Velikonoční dort Alexandrie s kváskem

Kategorie: velikonoční

Složení
KVÁSEK:
* Pšeničný startér 100% hydratace	50 g
* Pšeničná mouka. a / c	50 g
* Rozinková voda	50 ml.
OPARA:
* Kynuté těsto	Všechno
* Pečené mléko	250 ml.
* Cukr	230-250 g.
* Máslo	125 g
* Vejce	2 ks + 1 žloutek
* Pšeničná mouka. a / c	200 př. N.l.
TĚSTO
* Opara	Všechno
* Pšeničná mouka. a / c	450-490 g.
* Koňak	1 polévková lžíce. l.
* Rozinky	50-100 g.
* Sůl	štípnout
* Vanilin	volba
* Citrónová kůra	volba

Metoda vaření

Ráno vyjměte startér a zahřejte jej.
Zatímco tento proces probíhá, připravíme rozinky vodu - 10-15 kusů velkých rozinek, jako je Jumbo, nakrájíme, opláchneme, dáme do šálku, nalijeme 75 ml. filtrovaná voda, pokojová teplota, přidejte 0,5 lžičky. cukr a jemně opláchněte rozinky lžící. nechte 1-2 hodiny, zatímco se startér zahřívá (poté filtruje)
Vmíchejte droždí a nechte ho přes noc. Do této doby by to mělo být zralé. Připravenost je určena začátkem procesu usazování. Pokud dům není dostatečně teplý, musí se kynuté těsto násilně zahřát (v tomto případě nalít do nádoby velmi teplou vodu a dát misku s kváskem tam, pravidelně vodu měnit)
Takže kvásek je připraven večer, pokračujeme v hnětení těsta.
Měkké máslo rozemlejte na cukr, nalijte sypká vejce a další žloutek. Směs dobře promíchejte. Nalijte ohřáté mléko, dokud nebude teplé. Výslednou směs zkombinujte s kváskem. Znovu dobře promíchejte, dokud nebude hladký. Přidejte mouku. A důkladně promíchejte těsto. Umístěte na teplé místo až do rána.
Připravte si všechny recepty ráno. Opláchněte rozinky, zkombinujte s brandy.
Přidejte do těsta vaše oblíbená plniva (v tomto případě mám čerstvou citronovou kůru, strouhanou na jemném strouhance, rozinky s koňakem a vanilinem), nezapomeňte na sůl, protože obohacuje chuť hotového výrobku.
Přidejte sem 2/3 mouky (zbytek přidávejte po částech, aby nedošlo k ucpání housky moukou)
Vyrábíme dávku jakýmkoli způsobem. Udělal jsem to pomocí stacionárního mixéru. Těsto je lepkavé, ale zaostává za zdmi nádobí a rukou.
Promažte fermentační misku rostlinným olejem, přeneste tam těsto kuliche. Uzavřete víkem nebo fólií. Umístěte na teplé místo.
Asi po hodině proveďte metodu roztažení. Po další hodině operaci opakujte.
Když těsto vyletí 2-2,5krát, pokračujte ve formování.
Rozdělte do vymastených forem, 1/3 objemu a vložte zpět do tepla, přikryjte fólií.
Těsto vzrostlo téměř k okraji forem, nyní musíte předehřát troubu na 180 * C. Pečte koláče po dobu 40-45 minut. Pokud jsou formy malé, pak to samozřejmě zabere méně času. Je bezpodmínečně nutné sledovat, jak je kopule hnědá (v případě potřeby zakrýt fólií)
Ochota zkontrolovat, zda není čepel suchého nože.
Ochlaďte velikonoční koláče na roštu. Můžete glazovat ještě teplé.

Poznámka

Těsto bylo velmi působivé. Nejen, že to není nijak zvlášť problematické, ale také kvalita je vynikající. Tento recept určitě použiji. Bál jsem se, zda by kvas mohl přemoci takové těsto. Obavy byly marné.

Oříznutá fotka bude po prázdninách.