkušenost je -0. Recept se mi líbil, pokud ne v pomalém sporáku, ale s přístrojem - pak pravděpodobně budete muset nakrájet kousek na polovinu a vysát ho ve dvou sáčcích? Nebo jen kg?

Sofita, Děkuji!!!
O teplotě - bez ohledu na to, kde a co se má udržovat, mělo by to být takhle. Pokud vám pokrmy umožňují umístit kus hrudníku, nemusíte ho krájet. Je důležité tam vypočítat dobu vaření, vzhledem k tloušťce vrstvy (tabulka je uvedena). Můj hrudník byl zpočátku rozřezán na dlouhé takové tyče a dal celou věc do jednoho sáčku. Když se vařili, stále se z nich stal monolit, i když se od sebe jasně oddělili podél řezů.
Připravte se s Gemluxem a řekněte nám, jak se to stalo. Myslím, že ostatní čtenáře bude také zajímat, jak je připraven hrudník s ponořeným sous-vide.

Nemůžeš s tebou držet krok, zaměřený pouze na kuře, a pak je tu taková krása!

Tanya, Děkuji mnohokrát!!! Ano, samozřejmě, vařte (a připravte kuře a hrudník - všechno si zaslouží pozornost a čas) Vařil jsem na hostinu, všichni jsou šťastní)))

je dobré, že pro mě pouze na fotografii ... nemůžete se vzdálit od talíře!

Ilmirka, pobavený))))

nepřidávejte 30 minut na ohřev, protože zařízení zahájí proces vaření, když se voda ohřeje na nastavenou t.

Po dosažení nastavené teploty začne Suvid odpočítávat.

To jsou pravděpodobně jediné náklady na vaření v multivarkě, ale to jsou takové maličkosti)))

Nataša, AAAAAAA

Ol, neplač)) Jdi a připrav se. A nezapomeňte později říct, jak bylo jídlo vyrobeno))
Děkuji za takovou prudkou reakci.




Nemáme čas zvládnout celou hruď. Baleno ve vakuu a v mrazáku. 23. února odříznu svou arkharovtsy)))



Měl malé občerstvení))

Ale byla to zábava.

Dej si malé občerstvení

Udělal jsem polotovary

Měl malé občerstvení))
Vepřový hrudník sous vide

oooh! Také bych si dal něco k jídlu !!!: girl_thin1:

Udělal jsem polotovary

Olko ... už mě unavuje čekání, pospěšme si))

oooh! Také bych měl kousnutí k jídlu !!!

Škoda, že žijete daleko, jinak byste se shromáždili na svačinu

Také jsem to koupil a potáhl. Nakládané.
Neobtěžoval jsem se s marinátorem, hrudník potřený solí a kořením v sáčku na pečení, a tak budu klidně ležet jeden nebo dva dny na studené verandě, už si ho nenechám. Zítra budu vařit.
PS Když jsem koupil hruď na trhu, můj manžel byl velmi překvapen, faktem je, že nejím a nedělám vůbec žádnou slaninu.
Čas od času se kupuje.

[Wiki]

Faktem je, že nejím a nedělám vůbec žádnou slaninu.

Pravděpodobně teď budete dělat a jíst. No, opravdu, vynikající. Já sám nejsem zvláštní milovník-znalec sádla, ale tady je to přímo na cestě))))




Wiki, zůstanete v kontaktu, řekněte mi, jak dopadl hrudník. Co?

[Wiki]

pospěš si)

Od té doby změňte recept rychleji ... jinak tam musíte ležet 3 dny ... odpočívat!



Wiki„Říkám ... jsi náš, jinak tě miluji .... Nelíbí se mi to, ach ... náš

naše a bod!

Diagnóza po ochutnání vzkvétá ... Nikdy nevíte ... Existuje celá řada případů ...

[Natasha]

po ochutnání

Natasha, děsíš mě?! Koho ochutnáš Wiki?? Napsal jsem to o ní, ne o ... Ani nevím, co si mám myslet

Říkám ... náš ty

Uvědomil jsem si, že mluvíte o Wiki. A myslel jsem její vkus - možná se jí nebude líbit hrudník ...

