Paprika plněná dušenou zeleninou, nakládaná

Paprika plněná dušenou zeleninou, nakládaná

Kategorie: Zeleninová a ovocná jídla

Složení
Paprika
bílé zelí
Mrkev
Tuřín cibule
Rostlinný olej
Sůl, mletý černý pepř

Metoda vaření

• Toto lahodné, jemné, mírně sladké a kyselé jídlo je vynikajícím předkrmem nebo přílohou ke klobásám, malým párkům, klobásám, kančímu kolenu, zvěřině. Liší se od všech ostatních podobných receptů zde a na internetu, sjednocuje se běžným běžným názvem „Paprika plněná zelím, nakládaná“, liší se tím, že veškerá zelenina, kterou jsou tyto papriky plněné, prochází úplným tepelným zpracováním - chátráním nebo dušením, dokud není plně uvařená ... Proto vám toto jídlo nebude křupat na zuboch jako syrové zelí, ale nebude o nic méně chutné a možná ještě víc, zvláště pro lidi, kteří milují zelí, ale křupavé zelí pro ně není příliš tvrdé ...
• Obecný průvodce akcí je jednoduchý: nakrájejte zeleninu (zelí, mrkev, cibuli) na oleji a vlastní šťávě, dokud ji nevaříte, oloupejte a blanšírujte, naplňte ji touto dušenou chlazenou zeleninou připravenou k jídlu a poté plněnou paprikou pod přirozeným tlakem fermentace kyselinou mléčnou.
• Nejtěžší částí tohoto receptu je získání správného podílu zeleniny a papriky. V ideálním případě by se veškerá dušená / dušená zelenina měla beze zbytku hodit do loupaných paprik. Ale protože je zde vhodná téměř jakákoli sladká paprika (nejlépe podlouhlá), kromě snad silnostěnných ratund nebo gogosharů, není možné uvést přesnou hmotnost přísad kvůli různým stupňům plnění různých paprik. Velmi, velmi zhruba můžete uvést počáteční referenční poměr takto:
• Pepř - 5 kg
• Zelí - 3 kg
• Mrkev - 1 kg
• Cibule - 1 kg
• Olej - 300 g
• Sůl a pepř na dochucení.
• Už jen trochu sleduji požadované proporce, takže získávám větší pravděpodobnost vizuálně-asociativně-podvědomým způsobem než v přesné váze. Tady na fotografii je téměř vše, co tentokrát potřebuji, s výjimkou soli, mletého černého pepře a listů křenu (ale toto poslední je volitelné, to znamená, že není nutné). Pepper koupil čtyři různé odrůdy, vybral jsem si ty menší, protože pro mě je pohodlnější jíst takové malé papriky tak, že je píchám na vidličku. Zbytek veškeré zeleniny pochází z vlastní zahrady nebo ze tchyně.
• 
• Zelí vlevo ¾ hlávky zelí na fotografii. A celá hlava zelí mohla být vpuštěna, - někdy se ztratí zrak, když to příliš nevaříte ...
