100% celozrnný chléb se semínky

[ustugov]

100% celozrnný chléb se semínky

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Celozrnná mouka (Mám -	400 g
Voda	300 ml
Sůl	1,3 lžičky
Cukr (měl jsem hnědý)	1,5 lžíce. l.
Rast. olej	2 lžíce. l.
Suché droždí	1,5 lžičky
Slunečnicová směs, dýňová semínka, lněná semínka sezamová semínka v libovolných poměrech	180 ml (ne gramy)

Metoda vaření

Všechno jsem vložil do pekárny.

Pečený dietní (celozrnný) chléb na programu - 1,5 hodiny vyrovnání teploty; 15-25 minut šarže; 2,10 - 2,50 minuty vzestupová zkouška; 50 minut pekařské produkty. Kůra je střední.

Poznámka

Poté, co jsem dostal mouku Altai Health, jsem konečně upekl
Ukázalo se to lahodný chléb, nemohu ho ani chválit, žádná slova, opravdu se mi to líbilo.
Obecně se podle receptury místo semen používá 180 ml jemně nasekaných vlašských ořechů. Až to příště udělám jen pro změnu. A dnes jsem chtěl možnost se semeny. A nelitoval jsem. Je škoda, že jsem se neodvážil zvýšit přísady, ukázalo se to jako malý bochník.
Půjdu to říct ustugovmít „děkuji“ za mouku v příslušném tématu.

Podobné recepty

Chléb se semeny od R. Bertina (barbariscka)

100% celozrnný žitný chléb s kváskovými semínky (trouba) (kobo)

Celozrnný žitný chléb se semínky (kisuri)

Děkuji, Alexandra
Abych byl upřímný, dokonce jsem se obával, jestli to vyjde. Předtím jsem nepečil úplně celé zrno, pouze smíchané s prvotřídní pšenicí. Ale opravdu jsem chtěl zdravý a zdravý chléb. A tak - všechno se ukázalo překvapivě snadné. Během procesu míchání jsem ani nemusel nic přidávat.
A co je nejdůležitější - vynikající!

Poté, co jsem dostal mouku Altai Health, jsem konečně upekl

Glitter, díky za recept, naléhavě to poznám, protože já sám jsem neriskoval pečení z jedné celé mouky, vždy něco kombinuji. Děkuji a další úspěch.

Chléb se mi moc líbil, vypadá to jako můj oblíbený „rakouský“
Pouze jeden problém - hodně se rozpadá a já bych chtěl větší vzdušnost, jak toho dosáhnout?

Chléb se mi moc líbil, vypadá to jako můj oblíbený „rakouský“
Pouze jeden problém - hodně se rozpadá a já bych chtěl větší vzdušnost, jak toho dosáhnout?

Tanja, můj chléb se prakticky nerozpadl. A taky jsem neměl vzdušnost, pravděpodobně to není recept na vzdušný chléb. Abych byl upřímný, nevím, jak zvýšit vzdušnost. Všiml jsem si, že čím déle hnětení těsta trvá, tím méně vzdušného chleba získávám. Pravděpodobně má smysl vyzkoušet jiný program, kde míchání zabere méně času. Možná přidat nějaký panifarin? V tomto receptu jsem to nepoužil, ale v jiných, přidáním 1-2 lžící, se chléb ukázal být výrazně lehčí a vzdušnější než bez něj.
Možná někdo jiný navrhne nějaké způsoby.

1 nastrouhané jablko v těstě má účinek panifarinu (odstraňte polovinu vody z hmotnosti jablka)

VELMI vzdušný a úžasně chutný 100% celozrnný chléb se vyrábí podle receptu Sitnyy, pokud v něm nahradíte veškerou bílou mouku celozrnnou moukou (opravdu jí říkám „hrubá mouka“, ale zdá se, že je to totéž).