Wiki, říkám ... jsi náš, jinak tě miluji .... Nelíbí se mi to, ach ... náš!

A co jsem s tím někdy hádal? Vždycky vařím pro každého

A myslel jsem její vkus - možná se jí nebude líbit hrudník ...

Nikdo o tom nikdy nebude vědět. Hrob
***
Manžel co jedl. Dnes bylo rosolovité maso příliš slané. Jedl a chválil. Mlčím jako ryba. Zítra vstanu brzy, zahřeju to, přidám nesolený vývar a znovu naplním, jak to bylo

Dnes bylo rosolovité maso příliš slané. Jedl a chválil. Mlčím jako ryba. Zítra vstanu brzy, zahřeju to, přidám nesolený vývar a znovu naplním, jak to bylo

Jaká mazaná)))

Citace: ANGELina BLACKvíce od dnes v 18:10
A myslel jsem její vkus - možná se jí nebude líbit hrudník ...

Nikdo o tom nikdy nebude vědět. Hrob

Přinejmenším si troufáte vyzkoušet?

zkuste, pak se odvážíte

Děláš si legraci? Obávám se, že můj manžel nebude mít takové dobroty! I když vypadejte, jak hodná holka! Přesolené ... tak tiše, já a já budeme přetékat, a pokud něco, zdálo se vám to

Obávám se, že můj manžel nebude mít takové dobroty!

Ol, co, myslíš si, že manžel Wiki nesvítí?

Manžel Wiki nesvítí?

NE .... zdá se mi, že to není přesolené, ona se jí ...: oops: a nikomu bych takovou lahodnost nedal ... okamžitě si udělám kamarádku s mým, ale zvlášť, aby na mě nezasahovala

ale samostatně, aby nezasahoval do mého

Jste laskavý))))

[Natasha]

Natasha, a pak! Počkejte, teď přijde další dobrá ryba, budu se muset schovávat, jinak už moje mixéry a liči na váhách rozdělily, nějak choulostivé

Počkejte, teď přijde další dobrá ryba, budu se muset schovávat, jinak už moje mixéry a liči na váhách choulostivým způsobem rozdělila

Jak jsi komplikovaný ...

[ANGELINA ČERNÁ více]

Už jsem to udělal a vyzkoušel. Stalo! A ukázalo se to vynikající! Ještě předtím, než hrudník nebyl v chladničce po správnou dobu. Chápu, že zítra, úplně vychladlý a zralý, bude ještě chutnější.
Odřízl jsem to bez čekání, protože jsem chtěl zjistit, jestli se mnou vařilo. Ne! Růžová, krásná. Takže to můžete bezpečně udělat na vytápění v multivarkě Panasonic. A bez vysavače si vystačíte. I v neúplném stavu má člověk pocit, že solil normálně. Takže stačí dva dny a během této doby se maso za chladu nezhorší.
Vařená přesně 3 hodiny, můj hrudník měl 4–4,5 centimetru. Zaplavena horká voda. Jelikož se neustále vznášela, přikryla jsem ji talířem nahoře. Vzal jsem černý pepř a papriku z koření.Žádného nekouřím.
Udělám to - to je jisté. Toto je můj malý hrudník, půl kila. Musíme udělat dvě nebo tři z nich najednou.

ANGELINA ČERNÁ více, díky za recept!

Želatinové maso se včera v noci nalilo do kastrolu, přidalo se téměř stejné množství nesoleného vývaru (to je stejné!) A pro jistotu želatina se zahřál a znovu nalil. Dnes MuH říká: včera se to zdálo slané, ale dnes je to jen zázrak, ne želatinové maso. Takto si manželé myslí, že jsme dokonalé ženy v domácnosti, a pokud se jídlo zdálo slané, pak je měsíc ve špatné fázi nebo v hormonech ... ale ne dost vidí něco
Nejtěžší částí NENÍ v této době smích

V tuto chvíli se NESMÍTE

Jak jsi zůstal nemohl jsem

Musíme udělat dvě nebo tři z nich najednou.