• Čistíme, drcíme zeleninu. Nakrájejte cibuli ne hrubě, - na kostky, čtvrtky. Mrkev potřete strouhankou, ne hrubě - ne jemně. Také nakrájíme zelí, ne na hrubo, - na tenko a nakrájíme ho na délku asi 5 cm, nebo jak se vám líbí ... Celé to dáme dohromady do nádoby na dusení, zalijeme rostlinným olejem a dusíme, dokud nebude vařené, pod pokličkou. Tentokrát jsem to udělal ve woku pod víkem, pomalu a za občasného míchání hodinu a půl dusím na nejmenším ohni. Ve výsledku byste měli mít dušené / dušené zelí se zeleninou - měkké, šťavnaté, mastné a v žádném případě nepřesušené. Než je dušení hotové, musíte tuto zeleninu podle chuti dobře osolit a pepřit. Podsolení zhorší chuť pokrmu, nadměrné solení také.
• 
• Obecně platí, že tyto tance nemůžete tančit s tamburíny a všechno je snazší vařit ve vašem kuchyňském vybavení - pomalý hrnec, multivark, tlakový hrnec v režimu dusení.
• Během přípravy zeleniny očistěte vnitřek pepře od semen a membrán, jakkoli vám to vyhovuje.Je pravda, že zde je vhodné obejít stopku nožem a odstranit ji z vnitřností tak, aby hranice zůstala s pepřem, který uvnitř udrží zeleninovou mletou.
• 
• Blanšírujte papriky ve vroucí vodě po dobu 4 minut po várce, nechte je vychladnout. Papriky by si měly udržet svůj tvar, ale měly by být také měkké, polovařené.
• Chlazené papriky naplníme chlazeným mletým masem pod krkem papriky. Položili jsme je (POZOR!) Horizontálně, pevně. Je žádoucí, aby poslední vrstva byla rovnoměrná. Neuspěl jsem a na tom nezáleží. Fermentační nádoba - glazovaná keramika, smaltované železo. Měl jsem po ruce zdarma keramický hrnec o objemu 7 litrů od Emelya Anri - ideální volba pro kvašení.
• 
• Papriky přikryjeme rovným povrchem (mám talíř), na vrch položíme útlak, - mám třílitrovou nádobu s odděleným zelím - dárek od mé tchyně. Tuto strukturu necháme při pokojové teplotě.
• 
• Po dni talíř téměř úplně pokryje zeleninová šťáva a olej. Je to dobré!
• 
• O den později se začnou objevovat bubliny a hrát pod talířem - proces začal!
• 
• O den později už bubliny hrály aktivně - je čas přemístit tuto strukturu na chladné místo nebo okamžitě na několik dní do lednice, aby dozrála. Ale jídlo už můžete vyzkoušet! Všechny výše uvedené výrazy jsou přibližné a závisí na skutečné teplotě místnosti a vzdálenosti od tepelných zdrojů.
• 
• Po několika dnech na chladném místě nebo v lednici je jídlo téměř hotové. Může a mělo by se jíst. U nás, zatímco tyto papriky ochutnáme, zbývá na dokvasku málo. Obvykle, bez ohledu na to, kolik vařím najednou, tato paprika nezanechá déle než týden ...
• 
• 
• Dobrou chuť!
• P.S. Pár dalších životních hacků k receptu, ve snaze ...
• Chcete-li, aby papriky fermentovaly rychleji a rovnoměrněji, můžete:
• 1. Před blanšírováním papriky je na několika místech propíchněte jehlou.
• 2. Po zahájení kvasu, tj. Po 2–3 dnech, proveďte několikrát následující operaci: v noci odstraňte útlak, - papriky se narovnají a „vypijí“ zlomek šťávy a ráno vrátí útlak zpět.