Budeme potřebovat:
Voda - 300 ml
Mouka - 400 g
Sůl - 1 lžička
Cukr - 1,5 lžíce. l
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l
Kvasinky - 1 lžička

Opara
200 ml vody
200 g mouky
1 lžička droždí
Rozpustil jsem droždí ve vodě, přidal mouku, vše promíchal na pár minut v pekárně, nechal přes noc s otevřeným víkem (minimálně 20 v kuchyni, ale nemám nic chladnějšího)
Ráno bylo jasné, že těsto se již podařilo zvednout docela vysoko a spadnout.
Těsto
200 g mouky
1 lžička sůl
1,5 lžíce. l. Sahara
1 polévková lžíce. l. rast. oleje
100 ml. voda

Těsto od dvanácti ráno do sedmé ráno krásně vyrostlo v kýblu pekárny a opálu.
Míchaná voda, mouka, máslo, sůl, cukr podle receptu. Nechá se bobtnat po dobu 30 minut.
Poté - hnětení po dobu 25 minut, 1 kynutí po dobu 40 minut.
Vykostění - 1 minuta, 2. nárůst - 1 hodina 20 minut
Pečení - 50 minut.

Jediná věc je, že do těsta nejde 200, ale někde 230-240 g mouky. A tak je vše podle receptu.
Myslím, že pokud tam přidáte semínka - ořechy, chuť nebude trpět)))

velmi dobrý recept, díky !!!! nakonec jsme to našli

[ustugov]

Poté, co jsem dostal mouku Altai Health, jsem konečně upekl
Půjdu to říct ustugovmít „děkuji“ za mouku v příslušném tématu.

Také se nemůžu dočkat této mouky, určitě ji upeču podle tohoto receptu. Pro větší vzdušnost máte pravdu, těsto by se nemělo dlouho hnětet. Do těsta můžete přidat 1 čajovou lžičku jablka nebo jablečného octa nebo panifarinu.

A já ani nevím, co mám dělat. Před několika měsíci jsme koupili různé druhy mouky v pytlích různých velikostí. Zatímco tam byly 10 kg pytle, všechno bylo v pořádku (1. a 2. třída). Ale můj manžel přinesl největší a já si nepamatuji, co v něm bylo (kromě nákupů tam byli také „darovaní koně“ od mého tchána, to znamená, že vůbec netuším, co bylo v těchto taškách, tašky nebyly podepsané). Včera jsem otevřel tašku a zalapal po dechu - buď velmi malé pšeničné krupice s otrubami, nebo vůbec nic nechápu. Prosívám přes dostatečně velké síto, vločky (otruby?) Zůstávají. Obecně jsem stanovil diagnózu - no, velmi hrubá mouka.
Obecně budete muset odnést vzorek mouky k identifikaci prodejci.

Rozhodl jsem se riskovat, dát to do kbelíku, nalít tekutinu o 50 gramů více. Když začalo hnětení, viděl jsem, že mouka je téměř suchá. Začala přidávat vodu, míchat kaši, ale ani náznak buchty. Obecně, abych nezůstal bez chleba, vytáhl jsem toto neúspěšné těsto a položil obvyklý chléb z prvotřídní mouky. Teď sedím a přemýšlím, kam dát ten výbuch celého zrna hrubého mletí. I když na každý chléb použijeme 100 gramů, budeme tento sáček používat dva roky

Můžete nakysnout kvásek, ona miluje toto podnikání. Škoda, že žijete tak daleko, opravdu potřebuji celozrnné. Objednal jsem si, ale moje objednávka přijde nebo ne, nevím. Ale doufám a čekám.

V sáčku je nejméně 25 kg (nebo dokonce všech 40-50, mírně jsem jej zvedl, ale je těžké to odhadnout), kolik to bude?
Tuto mouku budu muset přidat do chleba, už jsem se rozhodl, že to zkusím v poměru 100 celozrnných + 400 běžných nebo 200 + 300. A uvidíme.

Rina72, tuto mouku lze použít jako přísadu pro pečení muffinů a nejen jako přísadu. Podívejte se na témata o cupcakes, často přidávají krupici a vaše mouka se zdá být ve správném stavu.

[Rina]

Rina, podívejte se na můj blog.

Neustále používám celozrnná zrna (spolu s otrubami, bez prosívání !!!) při pečení muffinů, chleba, sušenek. „Belovodye!“ vyrábí tuto krupici pod názvem „krupice s otrubami a klíčky ve staré ruštině“. Ráže - jako návnada nebo o něco větší. Přidám nějaké a zbytek je celozrnná mouka, ale přesně mouka.

Všechno bude fungovat dobře

Dík ,
Budu se dívat, zkoušet.