A já jsem sladký !! Zítra udělám všechny čtyři najednou!

Že jo! Vyhrál jsem karikaturu na 3 hodiny kvůli jedné hrudi. Sice vyhřívané, ale přesto.

[Matroskina]

půl kila 3 hodiny řídil karikaturu

No, není na tobě žádná kočka Matroskina, naučil by vás, jak ušetřit peníze .. Mohu a samozřejmě budu

[Wiki]

Wiki„Ach, jak jsem ráda, že se vám líbila hrudník. A chladný, stabilizovaný, je to obecně jen zázrak. A pak mi řekněte o té studené. Sám jsem se o kůži bál, myslel jsem, že by bylo neuvěřitelné, že ji budu muset později odříznout, ale ne, všechno je v pořádku.

Nejtěžší částí NENÍ v této době smích

Ani nevím, jak dosáhnout takového výkonu, ezheli sho ...

A já jsem sladký !! Zítra udělám všechny čtyři najednou!

Ano, proto máme hvězdu.

Dnes MuH říká: včera se to zdálo slané, ale dnes je to jen zázrak, ne želatinové maso. Takto si manželé myslí, že jsme dokonalé ženy v domácnosti, a pokud se jídlo zdálo slané, pak je měsíc ve špatné fázi nebo v hormonech ... ale ne dost vidí něco
Nejtěžší částí NENÍ v této době smích

Takhle manželé lidi blázni a řídí
A včera dokázejte, že to bylo příliš slané!

A pověz mi o té studené

Utíkám rovně a padám, abych to řekl, ukážu RAY

Nevím, jak krásně krájet! Mukh řekl, že chutnal jako dobrá šunka, což mě přimělo přemýšlet, abych se pokusil udělat ho (ne mého manžela, ale šunku) tímto způsobem.

A včera dokázejte, že to bylo příliš slané!

Je nutné nahrávat se svědky

ne manžel, ale šunka)

Ach ... proč dneska všechny děsíte (a dá se od vás očekávat cokoli)
Tady jsem, jak chytrý ... okamžitě jsem nakládal šunku
Vaše krása se ukázala ... nepopsatelná! Výborně!! To je to, co bylo pohánět MV z více než 500 g! (Budu střílet ..)

Tady jsem, jak chytrý ... okamžitě jsem nakládal šunku

Lidé mají štěstí! A váhy jsou 199 a liči jsou 29 a mají pět mixérů a hvězdu fóra také předem vědí, kolik a co mají nakládat

To je to, co bylo pohánět MV z více než 500 g! (Budu střílet ..)

Duc rosolovité maso vařené nemeryannom. Koupil jsem si také kuře, dva králíky a 7 kilogramů domácího jehněčího masa. Nedochází k přejídání a v mrazáku není místo!

Lidé mají štěstí! A váhy pro 199 a liči pro 29 a mají pět mixérů,

: lol: Chápu, že už tu frázi někde máte jako vložku a bude se na mě vztahovat po celý život: girl_cleanglasses: Dobře, jsem souhláska, jsem takový

v mrazáku není místo!

A lidé téměř štuchali balkony ?? Nehádal jsem, že budu studovat .. jak

Chápu, že tuto frázi už máte někde jako přílohu a bude se mě týkat po celý život

Nejsem pomstychtivý, jen naštvaný a mám dobrou paměť

A lidé téměř štuchali balkony ?? Nehádal jsem, že budu studovat .. jak

Šel jsem hledat balkon Opravdu bydlím v jednopatrovém soukromém domě
A ve skutečnosti je na ulici 0 stupňů, už se obávám bobulí, které jsou vyvedeny na terasu. Kaše tam už běž.

Opravdu bydlím v jednopatrovém soukromém domě

Je nám to překážkou?