Poznámka

Moje první žena mě seznámila s tímto receptem - takto se připravují nakládané papriky nebo pepře, jak se říká v tomto regionu, v její domovině - v okrese Sokyryansky v Černovické oblasti na Ukrajině, ve vesnici Vasilyevka, která se táhne od břehu Dněstru podél dlouhého hlubokého malebného kaňonu , s listnatým lesem na svazích. To je na hranici s Moldavskem a ukrajinská kuchyně je v těchto místech úzce propojena s moldavskou. Proto nemohu s jistotou říci, čí je toto jídlo, ukrajinské nebo moldavské. Nebo možná rumunský nebo dokonce bessarabský. Obecně - národní kuchyně „v blízkosti těchto částí“ ...

Toto jídlo se nejlépe podává chlazené nebo při pokojové teplotě. Malé papriky lze jednoduše napíchnout na vidličku a poslat do úst na tři až čtyři kousnutí. Větší papriky na vidličce se mohou rozpadat, rozpadat se, takže je lze krájet na kousky na talíři, který lze sbírat vidličkou, nebo sekat nožem jako na salát.

Rajčata, česnek, feferonky a další koření se zde nepoužívají - bez nich je to vynikající. To vám ale nemůže zabránit v tom, abyste osobně experimentovali s různými přísadami, pokud se vám jídlo líbí, ale něco vám bude chybět. Ke každému pepři můžete přidat po jednom nebo dva nebo tři neumyté rozinkami, jako jsou rozinky nebo dámský prst - někdy to dělám. To dodá pokrmu chuť a originalitu - kromě fermentace kyselinou mléčnou uvnitř pepře se přidá také fermentace vína (i když bez kyslíku to bude zilch). Chcete-li přidat koření, můžete na dno fermentační misky dát lístky křenu (tentokrát jsem to udělal). Chcete-li papriku okorenit, pokud se vám líbí, nakrájejte ji na tenko a na dno fermentační nádoby vložte několik proužků kořene křenu a hořčičných semen. Ale nejprve, pokud chcete, zkuste uvařit trochu tohoto pepře bez toho všeho, co je volitelné, - a najednou vám to bude celkem chutné a pikantní ...

Jsem první, kdo se zavázal recept opakovat! Jsem si předem jist, že je to vynikající!

[Constantin]

Constantin, Děkuji! Čekal jsem na tento recept.Zítra to udělám, pak se ohlásím.

Sůl, pepř - podle chuti

Nedostatek solení zhorší chuť jídla, příliš slaného

Tady! A kolik vážit v gramech?

Velmi chutné věci. Miluji to. Totéž dělám s lilkem. Nyní bude také pepř

OH díky!!!! Čekal jsem, určitě to udělám, musím si koupit nějaké zelí a udělám to, předpokládám, jaké to bude chutné !!!

Citace: Fotina od dnes v 13:18
Nedostatek solení zhorší chuť jídla, příliš slaného
Tady! A kolik vážit v gramech?

Jako referenční bod můžete vidět množství soli v receptech pod spoilerem (odstraňte tečky na adrese a za www). Ale o těchto číslech nemohu říci nic konkrétního, protože chuť vyrovnávám solí postupně, podle chuti ...

[Constantin]

K těmto údajům ale nemohu říci nic konkrétního.

Constantin, kolik soli zpočátku používáte ve svém receptu? Alespoň zhruba. Co je pod spoilerem, je rozdíl v komponentech

Dámy, které vaří, dejte mi prosím tip na sůl.

Zdá se mi, že je potřeba sůl, jako v zelí - 1 polévková lžíce. l (25-30 g) na kg. Potvrzení je, že ve 3litrové nádobě s okurkami (kde asi 1,5 kg okurek a 1,5 kg vody - celkem 3 kg) obsahuje ve standardních receptech také 3 lžíce soli.
To znamená, že z toho tancujeme.

[OlgaGera]

OlgaGera, tam pod spoilerem v odkazech je toto v jednom z receptů:
Pepř - 5 kg
Zelí - 3 kg
Mrkev - 1 kg
Cibule - 1 kg
Olej - 300 g
Sůl-170 g
Ale v tomto receptu je zelí fermentováno syrové, a možná by to mohlo změnit. V této misce jsem nikdy neměřil dávku soli. Zeleninu podusím, osolím okem, po chvíli to zkusím, pokud nestačí, dosolím.

Ano, toto je v receptu velké vynechání, pokud je duseno v tlakovém hrnci s cyklem od začátku do konce. Ve všech ostatních případech sůl / přidejte sůl podle chuti - jak se vám líbí - zdá se mi, že to nepředstavuje problém ...

[Bulharský pepř - 2 kg]

tam je takový

Jejda. Neotevřelo se mi to. jen to, že

Bulharský pepř - 2 kg.
Zelí - 2,5 - 3 kg.
Mrkev - 300 g.
Cibule - 200 g.
Banda celeru nebo petrželky.
Rostlinný olej.
Kromě:

Sůl ne jodované hrubé mletí - 2,5 lžíce. l.
Pepřový hrášek - 10-15 ks.
Bobkový list - 5-7ks.
Kmín - 1 hod. l (volitelné).