[Paillette]

Paillette, ale je možné místo semen přidat sušenou cibuli nebo sušená rajčata? Dáte si něco dobrého?
Je to jen tak, že podle výživového systému, který teď jím, nelze semena a ořechy mísit s moukou ...

[Paillette]

Paillette, ale je možné místo semen přidat sušenou cibuli nebo sušená rajčata? Dáte si něco dobrého?
Je to jen tak, že podle výživového systému, který teď jím, nelze semena a ořechy mísit s moukou ...

Myslím, že můžeš. Jen já bych viděl, jaký druh koloboků se při hnětení ukáže. Co když potřebujete přidat více tekutiny nebo mouky? A mělo by chutnat skvěle.
Letos v létě jsem často pečil chléb se sušenou cibulkou, sušenými rajčaty a bazalkou.
Myslím, že to bude chutné se sušenými rajčaty.

to vše je pro mě stále tajemstvím madridského soudu
Zítra večer půjdeme do pekárny, ale nejrůznější odpadky jako panifarin a přísady již byly objednány, budou ve čtvrtek.
Takže teď procházím fórem a hledám perfektní recept a zároveň studuji nejrůznější úskalí.

Průhledná. Pekárna na chleba je skvělá. Ze všech domácích spotřebičů, které jsem za posledních 5 let koupil, je považuji za nejúspěšnější nákup.
A perfektní a oblíbený recept určitě najdete!
Hlavní věcí je nebát se a všechno bude fungovat.
Nikdy jsem neměl případ, že by to nevyšlo.
Ale před příchodem pekárny jsem studoval materiál na tomto fóru dobře. A už jsem věděl, jaké nástrahy na mě mohou čekat, jak by měl vypadat buchta a jaké chyby jsou možné kvůli nezkušenosti.
Nejprve jsem vyzkoušel spoustu receptů z těchto i jiných stránek.
Nyní se vášeň nějak vytratila, stále častěji používám své oblíbené recepty, zatím je líné experimentovat.

Pro mě je za posledních 5 let nejužitečnějším nákupem multivarkář
Doufám, že pekárna je také užitečná!
Obecně budu učit materiál

: kolobok: Teď vařím. Poté odhlásím, co se stalo

Chléb je vynikající !!! Je pravda, že střecha se z nějakého důvodu zhroutila ..... ale pak jsem přidal 2 lžíce. l mouky, myslel jsem si, že to nestačí. Pravděpodobně marně ...

Víte, pokud si připravíte chléb podle receptu na „francouzský chléb“ podle pokynů pro Panasonic SD 255, získáte také úžasný, velmi vzdušný celozrnný chléb!

suché droždí 1 lžička.
celozrnná mouka 400g
sůl 1 1/4 lžičky
sušené mléko 1 1/2 lžičky (nedávám)
olej (beru zeleninu) 1 polévková lžíce. l.
voda 280 ml. (Dávám trochu víc - někde kolem 285-287, ale obecně to pravděpodobně záleží na mouce)
semena, pokud existují - dva nebo tři zhmenki.

Program je francouzský chléb.
Ukázalo se to velmi chutné, dokonce i bez sušeného mléka. Často to dělám na 500 g mouky, jinak to nestačí)))

Velmi chutný chléb, prostě lahodný.

[Paillette]

Paillette
Děkuji, chléb se mi líbil!
Můžete si položit otázku podle receptu: během hnětení bylo velmi tenké těsto, musel jsem přidat deset lžící mouky, možná jedenáct chleba se zvedlo a během pečení padla střecha. Co je špatně?

Prosím o radu, co mám dělat?

Chléb je konkávní. Během fáze kynutí těsta všechno šlo dobře, ale vypadá to, že během pečení propadla střecha.

Vyrobeno přísně podle receptury (jsou dodržovány altajské mouky a všechny poměry). Režim celozrnného chleba.
Musím říci, že přesně stejný příběh s celozrnným chlebem podle receptu na pec (Kenwood 366) (a nejdřív jsem si myslel, že to byla mouka ...)

Četli jsme zde:
Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Důvody. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Celozrnný moučník perník. Mistrovská třída https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Chléb vyrobený z obyčejné bílé mouky se pro mě zvedá a pečuje normálně. Pouze s celozrnnými takovými věcmi.

Šel jsem si přečíst o „koloboku“.

Četli jsme zde:
Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Důvody. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Celozrnný moučník perník. Mistrovská třída https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Přečetl jsem obě témata.
Stále nechápu, jak to může být, když děláte všechno podle receptu. Některé nespadají, zatímco jiné padají.

Jediná věc, kterou lze v mém případě použít, je průvan (kamna jsou na okně), ale s tím vším je všechno v pořádku s bílým chlebem ..

[„pokud uděláte vše podle receptu“]

Přečetl jsem obě témata.
Stále nechápu, jak to může být, když děláte všechno podle receptu. Některé nespadají, zatímco jiné padají.

Ano, „pokud uděláte vše podle receptu“ - a pokud je vaše mouka sušší nebo naopak velmi vlhká, kdo přidá více či méně tekutiny? Mouka může být vlhká, a to i při silné vlhkosti počasí.
A pokud se mouka vyrábí z naklíčených zrn?

A tak dále, existuje mnoho příkladů, těsto je živý organismus a na všechno reaguje citlivě.

Vážení odborníci, pomozte prosím s radou.
Peču chléb podle prvního receptu na půst. Stroj na pečení chleba Ariete 131. Celozrnná mouka, ale ne „Altai Health“, ale italská. Semena byla přidána dýně, slunečnice a sezam.
Perník se ukazuje jako úžasný „balón“, je příjemný na dotek, perfektně stoupá.
A v prvních minutách pečení to sedí. Nepropadá to střecha, ale celé těsto úhledně sedí. Drobek není syrový, pečený rovnoměrně po celém objemu, ale velmi hustý.
Ve skutečnosti je chléb lahodný, ale rád bych z něj získal nějakou nádheru. Co je třeba opravit?

Teď sedím a přemýšlím, kam dát ten výbuch celého zrna hrubého mletí. I když na každý chléb použijeme 100 gramů, budeme tento sáček používat dva roky

Rino, jsi v kontaktu? Je škoda, že jsem fórum předtím nečetl, jinak bych vás ujistil, že chci chléb POUZE z takové mouky, nikdy není načechraný, ale nepotřebuji další Velmi zdravý a chutný chléb !!!

Díky za recept. Nakonec jsem koupil celozrnnou mouku. A pečený chléb podle vašeho receptu. Ukázalo se to velmi chutné. Přidal jsem do semen ještě nějaké ořechy. Chtěl jsem upéct úplně celé zrno. Bez přidané bílé mouky. Všechno fungovalo skvěle. Děkuji mnohokrát.

Chtěl jsem upéct takový kousek chleba, ale .... jaké je pro mě minimální množství mouky ... je možné snížit váhu jídla o polovinu? tj. 200 g mouky? Mám fanny 181 - a jaké minimální množství mouky tento model pro pečení chleba naznačuje?

a už jsem to upiekla dvakrát: jednou podle receptu (a přidala další lžíci otrub) - ukázalo se to lahodný chléb - prostě super!
a podruhé jsem se trochu změnil: místo 400 g celozrnné mouky jsem vzal 250 a 150 - prémiové. a režim pekárny zvolil „sendvič“. (Mám kamna supra350). V obou případech byl chléb úžasný!
Budu opakovat. více to moje domácnost ocenila.
Mimochodem, druhá možnost byla provedena s cílem udělat z toho toasty. Proto byly provedeny změny.
Díky za recept!

Toto je první možnost, trochu selhala, druhá byla mnohem vyšší a lepší, ale neměl jsem čas vyfotit - hned to jedli, aniž by čekali, až vychladne.

Sůl 1,3 lžičky - kolik to je?

V 1 lžičce asi 8-9 g soli, což znamená 1,3 lžičky. asi 11 g soli.