Proto mučím

[Constantin]

Constantinjaký zajímavý recept! Spony jsou již fermentované, zkusme to. Díky za chutný a podrobný popis.

Dívky, o soli. Podívejte se - tady je pepř zbledlý bez soli, pak již plněný NENÍ plněný ničím. Znamená co? pak už stačí jen osolit náplň, VŠECHNA náplň! Osolte to během procesu vaření a nakonec, až bude hotový a vychladlý, solte ho podle svých představ. Ale trochu to solíme, protože máme pepř bez soli. Je to jako s rosolovým masem, musíte trochu přesolit. V želé masu nemíchejte lžíce sůl, ale zkuste to osolit. No, tady to je!
Se solí nevidím vůbec žádný problém. Pokud by existovala absolutně jasná počáteční hmotnost, pak by to bylo pochopitelné, ale tady Kostya dal metodu a algoritmus pro vaření. Každý může ochutnat sůl, že?

Proto mučím

V prvním kroku si musíme dát lahodný guláš / guláš s mrkví a cibulí. Zde je klíčová fráze „dušené zelí“. Nyní jsem prošel četnými recepty na dušené zelí se stejnou cibulí a mrkví, tady v našem pekárně, hledáním výrazu „dušené zelí“. Prohlédl jsem si 30 receptů - nikde není uvedeno konkrétní množství soli. Všude - „ochutnat“ ...

[svetta]

chuť a sůl.

svettanikdy nezkoušej. Sůl a to je vše. Znát objemový průtok. Také zelí - sůl na kg. Potřebuji opatření. Všechno si zapisuji.
A v receptu byl kladen důraz na podsolení / přesolení. Tak jsem na to upozornil.

[Lelka]

Lelka, a jak solíte polévky a zbytek? Je to opravdu všechno také o gramech a litrech?
Pokud jde o zelí, ano, potřebujete jasnou míru, nemohu se tu hádat. A když dusíte toto zelí, solíte ho také na míru? Nežertuji, je to opravdu zajímavé. Sám miluji jasnost receptů, ale smažím a solím brambory (například) podle chuti, okem, a ne podle míry.

[Constantin]

polévky

Nesolím to čistou solí. Nějaká směs a já moc nepřidávám.

brambory (například) smažte a solte

Velmi zřídka, ale vím, že 4 brambory jsou o něco méně než moje lžíce.

Je to opravdu všechno také o gramech a litrech?

Téměř ano)))

Nebudete věřit, když jsem začal vařit, poprvé po svatbě jsem studoval z knihy.Výpočet byl rozdělen. Doposud existují matematické výpočty, kolik a co dát. Pak se objeví zkušenost.
A dál. Chuťové pohárky definují sůl / cukr odlišně v různých časech.
Jsem vždy podsolený. Zvykl jsem si na to. Nemůžu vůbec solit

Constantin, již dal doporučení, kolik soli, tak si to rovnáme.

[Lelka]

Lelka, Opravdu ani nevím, co na to říct. Jsi jedinečný, to znamená. To jsem nemohl udělat při každodenním vaření, hlavně pohledem a chutí ..
Počkám na tvůj příběh o těchto paprikách.

počkám

Chci to zkusit sám. Zelí u nás ještě není důležité. Ochablý. Obávám se, že paprikám dojde ...

[Constantin]

Miluji tyto papriky velmi ... a udělal jsem to předtím a moje matka to udělala ... jen jsem nedusil zelí, jemně ho nakrájel a cibuli restoval s mrkví ... děkuji, Constantin, připomněl ...

Doposud existují matematické výpočty, kolik a co dát. Pak se objeví zkušenost.

Zavěste lope v gramech - solné normy https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...18980.0

O soli Sůl: lope viset v gramech?

a moje matka to udělala ... jen já jsem nedusil zelí, jemně nasekal a restoval cibuli s mrkví ...