Děkuji, dělám to hned. pro zábavu jsem zvážil svou sůl, vždy to dělám s ní, zdá se, že to často dopadne špatně - 1 lžička. měřená váží 4 gramy .. Chci vědět podle odměrky, vizuálně kolik.
Máte k dispozici další velikost chleba? M, L? nyní se snažím upéct tento recept z mouky "Village celozrnné, pekárenské speciální mletí" .. nastavit velikost M
Hurá! Chléb se ukázal! Vypadá to skvěle. někde 3 lžíce. l. Během procesu hnětení bylo nutné házet mouku c / s, aby se těsto nelepilo po stranách nádoby. Domácí pekárna Panasonic 2502. A protože by těsto při hnětení často krájelo, ne jako v mistrovské třídě na mouku c / z, mám podezření, že kbelík má obdélníkový tvar.
Doporučuji všem začátečníkům číst mistrovské kurzy na koloboks. Aby místo chleba nedostal cihly. Děkujeme tvůrcům fóra a všem účastníkům!

Všechno jsem vložil do pekárny. Pečený dietní (celozrnný) chléb na programu - 1,5 hodiny vyrovnání teploty; 15-25 minut šarže; 2,10 - 2,50 minuty vzestupová zkouška; 50 minut pekařské produkty. Kůra je střední.

Šel jsem do toho. Ach. Pokud to nevyjde ... hodím rohlíky.
Bílá mouka skončila. A c. tam je obilí.

Přečetl jsem obě témata.
Stále nechápu, jak to může být, když děláte všechno podle receptu. Některé nespadají, zatímco jiné padají.

Víc lásky ...
je nutné investovat.

1 nastrouhané jablko v těstě má účinek panifarinu

po přečtení z ROMA o výhodách bílkovin v mouce pro vývoj lepku, druhý rok při lisování jablek na šťávu na odstředivém odšťavňovači, o možnostech sbírat výslednou pěnu v samostatné nádobě a zmrazit ji, syrovou pěnu, nevařenou, přidat ji do těsta při pečení chleba, také barvu chléb je tmavší

No ... no, nejsou tam žádná slova ... z vašich vynálezů, experimentů a nápadů, ani nevím, jak to správně nazvat
Pokud to má vliv - na zdraví!

Nemohu říci o vědecké stránce těchto experimentů - ale s likvidací všech druhů přírodního * odpadu * se vyrovnáváme co nejvíce = to, co jsme nepřinesli do úst, přineseme alespoň do hromady kompostu

Něco špatně stoupá. Ach. Natřu to syrovým těstem. Nebudou žádné flitry Sequins.

A pokud semínka nedáte, kolik vody a mouky potřebujete?

A pokud semínka nedáte, kolik vody a mouky potřebujete?

Nedávejte to dolů! A sledujte konzistenci těsta pomocí rovnováhy mouky a kapaliny. Těsto by mělo být měkké (ale ne tekuté)
Celozrnný moučník perník. Mistrovská třída

Řeknu vám to ze zkušenosti. Semena v malém množství ve skutečnosti neovlivňují objem mouky a vody.
Přidáno až 20% beze změny receptu.
Tady otruby jsou ano!

[Paillette]

Paillette, ale s tímto chlebem mám vždycky něco špatně ... pomoc s radou
HP Pansonic 2501
1 Dal jsem všechny komponenty dohromady
2 „hrálo“ s vodou - kopule padne, pak budou na stoupajícím koloboku mezery
3 rychlé droždí
4 Dieta rychle stoupá lépe než základní
Nechápu, co je špatně, obecně to při pečení zpravidla špatně stoupá nebo odpadává

dát všechno do pekárny. Pečený dietní (celozrnný) chléb na programu - 1,5 hodiny vyrovnání teploty; 15-25 minut šarže; 2,10 - 2,50 minuty vzestupová zkouška; 50 minut pekařské produkty. Kůra je střední.

Vysvětlete prosím, zde, nejprve zarovnání a potom hnětení? Moje trouba není Panasonic, úplně jiné programy. A chléb je sooooo žádoucí. A nalít všechny ingredience najednou?

Moc děkuji za recept !!!
Zkoušel jsem to, ale jen s moukou z pšeničných klíčků a na vrch dal pouze semínka - velmi chutný a svěží chléb! Perník se při hnětení ukázal jako vynikající!
Pečený v troubě. Jediná věc, která příliš nevyšla, bylo, že nebylo možné odtrhnout formu, ale je to pravděpodobně proto, že to není kov, ale sklo. Dnes zkusím jiný. A střecha z boku trochu popraskala (trochu to vidíte na fotografii).
Ještě jednou děkuji!!