To je ten rozdíl ... Tepelně zpracované zelí je měkčí konzistence a při fermentaci jako čerstvé nedává takové nepříjemné „plyny“. Proto, tedy pepř s ním plněný, lze položit na bok, a ne vertikálně, jak je žádoucí u paprik s čerstvým zelím, aby z nich vycházely plyny ... , pak pod útlakem může „prasknout ve švech“.

Tepelně upravené zelí má měkčí konzistenci a při fermentaci jako čerstvé nedává takové nepříjemné „plyny“.

To bych neřekl
Mám zkušenosti s kvašením zeleninových zelných rolí

Fermentované zelné rolky se zeleninou (Správce)

Zelí pro ně trochu blanšíruje, jen mírně - díky čemuž jsou při vaření mnohem měkčí. A taková léčba je již tepelnou úpravou, která eliminuje negativní jevy.
Nejsou vyráběny z čerstvého zelí, protože listy nelze úhledně složit.

To bych neřekl
Mám zkušenosti s kvašením zeleninových zelných rolí

Správce, v receptu máte následující odkaz: „Mírně vařené zelné listy.“ To je téměř stejné jako recepty na zelí plněné čerstvým zelím, které se polévá / zalije vroucí vodou a poté se vymačká. A to není totéž jako úplně vařené dušené / dušené zelí. V každém případě je vůně těchto paprik po celou dobu fermentace pouze příjemná, sladce kyselá, absolutně bez „zlého ducha“ charakteristického pro čerstvé kvašené zelí.

Zelí pro ně trochu blanšíruje, jen mírně - díky čemuž jsou při vaření mnohem měkčí. A taková léčba je již tepelnou úpravou, která eliminuje negativní jevy.

To nestačí k tepelnému ošetření, aby se při nakládání zcela vyloučil výskyt „zlého ducha“ v zelí. U tohoto jídla vařím zelí se zeleninou hodinu a půl, poté v něm nezůstane nic, co by tuto zeleninu mohlo „nehodně nafouknout“ ...

Neřekl bych, že nakládané zelné smotky páchnou špatně kyselě nebo fermentovaně, stejně jako kysané zelí jsou dokonale skladovány v chladu, mají dobrou chuť a vůni.

A důsledky konzumace zelí mohou mít kdokoli, kdo je na to náchylný - pak nezáleží na tom, jak kvalitní je zelí, vařené, čerstvé nebo kvašené. To je specifičnost těla, gastrointestinálního traktu
Každému, co jeho vlastní! Šel jsem, nevstupuji do debaty, to je k ničemu

[Tatyana]

Tatyana,

A důsledky konzumace zelí mohou mít kdokoli, kdo je na to náchylný

Je to takové jaké to je. Tyto papriky, stejně jako jakýkoli jiný výrobek ze zelí, aktivují střevní peristaltiku se doprovodnými „účinky“, i když ne tak aktivně jako po zelí ...



Přidáno do receptu:

Pár dalších životních hacků k receptu, ve snaze ...
Chcete-li, aby papriky fermentovaly rychleji a rovnoměrněji, můžete:
1. Před blanšírováním papriky je na několika místech po obvodu propíchněte jehlou.
2. Po zahájení fermentace proveďte několikrát následující operaci: v noci odstraňte útlak, - papriky se narovnají a „vypijí“ zlomek šťávy a ráno vrátí útlak zpět.

Dělal:

Napočítal jsem všechno na 2 kg pepře. Líbilo se vám to, ohlásím se za týden.

[gala10]

gala10, je to pro vás dobré ... Ale rychle nám došla tato paprika ... O víkendu si musíme dát další dávku, více, zatímco pepř není drahý, jinak toho zatím nemáme dost ...
Doufám, že se ti to bude líbit. Pokud ne, odhlásit se, otevřeně ...

[Constantin]

Hlásím: ochutnávka byla více než úspěšná. Lahodné !!!

A pod koňakem - vashshchschshee ...
Pravděpodobně správnější s vodkou, ale co se stalo ...

Před námi je však ještě jeden test. Překvapím své přátele, tento týden nás čeká závěrečná letní sezóna. Ale nemyslím si, že by se jim to nelíbilo. Pak se odhlásím.
ConstantinJeště jednou děkuji za recept. V mé rodině se určitě zakořenil.

[Galina]

Galina, Děkujeme vám za vaši reakci! Jsem velmi rád, že se vám to líbilo!

[Constantin]

Constantin, také se to líbilo mým přátelům. Každý si vzal recept!
Ještě jednou děkuji.

[Galina]

GalinaDěkuji za laskavá slova! Takže je to chutné nejen pro nás ...

Konstantine, mám to dát do chladničky s útlakem nebo do volného plováku?
Včera jsem to uvařil, po čtyřech hodinách byly zalité džusem - očividně jsem to s útlakem přehnal, změnil jsem to na konzervu s litrem (měl jsem jen 1,5 kg papriky).



Chutné zelí se mi moc líbilo, většinou ho buď smažím těžší, nebo přidám rajče - že „ve stopách“ natomil další celý dušený - na přílohu a náplň na koláče))). Tady je inspirativní recept!)

Jaký zajímavý recept. Přemýšlel jsem o tom. Ačkoli jsem nikdy nejedl nakládané papriky. Zatím záložka. Díky autorovi

Konstantine, mám to dát do chladničky s útlakem nebo do volného plováku?

Je to možné i ve volném plavání ... Po tři dny pod tlakem se pepř spolehlivě zploští a téměř se nevyrovná. Ale přesto nechte talíř nahoře ...

Jaký zajímavý recept. Přemýšlel jsem o tom. Ačkoli jsem nikdy nejedl nakládané papriky. Zatím záložka. Díky autorovi

Pro vaše zdraví! Stojí za to to zkusit jednou, abyste pochopili, zda je to vaše jídlo, nebo ne vaše ...

No, šel jsem sochařit. Všechno je koupeno.
Otázka.
K dispozici je okurka z čerstvě kyselého zelí. Možná přidat lžíci ke kolonizaci bakterií?
Jsem tak kysané zelí. Přidám hrst předchozí dávky zelí.

K dispozici je okurka z čerstvě kyselého zelí. Možná přidat lžíci ke kolonizaci bakterií?

Vyzkoušejte recept. Bakterie nikam nevedou.

Snažím se .... Velmi časově náročné jídlo))))

[Constantin]

Constantin„No, tady jsme s mým manželem, který zkouší toto jídlo, můj manžel mě bombarduje otázkami, ale co a jak ??? Velmi chutné, jíme studené, mám to na verandě, je to jako venku, méně než 10 stupňů. Toto jídlo má dvě nevýhody, za prvé je velmi časově náročné, za druhé bude velmi rychle snědeno. Udělám to podle sezóny, kdy je spousta paprik, díky!

A přeexponoval jsem v horku. Zdálo se mi, že nekvasil, nebyly téměř žádné bubliny a vůně byla obyčejná, zeleninová. Výsledkem je, že jsem ji po 5 dnech odstranil v chladu. A pepř se stal tak energickým!))) Manžel se dokonce rozhodl, že je to s octem.
Ukázalo se to jako předkrm))
Dokončíme to - určitě to zopakuji znovu, ale po třech dnech to dám do ledničky.
A příští rok to určitě udělám, protože se mi to i přes ten můj malý bambus líbilo!)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Fotina, Jsem velmi rád, že se vám to líbilo. Dobrou chuť!

Tyto papriky zase něco chtělo. A znovu jsem zapomněl na rozinky. Ale to nevadí, v lednici byly sušené fíky. Bez opláchnutí nakrájejte (3 kusy na 15 paprik) na malé kousky a do každé papriky dejte trochu. Dodá příjemnou sladkost a chuť.